蛤蜊的清洗方法

一、清洗新鮮蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、水、鍋、筷(kuai)子

步驟

1.蛤蜊先清洗干凈表皮放入足量的水，撒上鹽靜置半天以上；

2.看小舌頭全(quan)部(bu)吐(tu)出來，說明鮮活(huo)有吐(tu)的很好；

3.清水沖洗幾(ji)遍；

4.放(fang)入煮(zhu)鍋加入漫(man)過蛤(ha)蜊的水；

5.開鍋后(hou)再煮2分(fen)鐘(zhong)；

6.撈(lao)出來；

7.不太(tai)燙手將肉扒(ba)出來；

8.將蛤蜊(li)肉(rou)放在(zai)清水中(zhong)用筷子順一個方(fang)向攪動；

9.倒掉水；

10.重復著洗3遍，泥(ni)沙基(ji)本(ben)全無了。

一般情況(kuang)下，大多數人(ren)都是只(zhi)放鹽或者只(zhi)放油，其(qi)實兩(liang)者同時放效果最(zui)佳，所需(xu)要的時間(jian)也最(zui)短，可以讓蛤蜊更好的吐凈泥(ni)沙(sha)。

二、清洗冰凍蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒、水、鍋(guo)、筷(kuai)子(zi)

步(bu)驟(zou)

1.冰凍的(de)蛤(ha)蜊是死(si)的(de)，無法靠它們自行吐出沙，但里面的(de)沙必須清除(chu)。

2.簡單(dan)易行(xing)的方法(fa)是：將蛤(ha)蜊放進(jin)沸騰(teng)的開水中煮到(dao)再(zai)次沸騰(teng)，停火，撈(lao)出清(qing)洗。這時，蛤(ha)蜊的蓋基本上已經張(zhang)開了。沒(mei)張(zhang)開的可以用(yong)平口小(xiao)螺絲刀撬開。在清(qing)水里清(qing)洗里面(mian)的泥沙，直到(dao)干凈為(wei)止(zhi)。

3.再燒開(kai)水，開(kai)水的(de)(de)數量大約(yue)是(shi)蛤蜊(li)的(de)(de)兩倍，加入(ru)鹽、姜片、蔥段、花椒、料(liao)酒等佐料(liao)，煮沸后，將洗干凈的(de)(de)蛤蜊(li)倒進去，攪(jiao)拌(ban)使之(zhi)全部浸(jin)入(ru)水里。

4.再次沸騰三分鐘時停火。注意(yi)煮(zhu)沸時間不(bu)要太長(chang)，否則，煮(zhu)過(guo)頭的蛤蜊會收縮得(de)很小，那就失去了綿軟新鮮的口感(gan)。

蛤蜊怎么去泥沙

一、溫鹽水泡

首先，將蛤蜊倒入一盆(pen)溫水中，然后在溫水中放入鹽和油，用量根(gen)據(ju)盆(pen)里的水來(lai)定。這樣使其張開貝(bei)殼有利(li)吐沙。然后，靜(jing)置兩到三個小時以后，就會看到多數(shu)蛤蜊都把貝殼張開，水(shui)渾(hun)濁不清，這(zhe)時候蛤蜊去(qu)吐沙過(guo)程(cheng)就完成(cheng)了。并且可以(yi)用手來回攪動盆內的水，反(fan)復換(huan)水，就可以(yi)讓蛤蜊吐盡泥沙了。

二、水煮沖洗

首先，將鍋(guo)內倒滿水，放(fang)入(ru)蛤蜊用水煮。當鍋內(nei)的水開的時候，蛤蜊的(de)殼基(ji)本上會全部打開，然后將(jiang)水(shui)倒(dao)掉，再用(yong)水(shui)將(jiang)蛤蜊沖(chong)洗一次(ci)就可(ke)以(yi)將泥(ni)沙清(qing)理干凈。

三、加熱沖洗

首先，將(jiang)蛤蜊外殼(ke)的泥(ni)沙用清水沖洗干凈。然(ran)后將蛤蜊放入無水的炒鍋里加熱3分鐘，等蛤蜊陸續開口的(de)時候(hou)，就(jiu)立(li)刻挑出開口的(de)蛤蜊放在水龍頭下面沖洗(xi)，就(jiu)可以(yi)將其內部的(de)泥沙清理干凈了。