蒸魚要腌制嗎

之所以有很多人覺得魚肉講(jiang)究(jiu)的(de)(de)(de)就是(shi)那種原汁(zhi)原味(wei)的(de)(de)(de)口(kou)感，所以在(zai)(zai)蒸魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)時候，有一些人都是(shi)把魚(yu)(yu)(yu)清洗干凈(jing)之后(hou)(hou)，然后(hou)(hou)在(zai)(zai)魚(yu)(yu)(yu)身上(shang)劃(hua)幾(ji)刀，切成段，放在(zai)(zai)盤子里面隔水，其實(shi)用這(zhe)樣的(de)(de)(de)方法蒸魚(yu)(yu)(yu)是(shi)不對的(de)(de)(de)，蒸魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)時候，雖然我們要(yao)保證(zheng)原汁(zhi)原味(wei)的(de)(de)(de)口(kou)感，而且也要(yao)保證(zheng)肉(rou)質(zhi)的(de)(de)(de)鮮嫩程度，但是(shi)也要(yao)去除(chu)肉(rou)腥味(wei)，在(zai)(zai)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)的(de)(de)(de)表面形(xing)成一層“保護膜”，避免在(zai)(zai)蒸魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)過程中，營養成分的(de)(de)(de)流失。

所(suo)以，蒸魚之前，是一定(ding)需要把(ba)魚腌(a)制起來的(de)，那么在腌(a)制魚的(de)時候，絲毫不(bu)能(neng)馬虎，要注意到魚身上的(de)每一個(ge)部位，這樣才能(neng)保證肉質鮮嫩爽口，不(bu)老不(bu)腥，而且還非常的(de)入味(wei)，首(shou)先準備一條魚，把(ba)它的(de)五(wu)臟六腑還有魚腥線處理干凈之后，放在水(shui)龍頭下面反(fan)復沖洗干凈。

緊(jin)接著就是腌(a)制魚(yu)肉，先在(zai)(zai)魚(yu)身(shen)上(shang)(shang)均(jun)勻地刷上(shang)(shang)一層料酒(jiu)，然(ran)后切一些姜絲和蔥絲，分(fen)別塞在(zai)(zai)魚(yu)肚子里(li)面，平(ping)鋪在(zai)(zai)魚(yu)身(shen)上(shang)(shang)，然(ran)后在(zai)(zai)上(shang)(shang)面均(jun)勻地淋(lin)上(shang)(shang)一層生抽，放在(zai)(zai)一邊腌(a)制10分(fen)鐘，然(ran)后在(zai)(zai)鍋里(li)面倒入適(shi)量的清水，同時把魚(yu)放進去隔水蒸，大概(gai)蒸15分(fen)鐘之后關火，打開(kai)蓋子淋(lin)入豉(chi)油，不要急(ji)著端出(chu)來吃，蓋上(shang)(shang)蓋子繼(ji)續(xu)悶10分(fen)鐘，口感會(hui)更好。

蒸魚需要多長時間

蒸魚最(zui)好控制在十五分鐘以內，想要魚蒸熟的(de)快，還要掌(zhang)握一些小(xiao)竅門：

1、建議在魚身下(xia)面架兩根筷子，離開(kai)盤(pan)底，魚全身可更(geng)快(kuai)的熟(shu)。

2、在魚的背部劃幾刀，這樣更加(jia)容易(yi)熟。

方法是：將魚處理干(gan)凈，然后(hou)在(zai)盤中放幾片(pian)生姜。再將魚身上擦些(xie)料酒、姜絲(si)和(he)鹽(yan)，擦均勻之后(hou)擺入盤中。鍋中燒開適量水(shui)，一定要水(shui)開后(hou)再放入盤子中的(de)(de)魚，這時候放入能保證(zheng)蒸出來的(de)(de)魚更(geng)加(jia)嫩滑。期間再切些(xie)姜絲(si)、蔥(cong)絲(si)、小米椒、少(shao)許熱油(you)調好的(de)(de)味汁，時間一到，最(zui)后(hou)淋在(zai)魚身上即可。

蒸魚的料汁怎么調

蒸魚豉油也是多種調料和食材復制而成的。比較簡單的辦法就是用海鮮醬油、黃酒、蠔油和清水在鍋中燒開，然后放入幾根切段的芹菜梗煮上個五六分鐘，待芹菜的滋味浸入湯汁，將芹菜撈出，向醬汁中放入白糖、鹽和味(wei)精，融化(hua)后就(jiu)可以倒出備(bei)用了。待到真(zhen)正使(shi)用的(de)時候就(jiu)再(zai)燒開一(yi)次，趁熱(re)倒入剛剛出鍋的(de)魚上。

若是要(yao)復雜些，可用豆豉和海鮮醬油(you)入水煮(zhu)上10分鐘(zhong)，再(zai)(zai)放入切成小(xiao)塊的芹菜、胡蘿卜、圓蔥(cong)、小(xiao)蔥(cong)、紅椒，再(zai)(zai)煮(zhu)10分鐘(zhong)，加入冰糖、魚露(lu)、鹽(yan)再(zai)(zai)煮(zhu)上三兩分鐘(zhong)就可以濾(lv)去(qu)雜質，留汁(zhi)備用了。

清蒸魚的做法和步驟

食材準備

大黃魚(yu)1條，蔥姜適量(liang)，橄欖油，花椒少許，泡椒，蒸(zheng)魚(yu)豉油，料酒，鹽適量(liang)。

方法步驟

1、大(da)黃魚刮鱗片，去腸肚洗凈，身上花生(sheng)斜刀(dao)口；

2、然(ran)后撒(sa)入鹽，加料酒腌(a)10分鐘，然(ran)后擺盤(pan)，盤(pan)中放(fang)一(yi)些蔥段(duan)姜片；

3、魚放(fang)上面(mian)之(zhi)后再放(fang)蔥姜，蒸鍋(guo)中水大(da)火燒開后放(fang)入(ru)蒸盤，大(da)火蒸15分鐘(zhong)左右；

4、出鍋后倒掉湯汁，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油，放入(ru)新(xin)的蔥(cong)絲和(he)紅椒絲；

5、炒(chao)鍋中(zhong)燒(shao)熱橄(gan)欖油，放入(ru)花椒爆香(xiang)，然(ran)后去掉花椒，將熱油淋在魚身上即可。