一、麥芽糖醇是什么

麥(mai)(mai)芽糖(tang)醇（maltitol）是(shi)(shi)一種(zhong)低熱量的甜(tian)味劑(ji)，又名氫化麥(mai)(mai)芽糖(tang)，化學名1，4-o-α-D-吡喃葡萄(tao)糖(tang)基-D-山梨(li)糖(tang)醇，是(shi)(shi)由(you)1分子葡萄(tao)糖(tang)通過α-1，4-鍵連接(jie)一個山梨(li)醇所組(zu)成的二糖(tang)。分子式為(wei)(wei)C12H24O11，相對分子質量為(wei)(wei)344.31。麥(mai)(mai)芽糖(tang)醇為(wei)(wei)無色(se)透明晶(jing)體，易溶于水，難溶于甲醇和(he)乙醇。

麥(mai)芽糖醇具有較好的溫(wen)度和(he)化學穩定性。當(dang)加(jia)熱到200℃以上時(shi)(shi)，發生降解（依賴于(yu)時(shi)(shi)間、溫(wen)度和(he)其他主要條件）。麥(mai)芽糖醇與氨基(ji)酸反應變(bian)成褐色(se)，在20℃下只有相對濕度等于(yu)或(huo)高于(yu)89%時(shi)(shi)才吸濕。

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二、麥芽糖醇是代糖嗎

麥芽糖醇不(bu)屬于代糖。

麥芽(ya)糖(tang)(tang)醇(chun)是(shi)由麥芽(ya)糖(tang)(tang)氫化而得到(dao)的(de)(de)糖(tang)(tang)醇(chun)，而代糖(tang)(tang)是(shi)一種(zhong)擁有甜(tian)味，但是(shi)不含糖(tang)(tang)的(de)(de)食品(pin)添加劑，一般(ban)可分為營養性(xing)的(de)(de)甜(tian)味劑及非(fei)營養性(xing)的(de)(de)甜(tian)味劑兩大類。

麥芽(ya)糖醇是(shi)(shi)一種新型(xing)的甜(tian)(tian)味劑，廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜(tian)(tian)味劑基本上(shang)都是(shi)(shi)熱量高(gao)、甜(tian)(tian)度(du)大的糖類。麥芽(ya)糖醇甜(tian)(tian)度(du)高(gao)、熱量低(di)、安全性好，原料(liao)也比較充足，制造工藝(yi)簡單，具有其他甜(tian)(tian)味料(liao)所不具備的獨特性能。

三、麥芽糖醇是0卡糖嗎

麥(mai)芽糖醇不是0卡(ka)糖。

一般情(qing)況下，0卡糖(tang)即代(dai)糖(tang)，代(dai)糖(tang)進入人體(ti)后，不(bu)參(can)與新陳代(dai)謝(xie)，不(bu)會(hui)產生熱(re)量，不(bu)會(hui)導致體(ti)內糖(tang)分過(guo)量。0卡糖(tang)是(shi)一款可以代(dai)替(ti)添加(jia)糖(tang)的零(ling)熱(re)量功能糖(tang)，它是(shi)由赤蘚糖(tang)醇(chun)、羅漢(han)果糖(tang)醇(chun)、甜(tian)菊糖(tang)苷等配方成分組成的。因(yin)為0卡糖(tang)是(shi)采用純天然(ran)提取(qu)出來的甜(tian)味劑，能夠(gou)保證零(ling)能量，吃(chi)了之后也不(bu)會(hui)造成體(ti)內血糖(tang)增高。

麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)醇是(shi)由麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)氫(qing)化而獲得，是(shi)較早應(ying)(ying)用(yong)(yong)于低(di)熱量甜味劑(ji)的糖(tang)醇之(zhi)一。歐(ou)、美、日等(deng)國家(jia)現(xian)大量應(ying)(ying)用(yong)(yong)于無糖(tang)糖(tang)果、食品、飲(yin)料(liao)產(chan)品的生產(chan)及開發(fa)，麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)醇之(zhi)所以用(yong)(yong)途廣泛，是(shi)因為其有獨特的生理功(gong)能(neng)。麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)醇在人體(ti)內很難(nan)被(bei)消化代(dai)謝(xie)，是(shi)很好的低(di)熱量甜味料(liao)。