蓮藕排骨湯怎么做？

做法一

制作材料

主(zhu)料：豬排骨(大(da)排)500克(ke)，蓮藕750克(ke)

調料：鹽10克，胡椒粉3克，大(da)蔥10克，姜7克

制作流程

1、豬排骨洗凈，剁成4厘米長(chang)的塊;

2、蓮(lian)藕擇洗干凈，刮去(qu)皮，放(fang)在案板上(shang)用力拍破，切成同(tong)排骨同(tong)樣在小的塊;

3、高壓鍋中倒入(ru)適(shi)量開水，放入(ru)豬(zhu)排骨、蓮藕[2] ，放入(ru)蔥(cong)段、姜(jiang)片、精鹽、胡(hu)椒粉，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai);

4、放在旺火上燒開后，轉用(yong)文火燉(dun)20分鐘后即(ji)可上桌(zhuo)。

做法二

制作食材

材料(liao)：排骨300克，蓮(lian)藕(ou)300克，香蔥2棵，生姜1塊(kuai)，

調(diao)料：料酒1大匙，胡椒粉1小(xiao)匙，精鹽2小(xiao)匙，味精1小(xiao)匙，

制作流程

1、排骨洗凈，砍(kan)成3厘米長的節，

2、刮盡蓮藕(ou)表面的粗(cu)皮，切成塊，洗凈(jing)，

3、生姜(jiang)洗凈切成(cheng)兩半(ban)，

4、鍋內(nei)放(fang)(fang)適(shi)量(liang)水(shui)，放(fang)(fang)入(ru)半塊生姜(jiang)、香蔥、料酒(jiu)，燒沸后(hou)，下入(ru)排(pai)骨(gu)，氽水(shui)后(hou)撈出待用，

5、炒鍋置火(huo)上，加水，下入排骨(gu)、半塊生(sheng)姜、香蔥，用(yong)大火(huo)燒沸，去(qu)盡浮沫后(hou)改用(yong)小火(huo)，燉(dun)約(yue)20分(fen)鐘，

6、把蓮藕、排骨(gu)及湯汁一起(qi)倒(dao)進砂鍋，再燉30分鐘，揀出(chu)生姜、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可(ke)。

特點：湯汁鮮美(mei)，藕香軟糯。

廚師一點通：

燉藕(ou)時(shi)不宜用(yong)鐵鍋，否則(ze)湯(tang)色會變黑。

做法三

豬肋排用流(liu)水清洗干凈，剔去(qu)多余(yu)的(de)油(you)脂、血塊，用厚背(bei)廚刀(dao)剁(duo)成(cheng)6cm左右的(de)小(xiao)段(duan)。

蓮藕切去(qu)兩(liang)頭(tou)的(de)蒂(di)，縱向(xiang)刨開成兩(liang)半(ban)，清洗干凈(jing)，檢查(cha)藕眼(yan)內有無(wu)殘余泥(ni)沙，再切成長邊約6cm的(de)滾刀塊(kuai)。燒(shao)開一鍋水(shui)，將排(pai)(pai)骨段放(fang)入(ru)沸(fei)水(shui)中氽(tun)燙，水(shui)重(zhong)新沸(fei)騰后撇去(qu)血沫，反復撇幾次直到(dao)沒有血沫冒出，撈出排(pai)(pai)骨瀝干。

將排骨段放入湯鍋(guo)中，加蔥段、姜(jiang)片和料酒(jiu)，注入3/4鍋(guo)的(de)溫水，蓋上鍋(guo)蓋，大火(huo)燒(shao)開，煮(zhu)15分(fen)鐘。

打開鍋(guo)蓋，放入蓮(lian)藕塊，將鍋(guo)蓋蓋嚴，大火煮(zhu)開后調成小火，保持微沸狀(zhuang)態(tai)燉煮(zhu)，燉1小時。

熄(xi)火后(hou)撈出(chu)蔥段和姜片不用(yong)。

燉好的蓮藕排(pai)骨湯中調入鹽、胡椒粉即(ji)可。在準備食(shi)用前調入鮮香菜調味。可以加點蔥花(hua)

藕(ou)眼里如果(guo)有太(tai)多(duo)泥(ni)(ni)沙是很(hen)難清洗干(gan)凈的，燉到湯里面才叫難過(guo)。所以購買蓮藕(ou)時要選(xuan)擇(ze)兩端藕(ou)節均完整的，這樣藕(ou)眼里才不會有灌進的泥(ni)(ni)沙。

買新鮮豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也(ye)是一味好湯。

注意(yi)鹽要最后才放，根(gen)據口味自行(xing)調味，建(jian)議以清淡為本，不(bu)要過咸。

最(zui)后說下很重要的(de)(de)工具：鍋子(zi)(zi)，只有湖北特(te)有的(de)(de)沙(sha)鍋銚子(zi)(zi)，才能煨出如(ru)此(ci)鮮醇(chun)美味的(de)(de)濃(nong)湯來。極(ji)具地方特(te)色的(de)(de)銚子(zi)(zi)，外表看(kan)(kan)上去黑(hei)乎(hu)乎(hu)的(de)(de)，有無數個(ge)小(xiao)(xiao)孔，煨湯時，油(you)脂不(bu)停地從小(xiao)(xiao)孔里冒(mao)出來，銚子(zi)(zi)看(kan)(kan)上去油(you)汪汪的(de)(de)。小(xiao)(xiao)孔可過濾厚(hou)油(you)，這(zhe)樣煨出來的(de)(de)湯，既不(bu)油(you)膩，還有濃(nong)香。

做法四

制作食材

排(pai)骨(gu)一(yi)斤(jin)半，斬成段(duan)在沸(fei)水中焯(zhuo)一(yi)下后撈起(qi)；藕(ou)兩斤(jin)（邊沿九孔的粉藕(ou)），切小(xiao)塊或切段(duan)后用刀拍破(po)；老姜(jiang)一(yi)切，用刀拍破(po)；花椒約二十粒；黃酒兩大匙(chi)；鹽適量

制作流程

1、這就是(shi)紅(hong)花藕，邊沿有九個(ge)孔對吧？這種(zhong)藕燉軟后吃(chi)起(qi)來才是(shi)粉(fen)粉(fen)的。

2、先把藉放燉鍋(guo)中(zhong)小(xiao)火燉四十分(fen)鐘(zhong)，或(huo)在高壓鍋(guo)中(zhong)壓二十分(fen)鐘(zhong)，然后放入排骨，燒沸(fei)后打去(qu)浮(fu)沫，再(zai)放料酒(jiu)、花椒、老姜。

3、沸后改小(xiao)火燉(dun)(dun)一小(xiao)時(shi)后，放鹽再(zai)繼(ji)續燉(dun)(dun)一小(xiao)時(shi)即成(cheng)。

營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含(han)有大量磷酸鈣、骨(gu)膠原(yuan)、骨(gu)粘蛋白(bai)等，可為幼(you)兒和老(lao)人提供鈣質。