一、小米的營養價值

1、小米中(zhong)含蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化合(he)物這幾種(zhong)主要營養素(su)含量(liang)很(hen)高，而且由于小米通常無須精制(zhi)，因(yin)此保(bao)存了較多的營養素(su)和礦物質，其(qi)中(zhong)維生素(su)B1含量(liang)是大米的幾倍(bei)，礦物質的含量(liang)也高于大米。一般(ban)糧食中(zhong)不含有的胡蘿卜素，小米每100克(ke)含量(liang)達0.12毫(hao)克(ke)。

2、小米(mi)(mi)含(han)鐵量突出，有(you)很(hen)好的(de)補(bu)血效果，其(qi)磷含(han)量也很(hen)高，是大米(mi)(mi)的(de)2~3倍，含(han)有大量的(de)維(wei)生素E，為大米的(de)4.8倍。

3、含(han)鉀高含(han)鈉低，含(han)量(liang)比為66：1，膳食(shi)纖維(wei)是大米的4倍，但其蛋白質(zhi)中(zhong)賴氨酸含量(liang)很低(di)，所(suo)以(yi)應(ying)與(yu)大豆和肉類等(deng)氨基酸含量(liang)較(jiao)高的食物同食。

4、小米的淀粉含量高約70%，是一種能(neng)量食物。

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二、小米的功效與作用

1、防治消化不良

具有防(fang)止泛胃的功(gong)效。小(xiao)米具有滋(zi)陰養(yang)血的功(gong)效，可(ke)以使產婦(fu)虛(xu)寒的體質得到調(diao)養(yang)，幫(bang)助(zhu)她們恢復體力。小(xiao)米對抗瀉肚子、嘔吐(tu)、消化不(bu)良及糖尿(niao)者，都(dou)有幫(bang)助(zhu)。

2、減少細菌

小(xiao)米也能(neng)解除口臭，減少口中的細菌滋生，還能(neng)治腳氣病(bing)，神經炎(yan)和癩皮病(bing)，失眠、頭(tou)疼、精神倦怠、皮膚“出油”、頭(tou)皮屑(xie)增多等癥狀。

3、防流產能滋陰

小米(mi)(mi)的豐富氨基酸幫助(zhu)預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎(yan)。小米(mi)(mi)中所含的類(lei)雌激素物(wu)質，能滋陰。

4、能維持生長和生殖力正常

能(neng)防止(zhi)男性(xing)(xing)(xing)(xing)陰囊皮膚出現滲液、糜爛(lan)、脫屑等現象；防止(zhi)女(nv)性(xing)(xing)(xing)(xing)會(hui)陰瘙癢(yang)、陰唇皮炎和白(bai)帶過多。使(shi)(shi)性(xing)(xing)(xing)(xing)器官和第(di)二性(xing)(xing)(xing)(xing)征發(fa)育(yu)健(jian)全；使(shi)(shi)男性(xing)(xing)(xing)(xing)勃(bo)起堅(jian)硬(ying)、精(jing)子數量正(zheng)常(chang)、前列腺(xian)不(bu)致腫大(da)；使(shi)(shi)女(nv)性(xing)(xing)(xing)(xing)月經和性(xing)(xing)(xing)(xing)欲正(zheng)常(chang)；使(shi)(shi)所懷胎兒(er)發(fa)育(yu)健(jian)全，不(bu)致畸，生長正(zheng)常(chang)。

5、能維持性功能

有利于性欲，精子數量、交配能(neng)力、生殖(zhi)功能(neng)健康正常。

6、保持胎兒的正常發育

可避免胎兒癡呆，或(huo)(huo)智力低下，或(huo)(huo)骨(gu)骼發育(yu)延緩，或(huo)(huo)成為侏儒癥患者(zhe)。

7、祛斑美容

減(jian)輕(qing)皺紋、色斑(ban)、色素沉著的功效(xiao)。

三、小米的做法大全

小米蒸排骨

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食材：排骨200克，紅(hong)心紅(hong)薯(shu)1個約200克，小米半杯，料酒(jiu)1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉(fen)1茶匙，蒜末1茶匙(chi)，姜末(mo)1茶匙。

做法：

1、小米(mi)淘洗干(gan)凈(jing)加(jia)適(shi)量的水(shui)浸泡20分鐘。

2、排骨洗凈(jing)，切小塊(kuai)，加(jia)入(ru)調味料腌制20分(fen)鐘。

3、浸泡好的小米瀝干(gan)水分，加入1茶匙(chi)鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻(yun)。

4、將腌制好(hao)的排骨加入小(xiao)米中(zhong)拌勻。

5、紅薯去(qu)皮切小塊，放入(ru)蒸(zheng)碗內(nei)墊底(di)，表(biao)面(mian)鋪上排骨(gu)，移入(ru)蒸(zheng)鍋，蒸(zheng)30分(fen)鐘即可。

小米海參粥

食材：海參兩(liang)個，小米(mi)半小碗，雞湯味濃湯寶半塊(kuai)，小蔥(cong)兩(liang)根(gen)，姜，胡椒粉，鹽。

做法：

1、海參(can)提前(qian)泡發(fa)，清洗干凈(jing)。

2、鍋中放(fang)水(shui)，水(shui)開后放(fang)入洗好(hao)的小(xiao)米，大火煮開后轉中小(xiao)火煮到稍微粘(zhan)稠。

3、放入海參，放入鹽和姜絲，再煮15分(fen)鐘(zhong)。

4、最后(hou)放胡椒粉和蔥花(hua)調味(wei)即可。

小米南瓜粥

食材：小米100克，水10杯左右(you)，南瓜1-2斤，冰(bing)糖或蜂(feng)蜜少許。

做法：

1、米洗凈，南瓜去(qu)皮(pi)剔瓤，切成1/2寸的丁狀或片狀。

2、放入(ru)水內，煲約30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即(ji)可。

小米蝦排

食材：鮮蝦一斤，料，鹽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，小米。

做法：

1、蝦去頭尾去蝦線。

2、加入(ru)一勺(shao)料酒、半(ban)勺(shao)鹽、少許白(bai)胡椒粉腌制(zhi)5至(zhi)8分鐘。

3、按順序(xu)包(bao)裹淀粉、蛋清、小米(mi)。

4、放入七成熱油鍋煎5分(fen)鐘左右即可。

玫瑰小米豆沙糕

食材：小米200克(ke)，紅豆(dou)50克，白糖20克，玫瑰(gui)花若(ruo)干(gan)朵，黃(huang)油15克。

做法：

1、玫瑰花碾碎(sui)，紗布包起來(lai)，與紅豆一起放進高壓鍋(guo)里，上汽后小(xiao)火壓20分(fen)鐘。除掉玫瑰花(hua)包。

2、將紅(hong)豆移入炒鍋(guo)，加白糖、黃油，炒干水分即(ji)成豆沙。

3、小(xiao)米(mi)蒸熟，拌(ban)入白糖(tang)，包入豆沙即可。

小米南瓜燜飯

食材：小米2量杯（電飯煲量米杯），南瓜，清水。

做法：

1、放小米的碗里，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次，倒掉水分。

2、鍋(guo)內放入適(shi)量的清水(shui)，大火燒(shao)開，放入洗凈的小(xiao)米(mi)。

3、南瓜(gua)洗凈，切成大小(xiao)均等(deng)的南瓜(gua)丁，放入鍋中。

4、用勺子(zi)把鍋里(li)的食材攪拌(ban)幾下(xia)。

5、蓋(gai)好鍋蓋(gai)，先(xian)大火煮開，再改用小(xiao)火燜煮。

6、燜煮期間可以打(da)開鍋(guo)蓋，把食(shi)材(cai)攪拌(ban)幾(ji)下。

7、蓋好(hao)鍋蓋，繼續燜煮(zhu)。

8、等(deng)鍋里的水分基本(ben)煮干，關火。

9、蓋好鍋蓋，利用火的余溫(wen)繼續燜煮一(yi)會即可。

小米家常餅

食材：小米250克(ke)，鹽(yan)5克，沸水(shui)100ml，冷水(shui)50ml，沙(sha)拉油120ml。

做法：

1、先將(jiang)小米(mi)磨成細粉(fen)，加入(ru)鹽拌勻(yun)，沖入(ru)沸(fei)水(shui)立刻略拌數下，隨(sui)即加入(ru)冷(leng)水(shui)拌勻(yun)備用。

2、充分揉(rou)勻(yun)至光滑不黏手，覆上保鮮膜，松弛(chi)20分鐘后，分成2塊(kuai)備用。

3、平底鍋倒入沙拉油100~120ml均勻加熱，以中火將餅兩面半煎(jian)半炸至熟，煎(jian)時要蓋上鍋蓋，煎(jian)至表面呈(cheng)金(jin)黃色即可。

小米銀耳羹

食材：銀耳四分之一朵，枸杞，小半(ban)杯。

做法：

1、清(qing)水浸(jin)泡銀(yin)耳30-40分鐘。

2、小米(mi)洗干(gan)凈，清水浸泡。

3、將銀耳放進(jin)煲鍋(guo)，加(jia)清水(shui)插電，開(kai)(kai)武火，水(shui)開(kai)(kai)后，改文火，煲4-5小(xiao)時。

4、將(jiang)小(xiao)米和(he)浸泡的清水一起倒入銀耳(er)，開(kai)武火。

5、開后改文火，等小米和銀(yin)耳完全交(jiao)融，加入(ru)枸杞(qi)，大(da)致再(zai)煲10分(fen)鐘左右即(ji)可(ke)。

小米豆沙餅

食材：小米150克，糯米粉100克，玫瑰豆沙適量(liang)。

做法：

1、把小(xiao)米放入料理機里(li)打(da)磨成(cheng)小(xiao)米粉。

2、打好的小米粉倒入(ru)一個大(da)碗(wan)里。

3、放入(ru)一些糯米(mi)粉。

4、加入(ru)水(shui)，攪拌(ban)成絮狀，再(zai)揉成光滑的面團。

5、準(zhun)備(bei)一些玫瑰豆沙，搓成一個個小圓(yuan)球備(bei)用(yong)。

6、揪一小塊面團攤(tan)成餅狀，放入豆(dou)沙(sha)圓子再(zai)收口搓圓，搓圓后按扁成餅狀。

7、電餅鐺加熱放入適量油，把做好的小米餅放入電餅鐺里煎熟，一面煎熟翻過來煎熟另一面即可。