一、無鋁泡打粉是什么
無鋁(lv)泡(pao)打粉(fen)(fen),一(yi)般稱為雙效(xiao)泡(pao)打粉(fen)(fen),由酸(suan)(suan)性(xing)蓬松劑(ji)(ji)磷酸(suan)(suan)氫(qing)鈣、酒石(shi)酸(suan)(suan)氫(qing)鉀和(he)堿性(xing)蓬松劑(ji)(ji)碳(tan)酸(suan)(suan)氫(qing)鈉、碳(tan)酸(suan)(suan)氫(qing)銨、碳(tan)酸(suan)(suan)氫(qing)鉀、輕質碳(tan)酸(suan)(suan)鈣以及淀粉(fen)(fen)等復配而成。
無(wu)(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡打粉(fen)(fen)(fen)在(zai)生(sheng)產(chan)工(gong)序(xu)中(zhong)是不(bu)含鋁(lv)(lv)(lv),在(zai)膨(peng)化、烘焙、速(su)凍、油炸(zha)等面(mian)制食品中(zhong)不(bu)容(rong)易(yi)造(zao)成(cheng)鋁(lv)(lv)(lv)超標,沒有產(chan)生(sheng)多余的(de)物質,一(yi)(yi)般不(bu)會對人體產(chan)生(sheng)毒害作用外(wai)。一(yi)(yi)般來(lai)說,無(wu)(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡打粉(fen)(fen)(fen)的(de)產(chan)氣速(su)率效(xiao)果比含鋁(lv)(lv)(lv)泡打粉(fen)(fen)(fen)的(de)好(hao)(hao)。還(huan)有一(yi)(yi)個特(te)點,無(wu)(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡打粉(fen)(fen)(fen)都會提高產(chan)品品質,現在(zai)的(de)新型(xing)無(wu)(wu)鋁(lv)(lv)(lv)油條泡打粉(fen)(fen)(fen)不(bu)僅能取代傳統(tong)的(de)明礬法炸(zha)制油條,而且在(zai)顏色(se)、表皮松脆、內芯柔(rou)軟等方面(mian)應(ying)用效(xiao)果更好(hao)(hao),口味上獨具特(te)色(se)。無(wu)(wu)鋁(lv)(lv)(lv)泡打粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)(yi)種(zhong)新型(xing)的(de)好(hao)(hao)用的(de)泡打粉(fen)(fen)(fen)。
二、無鋁泡打粉的作用
1、烤蛋糕
用無鋁泡(pao)打粉(fen)不(bu)僅(jin)可以使蛋糕(gao)的體積大,而且(qie)還可以讓蛋糕(gao)的整個結構顯(xian)得細膩(ni)、蓬松,而且(qie)用了無鋁泡(pao)打粉(fen)的蛋糕(gao)表皮色澤金黃,不(bu)像那(nei)些會有(you)濃厚(hou)的焦(jiao)皮。
2、做餅干、桃酥類
用(yong)無鋁泡打粉不僅可以使產品(pin)體積大,還可以讓食物(wu)的表(biao)皮色澤金(jin)黃,吃(chi)起(qi)來無比細(xi)膩、酥脆。
3、蒸包子
用無鋁(lv)泡打粉可以使(shi)包子口(kou)感松軟(ruan),表(biao)皮(pi)白亮,和用含鋁(lv)泡打粉的包子相(xiang)比,體積(ji)明顯增大。
4、炸油條
傳(chuan)統中(zhong)一般是用含鋁泡(pao)打(da)粉來做油(you)(you)條(tiao),但是一般鋁都會超(chao)標,所以我(wo)們要用無鋁泡(pao)打(da)粉,這樣(yang)不(bu)僅可(ke)以避免油(you)(you)條(tiao)中(zhong)鋁超(chao)標,而(er)且炸(zha)出的(de)(de)油(you)(you)條(tiao)個頭(tou)大、色澤金黃,同(tong)時還有很好的(de)(de)節省用油(you)(you)的(de)(de)效果。
三、無鋁泡打粉的危害
泡(pao)打粉(fen)產(chan)品(pin)(pin)現執行國家標(biao)準GB25591-2010《食品(pin)(pin)添(tian)加劑復合膨(peng)松劑》,所以正規的泡(pao)打粉(fen)產(chan)品(pin)(pin)是(shi)(shi)對(dui)(dui)人體無(wu)(wu)害(hai)的。適合用(yong)(yong)量使用(yong)(yong)無(wu)(wu)鋁泡(pao)打粉(fen)是(shi)(shi)不(bu)會有危害(hai)的。但是(shi)(shi)大家在購(gou)買的時(shi)候(hou)就要(yao)挑選合格(ge)的商家,而且不(bu)宜長期(qi)食用(yong)(yong),如(ru)果長期(qi)食用(yong)(yong)無(wu)(wu)鋁泡(pao)打粉(fen)對(dui)(dui)身(shen)體還是(shi)(shi)有影(ying)響的。