什么是抗氧化劑

抗氧化劑(ji)是(shi)(shi)阻止(zhi)氧氣不良影響(xiang)的物質。它是(shi)(shi)一類能幫(bang)助捕(bu)獲并中和自由基，從而祛除自由基對人(ren)體(ti)損害(hai)的一類物質。

抗(kang)氧化劑(ji)(ji)是指能防止或延(yan)(yan)(yan)緩食品(pin)氧化，提高食品(pin)的(de)穩定(ding)性和(he)延(yan)(yan)(yan)長貯(zhu)存(cun)(cun)期的(de)食品(pin)添加劑(ji)(ji)。抗(kang)氧化劑(ji)(ji)的(de)正確使用不(bu)僅可以延(yan)(yan)(yan)長食品(pin)的(de)貯(zhu)存(cun)(cun)期、貨架期，給生產者(zhe)(zhe)、消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)帶來(lai)良好的(de)經濟效益，而且給消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)帶來(lai)更好的(de)食品(pin)安全。

具有(you)抗(kang)氧化(hua)作(zuo)用的物質(zhi)(zhi)有(you)很多，但可用于食品的抗(kang)氧化(hua)劑應具備以下條件：具有(you)優(you)良(liang)的抗(kang)氧化(hua)效果(guo)；本身及分解(jie)產物都無毒無害(hai)；穩定性好(hao)，與食品可以共存，對食品的感(gan)官性質(zhi)(zhi)（包括色、香(xiang)、味(wei)等）沒(mei)有(you)影響；使用方便，價格(ge)便宜。

天然抗氧化劑有哪些

1、茶

茶中的有(you)效成分茶多(duo)(duo)酚是一種(zhong)抗氧化劑物質(zhi)，凡經常(chang)飲(yin)茶的地區，其居民患癌(ai)癥的比率(lv)較(jiao)少。由(you)此(ci)可見茶多(duo)(duo)酚能消除自由(you)基防止癌(ai)癥的發生。

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2、黑枸杞

黑(hei)枸杞最(zui)突(tu)出的成分為花(hua)青素，花(hua)青素是一(yi)種強效(xiao)的抗氧化劑(ji)；可(ke)防止過早衰老，增強血管彈性，抑制過敏(min)及炎癥，改(gai)善關節柔(rou)韌性。可(ke)用黑(hei)枸杞泡茶(cha)、泡水或者直接食用，對人(ren)體(ti)有(you)益。

3、菠菜

其含有的大(da)量(liang)β胡(hu)蘿卜素和鐵，能(neng)提供人體豐富營養。菠菜中的大(da)量(liang)抗氧化劑，既能(neng)激(ji)活大(da)腦功能(neng)，又可增(zeng)強青春(chun)活力(li)，有助于防止(zhi)大(da)腦的老化，預防老年癡呆(dai)。

4、山楂

所含有的(de)(de)黃(huang)酮(tong)類(lei)物質和維生(sheng)素C、胡蘿卜素等能(neng)阻斷(duan)并(bing)減少自由基的(de)(de)生(sheng)成，增強機體的(de)(de)免疫力，還(huan)有防衰老、抗癌的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

5、紅葡萄酒

葡萄(tao)中含的原(yuan)花青素和白黎蘆醇(chun)都(dou)是強力(li)抗(kang)氧化劑(ji)，可(ke)抗(kang)衰老，并(bing)可(ke)清除體(ti)內的自(zi)由(you)基。吃葡萄(tao)應盡量(liang)連(lian)皮和籽(zi)一起吃，因(yin)為葡萄(tao)的很多營養成(cheng)分都(dou)存在于皮和籽(zi)中。

6、胡蘿卜

胡蘿卜(bu)不僅(jin)能夠增強(qiang)人體免疫力，它(ta)更含有豐(feng)富的胡蘿卜(bu)素，胡蘿卜(bu)素可以清除致人衰(shuai)老(lao)的單線態氧和自(zi)由基，減緩(huan)人體衰(shuai)老(lao)的過程(cheng)，防止皮膚老(lao)化。

7、黃豆

含有異黃酮，是一種天然抗(kang)氧化劑，同時具有弱雌性(xing)激素作用。常喝(he)豆漿可以明顯減弱婦(fu)女更年(nian)期癥狀，而且還有防(fang)癌和預防(fang)老年(nian)癡(chi)呆(dai)癥的作用。對女性(xing)有很好(hao)的美容(rong)養顏的功(gong)效。

8、番茄

番茄(qie)紅素(su)是(shi)目前為止發現的(de)(de)抗氧(yang)化功(gong)能(neng)最(zui)強的(de)(de)營養素(su)，抗氧(yang)化活性(xing)是(shi)維(wei)生素(su)E的(de)(de)100倍。每(mei)天(tian)攝入10毫克(ke)番茄(qie)紅素(su)，對于清除(chu)體內(nei)自由基(ji)、消(xiao)除(chu)疲勞、提(ti)高身體免(mian)疫力有(you)明顯的(de)(de)促(cu)進作用(yong)。 番茄(qie)紅素(su)屬于脂(zhi)溶性(xing)類胡(hu)蘿(luo)卜素(su)的(de)(de)一種，它的(de)(de)吸(xi)(xi)收(shou)和轉運必(bi)須溶于油或脂(zhi)肪(fang)中才能(neng)利用(yong)，所以，食用(yong)烹炒的(de)(de)番茄(qie)或者番茄(qie)醬會有(you)利于番茄(qie)紅素(su)的(de)(de)吸(xi)(xi)收(shou)。番茄(qie)紅素(su)的(de)(de)熱穩定性(xing)較高，加(jia)熱可使(shi)番茄(qie)細胞裂解，比生食更易被人體吸(xi)(xi)收(shou)利用(yong)。

9、堅果

富含(han)維生素E的(de)(de)堅果(guo)類食物(wu)（腰(yao)果(guo)、核桃、榛子、花生等(deng)）除了具有(you)抗氧(yang)化功能之外，還(huan)能修護皮膚組(zu)織。不(bu)過(guo)，又(you)因為堅果(guo)類食物(wu)含(han)有(you)高(gao)油(you)脂，如果(guo)攝取過(guo)量，不(bu)但有(you)致胖的(de)(de)危險，由高(gao)油(you)脂所造(zao)成的(de)(de)氧(yang)化反應(ying)還(huan)會損害(hai)維生素E的(de)(de)抗氧(yang)化作用。 因此，營(ying)養師建議人(ren)們(men)要攝取此類食物(wu)，但又(you)要適(shi)量，否則過(guo)猶不(bu)及。

10、草莓

莓類水果富含(han)胡蘿卜素以(yi)及維(wei)生(sheng)素C，而(er)這(zhe)兩種成(cheng)分是抗氧(yang)化物(wu)里最(zui)為醫學(xue)界所(suo)(suo)肯定的(de)物(wu)質，所(suo)(suo)以(yi)外形小(xiao)巧、美觀的(de)草(cao)莓、藍莓、小(xiao)紅莓你要大啖特(te)啖。 另外它含(han)有的(de)鉀及水溶性纖維(wei)，還(huan)能降低血(xue)膽固醇濃度及減少患(huan)高血(xue)壓的(de)幾率。

抗氧化劑的作用原理是什么

1、通過抗氧(yang)(yang)化(hua)劑的(de)還(huan)原反應(ying)，降(jiang)低食品內部及其(qi)周圍的(de)氧(yang)(yang)含量(liang)，有(you)些抗氧(yang)(yang)化(hua)劑如抗壞血(xue)(xue)酸(suan)與異抗壞血(xue)(xue)酸(suan)本身極易(yi)被氧(yang)(yang)化(hua)，能(neng)使食品中(zhong)的(de)氧(yang)(yang)首(shou)先與其(qi)反應(ying)，從而避免了(le)油脂的(de)氧(yang)(yang)化(hua)。

2、抗(kang)氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)釋放出氫原子與油脂自動氧(yang)化(hua)(hua)反應(ying)產(chan)生的過氧(yang)化(hua)(hua)物(wu)結合，中(zhong)斷鏈(lian)鎖反應(ying)，從而阻止氧(yang)化(hua)(hua)過程繼續進行。

3、通(tong)過破壞、減弱氧(yang)化(hua)酶的(de)活性(xing)，使其不能催化(hua)氧(yang)化(hua)反應的(de)進行。

4、將(jiang)能催(cui)化(hua)及引起(qi)氧化(hua)反應(ying)的物質封閉，如絡合(he)能催(cui)化(hua)氧化(hua)反應(ying)的金(jin)屬離子等(deng)。

抗氧化劑的應用領域

1、食品防腐劑

抗(kang)氧(yang)化(hua)劑作為食(shi)(shi)品添加劑可(ke)以幫助對抗(kang)食(shi)(shi)品變質。避(bi)光保存(cun)和(he)存(cun)放(fang)在密封容器中可(ke)以延緩食(shi)(shi)物(wu)氧(yang)化(hua)，但(dan)植物(wu)類食(shi)(shi)品在厭氧(yang)環境(jing)下(xia)存(cun)放(fang)后會(hui)產生難(nan)聞的(de)氣味和(he)難(nan)看的(de)顏(yan)色，所以新鮮(xian)的(de)水果和(he)蔬菜一般(ban)都儲放(fang)在含8%氧(yang)氣的(de)環境(jing)下(xia)，為了避(bi)免氧(yang)化(hua)就(jiu)需要使(shi)用抗(kang)氧(yang)化(hua)劑來防腐(fu)。

2、工業用途

抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)通(tong)常添加到工業產品中，一個常見的用(yong)途就是作為(wei)燃料和潤(run)滑劑(ji)(ji)的穩定(ding)劑(ji)(ji)防(fang)止氧(yang)(yang)化(hua)，也可(ke)加在汽油中起到防(fang)止聚合(he)(he)從而(er)避免引擎積垢形成的目(mu)的。抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)(ji)還廣(guang)泛用(yong)于高分(fen)子聚合(he)(he)物諸如(ru)橡膠、塑料和粘(zhan)合(he)(he)劑(ji)(ji)中，用(yong)于防(fang)止聚合(he)(he)物材料因氧(yang)(yang)化(hua)降解而(er)失去強度和韌性。