一、炒飯用隔夜飯還是新飯

炒飯可以說是最簡單的烹飪之一了，做法簡單，但非常美味，在做炒飯的時候，很多朋友都聽說過用隔夜飯做炒飯比(bi)較好(hao)，那(nei)么(me)這是真的(de)嗎？

其實(shi)用隔(ge)(ge)夜飯(fan)做炒飯(fan)是有(you)一定道理的(de)，確(que)實(shi)炒出(chu)(chu)來(lai)比新鮮蒸熟的(de)米(mi)飯(fan)做炒飯(fan)要(yao)好吃。主(zhu)要(yao)是因為米(mi)飯(fan)經過(guo)隔(ge)(ge)夜以后，飯(fan)粒會充分吸(xi)收水汽而變得膨脹(zhang)飽滿，此時的(de)米(mi)飯(fan)內部柔軟(ruan)，外部硬實(shi)疏松，水分比較少，這(zhe)(zhe)樣就很(hen)容(rong)易(yi)吸(xi)收醬汁及其他配料的(de)香(xiang)味，其淀粉質經過(guo)隔(ge)(ge)夜后還會發酵(jiao)出(chu)(chu)微(wei)量(liang)的(de)淀粉糖和多糖，在遇熱的(de)時候這(zhe)(zhe)些多糖會產生出(chu)(chu)甜(tian)甜(tian)的(de)清香(xiang)，令米(mi)飯(fan)格外的(de)可口，而且還粒粒分明、柔韌有(you)嚼頭(tou)。

新鮮米飯由于(yu)水分比較多，質地過于(yu)濕(shi)軟，在炒飯過程中就不易(yi)(yi)吸收醬汁和其(qi)他(ta)食材的味道，還會容易(yi)(yi)成塊成團不易(yi)(yi)散開，這樣是十分影響口感(gan)的。

二、炒飯一定要用隔夜飯嗎

不一定。

炒飯用(yong)隔(ge)夜飯更好，但這并不(bu)(bu)(bu)是說新(xin)鮮(xian)米飯就不(bu)(bu)(bu)能用(yong)來炒飯，其實炒飯用(yong)的(de)米飯只要做(zuo)到(dao)“不(bu)(bu)(bu)干不(bu)(bu)(bu)濕、軟(ruan)硬(ying)適中”就好了，新(xin)鮮(xian)米飯事先(xian)盛(sheng)出，讓它散散熱氣收干表面水分，同樣(yang)也是可以炒出美味(wei)的(de)炒飯的(de)。

用(yong)隔夜(ye)飯炒飯也要注(zhu)意，不要用(yong)太(tai)干太(tai)硬的隔夜(ye)飯，不然也會(hui)影響口感。

三、隔夜飯炒飯太硬怎么辦

用(yong)隔(ge)(ge)夜飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)是很常見(jian)的，因(yin)為新(xin)蒸出來的米飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)含(han)水量比(bi)較大， 如果(guo)立(li)即使(shi)(shi)用(yong)的話做出來的炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)就會發(fa)黏(nian)，炒(chao)(chao)(chao)起(qi)來還會粘鍋，而使(shi)(shi)用(yong)隔(ge)(ge)夜飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)的話，它里面的水分(fen)會蒸發(fa)掉，顆(ke)粒也(ye)會比(bi)較松(song)散(san)，不過有時(shi)候隔(ge)(ge)夜飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)也(ye)會因(yin)為太(tai)硬了影響口感那(nei)，那(nei)么隔(ge)(ge)夜飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)太(tai)硬怎么辦呢？

一般我們在制作炒飯的時候(hou)要是(shi)覺得太(tai)(tai)干了，吃到(dao)嘴里非常硬，那(nei)么大多都是(shi)因(yin)為米飯脫水(shui)太(tai)(tai)多的緣故(gu)，所以(yi)我們可(ke)以(yi)在(zai)炒(chao)飯的時候(hou)適當(dang)的加(jia)一(yi)些水(shui)，但是(shi)千萬不(bu)要加(jia)多了，接著蓋上鍋蓋燜一(yi)會就可(ke)以(yi)了。

需要(yao)注意的是，加水不能加太多了，且燜好了之后(hou)要(yao)用鍋(guo)鏟快速翻(fan)炒，讓(rang)每(mei)一粒米吸(xi)收(shou)的水分變得均勻，這樣在出(chu)鍋(guo)之前加一些鹽(yan)進行(xing)調(diao)味(wei)即可，這樣一道色香味(wei)俱全的炒飯就完成了。