有時(shi)(shi)，買(mai)回的鮮(xian)魚并不立即宰殺烹(peng)食，而需在家(jia)中存放一段時(shi)(shi)間，這就需要掌握家(jia)庭保鮮(xian)的技巧了。對(dui)于活(huo)魚來說，買(mai)回家(jia)后處理每(mei)當。可保其幾天甚至更(geng)長時(shi)(shi)間不死。

對(dui)已死的鮮魚(yu)，若不立(li)時(shi)烹食，則即使打算(suan)放(fang)在(zai)冰箱(xiang)內(nei)保存(cun)，也(ye)必須立(li)即對(dui)魚(yu)體上易(yi)于腐化分解(jie)的部分，進行(xing)清潔加(jia)工。即必須盡快(kuai)去除魚(yu)內(nei)臟及(ji)魚(yu)鰾，將魚(yu)體清洗干(gan)凈，然(ran)后用清潔的冰箱(xiang)保鮮袋(dai)包(bao)裝，放(fang)入冰箱(xiang)冷凍室內(nei)保存(cun)。使用塑料袋(dai)包(bao)裝凍魚(yu)的好處(chu)在(zai)于：

經上述(shu)處(chu)理后，家(jia)庭冰箱內的魚，長的可保幾個(ge)月不變質。當然，時(shi)間長了，魚的鮮香度(du)也會隨之(zhi)減低。

殺好(hao)(hao)的魚如果(guo)不想立即食用(yong)，就必須采用(yong)正確的方法保(bao)存起(qi)來，否則就有可能(neng)導(dao)致魚肉變質變味(wei)。如果(guo)第二(er)天(tian)就用(yong)，洗(xi)干凈用(yong)保(bao)鮮袋裝好(hao)(hao)了(le)，放在冷藏室好(hao)(hao)了(le)；如果(guo)第二(er)天(tian)不吃，就放入冷凍室急凍。另(ling)外，還有以下幾(ji)種方法保(bao)存殺好(hao)(hao)的魚，能(neng)最大程度上減少變質變味(wei)情況的發生(sheng)。

一般情況下，殺好的魚冷凍在冰箱里最長可以放9個月。

國家《鮮、凍動(dong)物性水產品(pin)(pin)衛生標準(GB2733-2005)》規定：水產品(pin)(pin)在-18℃冷凍條件(jian)下，保質期為9個(ge)月。

冰箱冷凍(dong)溫度可以達(da)到-20℃，如果包裝密(mi)封好的話，口味不會(hui)有多大的改變(bian)；如果封閉不嚴的話，會(hui)有些(xie)風干，雖(sui)然口味會(hui)變(bian)差(cha)些(xie)，但不影響食用。

家用冰箱(xiang)，經常開關(guan)門，翻拿(na)東西，溫度(du)忽(hu)高忽(hu)低，保(bao)證不了恒(heng)定的溫度(du)，所以(yi)，保(bao)質期要(yao)相應縮短，只要(yao)封閉好，一般(ban)幾個月沒問(wen)題(ti)。

但是，還是建議(yi)要盡快食用，時間越長，口感越差(cha)。

食品冷凍可以殺滅或抑(yi)制大(da)部分(fen)細菌，使(shi)其有較長的保鮮期。

食品冷藏是一種弱保鮮手段，保存時間和食品種類以及原新鮮程度有(you)關，一些易(yi)腐食品不宜超(chao)過(guo)7～10天。

由于食品冷(leng)凍(dong)時(shi)有(you)部分細(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)只(zhi)是(shi)被抑(yi)制生長，同時(shi)還有(you)部分在(zai)低溫(wen)下(xia)仍能(neng)繁殖的(de)(de)細(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)，在(zai)解凍(dong)后這些細(xi)(xi)(xi)菌(jun)(jun)會呈爆發性的(de)(de)增長。所以解凍(dong)后的(de)(de)食品，繼續(xu)冷(leng)藏(zang)，保鮮期(qi)會大(da)大(da)縮減(jian)，只(zhi)有(you)正常冷(leng)藏(zang)的(de)(de)1/4～1/2。具體(ti)時(shi)間和冷(leng)凍(dong)前的(de)(de)新鮮程度(du)，冷(leng)凍(dong)時(shi)間、溫(wen)度(du)，以及冷(leng)藏(zang)的(de)(de)溫(wen)度(du)有(you)關。一般來說解凍(dong)后的(de)(de)魚冷(leng)藏(zang)保鮮時(shi)間最好不要超過20～30小時(shi)。