鐵板(ban)炒飯是夜市上的(de)熱門(men)小吃,因為滿足(zu)了(le)不同市民的(de)個性化需(xu)求大受歡迎,在(zai)我國各地都有。鐵板(ban)炒飯因粒(li)粒(li)松散、碎金閃爍、鮮美可口而(er)著稱,輔以火(huo)腿、蝦仁(ren)、雞蛋(dan)加上獨(du)特的(de)工藝配(pei)料,絕對是快(kuai)餐(can)飲食中(zhong)的(de)佳(jia)品(pin)。
蠔油(海天(tian)上(shang)等(deng)蠔油)500g、黑胡椒汁(家樂(le))100g、雞(ji)汁(金杯)30g、香(xiang)腸(chang)(攬月公(gong)主)150g、海鮮(xian)醬(jiang)(李錦記)150g、拌飯醬(jiang)(海天(tian)香(xiang)菇)100g、老抽(海天(tian)草菇老抽)70g、食鹽(品牌(pai)不限)10g、味精(jing)(品牌(pai)不限)6g
把(ba)以上(shang)所有調(diao)料調(diao)配在一起,使用破壁機將其(qi)打碎、打爛,完(wan)全融為(wei)一體即可(ke)。
原料:
米(mi)飯300—350g、大豆油適(shi)量、雞蛋一(yi)個、香(xiang)(xiang)腸15—20g、炒飯醬(jiang)20—30g、洋蔥(cong)適(shi)量、香(xiang)(xiang)蔥(cong)適(shi)量、配菜自選
步驟:
1、鐵(tie)板淋上少許大豆油,加入(ru)一個(ge)雞蛋,將其炒制大半熟加入(ru)香腸粒(li)及(ji)肉類配菜(cai)(里脊肉、骨(gu)肉相連可(ke)以(yi)提(ti)前放入(ru)鐵(tie)板上利用(yong)余熱(re)煸至大半熟)炒制幾秒鐘。
2、加入米飯,一邊(bian)炒制一邊(bian)壓(ya)散。
3、米飯炒(chao)(chao)散后加入炒(chao)(chao)飯醬(jiang)20-30克(當然,炒(chao)(chao)飯醬(jiang)越多,口味越好)繼續翻(fan)炒(chao)(chao)。
4、翻炒2分鐘左右即(ji)可(ke)下入(ru)洋蔥,配菜(素菜),然后繼續(xu)翻炒10秒鐘。5、最后加入(ru)香蔥炒勻即(ji)可(ke)出餐。
注:
1、炒飯(fan)醬(jiang)本(ben)身香味(wei)(wei)平常,但是口(kou)味(wei)(wei)絕佳(jia),搭配洋蔥、香蔥是非(fei)常棒(bang)的,鐵板炒飯(fan)本(ben)身帶(dai)有焦(jiao)香味(wei)(wei),口(kou)味(wei)(wei)上鐵板炒飯(fan)口(kou)味(wei)(wei)最好的,炒飯(fan)醬(jiang)的制作成(cheng)(cheng)本(ben)也(ye)是非(fei)常低的,每(mei)斤炒飯(fan)醬(jiang)的成(cheng)(cheng)本(ben)在8元(yuan)左(zuo)右,可(ke)以制作大約20份炒飯(fan)。
2、加(jia)入素菜(cai)翻炒時(shi)間控(kong)制在10—20秒之(zhi)間,此時(shi)的(de)(de)素菜(cai)實則段生的(de)(de)!口(kou)感也(ye)是(shi)絕佳(jia)的(de)(de)!過(guo)早(zao)的(de)(de)加(jia)入素菜(cai)會大(da)大(da)影響炒飯的(de)(de)口(kou)感,特別是(shi)黃瓜、胡蘿(luo)卜一類的(de)(de)。
1、做米飯的(de)時(shi)候(hou)把米飯弄硬一點就不(bu)容易(yi)粘成(cheng)一團了。
2、要用(yong)冷飯,最好是隔夜的。
3、如果前兩(liang)條(tiao)沒達到的時候,就(jiu)把米(mi)飯倒進(jin)有已經加熱了的底(di)油的鍋里,倒入一(yi)點點冷水,然后用(yong)鍋鏟壓碎就(jiu)可以了。
4、米飯(fan)放在大(da)碗里,加大(da)量冷水(shui)(shui),壓碎(sui),把水(shui)(shui)倒掉(diao),再(zai)炒就(jiu)可以了,這(zhe)個方(fang)法要多炒一(yi)會兒,因為飯(fan)比較濕。
鐵板炒飯(fan)的(de)熱量因原料(liao)而異,一(yi)(yi)般來說,每100克(ke)鐵板炒飯(fan)的(de)熱量約為130-220千卡。這些(xie)熱量來源于(yu)米飯(fan)、蔬菜、蛋類、肉類等(deng)各種食(shi)材,以及烹飪過(guo)程中使用的(de)油脂等(deng)成分。一(yi)(yi)份炒飯(fan)大概有600-800克(ke),熱量還是(shi)比較高的(de)。