【無水奶(nai)油(you)是什(shen)么】無水奶(nai)油(you)是黃油(you)嗎 無水奶(nai)油(you)主要用于什(shen)么地方

無水奶油是什么

黃色的塊狀奶油(Butter)其實(shi)并(bing)非全是脂肪，依(yi)產地不同，奶油含有約15～20%的水(shui)(shui)份(fen)；而經過加工的無(wu)水(shui)(shui)奶(nai)油，會去除掉(diao)蛋白質(zhi)、水(shui)(shui)份(fen)、乳(ru)糖(tang)和其他非乳(ru)脂固形物之后，留下的純奶(nai)油脂肪(fang)(Butterfat)，顏色金黃而清澈，就是食譜書上常看到的無水奶油。

無水(shui)奶油(you)跟一般烹飪油(you)(橄欖(lan)油、菜籽油等)一樣都是100%純油(you)脂。

因(yin)為同樣不含水(shui)(shui)，有(you)些(xie)人(ren)(ren)會把(ba)「酥(su)油(you)」和無水(shui)(shui)奶(nai)油(you)搞混(hun)，酥(su)油(you)其實(shi)只(zhi)能算是無水(shui)(shui)奶(nai)油(you)的一種，臺灣市面大多數(shu)的酥(su)油(you)都是使用人(ren)(ren)造植(zhi)物油(you)制成(cheng)；而無水(shui)(shui)奶(nai)油(you)則是利(li)用動物性奶(nai)油(you)制作。

此外，各國對無水奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)的(de)名稱差異也(ye)容易讓(rang)人混淆。在西藏，會(hui)用(yong)牦牛奶(nai)(nai)或(huo)羊奶(nai)(nai)制作奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)，去(qu)除水份后(hou)則會(hui)稱之為「酥油(you)(you)(you)(you)」，加入茶葉就(jiu)是知名的(de)酥油(you)(you)(you)(you)茶；而在印度(du)也(ye)有一種(zhong)用(yong)水牛奶(nai)(nai)制作的(de)無水奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)(you)「Ghee」(中(zhong)文會(hui)翻作(zuo)酥油)，Ghee 的(de)制(zhi)作(zuo)過程跟無(wu)水奶油類似，不過會(hui)多一(yi)個熬煮的(de)步驟，味道更濃厚。

無水奶油是黃油嗎

一、黃油

黃油是(shi)用牛奶加工出(chu)來(lai)的，把新鮮牛奶加以攪拌之后(hou)上層的濃(nong)稠狀物(wu)體濾(lv)去部分水分之后(hou)的產物(wu)。

二、無水奶油

天(tian)然(ran)的(de)無水奶(nai)油(you)是(shi)從新鮮的(de)牛(niu)奶(nai)中通(tong)過物理方法提煉的(de)，是(shi)一(yi)種非常(chang)好的(de)純奶(nai)油(you)脂(zhi)肪(fang)。

三、黃油與無水奶油的區別

首先無水奶油的價格要比黃油的高很多，黃油的脂肪含量更高。黃油含有一定的水分，不含乳糖，蛋白質含量也極少。

無水奶油主要用于什么地方

無水乳脂是奶油脂肪貯存和運輸的極好形式，因為它比奶油需要的空間小。無水乳脂一般裝在200L的桶中，桶內(nei)含有惰性氣體(ti)氮(N2)，使之能在4℃下(xia)貯存幾個(ge)月，無(wu)水(shui)乳脂(zhi)在36℃以上(shang)時是(shi)液(ye)體(ti)，在16～17℃以下(xia)是固體。無水奶(nai)(nai)油適宜以液體形式使用，因乳品生產(chan)技術為(wei)液態易和其他產(chan)品混合且便于計量，所(suo)以無水奶(nai)(nai)油適用于不同乳制品的(de)復原，同時還用于巧克力和冰(bing)淇淋制造工業。