草菇為真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)植物(wu)門真(zhen)菌(jun)(jun)(jun)草(cao)菇(gu)的子實體(ti)，屬擔子菌(jun)(jun)(jun)綱、傘菌(jun)(jun)(jun)目、光柄(bing)菇(gu)科、苞腳(jiao)菇(gu)屬。最早栽培于我(wo)國，已(yi)有(you)二(er)百多年的歷史，草(cao)菇(gu)具(ju)有(you)肉質(zhi)脆嫩，味(wei)道鮮美，香(xiang)味(wei)濃郁等特點，素(su)有(you)“放一片，香(xiang)一鍋”之美譽。草(cao)菇(gu)問世不(bu)久，就(jiu)開始(shi)進貢皇(huang)家，充作(zuo)御(yu)膳。據說慈禧太后對它“十二(er)分的喜歡(huan)”。我(wo)國草(cao)菇(gu)的出口(kou)量較大，故國際上稱之為“中國蘑菇(gu)”。草(cao)菇(gu)幼嫩時，形(xing)(xing)如(ru)鳥雀(que)的卵，頂端略帶黑褐(he)色(se)，向下顏(yan)色(se)漸淡，這(zhe)時菌(jun)(jun)(jun)蓋、菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)被外面一層薄膜包裹著(zhu)，隨(sui)著(zhu)生長發(fa)育，頂端的薄膜被突破(po)，露出菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)，菌(jun)(jun)(jun)托。菌(jun)(jun)(jun)蓋初期為傘形(xing)(xing)，完全展開后呈圓形(xing)(xing)，菌(jun)(jun)(jun)托肉質(zhi)，淡褐(he)色(se)，沒有(you)菌(jun)(jun)(jun)環。這(zhe)種小型菇(gu)繁殖(zhi)于潮濕的稻草(cao)中，不(bu)論(lun)新鮮、罐裝或(huo)脫(tuo)水品(pin)都(dou)買得到。草(cao)菇(gu)產業在廣東的歷史可能(neng)已(yi)經很久了，在素(su)食及(ji)清蒸或(huo)油炸雞里(li)是(shi)主要(yao)的材料(liao)之一。
菌(jun)絲無色(se)透(tou)明(ming)，細胞長度不(bu)一，46～400μm，平(ping)均217μm，寬6～18μm，平(ping)均10μm，被(bei)隔膜分隔為(wei)多細胞菌(jun)絲，不(bu)斷分枝蔓延，互相(xiang)交織(zhi)形成疏松(song)網狀菌(jun)絲體(ti)。
細(xi)胞壁厚薄不(bu)一，含有多(duo)個核，無孢臍，貯(zhu)藏許多(duo)養(yang)分，呈休眠狀態，可(ke)抵(di)抗干(gan)旱、低溫等不(bu)良環境，待到適宜條件下(xia)，在細(xi)胞壁較(jiao)薄的(de)地方突起(qi)，形成(cheng)芽(ya)管，由(you)此產(chan)生的(de)菌絲可(ke)發育(yu)成(cheng)正常子實(shi)體(ti)。
由菌蓋(gai)、菌柄、菌褶、外膜(mo)、菌托(tuo)等構(gou)成。外膜(mo)：又稱(cheng)包(bao)被、腳包(bao)，頂部(bu)灰黑色或灰白色，往下(xia)漸(jian)淡，基部(bu)白色，未成熟子實體被包(bao)裹其間，隨著子實體增大，外膜(mo)遺留(liu)在(zai)菌柄基部(bu)而成菌托(tuo)。
菌柄(bing)：中生(sheng)，頂部(bu)(bu)和菌蓋相接，基(ji)部(bu)(bu)與菌托相連，圓柱形，直徑0.8～1.5 cm，長3～8 cm，充分伸長時可達8 cm以上。
菌蓋：著生在菌柄之上，張開前鐘(zhong)形(xing)(xing)，展開后(hou)傘形(xing)(xing)，最后(hou)呈碟狀，直徑5～12 cm，大者達21 cm；鼠灰色(se)，中央色(se)較深，四周漸淺(qian)，具有放射狀暗色(se)纖毛，有時(shi)具有凸起三角形(xing)(xing)鱗片。
菌(jun)(jun)褶(zhe)：位(wei)于菌(jun)(jun)蓋腹面，由280～450個長短不(bu)一(yi)的片狀菌(jun)(jun)褶(zhe)相間(jian)地呈輻射狀排列，與(yu)菌(jun)(jun)柄離生，每(mei)片菌(jun)(jun)褶(zhe)由3層(ceng)組織(zhi)構(gou)成(cheng)，最(zui)內(nei)層(ceng)是菌(jun)(jun)髓，為松(song)軟斜(xie)生細胞，其間(jian)有相當大的胞隙；中(zhong)間(jian)層(ceng)是子實(shi)(shi)基(ji)層(ceng)，菌(jun)(jun)絲(si)細胞密集面膨(peng)脹(zhang)；外層(ceng)是子實(shi)(shi)層(ceng)，由菌(jun)(jun)絲(si)尖端細胞形(xing)成(cheng)狹長側絲(si)，或膨(peng)大而成(cheng)棒形(xing)擔孢(bao)子及隔胞。子實(shi)(shi)體未充分成(cheng)熟(shu)時，菌(jun)(jun)褶(zhe)白(bai)色，成(cheng)熟(shu)過(guo)程中(zhong)漸漸變為粉(fen)紅色，最(zui)后(hou)呈深褐色。
擔(dan)孢(bao)(bao)子(zi)(zi)：卵形，長7～9μm，寬5～6μm，最外層為外壁，內層為周壁，與擔(dan)子(zi)(zi)梗相(xiang)連處(chu)為孢(bao)(bao)臍，是擔(dan)孢(bao)(bao)子(zi)(zi)萌芽時吸收水分的孔點。初期顏(yan)色(se)透明淡黃色(se)，最后為紅褐色(se)。一個直徑5～11 cm的菌傘(san)可散落5億～48億個孢(bao)(bao)子(zi)(zi)。
草菇營養豐富(fu)，味道鮮(xian)美。每100g鮮(xian)菇含207.7mg維生素C，2.6g糖(tang)分，2.68g粗蛋(dan)(dan)白，2.24g脂肪，0.91g灰分。草菇蛋(dan)(dan)白質含18種(zhong)氨(an)基酸(suan)，其中(zhong)必需氨(an)基酸(suan)占40.47-44.47%。此外(wai)，還(huan)含有(you)磷(lin)、鉀(jia)、鈣等多種(zhong)礦質元素。
（1）草菇的維生素C含量高，能(neng)促進(jin)人體新(xin)陳代謝，提高機體免疫力(li)，增強抗(kang)病能(neng)力(li)。
（2）它還具有解(jie)毒作用，如(ru)鉛、砷、苯進(jin)入人(ren)體時，可與(yu)其(qi)結合，形成(cheng)抗(kang)壞血元，隨小便排出。
（3）草菇蛋白質中，人(ren)體(ti)八(ba)種必需氨基酸整齊、含量高，占(zhan)氨基酸總量的(de)38.2%。
（4）草菇還含有(you)一種異種蛋白物(wu)質，有(you)消(xiao)滅人體癌細胞(bao)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。所含粗(cu)蛋白卻超過香菇，其他營(ying)養成分與木質類食用(yong)菌也大體相當，同樣(yang)具有(you)抑(yi)制癌細胞(bao)生長的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)，特(te)別(bie)是(shi)對消(xiao)化(hua)道腫瘤有(you)輔(fu)助治療作(zuo)(zuo)用(yong)，能加強肝(gan)腎(shen)的(de)活力。
（5）它能夠(gou)減慢人體對碳水化合物的吸收，是(shi)糖尿病患(huan)者(zhe)的良好食品(pin)。
（1）草菇和鵪鶉肉相克
草(cao)菇(gu)與鵪鶉(chun)肉(rou)是(shi)兩(liang)(liang)種相克的食材，是(shi)不能一(yi)起(qi)食用的，這兩(liang)(liang)種食材雖然都(dou)有一(yi)定的滋補(bu)功效，但是(shi)它們一(yi)起(qi)進(jin)入人體(ti)以(yi)后會產生一(yi)些不良(liang)反應，讓人們出現(xian)嘔吐、惡心等(deng)多種食物中毒癥狀(zhuang)，如(ru)果想把草(cao)菇(gu)和鵪鶉(chun)肉(rou)一(yi)起(qi)吃，最(zui)好隔開兩(liang)(liang)小時以(yi)上。
（2）草菇與酒相克
草菇(gu)與(yu)酒(jiu)(jiu)是兩種相克的(de)(de)存在(zai)，草菇(gu)與(yu)酒(jiu)(jiu)同時食用時，它會加重酒(jiu)(jiu)精(jing)毒素對(dui)體的(de)(de)傷害(hai)，會讓乙醇(chun)大量(liang)在(zai)人體內(nei)積(ji)存，對(dui)肝臟的(de)(de)傷害(hai)性(xing)特別明顯，因此大家平進吃草菇(gu)時，記得一定不要喝酒(jiu)(jiu)。
（3）腹瀉便學溏者忌食草菇
草菇是一種性質爽滑的食材，平時脾胃虛弱和腹瀉便溏的人群，是不適合食用草菇的，這些人群食用草菇以后，會讓身體不適的癥狀加重，誘發多種消化道疾病，對身體病情的恢復十分不利。不這草菇這種食材，對人類血糖有良好的調節功效，特別適合糖尿病人食用。
一般(ban)人群均可食用，更是糖尿(niao)病(bing)患者的良好食品(pin)。
宜(yi)：胃(wei)病，包括慢(man)性胃(wei)炎(yan)，胃(wei)及十二指腸潰瘍者宜(yi)食(shi)(shi)；體質(zhi)虛(xu)弱，營養不良(liang)，神經衰弱者宜(yi)食(shi)(shi)；癌(ai)癥患者，尤(you)其是食(shi)(shi)道癌(ai)、賁(bi)門癌(ai)、胃(wei)癌(ai)患者宜(yi)食(shi)(shi)；心血管疾病患者宜(yi)食(shi)(shi)。
忌(ji)：猴(hou)頭菇補虛健(jian)胃，諸無所(suo)忌(ji)。
食材：準備(bei)草菇200克(ke)，花(hua)菜200克(ke)，肉絲150克(ke)。
做(zuo)法：將(jiang)蒜蓉兩匙(chi)，糖、豉油半匙(chi)，鹽(yan)適量，食油適量，生(sheng)粉胡椒粉等(deng)，首先肉絲加入生(sheng)粉攪勻(yun)，腌(a)制15分(fen)鐘，將(jiang)蒜瓣(ban)和(he)姜片一起剁(duo)成將(jiang)蒜蓉，將(jiang)花菜(cai)切小清洗后(hou)加入沸水(shui)中灼兩分(fen)鐘，草(cao)菇也做(zuo)一樣的處理，然后(hou)熱鍋下食油、將(jiang)蒜蓉炒(chao)香后(hou)，下肉絲炒(chao)至八分(fen)熟，下花菜(cai)、草(cao)菇猛火快炒(chao)，最后(hou)放糖、鹽(yan)等(deng)調味品炒(chao)熟即可。
食(shi)材：準備一條(tiao)鯽魚，苦瓜(gua)100克，草菇80克，生姜10克，鹽2克，食(shi)油適(shi)量。
做法：首先將處(chu)理好(hao)的(de)(de)草(cao)菇(gu)洗(xi)凈放(fang)入(ru)含有(you)鹽的(de)(de)沸水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)煮沸片刻，撈出后洗(xi)凈，在(zai)平底鍋燒熱后加花生油，將魚(yu)煎至微(wei)黃即可(ke)(ke)，然后將魚(yu)放(fang)入(ru)砂鍋中(zhong)(zhong)加入(ru)處(chu)理好(hao)的(de)(de)草(cao)菇(gu)、苦瓜、生姜(jiang)和兩大碗水(shui)(shui)，大火煮開，轉至中(zhong)(zhong)火煲30分鐘，出鍋前(qian)加入(ru)適量(liang)的(de)(de)鹽即可(ke)(ke)。
食材：準(zhun)備(bei)草菇100克(ke)，牛(niu)肉100克(ke)，姜、鹽、醬油、生粉少許，油適量。
做(zuo)法：首先把牛肉洗凈切片，把牛肉加(jia)入(ru)(ru)姜絲、料酒、鹽少(shao)許(xu)、醬(jiang)油(you)、生粉(fen)調味(wei)(wei)，最后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)一大(da)勺油(you)腌制一段(duan)時(shi)間，然后(hou)(hou)向(xiang)鍋(guo)中加(jia)油(you)爆炒(chao)牛肉，炒(chao)至(zhi)變色起鍋(guo)，將草菇放入(ru)(ru)新的(de)鍋(guo)中加(jia)適(shi)量的(de)油(you)大(da)火(huo)炒(chao)，加(jia)鹽、醬(jiang)油(you)等調味(wei)(wei)，最后(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)炒(chao)好的(de)牛肉大(da)火(huo)炒(chao)勻即(ji)可(ke)出鍋(guo)。
（1）從顏色區分。草菇一般分為兩種顏色，灰(hui)褐色和白色，在選購的(de)時候，挑選無表(biao)面發黃，表(biao)面不帶泥沙(sha)的(de)比較阿好。
（2）從形態上區分。應(ying)選擇新(xin)鮮(xian)幼嫩(nen)，螺(luo)旋形的(de)(de)(de)草菇(gu)。一般質地較硬(ying)的(de)(de)(de)為好(hao)，不(bu)要軟綿綿的(de)(de)(de)。菇(gu)體完(wan)整，不(bu)開(kai)傘，不(bu)松身。重要的(de)(de)(de)是(shi)看(kan)清(qing)楚，無霉爛，無破(po)裂，無機械傷的(de)(de)(de)。這樣的(de)(de)(de)草菇(gu)才算的(de)(de)(de)上是(shi)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)。
（3）最后，可(ke)以用鼻子聞聞草菇(gu)是否帶(dai)有(you)(you)異味，看清楚(chu)是否帶(dai)有(you)(you)病蟲。如果是死菇(gu)，發黏，萎縮或者變質等現象(xiang)，就一定不要再購買了。最好的還要不帶(dai)泥沙等雜(za)物。
（1）陰(yin)涼處保(bao)存(cun)。很多人會習慣把買回(hui)來的(de)(de)新(xin)鮮蔬菜放(fang)進冰(bing)箱(xiang)，要(yao)注意的(de)(de)是(shi)，草菇是(shi)不可(ke)以放(fang)進冰(bing)箱(xiang)的(de)(de)，因(yin)為它是(shi)高溫食用菌，放(fang)進冰(bing)箱(xiang)是(shi)會自溶(rong)成水(shui)的(de)(de)，所(suo)以應該(gai)將新(xin)鮮的(de)(de)草菇放(fang)在(zai)陰(yin)涼通風(feng)處保(bao)存(cun)，它在(zai)14～16℃可(ke)保(bao)存(cun)1天(tian)4天(tian)。
（2）淡(dan)鹽水(shui)保存。如果(guo)不(bu)想急著吃草(cao)菇，可以將新(xin)鮮草(cao)菇削根(gen)洗凈后放入熱水(shui)鍋(guo)中煮一下，放進(jin)去一些食(shi)鹽，等沸(fei)騰后即可取出降溫，冷卻(que)后放入冰箱(xiang)可保存5天左右。
（3）植物油炒(chao)(chao)熟。還有一(yi)種儲存(cun)草(cao)菇(gu)的(de)方法就是(shi)將它直接炒(chao)(chao)熟，將新鮮的(de)草(cao)菇(gu)洗凈去根后放入熱油鍋中炒(chao)(chao)熟，然后冷卻放進冰箱(xiang)，這樣(yang)也可以(yi)保存(cun)5天左右。
中國室內草(cao)菇栽培始于70年(nian)代初期，多(duo)數(shu)利用夏(xia)天閑(xian)置的(de)塑料大棚，香菇、蘑(mo)菇房，或舊倉庫進行(xing)生產，此(ci)外，2010年(nian)南方主要采用泡沫板(ban)為材料建(jian)立(li)菇房。這些菇房多(duo)數(shu)設在地勢較高，開闊向陽(yang)，背(bei)北朝南，冬暖夏(xia)涼(liang)的(de)地段。
每(mei)個(ge)菇(gu)房約為15~20m2，高2.5-2.8m。過(guo)(guo)大(da)，加熱(re)升溫慢，保(bao)持恒溫較困難；過(guo)(guo)小，面積利(li)用率低(di)，通風不良，容易誘發病(bing)害。室(shi)內設上、中、下(xia)窗和(he)床(chuang)(chuang)架，下(xia)窗高出最(zui)低(di)床(chuang)(chuang)架0.1m，床(chuang)(chuang)高2.3m，寬0.7-0.9m，4-6層(ceng)(ceng)，每(mei)層(ceng)(ceng)距離(li)0.5-0.6m，室(shi)內裝有(you)排氣扇(shan)和(he)日光燈，照度(du)50lx，地面鋪(pu)設管道以便通入蒸汽消毒或加溫。
草(cao)菇菌株按個(ge)體大小(xiao)分大、中、小(xiao)三個(ge)類型(xing)，單(dan)個(ge)重在(zai)20g以(yi)下(xia)屬(shu)小(xiao)型(xing)，20-30g屬(shu)中型(xing)，30g以(yi)上為大型(xing)。色澤有鼠灰(hui)、淡灰(hui)、灰(hui)白等，因菌株而(er)(er)不同。采用(yong)(yong)(yong)哪個(ge)類型(xing)菌株視(shi)栽培(pei)季(ji)節和用(yong)(yong)(yong)途(tu)而(er)(er)定(ding)，干制用(yong)(yong)(yong)的適(shi)宜選用(yong)(yong)(yong)大、中型(xing)，鮮(xian)食和罐(guan)藏用(yong)(yong)(yong)的適(shi)宜采用(yong)(yong)(yong)中、小(xiao)型(xing)。2010年選擇較(jiao)多(duo)的是V系列品(pin)種。主(zhu)要(yao)品(pin)種如下(xia)：
V20：鼠灰色，易開傘，較耐低溫，小型種。
V23：鼠灰(hui)色，不(bu)易開傘，產(chan)量高(gao)，屬大型種(zhong)。但抗性弱，在高(gao)溫或低(di)溫下幼菇易死(si)亡。
V37：淡灰色(se)，較易開傘(san)，屬中型種。抗(kang)逆(ni)性強，產量(liang)也較高(gao)，菌(jun)種易退化。
V35：灰白色，品質好，中(zhong)型種，產量也較高。但其對溫度敏感，當氣溫穩定在25℃以上(shang)時(shi)才能正常發育。
V844：屬中溫(wen)中型種(zhong)，易開傘，抗低溫(wen)性強(qiang)，抗高(gao)溫(wen)性弱，24-30℃出菇。
V733：灰色或(huo)淺灰黑色，屬中型種(zhong)，不易開傘，抗逆性強，較耐(nai)低溫，22-35℃出菇(gu)。
V16、V2、Vt：顏色較淺，屬中高溫中大型種。抗逆性強，產(chan)量高，但包被(bei)較薄(bo)，不耐高溫，易開(kai)傘，26-32℃下出菇。
GV34：灰黑(hei)色(se)，低溫中(zhong)型種(zhong)，不易開傘，產量(liang)高，抗(kang)逆性(xing)強，對(dui)溫度的適應范(fan)圍廣，23-25℃下出菇。
長(chang)江以南如(ru)武漢、上海一(yi)(yi)帶(dai)6-8月(yue)較(jiao)適，長(chang)江以北如(ru)石家莊、北京一(yi)(yi)帶(dai)6月(yue)下旬(xun)至7月(yue)上旬(xun)較(jiao)適。廣東地處熱帶(dai)亞熱帶(dai)，在自然條件下，春(chun)(chun)未(wei)夏初(chu)到秋未(wei)均可栽培(pei)，即4-10月(yue)，而以春(chun)(chun)未(wei)時節4-6月(yue)最適宜，此期間氣溫(wen)回升較(jiao)慢，波(bo)動不(bu)大(da)(da)，雨水較(jiao)多，濕度(du)(du)較(jiao)恒定。夏季易受高溫(wen)暴雨影(ying)響，產量不(bu)如(ru)春(chun)(chun)、秋兩季，應特別(bie)注意通風降(jiang)溫(wen)和(he)控(kong)濕，如(ru)料(liao)溫(wen)高于(yu)35℃，子(zi)實(shi)體難以形成(cheng)；空(kong)氣濕度(du)(du)過大(da)(da)（常大(da)(da)于(yu)90%），會影(ying)響菇蕾吸(xi)收與輸送營養(yang)，從而生長(chang)受抑制；秋后栽培(pei)氣溫(wen)下降(jiang)較(jiao)緩慢，但秋高氣爽，濕度(du)(du)不(bu)易控(kong)制，產量比春(chun)(chun)未(wei)低。
一般而言，當地月平均(jun)溫度22℃以上，日夜溫差變化不大(da)，空氣相對(dui)濕(shi)度較大(da)的氣候條(tiao)件下(xia)均(jun)可栽(zai)培(pei)。
室內(nei)草菇栽培以(yi)廢棉、蔗渣、稻(dao)草為主要原料(liao)，常用的培養料(liao)配方(fang)如下(xia)：
廢(fei)棉69-79%，稻草10%，麥皮5-15%，石(shi)灰6-8%，pH8-9，含水量68-70%
廢棉(mian)100kg，稻草粉12.5-25kg，麩(fu)皮25kg，干牛糞12.5kg，過磷酸鈣(gai)2.5kg，碳酸鈣(gai)2.5kg，含水量(liang)65-68%。
蔗渣100kg，麩皮15-20kg，石灰3 kg，含(han)水(shui)量60%。
稻草(cao)100kg，稻草(cao)粉(fen)30kg，干(gan)牛(niu)糞(fen)15kg，石膏粉(fen)1kg，含水量60-65%。
（2）培養料的配制
夏(xia)季(ji)栽培廢(fei)棉(mian)用量(liang)為7-8kg/m2，麥皮(pi)用量(liang)5%；春秋兩季(ji)為12-15kg/m2，麥皮(pi)用量(liang)10%；反季(ji)節栽培麥皮(pi)用量(liang)可達15%。
培(pei)養(yang)料堆(dui)制時，選把原材料淋水(shui)濕透，加(jia)入三分之(zhi)(zhi)一的石(shi)灰，拌(ban)勻(yun)，使多余水(shui)分瀝出，含水(shui)量控制在65-70%（手握(wo)料有成串水(shui)滴滴下），蓋上薄膜，堆(dui)漚發酵(jiao)2天(tian)(tian)，然后進行(xing)翻堆(dui)，再(zai)把麥皮等輔(fu)助料和三分之(zhi)(zhi)一石(shi)灰撒(sa)入培(pei)養(yang)料中(zhong)，拌(ban)勻(yun)，再(zai)起堆(dui)，覆膜發酵(jiao)2天(tian)(tian)，如此進行(xing)翻堆(dui)2-3次后，把余下的三分之(zhi)(zhi)一石(shi)灰撒(sa)入，拌(ban)勻(yun)即可。
待料溫降(jiang)至35℃左右(you)時(shi)即可播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)。播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)方法有點(dian)播(bo)(bo)(bo)、條播(bo)(bo)(bo)和(he)撒播(bo)(bo)(bo)。但在(zai)實際操作(zuo)中以點(dian)播(bo)(bo)(bo)加(jia)撒播(bo)(bo)(bo)效果較好(hao)，點(dian)播(bo)(bo)(bo)穴距離(li)10cm左右(you)，深3-5cm，將約1/5的菌種(zhong)(zhong)(zhong)撒在(zai)料的表面上，用(yong)(yong)木板輕輕拍平(ping)。也可采用(yong)(yong)撒播(bo)(bo)(bo)，即進行(xing)分層播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)，每鋪(pu)料厚5cm左右(you)撒播(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)一(yi)層，最后用(yong)(yong)菌種(zhong)(zhong)(zhong)封頂(ding)。一(yi)般100m2栽培面積需菌種(zhong)(zhong)(zhong)300-400瓶（750ml）。
（1）蓋膜及覆土
接種(zhong)后(hou)在(zai)床面(mian)蓋(gai)上(shang)塑料(liao)薄(bo)膜2-3天，2-3天后(hou)掀去(qu)薄(bo)膜，在(zai)床面(mian)均勻地蓋(gai)上(shang)一(yi)層(ceng)火燒土(tu)或細園土(tu)，厚約1cm，或一(yi)層(ceng)事先預濕的長稻草，并噴灑1%石(shi)灰水(shui)，保持土(tu)面(mian)濕潤。
（2）溫濕度的管理
播種后，關(guan)閉門窗(chuang)，在(zai)4天內室(shi)溫(wen)維持在(zai)30℃左右，料溫(wen)保(bao)持35℃，如白天溫(wen)度(du)高，可將塑料薄膜撳開，晚(wan)上(shang)(shang)溫(wen)度(du)降(jiang)低時(shi)再重新蓋上(shang)(shang)。如果室(shi)溫(wen)太低，應通(tong)入蒸汽(qi)或采取其他(ta)措施加溫(wen)。菌絲體階段(duan)為30~36℃，空氣相對濕(shi)度(du)通(tong)常(chang)在(zai)播種后頭3天要求達(da)95%以上(shang)(shang)，從第4天開始降(jiang)至95%左右。
接種后5-6天，菌絲(si)體(ti)(ti)開始扭結，產生子實體(ti)(ti)原基。子實體(ti)(ti)發育期，最適溫(wen)度為(wei)28-32℃，若高(gao)于35℃，菇(gu)體(ti)(ti)長得(de)快，易開傘，產量低(di)，品質差；若低(di)于25℃則出菇(gu)困難。
子實體(ti)原基形(xing)(xing)成(cheng)時(shi)，要及時(shi)增(zeng)加(jia)料面(mian)的濕度，打好出菇水，增(zeng)加(jia)室內光照，加(jia)強(qiang)通風換(huan)氣(qi)，促進子實體(ti)形(xing)(xing)成(cheng)。
子(zi)實(shi)體(ti)形成期(qi)間(jian)的空氣濕(shi)(shi)度(du)宜控(kong)制在(zai)80-90%之間(jian)。濕(shi)(shi)度(du)過高(gao)，通氣不良，容易導致(zhi)爛(lan)菇，濕(shi)(shi)度(du)過低，則子(zi)實(shi)體(ti)不易形成。
菇房及培養(yang)料的(de)濕度可(ke)通過向地面(mian)或空中(zhong)噴水(shui)來實施。如(ru)果培養(yang)料的(de)酸堿度低于(yu)8時，可(ke)用1%石灰(hui)水(shui)噴灑。
（3）通風換氣
結菇期間，子(zi)實(shi)體的(de)(de)呼吸作用(yong)增強，放出大(da)量(liang)的(de)(de)二氧化碳(tan)，積累(lei)過(guo)多(duo)會影響子(zi)實(shi)體的(de)(de)發育。尤其是(shi)高(gao)溫、高(gao)濕環境下(xia)，通(tong)(tong)風不(bu)良，容易產生雜菌(jun)，所以(yi)在(zai)(zai)子(zi)實(shi)體形(xing)成(cheng)期間應及時進(jin)行(xing)通(tong)(tong)風換氣(qi)，以(yi)保持菇房有充(chong)足的(de)(de)新鮮空(kong)氣(qi)。通(tong)(tong)風換氣(qi)要根據氣(qi)候變化進(jin)行(xing)，氣(qi)溫低時要在(zai)(zai)午(wu)前午(wu)后進(jin)行(xing)，氣(qi)溫高(gao)時要在(zai)(zai)早(zao)晚進(jin)行(xing)。同時，結合換氣(qi)，在(zai)(zai)出菇期間應有一定的(de)(de)散射光，以(yi)促進(jin)子(zi)實(shi)體的(de)(de)形(xing)成(cheng)，提(ti)高(gao)產量(liang)和品(pin)質。
（4）嚴格控制鬼傘發生
在(zai)草(cao)菇(gu)(gu)栽(zai)培(pei)過程(cheng)中，最常(chang)見(jian)的競爭雜菌是黑汁鬼(gui)傘(san)和(he)膜鬼(gui)傘(san)。鬼(gui)傘(san)一般是在(zai)草(cao)菇(gu)(gu)播種后(hou)7天(tian)(tian)左右出(chu)現，若不及時(shi)摘(zhai)除(chu)，成熟后(hou)孢(bao)子(zi)很快擴散。防止方法是嚴格對培(pei)養(yang)料消毒(du)，特(te)別是后(hou)發(fa)酵要嚴格控制溫度(du)，同時(shi)培(pei)養(yang)料在(zai)播種后(hou)5-6天(tian)(tian)和(he)出(chu)菇(gu)(gu)后(hou)可噴2.5%石灰澄清液，使培(pei)養(yang)料的pH保持在(zai)8-9，如(ru)發(fa)現鬼(gui)傘(san)應及時(shi)摘(zhai)除(chu)。
在適宜(yi)的(de)溫(wen)、濕度(du)條件下，一(yi)(yi)般(ban)播種后(hou)(hou)6-7天可見少量幼(you)菇(gu)，11-12開開始(shi)采收。草菇(gu)生(sheng)(sheng)長(chang)迅速，必須(xu)及時(shi)采收。采收時(shi)用一(yi)(yi)手按住生(sheng)(sheng)長(chang)處的(de)培(pei)養(yang)料(liao)，一(yi)(yi)手持(chi)菇(gu)體左右(you)旋轉，并輕輕摘下。如系叢生(sheng)(sheng)，應用小刀逐個割取，或(huo)一(yi)(yi)叢中大部(bu)分適合采收時(shi)一(yi)(yi)齊采摘。采菇(gu)時(shi)切忌拔取，以避(bi)免(mian)牽動菌(jun)絲，影響以后(hou)(hou)出菇(gu)。草菇(gu)的(de)生(sheng)(sheng)物轉化(hua)率因培(pei)養(yang)料(liao)而不同，一(yi)(yi)般(ban)以廢棉為(wei)培(pei)養(yang)料(liao)轉化(hua)率為(wei)30-40%，高(gao)的(de)可達(da)45%以上。
草菇營養豐(feng)富，味(wei)道鮮(xian)美，很(hen)受消費者的(de)歡迎，但在草菇生(sheng)產(chan)過程中，若水溫調(diao)節(jie)不(bu)當會(hui)對草菇產(chan)量造成很(hen)大影響(xiang)。
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