【豌豆黃(huang)的(de)做法(fa)】正宗豌豆黃(huang)的(de)做法(fa) 吃豌豆黃(huang)的(de)注意事項

正宗豌豆黃的做法

豌豆黃的配料不多，制作也挺省事。現在市場上賣的有些豌豆黃，為了節省成本，少(shao)用豌豆多加(jia)水(shui)，會(hui)加(jia)入些瓊脂來(lai)使(shi)豌豆黃(huang)凝固(gu)。但(dan)如果自家做(zuo)純(chun)粹的豌豆黃(huang)兒，配料就是(shi)豌豆、糖和水(shui)，簡單得不能再簡單了，口味，卻是(shi)一等一的純(chun)正(zheng)！

【豌豆(dou)黃(huang)】(參考分量：1小盒)

配料：脫皮干豌豆150克，細砂糖65克，水適(shi)量

制作(zuo)過程：

1、豌豆(dou)黃的(de)配(pei)料非常(chang)簡(jian)單，但因為(wei)豌豆(dou)皮(pi)(pi)會極(ji)大的(de)影響成品(pin)的(de)口感，所以(yi)要選擇(ze)圖中所示的(de)脫皮(pi)(pi)黃色干豌豆(dou)。如(ru)果購買的(de)是帶皮(pi)(pi)豌豆(dou)，泡(pao)發后要一顆顆去皮(pi)(pi)，十分麻煩。（注意：黃豌豆(dou)不是黃豆(dou)！）

2、將干豌(wan)豆用(yong)水淘洗幾次，淘洗干凈后，加(jia)入(ru)3-4倍體積(ji)的清水，浸泡(pao)3-4個小(xiao)時，直(zhi)到完全泡發(fa)。也可放入冰箱浸泡過(guo)夜。

3、泡發的豌(wan)豆(dou)連同(tong)足量的水一起(qi)倒入鍋里，用大火(huo)加熱(re)煮開，再加蓋小火(huo)煮20分鐘左右(you)（豌豆煮的(de)(de)時候(hou)容(rong)易(yi)撲鍋，加蓋的(de)(de)時候(hou)最好留一條比較大(da)的(de)(de)縫隙，免得溢(yi)出(chu)來撲鍋）。

4、煮到豌豆(dou)用小勺能(neng)輕松碾爛的(de)程(cheng)度(du)，就煮好了。

5、將煮好的(de)(de)豌(wan)豆連同煮豌(wan)豆的(de)(de)水(shui)、細砂(sha)糖一起倒(dao)入食品料理機里，打成豌(wan)豆泥。（可根據(ju)需要決定加(jia)水(shui)的(de)(de)量(liang)。水(shui)多的(de)(de)話打出的(de)(de)豌(wan)豆泥比較稀，不會粘在攪拌杯上，打起來更容易些，但稍后炒的(de)(de)時間會變長。）

6、將打好的(de)豌豆泥倒(dao)(dao)入炒鍋。如(ru)果倒(dao)(dao)完后(hou)攪拌杯里粘有殘余的(de)豌豆泥，可以(yi)在攪拌杯里加少許清水，搖晃均勻再倒(dao)(dao)入鍋里。開大(da)火將豌豆泥煮(zhu)開以(yi)后(hou)，轉小火不斷翻炒。

7、翻炒到豌(wan)(wan)(wan)豆泥(ni)變得濃稠，用(yong)鏟勺挑起(qi)豌(wan)(wan)(wan)豆泥(ni)以后(hou)，豌(wan)(wan)(wan)豆泥(ni)呈圖(tu)中的(de)狀態(tai)大塊滴(di)落(luo)，滴(di)落(luo)后(hou)不會馬上和鍋(guo)里的(de)豌(wan)(wan)(wan)豆泥(ni)融(rong)為一體，而是仍保持一定(ding)形狀，之(zhi)后(hou)會慢慢的(de)與鍋(guo)里的(de)豌(wan)(wan)(wan)豆泥(ni)融(rong)合。炒到這個程度就要立即關火。

8、將炒(chao)好的豌豆泥倒入(ru)保鮮(xian)盒里(li)（步(bu)驟圖里(li)用(yong)的是容量為1000ml的保(bao)鮮盒(he)），用(yong)勺子背(bei)將表面盡(jin)量抹平。蓋上保(bao)鮮盒(he)，放入(ru)冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)4個小時，直到完全凝固定型成塊即(ji)可(ke)。吃之前(qian)倒出(chu)來，切成小塊（豌豆黃(huang)凝固后(hou)不(bu)會粘(zhan)住保鮮盒，所以保鮮盒內(nei)不(bu)需(xu)要刷油或采用其他(ta)防(fang)粘(zhan)措施）。

豌豆黃的價值功效

豌豆中所含的止杈酸(suan)、赤霉素和植物(wu)凝(ning)素等物(wu)質，具有抗(kang)菌消(xiao)炎的功效(xiao)；還含有豐富(fu)的賴氨酸(suan)，可以刺激胃(wei)(wei)蛋白酶(mei)與胃(wei)(wei)酸(suan)的分泌，提高(gao)胃(wei)(wei)液分泌功效(xiao)，起到增進食欲的作用。中醫認為，利小便(bian)、止渴，和中下(xia)氣，解瘡毒(du)，消(xiao)炎，去除(chu)暑熱，有降血(xue)壓(ya)、除(chu)脂肪、減肥之功效(xiao)。

吃豌豆黃的注意事項

白糖是一(yi)種純(chun)熱(re)能物質(zhi)，它含有高熱(re)量，但缺(que)乏維生(sheng)素、礦物質(zhi)和蛋(dan)白質(zhi)等(deng)營養物質(zhi)。除了導致發胖(pang)外，還會刺激大腦釋放多巴胺讓人(ren)上癮。另外，經常吃甜食，皮膚容易(yi)產生(sheng)青(qing)春痘、脂溢性(xing)皮炎等(deng)問(wen)題。