一、麥芽糖醇是什么

麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇（maltitol）是一種低(di)熱量的(de)甜味劑(ji)，又名(ming)氫化(hua)麥(mai)芽(ya)糖(tang)，化(hua)學名(ming)1，4-o-α-D-吡(bi)喃葡(pu)萄糖(tang)基-D-山梨糖(tang)醇，是由1分(fen)子(zi)葡(pu)萄糖(tang)通過(guo)α-1，4-鍵連(lian)接一個(ge)山梨醇所組成的(de)二糖(tang)。分(fen)子(zi)式為C12H24O11，相對分(fen)子(zi)質量為344.31。麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇為無色透明(ming)晶體，易溶(rong)于(yu)水，難溶(rong)于(yu)甲(jia)醇和乙醇。

麥(mai)(mai)芽糖醇(chun)具有(you)較(jiao)好的溫度和化學穩(wen)定性(xing)。當加熱到(dao)200℃以上時(shi)，發生降(jiang)解（依賴于(yu)時(shi)間、溫度和其他主要條(tiao)件）。麥(mai)(mai)芽糖醇(chun)與氨基酸反(fan)應變(bian)成(cheng)褐(he)色，在20℃下只有(you)相(xiang)對濕(shi)度等于(yu)或高于(yu)89%時(shi)才吸濕(shi)。

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二、麥芽糖醇是代糖嗎

麥芽糖(tang)醇不屬于代糖(tang)。

麥芽糖(tang)(tang)醇是由麥芽糖(tang)(tang)氫化而得(de)到的(de)糖(tang)(tang)醇，而代(dai)糖(tang)(tang)是一種擁有(you)甜(tian)味(wei)(wei)，但是不含糖(tang)(tang)的(de)食品添加劑，一般可分為(wei)營養性的(de)甜(tian)味(wei)(wei)劑及非營養性的(de)甜(tian)味(wei)(wei)劑兩(liang)大(da)類。

麥芽糖醇是(shi)一種新型(xing)的甜味劑(ji)，廣泛用于糖味食品加工(gong)中。以往人們食用的甜味劑(ji)基本上都是(shi)熱量(liang)高、甜度大的糖類(lei)。麥芽糖醇甜度高、熱量(liang)低、安全性(xing)(xing)好，原料也比較充足，制造工(gong)藝簡單，具有其他(ta)甜味料所不具備的獨特性(xing)(xing)能。

三、麥芽糖醇是0卡糖嗎

麥芽糖醇不是0卡糖。

一般情況下，0卡(ka)糖(tang)(tang)(tang)(tang)即代(dai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，代(dai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)進入人體后，不參與(yu)新陳(chen)代(dai)謝(xie)，不會(hui)產(chan)生熱(re)量(liang)，不會(hui)導致體內糖(tang)(tang)(tang)(tang)分過量(liang)。0卡(ka)糖(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)一款可以代(dai)替添(tian)加糖(tang)(tang)(tang)(tang)的零熱(re)量(liang)功能糖(tang)(tang)(tang)(tang)，它是(shi)由赤蘚糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇、羅漢果糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇、甜(tian)菊糖(tang)(tang)(tang)(tang)苷等配方成(cheng)(cheng)分組成(cheng)(cheng)的。因為0卡(ka)糖(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)采用純天(tian)然提(ti)取出(chu)來的甜(tian)味劑(ji)，能夠(gou)保證零能量(liang)，吃(chi)了(le)之后也(ye)不會(hui)造(zao)成(cheng)(cheng)體內血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)增(zeng)高。

麥(mai)芽糖醇是(shi)(shi)由麥(mai)芽糖氫化而獲得，是(shi)(shi)較早應用于低熱量甜味劑的(de)(de)糖醇之一。歐、美、日等國家(jia)現大量應用于無糖糖果、食品、飲料(liao)產品的(de)(de)生產及開發，麥(mai)芽糖醇之所以(yi)用途廣泛，是(shi)(shi)因為其有獨特的(de)(de)生理(li)功能。麥(mai)芽糖醇在人體內很難被(bei)消化代(dai)謝，是(shi)(shi)很好的(de)(de)低熱量甜味料(liao)。