雙孢菇簡介

雙孢菇，菌絲銀(yin)白(bai)色，生長速度中偏(pian)快，不易結(jie)菌被，子實體多單生，圓正、白(bai)色、無鱗片(pian)，菌蓋厚、不易開傘，菌柄(bing)中粗(cu)較直短，菌肉白(bai)色，組(zu)織結(jie)實，菌柄(bing)上(shang)有半膜狀菌環，孢(bao)子銀(yin)褐色。

最(zui)常見的食(shi)用(yong)菌種(zhong)之一，肉質(zhi)肥(fei)厚。原生于(yu)歐洲及北美洲，人(ren)類(lei)至少自古希(xi)臘時代起(qi)便開始(shi)食(shi)用(yong)，人(ren)工栽培則(ze)約始(shi)于(yu)17世紀的法國等(deng)地(di)，現在則(ze)已經廣泛在世界各地(di)栽培。

雙孢菇別名

雙(shuang)孢菇又(you)名口蘑、圓蘑菇、洋蘑菇、雙(shuang)孢蘑菇、白(bai)蘑菇。

雙孢菇屬性

傘(san)菌(jun)目、傘(san)菌(jun)科(ke)、蘑(mo)菇屬。

雙孢菇形態特征

實(shi)體(ti)中(zhong)等(deng)至(zhi)稍大。菌蓋(gai)直徑3-15厘米不(bu)等(deng)，初半(ban)球形(xing)(xing)，后(hou)近(jin)平展，有(you)(you)時中(zhong)部(bu)下凹，白色(se)或乳(ru)白色(se)，光(guang)(guang)滑或后(hou)期(qi)具叢毛狀(zhuang)鱗片，開燥時邊緣(yuan)開裂。菌肉白色(se)，厚。菌褶粉紅色(se)呈(cheng)褐(he)(he)(he)色(se)，黑色(se)，較密，離(li)生，不(bu)等(deng)長。菌柄粗短，圓(yuan)柱形(xing)(xing)，稍彎曲，1-9×0.5-2厘米，近(jin)光(guang)(guang)滑或略有(you)(you)纖毛，白色(se)，內實(shi)。菌環單層(ceng)，白色(se)，膜質，生于菌柄中(zhong)部(bu)，易脫落。擔子(zi)(zi)上有(you)(you)兩個擔孢子(zi)(zi)，所以(yi)稱為雙孢蘑(mo)菇，孢子(zi)(zi)印深(shen)褐(he)(he)(he)色(se)。孢子(zi)(zi)褐(he)(he)(he)色(se)，橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)，光(guang)(guang)滑，6.5-10×5-6.5微米。

雙孢菇分布范圍

雙孢蘑(mo)菇廣(guang)泛(fan)分布于歐(ou)洲、北(bei)美、亞洲的溫(wen)帶(dai)地區。中國的華南、華東(dong)、華中、東(dong)北(bei)、西北(bei)等地均有分布。

雙孢(bao)蘑菇依(yi)菌(jun)蓋顏色可分為(wei)白(bai)色種（又稱(cheng)夏威夷種）、奶油色種（又稱(cheng)哥(ge)倫比亞種）和棕色種（又稱(cheng)波希米(mi)亞種）。三者在(zai)栽培(pei)習性、生產性能、產品品質上均有不同(tong)，其中以白(bai)色種栽培(pei)最為(wei)廣泛。

雙(shuang)孢蘑菇(gu)(gu)的(de)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)始(shi)于法(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)。1605年(nian)(nian)(nian)(nian)法(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)農學(xue)家坎坦西，在(zai)草(cao)堆上栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)出了白蘑菇(gu)(gu)。19世紀初葉(xie)，又有人在(zai)地窖和洞(dong)穴種菇(gu)(gu)成(cheng)功。1902年(nian)(nian)(nian)(nian)達格爾，用組(zu)織培(pei)(pei)養(yang)法(fa)制作純菌種獲得成(cheng)功，使雙(shuang)孢蘑菇(gu)(gu)的(de)生(sheng)產(chan)進入(ru)了人工栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)的(de)新(xin)階段。中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)雙(shuang)孢蘑菇(gu)(gu)栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)，1935年(nian)(nian)(nian)(nian)始(shi)于上海，以后(hou)陸續推廣到江(jiang)蘇、浙江(jiang)、福建等地。臺灣省在(zai)50年(nian)(nian)(nian)(nian)代初開始(shi)試驗性栽(zai)(zai)(zai)培(pei)(pei)。60年(nian)(nian)(nian)(nian)代發展(zhan)成(cheng)為(wei)世界主要產(chan)地之一。第二次世界大戰以后(hou)，雙(shuang)孢蘑菇(gu)(gu)的(de)生(sheng)產(chan)發展(zhan)十分迅速(su)，1960年(nian)(nian)(nian)(nian)世界年(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)量為(wei)13.6萬噸(dun)(dun)，1986年(nian)(nian)(nian)(nian)已(yi)逾120萬噸(dun)(dun)。主要生(sheng)產(chan)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)有美國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、法(fa)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、英國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)、荷蘭等，其中(zhong)中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)發展(zhan)迅速(su)，80年(nian)(nian)(nian)(nian)代中(zhong)期的(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)量（不包括臺灣省）已(yi)逾15萬噸(dun)(dun)。中(zhong)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蘑菇(gu)(gu)罐(guan)頭的(de)國(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)際(ji)貿(mao)易(yi)量已(yi)躍居世界之首。

雙孢菇營養功效

雙孢菇營養價值

雙孢蘑菇每100g鮮品中約含蛋白質(zhi)3.7g、脂肪0.2g、糖3.0g、纖(xian)維素0.8g、磷110mg、鈣9mg、鐵(tie)0.6mg。雙孢蘑菇含有(you)多種氨(an)基(ji)酸(suan)、核(he)苷酸(suan)、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素C、維生(sheng)素PP、維生(sheng)素D原等。雙孢蘑菇所含的(de)(de)酪氨(an)酶有(you)明顯(xian)降低(di)血壓作用，多糖的(de)(de)醌類(lei)化合物與巰(qiu)基(ji)結合，可抑制脫氧(yang)核(he)糖核(he)酸(suan)合成，在醫學上，有(you)抑制腫瘤細胞活性的(de)(de)作用。

雙孢菇功效作用

（1）富含微量(liang)元素(su)硒的(de)雙孢(bao)菇是良好(hao)的(de)補硒食品，喝下雙孢(bao)菇湯數(shu)小時后，血(xue)(xue)液中(zhong)(zhong)的(de)硒含量(liang)和(he)(he)血(xue)(xue)紅蛋白數(shu)量(liang)就會(hui)增(zeng)加，并且(qie)血(xue)(xue)中(zhong)(zhong)谷胱甘肽過氧(yang)化酶的(de)活性(xing)會(hui)顯著增(zeng)強，它能夠防止過氧(yang)化物損害(hai)機體，降低因缺硒引起的(de)血(xue)(xue)壓升高和(he)(he)血(xue)(xue)黏度增(zeng)加，調節甲狀腺(xian)的(de)工作，提高免(mian)疫力。

（2）雙孢菇中含(han)有多(duo)種抗病毒(du)成分，這些成分對輔(fu)助治療由病毒(du)引(yin)起的(de)疾病有很好效果。

（3）雙孢菇是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固(gu)醇含量的作用，而且它(ta)又屬于低熱量食品(pin)，可(ke)以(yi)防止發(fa)胖。

雙孢菇食用方法

醬香雙孢菇炒肉

（1）豬(zhu)肉洗(xi)凈切片，加入濕淀粉拌勻。

（2）雙孢菇(gu)洗凈切片，蔥蒜切片。

（3）起油鍋，油溫升至五成熱時，放入肉片滑散至肉片變色撈出。

（4）鍋內再放(fang)入(ru)(ru)(ru)少許(xu)油，燒熱放(fang)入(ru)(ru)(ru)豆瓣醬炒香，再放(fang)入(ru)(ru)(ru)雙孢菇略炒，之后放(fang)入(ru)(ru)(ru)滑好(hao)和肉片，加鹽、白糖和少許(xu)水(shui)翻炒3分鐘，放(fang)入(ru)(ru)(ru)雞精、水(shui)淀粉勾芡，再淋入(ru)(ru)(ru)少許(xu)香油調勻即可。

雙菇牛肉丸

（1）準備材料。

（2）剁(duo)碎(sui)的(de)牛肉餡中加入蔥(cong)姜水，攪勻去腥。

（3）打(da)入雞蛋攪勻。

（4）洋蔥、香菇和雙孢菇剁碎(sui)末攪入肉餡。

（5）攪(jiao)好(hao)的餡中加(jia)五(wu)香粉、雞精、料酒(jiu)、味極(ji)鮮、鹽(yan)攪(jiao)拌(ban)均勻。

（6）加入適量(liang)水淀粉，將餡攪(jiao)打至有彈性，制丸。

（7）將制好(hao)的丸子放入8、9成熱(re)的油鍋炸熟。

（8）復炸一遍(bian)。著色均(jun)勻后撈出(chu)。

（9）少(shao)許(xu)高湯(tang)加熱，加鹽、雞精、少(shao)許(xu)水淀粉燒開，撒上青紅椒碎(sui)沫(mo)關(guan)火(huo)，澆到牛(niu)肉丸上即(ji)可。

雙孢菇食用宜忌人群

雙孢菇適宜人群

一般人都(dou)適合食(shi)用，尤其適合癌癥、心血管系統疾(ji)病(bing)(bing)、肥胖、便秘、糖尿(niao)病(bing)(bing)、肝炎、肺結核、軟(ruan)骨(gu)病(bing)(bing)患者(zhe)食(shi)用。

雙孢菇禁忌人群

便泄者慎食雙孢蘑菇(gu)。

雙孢菇選購技巧

（1）成熟度。不(bu)要購買成熟度特別高(gao)的蘑菇，品質不(bu)佳。七八(ba)成熟最好。

（2）看顏色(se)(se)。好(hao)的蘑(mo)菇(gu)(gu)菇(gu)(gu)蓋(gai)呈白色(se)(se)或(huo)灰色(se)(se)，菇(gu)(gu)柄為白色(se)(se)。如菇(gu)(gu)呈黃色(se)(se)則不好(hao)，發黃的原因是(shi)菇(gu)(gu)老、噴過水或(huo)受雜(za)菌污染。

（3）看外觀。最好購買(mai)表面沒有腐爛、形狀比較(jiao)完(wan)整、沒有水漬(zi)、不發(fa)黏的。菇柄粗短、菇蓋圓(yuan)、直(zhi)徑在4cm左(zuo)右、蓋面光滑(hua)平展、邊緣肉厚(hou)、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶(zhe)皺、菇柄細長、下部有白色絨毛(mao)的次(ci)。蓋直(zhi)徑過大的則老(lao)。

（4）聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。

雙孢菇儲存方法

清水儲藏

利用(yong)清(qing)水(shui)流動更(geng)換(huan)降低菌源數(shu)量，減緩菇(gu)體衰老。先將雙(shuang)孢菇(gu)用(yong)沸(fei)水(shui)抄一下，然后(hou)再放(fang)入清(qing)水(shui)中，每天(tian)換(huan)水(shui)1次，隨吃隨撈，一般只(zhi)能(neng)儲藏2～3天(tian)。

低溫儲藏

低(di)溫儲藏(zang)是(shi)通過降低(di)環境溫度來抑制新(xin)鮮(xian)(xian)雙孢菇的(de)新(xin)陳代謝(xie)和致腐微生物(wu)的(de)活動，使雙孢菇在一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)內(nei)保(bao)持鮮(xian)(xian)度、顏色、風味。包括(kuo)冷藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)法(fa)、冰(bing)藏(zang)保(bao)鮮(xian)(xian)法(fa)和速凍保(bao)鮮(xian)(xian)法(fa)。

固體保鮮劑儲藏

將(jiang)鮮菇放在涂(tu)膜(mo)劑（如明膠或甘油）中浸3～5分鐘，撈起瀝干后裝(zhuang)入(ru)聚乙(yi)烯塑料(liao)(liao)袋(dai)內，每袋(dai)裝(zhuang)菇0.5千(qian)克，用1克脫氧劑（連(lian)二亞硫酸鈉）和少量(liang)活性(xing)炭(tan)混合用紙袋(dai)包封后一同裝(zhuang)入(ru)塑料(liao)(liao)袋(dai)，扎緊袋(dai)口，16～18℃條(tiao)件下可儲藏6～7天。

輻射儲藏

將雙(shuang)(shuang)孢菇裝于多孔聚乙(yi)烯塑料(liao)袋內(nei)，然(ran)后用γ-射(she)線(xian)照(zhao)射(she)，使(shi)用劑(ji)量(liang)為(wei)2000～3000戈(ge)瑞；或用鈷(gu)-60射(she)線(xian)照(zhao)射(she)，使(shi)用劑(ji)量(liang)約為(wei)1200戈(ge)瑞。經照(zhao)射(she)的(de)雙(shuang)(shuang)孢菇水分(fen)蒸發少，失重率低，對水溶(rong)性(xing)糖、氨基酸(suan)、VB1、VB2、煙酸(suan)含量(liang)無顯著影響，明顯抑(yi)制(zhi)了雙(shuang)(shuang)孢菇的(de)褐(he)變(bian)和破膜、開(kai)傘。而后將雙(shuang)(shuang)孢菇放(fang)在16～18℃、相對濕(shi)度(du)85%的(de)條(tiao)件下，可儲藏4～5天，低溫條(tiao)件下儲藏時間更長(chang)。

薄膜袋氣調儲藏

氣(qi)(qi)調保鮮(xian)的原理就是(shi)采用低氧(yang)和較高(gao)濃度的二氧(yang)化碳(tan)，使果菜呼吸作(zuo)(zuo)用降低、營養(yang)物質消耗減(jian)少(shao)，抑(yi)制(zhi)儲藏物的代(dai)謝作(zuo)(zuo)用，同時抑(yi)制(zhi)乙烯的產(chan)生(sheng)及生(sheng)理作(zuo)(zuo)用，從(cong)而減(jian)緩衰老過程(cheng)，以使果菜保持(chi)較好的品質并延長(chang)儲藏期。雙孢菇經(jing)漂洗分(fen)級后，瀝(li)干水分(fen)，冷卻后分(fen)裝于0.025毫(hao)米厚(hou)的塑料(liao)(liao)袋(dai)(dai)內(nei)，1千克1袋(dai)(dai)，然后調節(jie)袋(dai)(dai)內(nei)氣(qi)(qi)體(ti)組(zu)分(fen)，使氧(yang)氣(qi)(qi)含(han)量(liang)為1%左右、二氧(yang)化碳(tan)含(han)量(liang)為10%～15%。此時菇體(ti)生(sheng)長(chang)受到抑(yi)制(zhi)，開傘(san)少(shao)，菇色潔白(bai)，此法(fa)室溫下可保鮮(xian)7天。如時間(jian)過長(chang)，袋(dai)(dai)內(nei)二氧(yang)化碳(tan)含(han)量(liang)過高(gao)，會影響雙孢菇的風味，可在(zai)塑料(liao)(liao)袋(dai)(dai)上(shang)扎6～8個針眼大的孔，以促(cu)進氣(qi)(qi)體(ti)交換(huan)。

雙孢菇栽培技術

培養料

雙(shuang)孢蘑菇是草(cao)腐菌(jun)，能很好地利用(yong)多種(zhong)(zhong)草(cao)本植(zhi)物(wu)秸稈和(he)葉(xie)子中(zhong)的多種(zhong)(zhong)營養素(su)，如(ru)稻草(cao)、麥秸、玉米(mi)秸、玉米(mi)芯等，但(dan)是，需(xu)要(yao)有其(qi)它微生物(wu)先行將其(qi)發酵(jiao)腐熟(shu)，否則(ze)不(bu)能利用(yong)。因此，栽培(pei)中(zhong)總是要(yao)先將培(pei)養料堆積發酵(jiao)，然后再播種(zhong)(zhong)。雙(shuang)孢蘑菇不(bu)能利用(yong)硝(xiao)態氮(dan)(dan)，能利用(yong)銨態氮(dan)(dan)和(he)有機(ji)氮(dan)(dan)，如(ru)尿(niao)素(su)、硫酸銨、蛋白質和(he)氨基酸。

雙孢蘑菇(gu)子(zi)實(shi)體(ti)的(de)(de)形成和(he)發(fa)(fa)育對培(pei)養(yang)料(liao)碳(tan)氮(dan)比(bi)(bi)(bi)的(de)(de)要求(qiu)較其它菇(gu)類嚴格，配(pei)料(liao)中碳(tan)氮(dan)比(bi)(bi)(bi)不適(shi)就不能獲(huo)得理想的(de)(de)產量。培(pei)養(yang)料(liao)堆制(zhi)(zhi)前碳(tan)氮(dan)比(bi)(bi)(bi)以30～35∶1為宜，堆制(zhi)(zhi)發(fa)(fa)酵(jiao)后，由(you)于發(fa)(fa)酵(jiao)過程中微生(sheng)物的(de)(de)呼吸作用消耗了一(yi)定量的(de)(de)碳(tan)源(yuan)和(he)發(fa)(fa)酵(jiao)過程中多種固氮(dan)菌的(de)(de)生(sheng)長(chang)，培(pei)養(yang)料(liao)的(de)(de)碳(tan)氮(dan)比(bi)(bi)(bi)降(jiang)至21∶1，子(zi)實(shi)體(ti)生(sheng)長(chang)發(fa)(fa)育的(de)(de)適(shi)宜碳(tan)氮(dan)比(bi)(bi)(bi)為17～18∶1。

雙孢蘑菇的(de)(de)生長需(xu)要(yao)較大量(liang)的(de)(de)鈣(gai)、磷(lin)、鉀、硫等礦質元素、因此，培(pei)養料中常加有一定量(liang)的(de)(de)石(shi)膏、石(shi)灰(hui)、過磷(lin)酸(suan)鈣(gai)、草木灰(hui)、硫酸(suan)銨等。

溫度

菌絲可(ke)在5～33℃生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)，適(shi)宜(yi)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)20～25℃，最(zui)適(shi)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)22～24℃。高溫(wen)(wen)(wen)致死溫(wen)(wen)(wen)度(du)為34～35℃。子(zi)實(shi)(shi)體(ti)(ti)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)發(fa)育的溫(wen)(wen)(wen)度(du)范(fan)圍在4～23℃，適(shi)宜(yi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)為10～18℃，最(zui)適(shi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)為13～16℃。高于19℃子(zi)實(shi)(shi)體(ti)(ti)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)快，菇(gu)(gu)柄(bing)細長(chang)(chang)(chang)(chang)，肉(rou)質疏松(song)，傘小而薄(bo)，且易(yi)開傘；低于12℃時，子(zi)實(shi)(shi)體(ti)(ti)長(chang)(chang)(chang)(chang)速(su)減慢，墩(dun)實(shi)(shi)，菇(gu)(gu)體(ti)(ti)大，菌蓋(gai)大而厚，組織緊(jin)密，品質好(hao)，不(bu)易(yi)開傘。子(zi)實(shi)(shi)體(ti)(ti)發(fa)育期(qi)(qi)(qi)對(dui)溫(wen)(wen)(wen)度(du)非常(chang)敏感，特別(bie)是升溫(wen)(wen)(wen)。菇(gu)(gu)蕾形(xing)成(cheng)后至幼菇(gu)(gu)期(qi)(qi)(qi)遇突發(fa)高溫(wen)(wen)(wen)會成(cheng)批死亡。因(yin)此，菇(gu)(gu)蕾形(xing)成(cheng)期(qi)(qi)(qi)需格外注意溫(wen)(wen)(wen)度(du)，嚴防突然升溫(wen)(wen)(wen)，幼菇(gu)(gu)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)(chang)(chang)期(qi)(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)不(bu)可(ke)超過18℃。

濕度

對雙(shuang)孢蘑菇而言(yan)，濕(shi)度包(bao)含(han)(han)三個含(han)(han)義：培養(yang)料(liao)中的水(shui)(shui)分含(han)(han)量、覆土中的含(han)(han)水(shui)(shui)量和大氣相對濕(shi)度。

（1）培養料含水量。菌絲(si)生(sheng)長階(jie)段含水量以60%～63%為宜。子(zi)實體生(sheng)長階(jie)段含水量則以65%左右為好。

（2）覆土(tu)含水量(liang)。50%左右。

（3）大氣(qi)相對(dui)(dui)濕(shi)度。不同發菌(jun)(jun)方式(shi)(shi)要(yao)求(qiu)(qiu)大氣(qi)相對(dui)(dui)濕(shi)度不同，傳統(tong)菇(gu)房栽(zai)培開(kai)架式(shi)(shi)發菌(jun)(jun)，要(yao)求(qiu)(qiu)大氣(qi)相對(dui)(dui)濕(shi)度高(gao)些(xie)，應在80%～85%，否則(ze)(ze)(ze)料表面(mian)干燥，菌(jun)(jun)絲不能向上生長(chang)，薄膜覆(fu)蓋發菌(jun)(jun)則(ze)(ze)(ze)要(yao)求(qiu)(qiu)大氣(qi)相對(dui)(dui)濕(shi)度要(yao)低些(xie)，在75%以下，否則(ze)(ze)(ze)易(yi)(yi)(yi)生雜菌(jun)(jun)污(wu)染(ran)。子實(shi)體生長(chang)發育期(qi)間則(ze)(ze)(ze)要(yao)求(qiu)(qiu)較高(gao)的大氣(qi)相對(dui)(dui)濕(shi)度，一般(ban)為85%～90%，但也不易(yi)(yi)(yi)過(guo)高(gao)，如長(chang)時(shi)間高(gao)于95%，極易(yi)(yi)(yi)發生病(bing)(bing)原性病(bing)(bing)害(hai)和喜濕(shi)雜菌(jun)(jun)的危害(hai)。

酸堿度

較多數食(shi)用菌來說(shuo)，雙孢(bao)蘑(mo)菇(gu)較喜(xi)堿(jian)性，以在pH值7.0左右生(sheng)長最好。在栽培實踐中，考(kao)慮到生(sheng)長代謝中產生(sheng)大量有機(ji)酸(suan)(suan)和(he)雜菌的(de)控制，培養料和(he)覆土的(de)酸(suan)(suan)堿(jian)度都調(diao)至pH值7.5～8.0。

通風

雙孢蘑菇是好氧(yang)(yang)真(zhen)菌，播種(zhong)前必須徹底排(pai)除發酵(jiao)料中的二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳和(he)其(qi)它廢氣。菌絲(si)體生(sheng)(sheng)長期(qi)間二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳還會自然積累，其(qi)生(sheng)(sheng)長期(qi)間二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳濃度(du)以(yi)0.1%～0.5%為宜(yi)。子實體生(sheng)(sheng)長發育要求充(chong)足的氧(yang)(yang)氣，通風良好，二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳應控制在(zai)0.1%以(yi)下(xia)。

土壤

雙孢蘑菇與其(qi)它多數(shu)食(shi)用(yong)菌不同，其(qi)子實體的(de)形成不但需要(yao)適宜的(de)溫度(du)、濕度(du)、通風等環(huan)境條(tiao)件(jian)，還需要(yao)土壤中某些化學和生物因子的(de)刺(ci)激，因此，出菇前需要(yao)覆土。

光照

雙孢(bao)蘑(mo)菇菌絲體和子實體的生長都不(bu)需要光，在光照(zhao)過多的環境下菌蓋(gai)不(bu)再潔白，而發黃，影響商品的質量。因此(ci)，雙孢(bao)蘑(mo)菇栽(zai)培(pei)的各個階段都要注意控制(zhi)光照(zhao)。

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