有時(shi)，買(mai)回(hui)的鮮(xian)魚并不(bu)立即宰殺烹(peng)食，而需在(zai)家中存放一段(duan)時(shi)間(jian)，這就需要掌握家庭保鮮(xian)的技巧(qiao)了。對于(yu)活魚來說，買(mai)回(hui)家后處(chu)理(li)每當。可保其(qi)幾天(tian)甚至更(geng)長時(shi)間(jian)不(bu)死。

對(dui)已死的(de)鮮魚(yu)(yu)，若不立時烹(peng)食，則即使(shi)打算放在冰(bing)箱(xiang)內(nei)保存(cun)，也必須立即對(dui)魚(yu)(yu)體上易于(yu)腐化分(fen)解的(de)部分(fen)，進(jin)行清潔加工(gong)。即必須盡快去除魚(yu)(yu)內(nei)臟(zang)及魚(yu)(yu)鰾，將魚(yu)(yu)體清洗干凈(jing)，然后用清潔的(de)冰(bing)箱(xiang)保鮮袋包裝(zhuang)，放入冰(bing)箱(xiang)冷凍室內(nei)保存(cun)。使(shi)用塑(su)料袋包裝(zhuang)凍魚(yu)(yu)的(de)好處在于(yu)：

經上述處理后，家庭冰箱內(nei)的魚，長的可(ke)保幾個(ge)月不(bu)變(bian)質(zhi)。當然(ran)，時間(jian)長了(le)，魚的鮮香度也會(hui)隨之減低。

殺好的(de)魚(yu)(yu)如(ru)果(guo)(guo)不想立即(ji)食用，就必(bi)須采用正確(que)的(de)方法保存(cun)起來，否則就有可(ke)能導致魚(yu)(yu)肉變質變味(wei)。如(ru)果(guo)(guo)第(di)二天(tian)就用，洗干凈用保鮮袋裝好了，放在冷藏室好了；如(ru)果(guo)(guo)第(di)二天(tian)不吃，就放入(ru)冷凍室急凍。另外，還有以下幾種方法保存(cun)殺好的(de)魚(yu)(yu)，能最大程(cheng)度(du)上減少變質變味(wei)情況的(de)發生。

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個月。

國(guo)家《鮮、凍動(dong)物性水產(chan)品(pin)(pin)衛生標(biao)準(GB2733-2005)》規(gui)定：水產(chan)品(pin)(pin)在-18℃冷凍條件下，保(bao)質期為9個月。

冰箱冷凍溫度可以達到-20℃，如果(guo)包裝密(mi)封(feng)好的話，口(kou)味(wei)不(bu)會(hui)有多大的改變(bian)；如果(guo)封(feng)閉不(bu)嚴(yan)的話，會(hui)有些風(feng)干，雖(sui)然口(kou)味(wei)會(hui)變(bian)差些，但不(bu)影響食(shi)用。

家用冰箱，經常開關門，翻拿東西，溫度忽高忽低，保(bao)證不了恒定的溫度，所(suo)以，保(bao)質(zhi)期(qi)要(yao)相應縮短(duan)，只要(yao)封(feng)閉好(hao)，一(yi)般幾個月沒(mei)問題。

但是(shi)(shi)，還是(shi)(shi)建議(yi)要盡快食用(yong)，時間越長，口感越差(cha)。

食品冷凍可(ke)以殺滅或抑制大部(bu)分細菌，使其有較長的保鮮期。

食(shi)(shi)品(pin)冷藏是一(yi)種(zhong)(zhong)弱保(bao)鮮手段，保(bao)存時間和食(shi)(shi)品(pin)種(zhong)(zhong)類以及原(yuan)新(xin)鮮程度有關，一(yi)些易腐食(shi)(shi)品(pin)不宜(yi)超過7～10天。

由于食品(pin)冷凍時有部分(fen)細菌只(zhi)是被(bei)抑制生長，同時還有部分(fen)在低溫下仍能(neng)繁殖的(de)細菌，在解(jie)(jie)(jie)凍后這(zhe)些(xie)細菌會呈(cheng)爆(bao)發性的(de)增長。所以解(jie)(jie)(jie)凍后的(de)食品(pin)，繼續冷藏，保(bao)鮮期會大大縮(suo)減，只(zhi)有正常(chang)冷藏的(de)1/4～1/2。具體時間和冷凍前(qian)的(de)新鮮程度，冷凍時間、溫度，以及冷藏的(de)溫度有關。一般來說解(jie)(jie)(jie)凍后的(de)魚冷藏保(bao)鮮時間最好不要超(chao)過20～30小時。