蛋糕的(de)生(sheng)產需要大量的(de)勞動力資源和先進(jin)的(de)生(sheng)產力條件，從(cong)原(yuan)材料的(de)加工到成(cheng)品的(de)組合，期間需要經過很多步驟(zou)，在廣(guang)(guang)東省(sheng)和江(jiang)浙滬這些(xie)地(di)(di)區(qu)，有(you)眾(zhong)多的(de)工廠，豐(feng)富的(de)勞動力，而且生(sheng)產技術也處在全國的(de)領先位置，形成(cheng)了完整的(de)產品生(sheng)產鏈。廣(guang)(guang)東省(sheng)和江(jiang)浙滬地(di)(di)區(qu)同時(shi)又是國內經濟(ji)條件發展的(de)較好的(de)地(di)(di)方，交(jiao)通方便(bian)，有(you)良好的(de)運輸條件，因此聚集眾(zhong)多蛋糕品牌企業。

品(pin)牌榮譽、品(pin)牌獎(jiang)項是企業(ye)的(de)(de)無形的(de)(de)資產。現(xian)代(dai)企業(ye)競(jing)爭日益強烈，而(er)品(pin)牌榮譽和(he)(he)獎(jiang)項可以讓企業(ye)脫穎而(er)出。蛋糕著(zhu)名(ming)商(shang)標(biao)是指具有較高市場(chang)(chang)聲譽和(he)(he)商(shang)業(ye)價值，為相關公眾所熟知，并依(yi)法被(bei)認定(ding)的(de)(de)注冊商(shang)標(biao)，對選知名(ming)度(du)高的(de)(de)蛋糕有一(yi)點(dian)的(de)(de)參考作用(yong)。蛋糕省級名(ming)牌是指實物質量達到省內同類(lei)產品(pin)先(xian)進(jin)水平(ping)、在省內同類(lei)產品(pin)中處(chu)于領先(xian)地位、市場(chang)(chang)占有率和(he)(he)知名(ming)度(du)居行業(ye)前(qian)列、用(yong)戶滿意(yi)程度(du)高等，是具有較強蛋糕市場(chang)(chang)競(jing)爭力(li)的(de)(de)產品(pin)。

烤制蛋糕（圓蛋糕）的感官鑒別：

①色澤鑒別

良質(zhi)蛋糕(gao)——表面油(you)潤，頂(ding)和(he)墻部呈金黃色(se)，底(di)部呈棕(zong)紅色(se)。色(se)彩鮮艷，富有光澤，無焦糊和(he)黑(hei)色(se)斑塊。

次質(zhi)蛋糕——表(biao)面不油潤，呈深棕紅色(se)或(huo)背灰色(se)，火色(se)不均(jun)勻，有焦邊或(huo)黑斑。 劣質蛋糕(gao)——表(biao)面呈棕黑色(se)，底部黑斑很多。

②形狀鑒別

良(liang)質蛋糕——塊形豐滿周正，大小(xiao)一(yi)致(zhi)，薄(bo)厚(hou)均勻，表面有(you)細密的小(xiao)麻點，不粘(zhan)邊，無(wu)破碎，無(wu)崩頂。

次質蛋糕——塊形不(bu)太(tai)圓整，細(xi)小(xiao)麻點不(bu)明(ming)顯，稍有崩(beng)頂(ding)破碎。

劣(lie)質蛋糕(gao)——大小不一致，崩頂破(po)損(sun)過于(yu)嚴重(zhong)。

③組織結構鑒別

良(liang)質蛋糕——發起均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細密的蜂窩狀(zhuang)，無大空洞(dong)，無硬塊(kuai)。

次質(zhi)蛋糕——起發稍(shao)差，不細密，發硬(ying)，偶而能發現(xian)大空洞但(dan)為數不多。

劣質(zhi)蛋糕——雜質太多，不起發(fa)，無(wu)彈性，有面疙瘩。

④氣味和滋味鑒別

良質蛋(dan)糕(gao)——蛋香味(wei)純正，口感松(song)喧(xuan)香甜，不撞(zhuang)嘴，不粘牙，具有蛋糕(gao)的特有風味(wei)。

次質蛋(dan)糕——蛋香味(wei)及松喧程度稍差，沒有(you)明顯的特有(you)風味(wei)。

劣質蛋糕——味道不純正，有哈喇味、焦糊味或腥味。

【蛋糕選購大講堂>>】