【酸(suan)奶(nai)是(shi)酸(suan)性還是(shi)堿性】什么樣的酸(suan)奶(nai)是(shi)好酸(suan)奶(nai) 常見酸(suan)奶(nai)錯(cuo)誤認知不可不看

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1、酸奶是酸性還是堿性

在營養學上，一(yi)般(ban)將食品(pin)分成酸性食品(pin)和堿性食品(pin)兩大(da)類(lei)。食品(pin)的(de)酸堿性與(yu)其本身的(de)PH值無(wu)關(味道是酸(suan)的食品不(bu)一定是酸(suan)性(xing)食品)，主要是食品經過消化、吸收、代謝后，最后在(zai)人體(ti)內變成酸(suan)(suan)性(xing)或堿性(xing)的物質來界定。產生(sheng)酸(suan)(suan)性(xing)物質的稱為酸(suan)(suan)性(xing)食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子(五谷(gu)類)。產生堿性物(wu)質的稱為堿性食(shi)品，如蔬菜(cai)瓜豆類，茶類及乳品類等。根據食物成份表，每100克牛(niu)奶中(zhong)，含(han)鈣135毫(hao)克(ke)、鉀157毫(hao)克、鎂11毫克等，按照(zhao)食物酸堿度分類，牛奶屬于“強堿類(lei)食物”。從上也(ye)可以看出，酸奶也是堿(jian)性食物，而且酸奶比牛奶更營養。

2、酸奶的營養價值

酸(suan)奶的發酵過(guo)程(cheng)使奶中糖類(lei)、蛋白質有20%左右分別被水解成為小(xiao)的分子(如半乳糖和乳酸(suan)(suan)、小(xiao)的肽鏈和氨基酸(suan)(suan)等)，奶中(zhong)脂肪(fang)含量一般(ban)是3%～5%。經(jing)發酵后，乳(ru)中的脂(zhi)肪酸可比原料奶增加(jia)2倍，這些變化使酸奶更易消(xiao)化和吸收(shou)，各種營養(yang)素的利用率得以提(ti)高。酸(suan)奶(nai)由純牛奶(nai)發酵而成(cheng)，除保留(liu)了(le)鮮(xian)牛奶的全(quan)部營養成分外，在發酵過(guo)程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

3、酸奶的作用

能將牛奶中的(de)乳(ru)糖和(he)蛋白(bai)質分解，使人體(ti)更容易消化(hua)和(he)吸收。酸奶有促進胃液分泌、提高(gao)食欲、促進和(he)加強消化(hua)的功效。乳酸菌能減少(shao)某些致癌物質的產生(sheng)，因而具有(you)防癌作用。能抑(yi)制腸道內腐敗菌(jun)的繁殖，并減(jian)弱腐敗菌在(zai)腸道內產生的毒素(su)。有(you)降低膽固醇的作(zuo)用，特別適(shi)宜高血脂的(de)人飲用。

4、好酸奶的標準

乳含量:原味酸奶大(da)于99%，調味(wei)酸奶(nai)大于85%。原(yuan)味酸奶乳含量較(jiao)高，調味酸奶(nai)會(hui)添(tian)加果(guo)肉、果(guo)醬或者奶(nai)油等調味成分，乳含(han)量也因(yin)此被稀釋降低。還有(you)一種叫做還原乳，是用奶(nai)粉沖調成的牛奶(nai)來進行發酵的酸奶(nai)，口(kou)味不如純牛奶制(zhi)作的酸奶，購買時需(xu)要(yao)留意。

蛋白(bai)質含量大于2.2%，但盡量(liang)避免過多的額外添加蛋白。蛋白質含(han)量(liang)要是小于2.2%，就是(shi)乳酸飲料了。關于“乳清(qing)蛋白、濃(nong)縮牛奶蛋白”等蛋白質添加，嚴格來說，食(shi)物(wu)的(de)加(jia)工越少越好，在天然(ran)的(de)狀態和比例下的(de)食物(wu)才是(shi)最健康的(de)。

少增(zeng)稠或(huo)凝(ning)固(gu)添加劑(ji)。夠(gou)濃(nong)的(de)牛奶(nai)是不需(xu)要增(zeng)稠劑(ji)或(huo)凝(ning)固(gu)劑(ji)也能發(fa)酵到(dao)濃(nong)稠質地的(de)。增(zeng)稠凝(ning)固(gu)添加物(wu)包括(kuo):明膠、瓊脂、淀粉(fen)、變(bian)性(xing)淀粉(fen)(乙酰(xian)化二淀(dian)粉磷(lin)酸酯等)、海(hai)藻酸(suan)鈉、酪蛋白酸(suan)鈉、黃原(yuan)膠、三聚(ju)磷酸(suan)鈉等(deng)。酸(suan)奶是(shi)酸(suan)性還是(shi)堿(jian)性

只(zhi)能冷鮮保藏，最(zui)多(duo)21天(tian)。能達到無菌廠房生產和高標準冷(leng)鏈運輸及(ji)冷(leng)藏(zang)保存(cun)(cun)的酸奶能保存(cun)(cun)21天(tian)。市面上有(you)一些(xie)能保質半年，甚至還不用冷藏(zang)的酸(suan)奶，為了達到(dao)這(zhe)個效(xiao)果，必(bi)須(xu)把發酵后(hou)的酸奶(nai)進行高溫殺(sha)菌，這(zhe)樣的(de)處理會殺死酸奶中最寶貴的(de)活(huo)性乳酸菌，降低其(qi)營養價值，不推薦購買。

5、酸奶飲食誤區

誤區(qu)一(yi)、喝越多越好

有些人特別喜愛酸奶，所以喜歡在(zai)吃完(wan)飯后喝很多，有些人覺得(de)這幾天腸胃不舒服，都喝一點(dian)好得(de)快。但(dan)是酸(suan)奶食用過(guo)量，可能(neng)會造(zao)成吸收過多的熱(re)量而導致體重增加。因(yin)為酸奶本(ben)身也含有一(yi)定熱(re)量，飯后喝酸奶就等于額外(wai)攝入這些熱(re)量(liang)，會(hui)引起了體(ti)重。再者喝過多的酸(suan)奶容易引起胃酸(suan)過多，影響胃(wei)黏膜及消化酶的分泌(mi)，降低食欲，破壞人體內的(de)電解質平衡。尤其(qi)是平時(shi)就胃酸過多、常常覺得脾胃虛寒、腹脹者(zhe)，更(geng)是不能(neng)食(shi)用過(guo)量。酸奶是酸性還是堿(jian)性

誤區二、酸奶不能加(jia)熱

因(yin)為酸奶是(shi)發酵(jiao)得(de)來的，所以一(yi)般都是(shi)保存在冰箱里。像(xiang)這樣的大冬天，有時候想(xiang)喝酸奶，從冰(bing)箱里拿出(chu)來卻(que)冒著“騰騰”的寒氣(qi)，而且又擔心喝完腸(chang)胃會很不舒服。卻(que)害怕加熱后會破壞它的營養(yang)價值(zhi)。其實(shi)，酸奶(nai)是可以溫熱后飲用(yong)的(de)。說酸奶(nai)不宜加熱，是(shi)擔心殺死酸奶中最有價(jia)值(zhi)的乳(ru)酸菌，它的作用是產(chan)生乳酸，使(shi)腸道(dao)的(de)酸(suan)性增加，且可(ke)以抑(yi)制腐敗菌生(sheng)(sheng)長和減弱腐敗菌在腸道中產(chan)生(sheng)(sheng)毒素(su)若只(zhi)把酸奶進行加溫(wen)處理，反而會增加乳(ru)酸菌的活性(xing)，其特有的(de)保健作(zuo)用會更大(da)。所以說，酸(suan)奶(nai)是可以加(jia)溫后飲用的(de)。