膽(dan)(dan)固醇還是(shi)臨床生(sheng)化檢查的(de)一個重要指標，在正常情況下，機體在肝臟中合成和從食(shi)物(wu)中攝取的(de)膽(dan)(dan)固醇，將轉(zhuan)化為甾體激(ji)素或(huo)成為細胞膜的(de)組分，并使血液中膽(dan)(dan)固醇的(de)濃度保持恒(heng)定。當肝臟發(fa)生(sheng)嚴重病(bing)變時，膽(dan)(dan)固醇濃度會降低。而在黃疸性梗(geng)阻和腎病(bing)綜合征(zheng)患者體內，膽(dan)(dan)固醇濃度往往會升高。

在飲食上最好使用含膳食纖維豐富的食物，如：芹菜、玉米(mi)、燕麥等(deng)；茶(cha)葉中(zhong)的茶(cha)色素可降(jiang)低(di)血總膽固(gu)醇(chun)，防止(zhi)動脈粥樣硬化和血栓形(xing)成，綠茶(cha)比紅茶(cha)更好；維生素C與E可降低血脂(zhi)，調整血脂(zhi)代謝，它們在深色或綠色植(zhi)物（蔬菜、水果）及豆(dou)類中含量頗高。限(xian)制(zhi)高脂(zhi)肪食(shi)品：如動物內臟，食(shi)植(zhi)物油不食(shi)動物油。

膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)含量多的食物(wu)(wu)有：蛋黃、動物(wu)(wu)腦(nao)、動物(wu)(wu)肝腎、墨斗魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。螃(pang)蟹含膽(dan)固(gu)醇(chun)(chun)較高每(mei)100克蟹(xie)肉(rou)中含(han)膽(dan)固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。豬(zhu)肝中(zhong)膽固(gu)醇(chun)的含量較(jiao)高，據分析每100克豬肝(gan)中，含膽固醇約(yue)368毫克(ke)。