草菇為(wei)真菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)植(zhi)物(wu)門真菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)草(cao)菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)子實體，屬擔子菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)綱、傘菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)目、光柄菇(gu)(gu)(gu)科、苞腳菇(gu)(gu)(gu)屬。最早(zao)栽培于我國，已(yi)有(you)二百(bai)多年(nian)的(de)(de)歷史(shi)(shi)，草(cao)菇(gu)(gu)(gu)具有(you)肉(rou)質脆嫩(nen)，味道鮮美，香味濃郁等特點，素(su)(su)有(you)“放一(yi)片，香一(yi)鍋”之(zhi)美譽。草(cao)菇(gu)(gu)(gu)問世不(bu)(bu)久，就開(kai)始進貢皇家，充作御(yu)膳。據(ju)說慈禧(xi)太(tai)后對它(ta)“十二分(fen)的(de)(de)喜歡”。我國草(cao)菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)出口量較大，故國際上稱(cheng)之(zhi)為(wei)“中國蘑菇(gu)(gu)(gu)”。草(cao)菇(gu)(gu)(gu)幼(you)嫩(nen)時(shi)，形(xing)如鳥雀的(de)(de)卵(luan)，頂端(duan)略帶(dai)黑褐(he)色(se)，向下顏色(se)漸淡，這時(shi)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)、菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄被(bei)外面(mian)一(yi)層薄膜包(bao)裹(guo)著，隨著生(sheng)長發育(yu)，頂端(duan)的(de)(de)薄膜被(bei)突破，露(lu)出菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)柄，菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)托(tuo)。菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)初期為(wei)傘形(xing)，完全展(zhan)開(kai)后呈圓(yuan)形(xing)，菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)托(tuo)肉(rou)質，淡褐(he)色(se)，沒有(you)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)環。這種小(xiao)型菇(gu)(gu)(gu)繁殖于潮濕(shi)的(de)(de)稻草(cao)中，不(bu)(bu)論新鮮、罐裝或(huo)脫水品都買得到。草(cao)菇(gu)(gu)(gu)產業在廣東的(de)(de)歷史(shi)(shi)可能已(yi)經很(hen)久了，在素(su)(su)食(shi)及清蒸或(huo)油炸(zha)雞里是主要(yao)的(de)(de)材料之(zhi)一(yi)。
菌(jun)(jun)絲無色透明，細(xi)胞長度不一，46～400μm，平均217μm，寬6～18μm，平均10μm，被隔膜分隔為多細(xi)胞菌(jun)(jun)絲，不斷分枝蔓(man)延(yan)，互(hu)相(xiang)交(jiao)織形成疏松網狀菌(jun)(jun)絲體。
細胞(bao)(bao)壁厚薄(bo)不一，含有多個核(he)，無孢臍，貯(zhu)藏許(xu)多養分，呈休眠狀態(tai)，可抵(di)抗干旱、低溫等不良環(huan)境，待到適宜條件(jian)下，在(zai)細胞(bao)(bao)壁較薄(bo)的(de)地方突起，形成芽管(guan)，由(you)此(ci)產生的(de)菌絲(si)可發(fa)育成正常子(zi)實體。
由菌(jun)蓋(gai)、菌(jun)柄、菌(jun)褶(zhe)、外膜、菌(jun)托(tuo)等(deng)構成(cheng)。外膜：又稱(cheng)包(bao)被(bei)、腳包(bao)，頂(ding)部灰黑色(se)或灰白(bai)色(se)，往下漸淡，基部白(bai)色(se)，未成(cheng)熟子實體(ti)被(bei)包(bao)裹其間(jian)，隨著子實體(ti)增大，外膜遺留在(zai)菌(jun)柄基部而成(cheng)菌(jun)托(tuo)。
菌柄：中生(sheng)，頂部和(he)菌蓋相接，基部與菌托相連，圓柱形，直徑(jing)0.8～1.5 cm，長(chang)3～8 cm，充分伸長(chang)時(shi)可達8 cm以(yi)上。
菌蓋(gai)：著(zhu)生在(zai)菌柄之上，張開(kai)前鐘(zhong)形(xing)，展(zhan)開(kai)后傘形(xing)，最后呈碟狀，直(zhi)徑5～12 cm，大者達21 cm；鼠灰色(se)，中央色(se)較深，四(si)周(zhou)漸淺，具有放射狀暗色(se)纖毛，有時具有凸起三(san)角形(xing)鱗片(pian)。
菌(jun)(jun)褶：位(wei)于菌(jun)(jun)蓋腹面，由280～450個長(chang)短不一的片(pian)狀(zhuang)菌(jun)(jun)褶相間(jian)(jian)地(di)呈(cheng)輻射狀(zhuang)排列(lie)，與菌(jun)(jun)柄(bing)離生，每片(pian)菌(jun)(jun)褶由3層組(zu)織構成(cheng)，最內層是菌(jun)(jun)髓(sui)，為松軟斜生細胞(bao)，其間(jian)(jian)有相當(dang)大的胞(bao)隙；中間(jian)(jian)層是子(zi)實基(ji)層，菌(jun)(jun)絲(si)(si)細胞(bao)密集面膨脹；外(wai)層是子(zi)實層，由菌(jun)(jun)絲(si)(si)尖端細胞(bao)形(xing)成(cheng)狹長(chang)側絲(si)(si)，或膨大而成(cheng)棒形(xing)擔孢子(zi)及(ji)隔胞(bao)。子(zi)實體未充分成(cheng)熟(shu)時，菌(jun)(jun)褶白(bai)色(se)(se)，成(cheng)熟(shu)過程中漸漸變為粉紅色(se)(se)，最后呈(cheng)深褐色(se)(se)。
擔(dan)孢(bao)子：卵(luan)形，長7～9μm，寬(kuan)5～6μm，最外層為外壁(bi)(bi)，內(nei)層為周(zhou)壁(bi)(bi)，與擔(dan)子梗相連(lian)處為孢(bao)臍，是擔(dan)孢(bao)子萌(meng)芽時吸收水分的(de)孔點。初期(qi)顏色(se)透明淡黃色(se)，最后為紅褐色(se)。一個直徑5～11 cm的(de)菌傘可散落(luo)5億～48億個孢(bao)子。
草菇(gu)營養豐富(fu)，味道鮮美。每(mei)100g鮮菇(gu)含207.7mg維生素C，2.6g糖分，2.68g粗(cu)蛋白(bai)，2.24g脂肪，0.91g灰(hui)分。草菇(gu)蛋白(bai)質含18種氨(an)基(ji)酸，其中必需氨(an)基(ji)酸占40.47-44.47%。此(ci)外(wai)，還(huan)含有磷、鉀(jia)、鈣等多種礦質元素。
（1）草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳(chen)代謝(xie)，提高機體免疫力，增強抗病能力。
（2）它還具(ju)有解毒(du)作(zuo)用，如鉛、砷、苯進入(ru)人體時(shi)，可與其結合，形成抗壞(huai)血(xue)元，隨小便排出。
（3）草菇蛋白質中，人體(ti)八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。
（4）草(cao)菇還(huan)含(han)有(you)一種異種蛋(dan)白物質，有(you)消(xiao)滅人體癌(ai)細胞的作用(yong)。所含(han)粗蛋(dan)白卻超過香(xiang)菇，其他營養成分與木質類(lei)食用(yong)菌(jun)也大體相(xiang)當，同樣(yang)具有(you)抑(yi)制癌(ai)細胞生長的作用(yong)，特別是對消(xiao)化(hua)道腫瘤有(you)輔助治療作用(yong)，能加強肝腎的活力。
（5）它能夠(gou)減慢人體對(dui)碳水化合物的(de)吸收(shou)，是糖尿病患者的(de)良好(hao)食品(pin)。
（1）草菇和鵪鶉肉相克
草菇與鵪鶉肉是(shi)兩種相克(ke)的食材，是(shi)不(bu)能一(yi)起(qi)食用的，這兩種食材雖然都有(you)一(yi)定的滋(zi)補功效，但是(shi)它們(men)一(yi)起(qi)進入人(ren)體以(yi)(yi)后會產生一(yi)些不(bu)良反應(ying)，讓(rang)人(ren)們(men)出現(xian)嘔吐、惡心等多種食物中毒癥狀，如果想把草菇和鵪鶉肉一(yi)起(qi)吃(chi)，最好隔開兩小時以(yi)(yi)上。
（2）草菇與酒相克
草菇與酒是(shi)兩(liang)種相(xiang)克的(de)存(cun)在(zai)，草菇與酒同(tong)時(shi)食(shi)用時(shi)，它(ta)會(hui)加重(zhong)酒精毒(du)素(su)對(dui)體(ti)的(de)傷害，會(hui)讓乙(yi)醇(chun)大量在(zai)人體(ti)內積存(cun)，對(dui)肝臟(zang)的(de)傷害性特別明顯，因此大家平(ping)進(jin)吃草菇時(shi)，記得一定不(bu)要喝酒。
（3）腹瀉便學溏者忌食草菇
草菇是一種性質爽滑的食材，平時脾胃虛弱和腹瀉便溏的人群，是不適合食用草菇的，這些人群食用草菇以后，會讓身體不適的癥狀加重，誘發多種消化道疾病，對身體病情的恢復十分不利。不這草菇這種食材，對人類血糖有良好的調節功效，特別適合糖尿病人食用。
一般人群均可食(shi)用(yong)，更是糖尿病患(huan)者的(de)良好食(shi)品。
宜：胃(wei)病，包括慢性胃(wei)炎，胃(wei)及十二指(zhi)腸潰瘍者(zhe)宜食(shi)；體質虛弱(ruo)，營養不良，神經衰弱(ruo)者(zhe)宜食(shi)；癌癥(zheng)患者(zhe)，尤(you)其是食(shi)道癌、賁(bi)門癌、胃(wei)癌患者(zhe)宜食(shi)；心血管疾病患者(zhe)宜食(shi)。
忌(ji)：猴頭菇補虛健(jian)胃(wei)，諸無所忌(ji)。
食材：準(zhun)備草(cao)菇200克(ke)，花菜(cai)200克(ke)，肉絲150克(ke)。
做法：將(jiang)(jiang)蒜(suan)蓉(rong)兩匙(chi)，糖、豉(chi)油(you)半(ban)匙(chi)，鹽(yan)適量，食油(you)適量，生粉胡(hu)椒粉等，首先肉絲加(jia)入生粉攪勻，腌(a)制(zhi)15分鐘(zhong)(zhong)，將(jiang)(jiang)蒜(suan)瓣和姜片(pian)一起(qi)剁成(cheng)將(jiang)(jiang)蒜(suan)蓉(rong)，將(jiang)(jiang)花(hua)菜切(qie)小清洗后(hou)(hou)加(jia)入沸水中灼兩分鐘(zhong)(zhong)，草菇也做一樣的(de)處理(li)，然后(hou)(hou)熱鍋(guo)下食油(you)、將(jiang)(jiang)蒜(suan)蓉(rong)炒(chao)香后(hou)(hou)，下肉絲炒(chao)至(zhi)八分熟，下花(hua)菜、草菇猛火快炒(chao)，最后(hou)(hou)放糖、鹽(yan)等調味品炒(chao)熟即(ji)可。
食材：準備(bei)一條鯽(ji)魚(yu)，苦瓜100克，草菇80克，生姜10克，鹽2克，食油適(shi)量。
做法：首先將處理(li)好(hao)的(de)(de)草菇洗凈(jing)放(fang)入(ru)含有鹽(yan)的(de)(de)沸(fei)水中煮沸(fei)片刻(ke)，撈出后洗凈(jing)，在平底(di)鍋(guo)(guo)燒熱后加(jia)花生油，將魚(yu)煎至(zhi)微黃(huang)即可，然后將魚(yu)放(fang)入(ru)砂鍋(guo)(guo)中加(jia)入(ru)處理(li)好(hao)的(de)(de)草菇、苦瓜、生姜和兩大碗水，大火(huo)煮開，轉至(zhi)中火(huo)煲30分鐘，出鍋(guo)(guo)前加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)(de)鹽(yan)即可。
食材：準(zhun)備草菇100克，牛肉100克，姜、鹽、醬油(you)、生粉少許(xu)，油(you)適量(liang)。
做法(fa)：首先把(ba)牛肉洗凈切片(pian)，把(ba)牛肉加入姜絲、料酒(jiu)、鹽少許、醬油、生粉(fen)調味(wei)，最后倒入一大勺油腌制一段時間(jian)，然后向鍋(guo)(guo)中(zhong)加油爆炒(chao)(chao)牛肉，炒(chao)(chao)至(zhi)變色起鍋(guo)(guo)，將草菇(gu)放入新的鍋(guo)(guo)中(zhong)加適量的油大火炒(chao)(chao)，加鹽、醬油等調味(wei)，最后加入炒(chao)(chao)好的牛肉大火炒(chao)(chao)勻即可出鍋(guo)(guo)。
（1）從顏色區(qu)分(fen)。草(cao)菇一般分(fen)為兩種顏色，灰褐(he)色和白(bai)色，在選購的時(shi)候，挑(tiao)選無表(biao)面(mian)發黃，表(biao)面(mian)不帶泥(ni)沙(sha)的比(bi)較阿好。
（2）從形(xing)態上區分。應(ying)選擇(ze)新鮮(xian)幼嫩，螺旋形(xing)的(de)草菇(gu)(gu)。一般(ban)質地較硬的(de)為好，不(bu)要軟綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)的(de)。菇(gu)(gu)體(ti)完整，不(bu)開傘，不(bu)松身。重要的(de)是看清楚，無(wu)霉爛，無(wu)破裂，無(wu)機械傷的(de)。這樣(yang)的(de)草菇(gu)(gu)才(cai)算的(de)上是新鮮(xian)的(de)。
（3）最后，可以用鼻子聞聞草菇(gu)(gu)是否(fou)帶(dai)(dai)有(you)異味，看(kan)清楚(chu)是否(fou)帶(dai)(dai)有(you)病(bing)蟲。如果(guo)是死菇(gu)(gu)，發(fa)黏，萎縮或(huo)者變質等(deng)現象(xiang)，就(jiu)一定不(bu)(bu)要再購買了。最好的(de)還要不(bu)(bu)帶(dai)(dai)泥沙等(deng)雜物。
（1）陰涼處保存。很多(duo)人會習慣把買回來的(de)新(xin)鮮(xian)蔬菜放進冰箱，要注意的(de)是(shi)，草(cao)菇是(shi)不(bu)可以放進冰箱的(de)，因為它是(shi)高(gao)溫食用菌，放進冰箱是(shi)會自溶成(cheng)水的(de)，所(suo)以應該將新(xin)鮮(xian)的(de)草(cao)菇放在陰涼通(tong)風處保存，它在14～16℃可保存1天(tian)4天(tian)。
（2）淡(dan)鹽(yan)水(shui)保(bao)存。如果不想急(ji)著吃草(cao)(cao)菇(gu)，可以將(jiang)新鮮草(cao)(cao)菇(gu)削(xue)根洗凈后(hou)放(fang)入(ru)熱水(shui)鍋中煮一下，放(fang)進去一些食鹽(yan)，等沸(fei)騰后(hou)即可取出降溫，冷(leng)卻(que)后(hou)放(fang)入(ru)冰箱可保(bao)存5天左右。
（3）植物油炒(chao)熟。還有一種儲存草菇的(de)方法(fa)就是將它直接炒(chao)熟，將新鮮的(de)草菇洗(xi)凈去根后(hou)放入熱油鍋(guo)中(zhong)炒(chao)熟，然后(hou)冷卻放進冰箱，這樣(yang)也可以保存5天(tian)左右。
中(zhong)國室(shi)內草菇(gu)(gu)(gu)栽培始(shi)于70年代(dai)初期(qi)，多數利用(yong)夏天閑(xian)置(zhi)的塑料(liao)大棚，香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)、蘑(mo)菇(gu)(gu)(gu)房(fang)，或(huo)舊倉庫進行生產，此(ci)外，2010年南方主要采(cai)用(yong)泡沫板為材(cai)料(liao)建立(li)菇(gu)(gu)(gu)房(fang)。這(zhe)些菇(gu)(gu)(gu)房(fang)多數設在地勢(shi)較高，開闊向陽，背北朝南，冬暖夏涼(liang)的地段。
每個菇房(fang)約為15~20m2，高2.5-2.8m。過大，加熱(re)升溫(wen)慢，保持恒(heng)溫(wen)較(jiao)困難；過小，面積(ji)利用率低(di)，通風(feng)不(bu)良，容易誘發病(bing)害。室(shi)(shi)內(nei)設(she)上、中、下(xia)窗和床架，下(xia)窗高出最低(di)床架0.1m，床高2.3m，寬0.7-0.9m，4-6層(ceng)，每層(ceng)距離0.5-0.6m，室(shi)(shi)內(nei)裝有排氣扇和日(ri)光燈，照度50lx，地面鋪設(she)管道以便通入蒸汽消毒(du)或(huo)加溫(wen)。
草菇(gu)菌株(zhu)按(an)個體(ti)大(da)(da)小分大(da)(da)、中、小三個類型(xing)，單(dan)個重(zhong)在20g以下屬小型(xing)，20-30g屬中型(xing)，30g以上為大(da)(da)型(xing)。色澤有鼠灰、淡灰、灰白等，因(yin)菌株(zhu)而不同。采用(yong)(yong)哪個類型(xing)菌株(zhu)視栽培季節和用(yong)(yong)途而定，干制(zhi)用(yong)(yong)的適宜選用(yong)(yong)大(da)(da)、中型(xing)，鮮(xian)食(shi)和罐藏(zang)用(yong)(yong)的適宜采用(yong)(yong)中、小型(xing)。2010年選擇較多的是V系列品(pin)種。主要品(pin)種如(ru)下：
V20：鼠灰色，易開傘，較(jiao)耐低溫，小型(xing)種。
V23：鼠(shu)灰色，不易開傘，產量高，屬大型種。但抗(kang)性弱(ruo)，在高溫(wen)(wen)或低溫(wen)(wen)下幼(you)菇易死亡。
V37：淡灰色，較易開傘(san)，屬(shu)中(zhong)型種。抗逆性強，產量(liang)也較高，菌種易退化。
V35：灰白色，品(pin)質(zhi)好，中(zhong)型種，產量也較高。但其對溫度敏(min)感，當氣溫穩定在25℃以上時才(cai)能正常發(fa)育。
V844：屬中(zhong)溫(wen)中(zhong)型種，易開傘，抗(kang)(kang)低溫(wen)性強，抗(kang)(kang)高溫(wen)性弱，24-30℃出(chu)菇。
V733：灰色或淺灰黑色，屬中型種，不(bu)易開傘(san)，抗逆性強(qiang)，較耐低溫，22-35℃出菇。
V16、V2、Vt：顏色較淺(qian)，屬中高溫中大型種(zhong)。抗逆性強，產量高，但包被較薄，不(bu)耐高溫，易開傘，26-32℃下出菇。
GV34：灰黑(hei)色，低(di)溫中型種，不(bu)易(yi)開傘(san)，產量高，抗逆性(xing)強，對溫度(du)的(de)適應范圍廣，23-25℃下出(chu)菇。
長江以南(nan)如武漢、上(shang)海一帶(dai)(dai)6-8月(yue)較(jiao)(jiao)適(shi)，長江以北(bei)如石家莊、北(bei)京一帶(dai)(dai)6月(yue)下(xia)旬(xun)(xun)至(zhi)7月(yue)上(shang)旬(xun)(xun)較(jiao)(jiao)適(shi)。廣東地處熱帶(dai)(dai)亞熱帶(dai)(dai)，在自然條(tiao)件下(xia)，春未(wei)(wei)夏初到秋(qiu)(qiu)未(wei)(wei)均可栽培，即4-10月(yue)，而以春未(wei)(wei)時(shi)節(jie)4-6月(yue)最(zui)適(shi)宜，此期間氣(qi)溫(wen)(wen)回(hui)升較(jiao)(jiao)慢，波動不大(da)，雨水較(jiao)(jiao)多，濕度(du)(du)較(jiao)(jiao)恒定。夏季易受高溫(wen)(wen)暴(bao)雨影響，產量(liang)不如春、秋(qiu)(qiu)兩季，應特別注意通風降溫(wen)(wen)和(he)控(kong)濕，如料溫(wen)(wen)高于35℃，子(zi)實(shi)體(ti)難(nan)以形成；空(kong)氣(qi)濕度(du)(du)過大(da)（常(chang)大(da)于90%），會影響菇(gu)蕾吸收(shou)與輸送營(ying)養(yang)，從而生長受抑制(zhi)；秋(qiu)(qiu)后栽培氣(qi)溫(wen)(wen)下(xia)降較(jiao)(jiao)緩慢，但秋(qiu)(qiu)高氣(qi)爽，濕度(du)(du)不易控(kong)制(zhi)，產量(liang)比春未(wei)(wei)低。
一(yi)般而(er)言，當地月平均(jun)溫度22℃以上(shang)，日(ri)夜溫差變化(hua)不大(da)，空(kong)氣相(xiang)對(dui)濕度較大(da)的(de)氣候條件下均(jun)可(ke)栽培(pei)。
室內草菇栽培(pei)以廢棉(mian)、蔗渣、稻草為主要原料，常用的培(pei)養料配方如下：
廢棉69-79%，稻草(cao)10%，麥(mai)皮5-15%，石灰6-8%，pH8-9，含水量68-70%
廢棉100kg，稻(dao)草粉12.5-25kg，麩皮25kg，干(gan)牛糞(fen)12.5kg，過磷酸鈣2.5kg，碳酸鈣2.5kg，含水量(liang)65-68%。
蔗(zhe)渣100kg，麩皮15-20kg，石(shi)灰(hui)3 kg，含水量60%。
稻草100kg，稻草粉(fen)(fen)30kg，干牛糞15kg，石膏粉(fen)(fen)1kg，含水(shui)量60-65%。
（2）培養料的配制
夏季栽(zai)培(pei)廢棉用量(liang)為7-8kg/m2，麥皮用量(liang)5%；春秋兩季為12-15kg/m2，麥皮用量(liang)10%；反(fan)季節栽(zai)培(pei)麥皮用量(liang)可達(da)15%。
培(pei)養料(liao)(liao)堆制時，選把(ba)原材料(liao)(liao)淋水濕(shi)透，加入(ru)三分(fen)之(zhi)一的石灰(hui)，拌(ban)勻(yun)，使多余水分(fen)瀝出，含(han)水量控(kong)制在(zai)65-70%（手握料(liao)(liao)有成串水滴滴下），蓋上薄膜，堆漚發酵2天(tian)，然(ran)后進行翻(fan)堆，再(zai)把(ba)麥(mai)皮等輔助料(liao)(liao)和三分(fen)之(zhi)一石灰(hui)撒入(ru)培(pei)養料(liao)(liao)中，拌(ban)勻(yun)，再(zai)起堆，覆膜發酵2天(tian)，如此進行翻(fan)堆2-3次后，把(ba)余下的三分(fen)之(zhi)一石灰(hui)撒入(ru)，拌(ban)勻(yun)即可。
待料溫(wen)降至35℃左右(you)時即可播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)。播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)方法有點播(bo)(bo)(bo)(bo)、條播(bo)(bo)(bo)(bo)和撒(sa)播(bo)(bo)(bo)(bo)。但在實際操(cao)作中以(yi)點播(bo)(bo)(bo)(bo)加撒(sa)播(bo)(bo)(bo)(bo)效果較好，點播(bo)(bo)(bo)(bo)穴距離10cm左右(you)，深3-5cm，將約1/5的(de)菌種(zhong)撒(sa)在料的(de)表面上，用木板輕輕拍平。也可采(cai)用撒(sa)播(bo)(bo)(bo)(bo)，即進行分層播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)，每鋪(pu)料厚5cm左右(you)撒(sa)播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)一層，最(zui)后用菌種(zhong)封頂。一般100m2栽培面積需(xu)菌種(zhong)300-400瓶（750ml）。
（1）蓋膜及覆土
接種后在床面(mian)蓋(gai)上塑料薄(bo)膜(mo)2-3天，2-3天后掀去薄(bo)膜(mo)，在床面(mian)均(jun)勻地蓋(gai)上一(yi)層火燒土或(huo)(huo)細(xi)園土，厚約1cm，或(huo)(huo)一(yi)層事(shi)先預(yu)濕的長稻草，并噴灑1%石灰水，保持土面(mian)濕潤(run)。
（2）溫濕度的管理
播種后，關閉門窗，在(zai)(zai)4天(tian)內(nei)室(shi)溫(wen)(wen)(wen)維持(chi)(chi)在(zai)(zai)30℃左(zuo)右(you)，料溫(wen)(wen)(wen)保持(chi)(chi)35℃，如白天(tian)溫(wen)(wen)(wen)度(du)高，可將塑料薄(bo)膜撳開(kai)，晚上(shang)溫(wen)(wen)(wen)度(du)降低(di)時(shi)再重新蓋上(shang)。如果室(shi)溫(wen)(wen)(wen)太低(di)，應通入蒸(zheng)汽(qi)或采取其他(ta)措(cuo)施(shi)加溫(wen)(wen)(wen)。菌絲體階段為30~36℃，空氣相對濕度(du)通常在(zai)(zai)播種后頭3天(tian)要求達95%以上(shang)，從第4天(tian)開(kai)始降至95%左(zuo)右(you)。
接種后5-6天，菌絲體開(kai)始扭結，產(chan)生子實體原基。子實體發育期，最適(shi)溫度為28-32℃，若高(gao)于(yu)(yu)35℃，菇(gu)體長得快，易開(kai)傘(san)，產(chan)量低，品質(zhi)差；若低于(yu)(yu)25℃則出菇(gu)困難。
子(zi)實體原基形成時，要(yao)及(ji)時增加料面(mian)的濕度，打好出(chu)菇水，增加室(shi)內光(guang)照，加強(qiang)通(tong)風換氣，促進子(zi)實體形成。
子實體(ti)形成期間(jian)的空氣濕度(du)宜控制在80-90%之(zhi)間(jian)。濕度(du)過(guo)高，通(tong)氣不(bu)良(liang)，容(rong)易(yi)導致爛菇，濕度(du)過(guo)低(di)，則子實體(ti)不(bu)易(yi)形成。
菇房及培養料的濕度可通(tong)過向地(di)面或空中噴(pen)水來實(shi)施。如果培養料的酸堿度低于8時，可用(yong)1%石灰水噴(pen)灑。
（3）通風換氣
結(jie)菇(gu)(gu)期間，子實體(ti)(ti)的(de)(de)(de)呼吸作(zuo)用增(zeng)強(qiang)，放出大量的(de)(de)(de)二氧(yang)化碳，積累過多會影響子實體(ti)(ti)的(de)(de)(de)發育。尤其是(shi)高(gao)溫、高(gao)濕環境下(xia)，通風(feng)不良，容(rong)易產(chan)生雜菌，所以在(zai)(zai)子實體(ti)(ti)形成期間應及時進(jin)行通風(feng)換(huan)氣，以保持菇(gu)(gu)房有充足的(de)(de)(de)新鮮空氣。通風(feng)換(huan)氣要(yao)根據氣候變化進(jin)行，氣溫低(di)時要(yao)在(zai)(zai)午前(qian)午后進(jin)行，氣溫高(gao)時要(yao)在(zai)(zai)早晚(wan)進(jin)行。同時，結(jie)合(he)換(huan)氣，在(zai)(zai)出菇(gu)(gu)期間應有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)散射光，以促進(jin)子實體(ti)(ti)的(de)(de)(de)形成，提高(gao)產(chan)量和(he)品質。
（4）嚴格控制鬼傘發生
在(zai)草菇(gu)(gu)栽培(pei)過程(cheng)中，最常(chang)見的(de)(de)競爭雜菌是黑汁鬼(gui)傘和膜鬼(gui)傘。鬼(gui)傘一般是在(zai)草菇(gu)(gu)播種后7天左(zuo)右出(chu)現，若不及(ji)時(shi)摘(zhai)(zhai)除，成熟后孢子很(hen)快擴(kuo)散。防止方(fang)法是嚴格(ge)對培(pei)養料消毒，特別是后發(fa)(fa)酵要嚴格(ge)控制溫度，同時(shi)培(pei)養料在(zai)播種后5-6天和出(chu)菇(gu)(gu)后可(ke)噴2.5%石灰澄(cheng)清(qing)液，使培(pei)養料的(de)(de)pH保(bao)持在(zai)8-9，如發(fa)(fa)現鬼(gui)傘應及(ji)時(shi)摘(zhai)(zhai)除。
在適(shi)(shi)宜的(de)(de)(de)溫、濕度條件下(xia)，一(yi)(yi)般(ban)播種后6-7天可見少量幼菇(gu)，11-12開開始采收。草(cao)菇(gu)生(sheng)長迅速，必須及時(shi)采收。采收時(shi)用(yong)一(yi)(yi)手(shou)按住生(sheng)長處的(de)(de)(de)培養料，一(yi)(yi)手(shou)持菇(gu)體左右旋轉，并輕(qing)輕(qing)摘下(xia)。如系叢生(sheng)，應用(yong)小刀逐個割(ge)取，或一(yi)(yi)叢中(zhong)大部分適(shi)(shi)合采收時(shi)一(yi)(yi)齊采摘。采菇(gu)時(shi)切(qie)忌拔取，以(yi)(yi)(yi)避免(mian)牽動菌(jun)絲，影響以(yi)(yi)(yi)后出(chu)菇(gu)。草(cao)菇(gu)的(de)(de)(de)生(sheng)物轉化率(lv)因(yin)培養料而不同，一(yi)(yi)般(ban)以(yi)(yi)(yi)廢棉為培養料轉化率(lv)為30-40%，高的(de)(de)(de)可達(da)45%以(yi)(yi)(yi)上。
草菇(gu)營(ying)養豐(feng)富(fu)，味道鮮美(mei)，很受消費者的歡迎，但(dan)在草菇(gu)生產過程中(zhong)，若水溫調(diao)節不當會對草菇(gu)產量造(zao)成很大(da)影響。
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