一、雪花牛排是哪個部位

雪花牛排用的雪花牛肉在牛不(bu)同的部位均有。

雪花(hua)牛(niu)(niu)肉指(zhi)脂肪沉積到肌(ji)肉纖維之(zhi)間形成明(ming)顯的(de)(de)紅、白相間狀似(si)大(da)(da)理石花(hua)紋的(de)(de)牛(niu)(niu)肉，國內外也稱其為大(da)(da)理石狀牛(niu)(niu)肉，含有大(da)(da)量人體所需的(de)(de)脂肪酸，隨著牛(niu)(niu)肉里脂肪含量增高(gao)，膽固(gu)醇的(de)(de)含量反而下降了，營養價值比起普通牛(niu)(niu)肉來說要高(gao)不少。

雪花(hua)牛(niu)(niu)肉(rou)多以其分布(bu)的密度(du)、形狀和肉(rou)質作(zuo)為等(deng)級之分，但是行業并無(wu)明確的標(biao)準，常見的“肥牛(niu)(niu)”也可(ke)算是一種，而選用眼肉(rou)、上腦、外(wai)脊的話(hua)，更為上乘。

二、雪花牛排幾分熟最好吃

很多人愛吃雪(xue)花牛排，但是不知道雪(xue)花牛排幾分熟是最好吃的(de)：

雪花肉眼牛排，瘦肉和(he)肥肉兼而有之，這(zhe)種(zhong)肉煎烤味道比(bi)較香，使用(yong)時不要煎的(de)過(guo)熟(shu)，3成熟(shu)最好。但是具體的(de)熟(shu)度(du)可以根(gen)據自己的(de)口味來調(diao)整！

三、雪花牛排有哪些等級

雪花牛排分有兩個平行(xing)等(deng)級(ji)標準，步留等(deng)級(ji)和肉質等(deng)級(ji)：

1、步留等(deng)級分為A、B、C三(san)個等(deng)級，其(qi)中(zhong)A等(deng)級最(zui)高(gao)，C等(deng)級最(zui)差。一(yi)般(ban)高(gao)質量的(de)雪(xue)花牛肉(rou)都是A等(deng)級。

2、肉質等級分為：5、4、3、2和1，5等級最高，1等級最低(di)。

等(deng)(deng)級主要依(yi)據4個(ge)指標(biao)：脂肪交雜度(du)、肉色澤度(du)、肉緊(jin)致程度(du)和脂肪色澤來劃(hua)分(fen)(fen)，在區(qu)分(fen)(fen)肉質的時(shi)候，四個(ge)指標(biao)會有1-5個(ge)等(deng)(deng)級之分(fen)(fen)，一般取最低的等(deng)(deng)級作為最終等(deng)(deng)級。