蓮藕排骨湯怎么做？

做法一

制作材料

主料(liao)：豬排(pai)(pai)骨(大排(pai)(pai))500克(ke)，蓮(lian)藕(ou)750克(ke)

調料：鹽10克，胡椒粉3克，大蔥10克，姜7克

制作流程

1、豬排(pai)骨洗凈(jing)，剁成4厘米長的塊;

2、蓮藕擇洗干凈，刮去皮，放在(zai)案(an)板上用力拍破，切成同排骨同樣在(zai)小的塊;

3、高壓鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)適量開水(shui)，放入(ru)(ru)豬排骨、蓮(lian)藕(ou)[2] ，放入(ru)(ru)蔥段、姜片、精鹽、胡椒(jiao)粉，蓋上鍋蓋;

4、放在旺火上(shang)燒開后(hou)，轉用(yong)文火燉20分鐘后(hou)即可上(shang)桌。

做法二

制作食材

材料：排(pai)骨300克(ke)(ke)，蓮藕300克(ke)(ke)，香蔥(cong)2棵，生姜1塊，

調料：料酒1大(da)匙(chi)，胡椒粉1小匙(chi)，精鹽2小匙(chi)，味(wei)精1小匙(chi)，

制作流程

1、排骨洗凈，砍成(cheng)3厘米長的節，

2、刮盡蓮藕表(biao)面的(de)粗皮，切成(cheng)塊，洗凈，

3、生姜(jiang)洗凈切成兩半，

4、鍋(guo)內放適量水，放入半(ban)塊(kuai)生姜(jiang)、香蔥、料酒，燒沸后，下入排骨，氽水后撈(lao)出待用，

5、炒(chao)鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生(sheng)姜、香蔥(cong)，用大火燒沸，去盡(jin)浮沫后(hou)改用小火，燉約20分鐘，

6、把蓮藕、排(pai)骨及湯汁一起(qi)倒進砂(sha)鍋，再燉(dun)30分鐘，揀(jian)出生姜、香蔥(cong)不(bu)用，放精(jing)鹽、胡椒、味精(jing)即可。

特點：湯汁鮮美，藕香軟(ruan)糯(nuo)。

廚師一點通：

燉藕時不宜用鐵鍋(guo)，否則(ze)湯色會變(bian)黑。

做法三

豬肋排(pai)用(yong)(yong)流水清洗干凈，剔去(qu)多余的(de)油脂、血塊(kuai)，用(yong)(yong)厚背廚刀(dao)剁成6cm左(zuo)右的(de)小(xiao)段。

蓮(lian)藕切去(qu)兩頭的(de)蒂，縱向刨(bao)開(kai)成兩半，清洗干凈(jing)，檢查藕眼內有(you)無殘(can)余泥沙(sha)，再切成長邊約6cm的(de)滾刀塊。燒開(kai)一鍋水，將(jiang)排(pai)骨段放入沸水中氽(tun)燙，水重新沸騰后撇(pie)(pie)去(qu)血沫(mo)(mo)，反復撇(pie)(pie)幾次直到沒有(you)血沫(mo)(mo)冒出(chu)，撈出(chu)排(pai)骨瀝干。

將(jiang)排骨段放入(ru)湯鍋(guo)中，加蔥段、姜片和料酒(jiu)，注(zhu)入(ru)3/4鍋(guo)的(de)溫水(shui)，蓋上鍋(guo)蓋，大火燒開，煮15分鐘。

打開(kai)鍋蓋，放(fang)入蓮(lian)藕塊，將(jiang)鍋蓋蓋嚴，大火煮(zhu)(zhu)開(kai)后調成小火，保持微沸(fei)狀態燉煮(zhu)(zhu)，燉1小時。

熄火(huo)后(hou)撈出(chu)蔥段(duan)和姜片不用。

燉(dun)好(hao)的蓮藕排(pai)骨(gu)湯中調入(ru)鹽、胡椒粉即可(ke)。在準備食用前(qian)調入(ru)鮮香菜調味(wei)。可(ke)以(yi)加點蔥花

藕眼里(li)如(ru)果有(you)太(tai)多泥(ni)沙是很(hen)難清洗干凈的，燉到(dao)湯(tang)里(li)面才(cai)(cai)叫難過(guo)。所(suo)以購(gou)買蓮藕時要(yao)選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼里(li)才(cai)(cai)不會有(you)灌進的泥(ni)沙。

買新鮮(xian)豬脊骨(腔骨)燉蓮藕也是(shi)一味(wei)好湯。

注意鹽要最(zui)后(hou)才放，根(gen)據口味(wei)自行調味(wei)，建議以清淡為本(ben)，不要過咸。

最后說(shuo)下很重要的(de)(de)工具(ju)：鍋子，只有湖北特有的(de)(de)沙鍋銚子，才能煨(wei)(wei)出如此鮮醇美味的(de)(de)濃湯(tang)來(lai)。極具(ju)地方特色的(de)(de)銚子，外表(biao)看(kan)上去黑乎乎的(de)(de)，有無數個小孔，煨(wei)(wei)湯(tang)時，油脂不(bu)停(ting)地從小孔里冒出來(lai)，銚子看(kan)上去油汪汪的(de)(de)。小孔可過濾厚油，這樣煨(wei)(wei)出來(lai)的(de)(de)湯(tang)，既不(bu)油膩(ni)，還有濃香。

做法四

制作食材

排骨(gu)一(yi)斤(jin)半，斬成(cheng)段在沸水中焯(zhuo)一(yi)下(xia)后撈起；藕(ou)(ou)兩(liang)(liang)斤(jin)（邊沿九(jiu)孔的粉(fen)藕(ou)(ou)），切(qie)小塊或切(qie)段后用刀拍(pai)破(po)；老姜一(yi)切(qie)，用刀拍(pai)破(po)；花椒約二十粒；黃酒兩(liang)(liang)大匙；鹽適量

制作流程

1、這(zhe)就是紅花(hua)藕(ou)，邊沿有九個(ge)孔對(dui)吧？這(zhe)種藕(ou)燉軟后吃(chi)起來才是粉粉的(de)。

2、先把藉放燉(dun)鍋中(zhong)小火燉(dun)四十(shi)分鐘，或(huo)在高壓鍋中(zhong)壓二十(shi)分鐘，然后放入排(pai)骨，燒(shao)沸后打去(qu)浮沫(mo)，再放料酒、花椒、老姜。

3、沸后(hou)改小(xiao)火燉(dun)一(yi)小(xiao)時后(hou)，放鹽再繼續燉(dun)一(yi)小(xiao)時即成(cheng)。

營養價值：排骨 - 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含(han)有(you)大量磷酸鈣、骨(gu)膠原、骨(gu)粘蛋白等，可為幼(you)兒和老人提供鈣質(zhi)。