辣子雞

辣(la)子(zi)雞是一(yi)道經(jing)典(dian)的傳統(tong)名肴，因(yin)緣于重(zhong)慶歌樂山而得(de)名。此菜成菜色澤(ze)棕(zong)紅油亮，質地酥(su)軟，麻辣(la)味(wei)濃。咸鮮(xian)醇香，略(lve)帶回(hui)甜。

菜品特色

滇菜里也有一道辣子雞，和川菜走的麻辣豪放路線不相同，更是多了一份妖嬈和細膩，“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔氏辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車幾百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致中國西南地區各城市、乃至各縣城也常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨特，被稱為“滇 玩在云南，吃(chi)在曲(qu)靖中一絕(jue)”，也被(bei)稱為(wei)云南第“十九怪”-“沾益(yi)辣子雞遍地有招(zhao)牌”。

歷史起源

說(shuo)起這(zhe)辣子(zi)雞(ji)的來(lai)歷，在曲靖流(liu)傳著(zhu)兩個說(shuo)法。其(qi)一是說(shuo)沾益縣西(xi)平(ping)鎮紅星辦(ban)事(shi)處6村(cun)村(cun)民龔(gong)國富(fu)、丁麗瓊夫(fu)婦(fu)，1987年利用自家位于320國道旁(pang)的兩間平(ping)房(fang)開(kai)起食(shi)店(dian)。起先經(jing)營的也不過(guo)是些家常小菜(cai)，后來(lai)愛琢磨的龔(gong)國富(fu)在一種貴州辣子(zi)雞(ji)的基礎上自己創出了沾益辣子(zi)雞(ji)的獨(du)特配(pei)方，遂一發(fa)不可(ke)收(shou)拾，轉而專營辣子(zi)雞(ji)，小店(dian)名(ming)聲也不脛(jing)而走，譽(yu)滿云南。

其二(er)則(ze)說是(shi)龔(gong)國富的(de)妹妹龔(gong)紅(hong)云(yun)，在10多年(nian)前(qian)的(de)一個(ge)春(chun)節，她(ta)下廚炒雞肉時(shi)不小心將放在灶邊的(de)一碗辣(la)椒面翻潑進鍋里，只好(hao)將就(jiu)著一起炒，不料竟做出二(er)道辣(la)香獨特的(de)好(hao)菜。1987年(nian)，她(ta)利(li)用街(jie)邊住房開起了小食館，逐(zhu)漸把(ba)她(ta)家的(de)辣(la)子(zi)雞推成了專營名菜。

兩(liang)種(zhong)說(shuo)法(fa)究竟哪(na)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)更(geng)真實可(ke)信(xin)一(yi)(yi)(yi)些，似己(ji)無關緊要。事實上，龔氏兄(xiong)妹一(yi)(yi)(yi)人(ren)開了一(yi)(yi)(yi)家(jia)“辣子(zi)雞(ji)店”，兩(liang)店就并立在沾益縣城邊東風閘處，曲(qu)靖人(ren)目睹了他們(men)從(cong)雞(ji)毛小店一(yi)(yi)(yi)步一(yi)(yi)(yi)步發展壯大的(de)(de)全過程：剛開始一(yi)(yi)(yi)到(dao)早晚飯(fan)時(shi)間，食客(ke)峰擁而至，坐不下的(de)(de)只好到(dao)店外空(kong)地上搭伙，人(ren)們(men)或拖(tuo)家(jia)帶口(kou)、或呼朋喚(huan)友，冒著車來車往的(de)(de)塵土和喧囂，依然吃(chi)得津律(lv)有(you)味(wei)。

主要做法

1）蒜(suan)苗切小(xiao)段、雞切小(xiao)塊(kuai)、姜小(xiao)塊(kuai)拍爛、香菇對(dui)半(ban)切開（泡香菇的水留著別(bie)倒）待用

2）坐鍋下油，姜爆出香味后，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加醬油、鹽、胡椒翻炒。

3）這時把(ba)香菇放入，再將泡香菇的水倒入鍋(guo)中(zhong)一起煮至收汁。最后加(jia)蒜苗在(zai)鍋(guo)中(zhong)拌勻即可。小提示(shi)：

在倒入泡香菇的水時，為了防止連碗底的沙也倒進入，所以少許(xu)底部的水就(jiu)不(bu)要了。

蒜苗(miao)倒(dao)入鍋中，和雞(ji)塊和勻(yun)即可(ke)出(chu)鍋，炒死(si)蒜苗(miao)就(jiu)沒香味了。

用不(bu)完的糍粑辣子裝瓶(ping)里，吃面、炒(chao)回鍋肉、麻婆豆腐都可以用。

準備工作

干辣椒數只、干香菇分別放入溫水中浸(jin)泡一夜(ye)。

首(shou)先做(zuo)糍(ci)粑辣子。泡好的(de)辣椒剪(jian)小，姜一塊、蒜(suan)瓣(ban)四(si)個、少許鹽(yan)一起放(fang)入舂(chong)(chong)辣椒的(de)臼中，舂(chong)(chong)爛如(ru)糍(ci)粑狀(zhuang)（故叫糍(ci)粑辣子）。

鍋中放(fang)油，量大概是平時炒菜(cai)的一倍，放(fang)入花椒(jiao)、舂(chong)好(hao)的辣椒(jiao)，開用小(xiao)火慢熬(ao)至出香味即可。

營養價值：營養豐富