蒸魚要腌制嗎

之所以有很多人覺得魚肉講究的(de)(de)就是那種原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)(de)口感，所以(yi)在蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)時候，有一些(xie)人都是把魚(yu)(yu)(yu)(yu)清洗干凈之后，然后在魚(yu)(yu)(yu)(yu)身上劃(hua)幾刀，切成段，放在盤子里面(mian)隔水，其實用這(zhe)樣的(de)(de)方(fang)法蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是不對的(de)(de)，蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)時候，雖(sui)然我們要(yao)保證原(yuan)汁原(yuan)味(wei)的(de)(de)口感，而且也(ye)要(yao)保證肉質的(de)(de)鮮嫩(nen)程(cheng)度，但是也(ye)要(yao)去除(chu)肉腥味(wei)，在魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉的(de)(de)表面(mian)形成一層“保護膜”，避免(mian)在蒸(zheng)(zheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)過程(cheng)中，營養成分(fen)的(de)(de)流失。

所以，蒸魚(yu)(yu)之前，是一定需要(yao)把魚(yu)(yu)腌制起(qi)來的(de)，那么在(zai)腌制魚(yu)(yu)的(de)時(shi)候(hou)，絲(si)毫不(bu)能(neng)馬虎，要(yao)注意到魚(yu)(yu)身上的(de)每一個部位，這樣才(cai)能(neng)保證肉質鮮嫩爽口，不(bu)老不(bu)腥(xing)，而且還非常(chang)的(de)入味，首先(xian)準備一條魚(yu)(yu)，把它的(de)五臟六(liu)腑還有魚(yu)(yu)腥(xing)線(xian)處理干凈(jing)之后，放在(zai)水龍頭下面反復(fu)沖洗干凈(jing)。

緊(jin)接(jie)著就(jiu)是腌制魚(yu)肉，先(xian)在(zai)魚(yu)身上(shang)均(jun)勻地刷上(shang)一(yi)層(ceng)料酒，然后切一(yi)些(xie)姜(jiang)絲和蔥絲，分別塞(sai)在(zai)魚(yu)肚子(zi)(zi)里(li)面(mian)，平鋪在(zai)魚(yu)身上(shang)，然后在(zai)上(shang)面(mian)均(jun)勻地淋上(shang)一(yi)層(ceng)生(sheng)抽，放(fang)在(zai)一(yi)邊腌制10分鐘(zhong)，然后在(zai)鍋里(li)面(mian)倒入適量的清(qing)水(shui)，同時(shi)把魚(yu)放(fang)進去隔水(shui)蒸，大概蒸15分鐘(zhong)之后關(guan)火，打開蓋(gai)子(zi)(zi)淋入豉(chi)油，不要急著端出(chu)來吃，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)(zi)繼續悶(men)10分鐘(zhong)，口感會(hui)更好。

蒸魚需要多長時間

蒸魚(yu)(yu)最好(hao)控制在十(shi)五(wu)分鐘以內(nei)，想要魚(yu)(yu)蒸熟的快，還要掌握一些小竅門：

1、建議在魚(yu)身(shen)下面架(jia)兩根筷子，離(li)開盤底，魚(yu)全身(shen)可(ke)更(geng)快的熟。

2、在魚的背部(bu)劃幾刀，這樣更加(jia)容易(yi)熟(shu)。

方法是(shi)：將(jiang)魚(yu)處理(li)干凈，然后(hou)在盤(pan)中放幾片生姜。再將(jiang)魚(yu)身上擦些(xie)料酒、姜絲和鹽，擦均勻之后(hou)擺入盤(pan)中。鍋中燒開(kai)適(shi)量水(shui)，一定要水(shui)開(kai)后(hou)再放入盤(pan)子中的(de)魚(yu)，這時(shi)候(hou)放入能保證蒸出來的(de)魚(yu)更加嫩滑。期間再切(qie)些(xie)姜絲、蔥絲、小(xiao)米椒、少(shao)許熱油調好的(de)味汁，時(shi)間一到，最后(hou)淋在魚(yu)身上即可。

蒸魚的料汁怎么調

蒸魚豉油也是多種調料和食材復制而成的。比較簡單的辦法就是用海鮮醬油、黃酒、蠔油和清水在鍋中燒開，然后放入幾根切段的芹菜梗煮上個五六分鐘，待芹菜的滋味浸入湯汁，將芹菜撈出，向醬汁中放入白糖、鹽和味(wei)精，融(rong)化后就可(ke)以倒出備用(yong)了。待到(dao)真(zhen)正使用(yong)的(de)時(shi)候就再燒開一次，趁(chen)熱倒入剛剛出鍋的(de)魚上。

若是要復(fu)雜些，可用豆豉和(he)海(hai)鮮(xian)醬油入水煮上(shang)10分(fen)鐘(zhong)，再(zai)放入切成小塊(kuai)的芹菜、胡蘿卜(bu)、圓蔥、小蔥、紅椒(jiao)，再(zai)煮10分(fen)鐘(zhong)，加入冰糖、魚露(lu)、鹽再(zai)煮上(shang)三兩(liang)分(fen)鐘(zhong)就可以濾去雜質(zhi)，留(liu)汁備用了。

清蒸魚的做法和步驟

食材準備

大黃(huang)魚1條，蔥姜適量(liang)，橄欖油，花椒少許(xu)，泡椒，蒸魚豉油，料酒，鹽適量(liang)。

方法步驟

1、大黃魚刮鱗片，去腸肚(du)洗凈，身上花(hua)生斜刀口；

2、然(ran)后撒入鹽，加料酒腌10分(fen)鐘，然(ran)后擺盤，盤中放一些蔥段姜(jiang)片；

3、魚(yu)放(fang)上面之后再放(fang)蔥姜，蒸鍋中水(shui)大(da)火燒(shao)開后放(fang)入蒸盤(pan)，大(da)火蒸15分鐘左右；

4、出鍋后倒掉湯汁，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油，放入(ru)新的(de)蔥(cong)絲和(he)紅椒絲；

5、炒鍋中燒熱橄欖(lan)油(you)(you)，放入(ru)花椒(jiao)爆香，然后去掉花椒(jiao)，將熱油(you)(you)淋在魚身上即可。