麥芽糖醇是什么

麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味(wei)食品(pin)加工中。以(yi)往(wang)人們食用的(de)(de)甜味(wei)劑基本上(shang)都是熱(re)量(liang)高(gao)(gao)、甜度(du)大的(de)(de)糖類，易引起糖尿病(bing)、肥胖癥、動脈硬化和心臟(zang)衰(shuai)弱等(deng)疾病(bing)。麥(mai)芽糖醇甜度(du)高(gao)(gao)、熱(re)量(liang)低、安全性(xing)好，原料也(ye)比較(jiao)充足，制造工藝簡單，具有其他甜味(wei)料所不具備(bei)的(de)(de)獨特性(xing)能(neng)。

麥芽糖醇是無糖嗎

麥芽糖(tang)(tang)(tang)醇是一(yi)種糖(tang)(tang)(tang)醇，它(ta)具有(you)蔗糖(tang)(tang)(tang)甜味的75-90%，其(qi)它(ta)性(xing)質也(ye)類(lei)似，但因為(wei)它(ta)的生熱值(zhi)是蔗糖(tang)(tang)(tang)的一(yi)半(ban)，不大會(hui)引發齲齒(chi)，對(dui)血糖(tang)(tang)(tang)、血脂的影響也(ye)小，常作為(wei)糖(tang)(tang)(tang)類(lei)的替(ti)代品。它(ta)也(ye)被用(yong)于代替(ti)蔗糖(tang)(tang)(tang)，所以(yi)麥芽糖(tang)(tang)(tang)醇是含有(you)糖(tang)(tang)(tang)的，只不過熱量和甜味少(shao)而已。

麥芽糖醇的功效與作用

1、低(di)熱值的麥芽糖(tang)(tang)醇。麥芽糖(tang)(tang)醇的熱值比蔗(zhe)糖(tang)(tang)的熱值低(di)。麥芽糖(tang)(tang)醇攝入(ru)碳水(shui)化(hua)合物后，只有20～40%被小腸吸收，其余(yu)60～80%直(zhi)接進入(ru)大(da)腸發酵。所以等(deng)量(liang)的麥芽糖(tang)(tang)醇提供的能量(liang)不(bu)到蔗(zhe)糖(tang)(tang)的一半，這對(dui)于(yu)控制飲食(shi)能量(liang)攝入(ru)有益。

2、低血(xue)糖(tang)指數的(de)麥(mai)芽糖(tang)醇。血(xue)糖(tang)指數是測量進食碳水化(hua)合(he)物(wu)后(hou)血(xue)糖(tang)反應；它因此能夠指示血(xue)液(ye)葡萄糖(tang)水平升高速(su)度(du)及隨著(zhu)時間推(tui)移的(de)持續過程。

3、能量(liang)緩慢釋(shi)放的(de)(de)麥芽糖醇(chun)。對于運動人(ren)群，在運動過(guo)程(cheng)中的(de)(de)能量(liang)持續釋(shi)放供給是很重(zhong)要的(de)(de)。

4、消(xiao)化(hua)耐受性良(liang)好(hao)(hao)的麥(mai)芽(ya)糖醇。運動(dong)人(ren)(ren)群對(dui)消(xiao)化(hua)系統不適較非運動(dong)人(ren)(ren)群更(geng)敏感，麥(mai)芽(ya)糖醇可作為運動(dong)人(ren)(ren)群飲食中的一種良(liang)好(hao)(hao)成分(fen)。

該圖片由注冊用戶"心靈密語"提供，版權聲明反饋

麥芽糖醇的用途

1、在功能性(xing)食(shi)品中的應用

麥芽糖(tang)醇在體內幾(ji)乎不分解(jie)，所以可用做糖(tang)尿病人、肥(fei)胖病人的食(shi)品原料。

2、用(yong)于(yu)糖果、巧(qiao)克力生產(chan)

由于麥(mai)芽糖(tang)(tang)醇的(de)風(feng)味口感好，具有良(liang)好的(de)保濕性和非(fei)結晶性，可用來制造各種糖(tang)(tang)果，包括發泡的(de)棉花糖(tang)(tang)、硬(ying)糖(tang)(tang)、透明軟糖(tang)(tang)等(deng)。

3、在果汁飲料(liao)中的應(ying)用

麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇(chun)有一定的粘稠度，且具(ju)難發酵性，所(suo)以在制造懸(xuan)浮(fu)性果汁飲料或乳酸飲料時，添加麥(mai)芽(ya)糖(tang)醇(chun)代替一部分砂糖(tang)，能(neng)使飲料口感豐(feng)滿潤滑。

4、在冷凍食品中的應用

冰淇淋中(zhong)使用麥(mai)芽糖醇，能使產(chan)品(pin)細膩稠(chou)和，甜(tian)味可口，并(bing)延(yan)長(chang)保存期(qi)。

麥芽糖醇有什么危害

一般(ban)來說(shuo)，麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)醇對(dui)于(yu)人體(ti)來說(shuo)沒有十分大的(de)(de)(de)危害，因(yin)為(wei)麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)醇的(de)(de)(de)性質(zhi)比(bi)較溫(wen)和，但(dan)是(shi)需要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)不能(neng)夠過量的(de)(de)(de)食(shi)用。因(yin)為(wei)麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)醇如果攝入(ru)量較多的(de)(de)(de)話，會(hui)引(yin)起腹(fu)瀉(xie)和腹(fu)脹的(de)(de)(de)情(qing)況，所以對(dui)于(yu)麥(mai)芽(ya)(ya)糖(tang)醇的(de)(de)(de)食(shi)用要(yao)注(zhu)意(yi)用量適當的(de)(de)(de)食(shi)用，對(dui)于(yu)人體(ti)來說(shuo)是(shi)比(bi)較好的(de)(de)(de)。但(dan)是(shi)過量的(de)(de)(de)使(shi)用，特(te)別是(shi)對(dui)于(yu)兒童來說(shuo)，會(hui)造(zao)成腹(fu)瀉(xie)、腹(fu)脹甚至腹(fu)痛等相關影響。

麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

如果是綿白糖產品，糖尿病患(huan)者的確(que)不能吃(chi)，綿白(bai)糖(tang)(tang)產(chan)品是(shi)一種雙糖(tang)(tang)，它是(shi)由(you)1個(ge)分子(zi)結(jie)構(gou)的葡萄糖(tang)(tang)和1個(ge)分子(zi)結(jie)構(gou)的葡萄糖(tang)(tang)構(gou)成(cheng)。綿白(bai)糖(tang)(tang)產(chan)品的服用(yong)(yong)能刺(ci)激(ji)性血(xue)糖(tang)(tang)值(zhi)(zhi)成(cheng)分的提高(gao)。而(er)麥芽糖(tang)(tang)醇是(shi)由(you)麥芽糖(tang)(tang)漿(jiang)酯(zhi)化(hua)而(er)個(ge)人所(suo)得(de)的一種新式甜味素，糖(tang)(tang)度稍小于綿白(bai)糖(tang)(tang)，且(qie)對酸(suan)和熱有極強(qiang)的可靠性，不容(rong)易被身體所(suo)溶(rong)解和消(xiao)化(hua)吸(xi)收，不造成(cheng)血(xue)液中血(xue)糖(tang)(tang)值(zhi)(zhi)甘精胰島素及無機化(hua)合物的顯著轉變，并且(qie)麥芽糖(tang)(tang)醇沒辦(ban)法被微生物菌(jun)種運(yun)用(yong)(yong)，因(yin)而(er)，能夠做為避免肥胖(pang)癥、避免齲齒及糖(tang)(tang)尿病患(huan)者的優(you)良甜味素。