一、大米和糯米的區別

1、主要成分區別

主(zhu)(zhu)要(yao)成分是(shi)(shi)用來區分大米和糯米種類的(de)標準，平常用來蒸米飯(fan)、煮粥(zhou)的(de)大米的(de)主(zhu)(zhu)要(yao)成分是(shi)(shi)直鏈(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)；而糯米的(de)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)幾乎全(quan)部是(shi)(shi)支鏈(lian)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，糯米與(yu)大米相比不(bu)容(rong)易被人體消化吸收。

2、外觀區別

大米和糯(nuo)米的(de)(de)外觀區別主要在于是否(fou)透(tou)明(ming)(ming)，優質大米是白(bai)色透(tou)明(ming)(ming)狀(zhuang)，有光澤；而糯(nuo)米則是不透(tou)明(ming)(ming)的(de)(de)白(bai)色，也有半透(tou)明(ming)(ming)的(de)(de)（俗稱(cheng)陰糯(nuo)）。形狀(zhuang)方(fang)面(mian)來看，糯(nuo)米多為較(jiao)細長的(de)(de)橢圓形，也有圓胖(pang)型的(de)(de)；大米根(gen)據品種不同，形狀(zhuang)有長橢圓形的(de)(de)長粒米、圓胖(pang)型的(de)(de)珍珠米等(deng)等(deng)。

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3、口感區別

從口感方面來(lai)說，糯(nuo)米(mi)(mi)和大(da)米(mi)(mi)的區別在于糯(nuo)米(mi)(mi)口感黏膩，和大(da)米(mi)(mi)相比，糯(nuo)米(mi)(mi)更為香(xiang)糯(nuo)黏滑，糯(nuo)米(mi)(mi)煮成(cheng)的飯，膠結成(cheng)團，膨(peng)脹不多，但粘性大(da)，光亮(liang)透明(ming)，大(da)米(mi)(mi)煮成(cheng)的飯，粒(li)粒(li)膨(peng)大(da)而散開(kai)，粘性小。

4、吃法區別

糯米一般不用來(lai)做主(zhu)食，可以(yi)用來(lai)制作糕(gao)點、粽子、元宵、釀酒等；而大(da)米是主(zhu)食，以(yi)蒸(zheng)米飯、煮粥為主(zhu)。

5、熱量區別

大(da)米(mi)(mi)(mi)和糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)的熱量(liang)(liang)哪(na)個高(gao)？通常我們會以為香甜軟糯(nuo)(nuo)(nuo)的糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)熱量(liang)(liang)會比(bi)大(da)米(mi)(mi)(mi)高(gao)，其實(shi)不是。大(da)米(mi)(mi)(mi)的熱量(liang)(liang)比(bi)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)高(gao)。糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)的熱量(liang)(liang)為每100克355大(da)卡(ka)，同(tong)樣(yang)量(liang)(liang)的大(da)米(mi)(mi)(mi)熱量(liang)(liang)為391大(da)卡(ka)，相比(bi)之(zhi)下，大(da)米(mi)(mi)(mi)的熱量(liang)(liang)比(bi)糯(nuo)(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)要(yao)高(gao)一(yi)些，但論營養價值二者相當。

6、營養價值區別

大(da)米(mi)和(he)糯(nuo)米(mi)哪個營(ying)養(yang)價值高？糯(nuo)米(mi)又叫江(jiang)米(mi)，是一種營(ying)養(yang)豐(feng)富的(de)(de)食物，含(han)有大(da)量的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、糖類(lei)、鈣、磷(lin)、鐵、維生素Ｂ族(zu)及淀粉等成(cheng)分，是適(shi)于溫補(bu)強壯的(de)(de)食品，具(ju)有補(bu)中益(yi)氣(qi)(qi)、暖脾(pi)胃(wei)(wei)的(de)(de)作用。經常食用有益(yi)于胃(wei)(wei)虛(xu)寒所致的(de)(de)反(fan)胃(wei)(wei)、食欲減少，神(shen)經衰(shuai)弱，肌(ji)肉無(wu)力，體虛(xu)神(shen)疲，妊娠腹墜脹等癥狀。因糯(nuo)米(mi)香糯(nuo)黏滑，常被用以(yi)制成(cheng)風味小(xiao)吃，深受大(da)家(jia)喜愛。糯(nuo)米(mi)與當歸(gui)、枸杞等制成(cheng)酒能(neng)滋(zi)補(bu)、健身和(he)治病，經常飲(yin)用，能(neng)壯氣(qi)(qi)提神(shen)、美容(rong)益(yi)壽(shou)、舒(shu)筋活(huo)血(xue)的(de)(de)功效。

大米(mi)除了富(fu)含(han)淀粉外(wai)，還含(han)有蛋白質(zhi)、脂肪、維生素及11種(zhong)礦物質(zhi)，能為(wei)人體提供較全(quan)面的營養(yang)。大米(mi)性甘(gan)味平，具有健脾養(yang)胃、益精強志(zhi)、聰(cong)耳明目之(zhi)功效，稱(cheng)譽為(wei)“五(wu)谷之(zhi)首”。國內傳統的食法以蒸(zheng)飯、煮粥為(wei)主，另外(wai)還制成(cheng)米(mi)糕、米(mi)線等食品。

其實嚴格說起來，糯米(mi)(mi)屬(shu)于大(da)米(mi)(mi)的一種(zhong)，大(da)米(mi)(mi)按照品種(zhong)類型可(ke)以分(fen)為秈(xian)(xian)米(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)和(he)糯米(mi)(mi)三種(zhong)，但是(shi)在日(ri)常生活中，人們常把秈(xian)(xian)米(mi)(mi)和(he)粳米(mi)(mi)叫做(zuo)大(da)米(mi)(mi)，和(he)糯米(mi)(mi)區分(fen)開來了(le)。

二、大米和糯米可以一起蒸米飯嗎

大米和糯(nuo)米可(ke)以一(yi)(yi)起煮飯(fan)吃，但(dan)是不(bu)宜(yi)長時間這(zhe)樣吃的。糯(nuo)米性粘滯(zhi)，難于(yu)消化，不(bu)糯(nuo)米不(bu)宜(yi)一(yi)(yi)次食(shi)用(yong)過(guo)多，老人、小孩或病(bing)(bing)人更是需要(yao)慎用(yong)。糯(nuo)米煮成(cheng)的食(shi)物(wu)無(wu)論(lun)甜(tian)咸，其碳水化合物(wu)和鈉的含量都(dou)很高，對于(yu)有糖尿病(bing)(bing)、體重過(guo)重或其他慢性病(bing)(bing)如腎臟病(bing)(bing)、高血脂的人要(yao)適可(ke)而止(zhi)。