銀魚又稱為冰魚、玻璃魚、膾殘魚，俗稱“面條魚”或“面杖魚”。屬銀魚科，淡水魚，體細長，似鮭，無鱗或具細鱗，長約七至十厘米，很少長于15公分(fen)。銀魚(yu)營(ying)養(yang)價(jia)值高嗎？銀魚(yu)肉質細嫩，味道鮮(xian)美，營(ying)養(yang)豐(feng)富，具(ju)有高蛋白、低脂肪之特點(dian)。鮮(xian)銀魚(yu)和和干銀魚(yu)都是(shi)生活中常(chang)見(jian)的烹飪食材，有人(ren)會(hui)問，哪個(ge)更好？它(ta)們怎么做好吃呢？
銀魚(yu)（英文：salangid）古稱膾殘魚(yu)，體(ti)細長，似鮭，無(wu)鱗(lin)或具細鱗(lin)，長約(yue)七(qi)至十(shi)厘米(mi)，很少(shao)長於15公分(6英寸)。口大(da)，牙(ya)大(da)而尖利，掠(lve)食魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。因體(ti)長略(lve)圓，細嫩透明，色澤(ze)如(ru)銀(yin)(yin)而得(de)名。銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)屬魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)綱銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)科，是淡(dan)(dan)水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，號(hao)稱(cheng)亞洲(zhou)第一帥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，是世(shi)界上長得(de)最(zui)水靈的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，見于東亞咸(xian)水和(he)淡(dan)(dan)水中(zhong)(zhong)，以(yi)小型甲殼類為(wei)食。銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)可(ke)供鮮食用(yong)或曬魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)干，在中(zhong)(zhong)國(guo)被(bei)譽為(wei)美味。其產于長江口，俗稱(cheng)面丈魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、炮仗魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、帥魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、面條魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、冰魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、玻璃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)等。以(yi)太湖銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)代表，早在明代時與松(song)江鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黃河鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、長江鰣魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，并(bing)稱(cheng)中(zhong)(zhong)國(guo)四(si)大(da)名魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。銀(yin)(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是可(ke)以(yi)生活于近海的(de)淡(dan)(dan)水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，具有海洋至江河洄游的(de)習性。
我國銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)有(you)(you)鄱陽縣(xian)珠湖銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)、洞庭湖銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)、長江(jiang)間銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)、太(tai)(tai)湖銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)等品(pin)種(zhong)。其中(zhong)太(tai)(tai)湖銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)又有(you)(you)太(tai)(tai)湖短(duan)吻銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)，寡(gua)齒短(duan)吻銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)、大銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)和(he)雷氏銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)四個品(pin)種(zhong)，產量(liang)以大銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)和(he)太(tai)(tai)湖短(duan)吻銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)為高。
1、銀魚中蛋白(bai)質(zhi)含(han)量為72.1%，氨基酸含(han)量也相當豐富(fu)，營養價值極高(gao)，具有補腎增陽、祛虛(xu)活血，益(yi)脾潤(run)肺等(deng)功效，是(shi)上等(deng)滋養補品。
2、銀魚(yu)作為一種整體性食物應用(即(ji)內臟、頭、翅(chi)均不去掉，整體食用)，其養(yang)生益壽(shou)的(de)功能為國際(ji)營養(yang)學界(jie)所確認。
3、銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食(shi)(shi)的(de)魚類，基本沒有大魚刺(ci)，適宜(yi)小孩子(zi)食(shi)(shi)用。
4、據現代營(ying)養學分析(xi)，銀魚營(ying)養豐富，具(ju)有高蛋白、低(di)脂肪之特點。并認為(wei)銀魚不去鰭、骨，屬(shu)“整體性食物(wu)”，營(ying)養完全，利(li)于人體增(zeng)進免疫(yi)功能和(he)長(chang)壽。
5、每百克(ke)銀(yin)魚可供給熱量407千卡，幾乎是(shi)普通食用魚的5-6倍；其含鈣量高達761毫克(ke)，為群魚之冠。
6、銀魚尤適宜體(ti)質虛弱、營養(yang)不(bu)足、消化不(bu)良者(zhe)(zhe)、高脂血癥(zheng)患(huan)者(zhe)(zhe)、脾胃(wei)虛弱者(zhe)(zhe)、有(you)肺(fei)虛咳嗽、虛勞等癥(zheng)者(zhe)(zhe)食用。
從(cong)營養(yang)價值來說(shuo)的(de)話(hua)，新鮮的(de)銀魚(yu)要(yao)比干銀魚(yu)好一(yi)些，畢竟剛從(cong)從(cong)水里上岸，新鮮又“活潑”，肯定比干的(de)好。
從口感上(shang)來說的(de)話(hua)，新鮮銀魚(yu)適合(he)用(yong)來燉湯(tang)和清蒸，而干銀魚(yu)適合(he)用(yong)來爆炒(chao)做成(cheng)辣的(de)美食(shi)，各有各的(de)好處(chu)。
1、銀魚蒸雞蛋羹：銀(yin)魚洗凈，加(jia)入(ru)料酒、姜(jiang)，腌一下，去(qu)腥味。雞(ji)(ji)蛋打入(ru)碗(wan)中，打散(san)，加(jia)入(ru)溫水(shui)，水(shui)是(shi)雞(ji)(ji)蛋的(de)兩倍，和(he)鹽攪打均(jun)勻。用篩子(zi)過濾一下雞(ji)(ji)蛋液，去(qu)掉泡沫，加(jia)入(ru)蔥花。蓋(gai)上保(bao)鮮(xian)膜，中火蒸(zheng)3分(fen)鐘(zhong)，至雞(ji)(ji)蛋半凝固(gu)。把銀(yin)魚擺放在雞(ji)(ji)蛋羹上，再蒸(zheng)兩分(fen)鐘(zhong)即可。
2、雞絲銀魚湯：干銀魚泡軟洗(xi)凈(jing)；雞(ji)(ji)(ji)脯肉(rou)去筋，洗(xi)凈(jing)切(qie)細絲，用雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)清(qing)、淀(dian)粉、精鹽(yan)、醬油腌漬；生姜洗(xi)凈(jing)切(qie)末。炒(chao)鍋(guo)(guo)內放入(ru)高湯、料酒、精鹽(yan)，下銀魚燒(shao)(shao)開，撈出(chu)瀝干裝入(ru)砂鍋(guo)(guo)內。炒(chao)鍋(guo)(guo)內添(tian)加高湯，下入(ru)雞(ji)(ji)(ji)絲，煮至(zhi)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)成白色時取出(chu)倒入(ru)砂鍋(guo)(guo)中。砂鍋(guo)(guo)內加精鹽(yan)燒(shao)(shao)開，撇去浮(fu)沫(mo)，撒上生姜末、胡椒粉即可。
3、麻辣銀魚干：將銀魚在(zai)鍋中炸酥脆，撈(lao)起(qi)瀝干(gan)(gan)(gan)。另起(qi)油(you)鍋加熱，將花(hua)椒在(zai)鍋中炸香(xiang)，再放(fang)入(ru)蒜(suan)片爆香(xiang)，放(fang)入(ru)干(gan)(gan)(gan)辣椒爆香(xiang)，翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。倒入(ru)醬油(you)，醋，糖，見融(rong)化稍(shao)滾(gun)即可關火倒入(ru)炸好的(de)銀魚干(gan)(gan)(gan)和香(xiang)炸花(hua)生即可。
銀魚分布在亞洲東部的日本、朝鮮、越南及中國，尤以我國種類最多。在這 22 種(zhong)銀魚(yu)中，經濟價值(zhi)較(jiao)高和(he)(he)適于(yu)移(yi)植的種(zhong)類(lei)首推(tui)大(da)銀魚(yu)和(he)(he)太湖新銀魚(yu)。大(da)銀魚(yu)主要(yao)分布(bu)于(yu)東海(hai)、黃海(hai)、渤(bo)海(hai)沿海(hai)及長(chang)江、淮河(he)中下(xia)游河(he)道和(he)(he)湖泊水庫(ku)，屬河(he)口性魚(yu)類(lei)，天津大(da)銀魚(yu)就是渤(bo)海(hai)中的一種(zhong)，現已在(zai)我(wo)市(shi)塘(tang)沽、漢沽等(deng)水庫(ku)陸封形成淡水定居種(zhong)類(lei)。
鮮銀魚挑選方法：選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為(wei)宜，手從水中操(cao)起銀魚后，將魚放在手指上，魚體(ti)(ti)軟且下垂，略顯(xian)挺拔，魚體(ti)(ti)無粘液。
干銀魚挑選方法：銀魚(yu)干(gan)品最(zui)好選購魚(yu)身(shen)干(gan)爽、色(se)澤自然明亮的，這種為佳(jia)品。但是，需要(yao)注意的是，魚(yu)的顏色(se)太(tai)白并不(bu)能(neng)證(zheng)明其質優，須提防摻有熒光(guang)劑或漂白。另(ling)外(wai)，如果(guo)含有甲(jia)醛的銀魚(yu)，外(wai)體較硬(ying)，所以麻(ma)油們要(yao)選白色(se)的銀魚(yu)干(gan)，但要(yao)透明，還不(bu)能(neng)太(tai)硬(ying)。
新鮮的(de)銀(yin)魚保存(cun)通過冷藏的(de)方法(fa)。最好是(shi)將銀(yin)魚用較濃的(de)鹽水(shui)浸泡，然后放入冰箱冷藏，這樣無論從鮮度和(he)質(zhi)感方面，都(dou)有與新鮮的(de)相差無幾，但存(cun)放時(shi)間也就三天(tian)左(zuo)右。
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