蛤蜊的清洗方法

一、清洗新鮮蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽(yan)、水(shui)、鍋(guo)、筷子

步驟

1.蛤蜊先清洗干凈表皮放入足量的水，撒上鹽靜置半天以上；

2.看小(xiao)舌頭全部吐出(chu)來，說(shuo)明鮮活有吐的很好；

3.清水沖洗幾遍；

4.放入煮(zhu)鍋加入漫過蛤蜊的水；

5.開鍋(guo)后再煮2分鐘；

6.撈出(chu)來；

7.不太燙手將肉扒出來；

8.將蛤蜊肉放在清水中(zhong)用筷子順一個方(fang)向(xiang)攪動；

9.倒(dao)掉水；

10.重復(fu)著洗3遍，泥(ni)沙基本(ben)全無了。

一般(ban)情況下(xia)，大多數(shu)人都是只(zhi)(zhi)放鹽或者只(zhi)(zhi)放油，其實兩者同時(shi)放效果(guo)最佳，所需要的時(shi)間也最短(duan)，可以讓蛤(ha)蜊更好的吐凈泥沙。

二、清洗冰凍蛤蜊

工具

蛤蜊、鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒、水、鍋、筷(kuai)子

步驟

1.冰凍(dong)的蛤蜊是死的，無法(fa)靠它們自行吐出沙，但里(li)面的沙必(bi)須清除(chu)。

2.簡單易(yi)行的(de)(de)方法是：將蛤蜊放進(jin)沸騰的(de)(de)開水(shui)中(zhong)煮到(dao)再(zai)次沸騰，停火，撈出清洗。這時，蛤蜊的(de)(de)蓋基本(ben)上已經張開了。沒(mei)張開的(de)(de)可以(yi)用平口小(xiao)螺絲(si)刀(dao)撬開。在清水(shui)里清洗里面的(de)(de)泥沙，直(zhi)到(dao)干凈為止。

3.再燒(shao)開水(shui)(shui)，開水(shui)(shui)的數量大約是蛤(ha)蜊(li)的兩(liang)倍，加入鹽、姜片、蔥段、花椒、料酒等(deng)佐(zuo)料，煮(zhu)沸后，將洗(xi)干凈(jing)的蛤(ha)蜊(li)倒進去，攪拌使(shi)之全部(bu)浸入水(shui)(shui)里。

4.再(zai)次沸騰三分鐘時停火。注意煮(zhu)沸時間不(bu)要太長，否(fou)則，煮(zhu)過(guo)頭的蛤蜊會收縮得很(hen)小，那就失去(qu)了綿軟新鮮的口感。

蛤蜊怎么去泥沙

一、溫鹽水泡

首(shou)先，將蛤蜊倒入(ru)一(yi)盆(pen)溫水(shui)中(zhong)，然后(hou)(hou)在(zai)溫水(shui)中(zhong)放(fang)入(ru)鹽和油，用(yong)量根(gen)據盆(pen)里(li)的水(shui)來定。這樣使(shi)其張(zhang)開(kai)貝殼有利吐沙(sha)。然后(hou)(hou)，靜置兩(liang)到三個小時以后(hou)(hou)，就會看到多數(shu)蛤蜊都(dou)把貝(bei)殼張(zhang)開，水(shui)渾濁(zhuo)不(bu)清(qing)，這時候(hou)蛤蜊去吐沙過程(cheng)就(jiu)完(wan)成(cheng)了。并(bing)且可以(yi)用(yong)手來(lai)回攪(jiao)動盆內的水(shui)，反復換水(shui)，就(jiu)可以(yi)讓蛤蜊吐盡泥(ni)沙了。

二、水煮沖洗

首(shou)先，將鍋內倒(dao)滿水，放入(ru)蛤蜊用水煮。當鍋內(nei)的水開的時候(hou)，蛤蜊的(de)殼(ke)基本上會全部打開，然后(hou)將(jiang)(jiang)水倒掉(diao)，再用水將(jiang)(jiang)蛤蜊沖洗一次(ci)就可以(yi)將泥沙(sha)清理干凈。

三、加熱沖洗

首先，將蛤蜊外殼的泥(ni)沙用清水沖洗干凈。然后(hou)將蛤蜊放(fang)入無水的炒(chao)鍋里加熱3分鐘，等蛤蜊陸續(xu)開(kai)口的(de)時候(hou)，就立刻挑出(chu)開(kai)口的(de)蛤蜊放在水龍頭(tou)下面沖(chong)洗，就可以將其內部的泥沙清理干凈(jing)了(le)。