蛋(dan)糕的(de)(de)生產(chan)需要大量的(de)(de)勞動力資源(yuan)和先(xian)進的(de)(de)生產(chan)力條件(jian)(jian)，從(cong)原材料的(de)(de)加工到成(cheng)(cheng)品的(de)(de)組合(he)，期間需要經過很多步驟，在廣東(dong)省和江浙滬(hu)這些(xie)地(di)(di)區(qu)(qu)，有眾多的(de)(de)工廠，豐富(fu)的(de)(de)勞動力，而且生產(chan)技術也處(chu)在全國(guo)的(de)(de)領先(xian)位置，形成(cheng)(cheng)了完整(zheng)的(de)(de)產(chan)品生產(chan)鏈。廣東(dong)省和江浙滬(hu)地(di)(di)區(qu)(qu)同時又是國(guo)內經濟條件(jian)(jian)發展的(de)(de)較好的(de)(de)地(di)(di)方，交通方便，有良好的(de)(de)運(yun)輸條件(jian)(jian)，因此聚集眾多蛋(dan)糕品牌企業。

品(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)譽(yu)、品(pin)牌(pai)(pai)獎項是(shi)(shi)企(qi)(qi)業的(de)無形的(de)資(zi)產。現代企(qi)(qi)業競爭日益強烈，而(er)品(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)譽(yu)和(he)(he)獎項可(ke)以讓企(qi)(qi)業脫穎(ying)而(er)出。蛋(dan)糕(gao)著名商標是(shi)(shi)指具有較高(gao)市場(chang)聲譽(yu)和(he)(he)商業價值，為(wei)相關公眾所熟知(zhi)，并(bing)依法被認定的(de)注冊商標，對(dui)選知(zhi)名度高(gao)的(de)蛋(dan)糕(gao)有一點的(de)參(can)考作用(yong)。蛋(dan)糕(gao)省級名牌(pai)(pai)是(shi)(shi)指實(shi)物(wu)質(zhi)量(liang)達到省內同(tong)類產品(pin)先進水平、在省內同(tong)類產品(pin)中(zhong)處于領(ling)先地位、市場(chang)占有率和(he)(he)知(zhi)名度居行業前列、用(yong)戶滿意程度高(gao)等，是(shi)(shi)具有較強蛋(dan)糕(gao)市場(chang)競爭力的(de)產品(pin)。

烤制蛋糕（圓蛋糕）的感官鑒別：

①色澤鑒別

良質蛋糕——表面油(you)潤，頂和(he)墻(qiang)部呈(cheng)金黃色，底部呈(cheng)棕紅色。色彩鮮艷，富有光澤，無焦糊和(he)黑(hei)色斑塊。

次(ci)質蛋糕(gao)——表(biao)面不油潤，呈深棕(zong)紅色(se)或(huo)(huo)背(bei)灰色(se)，火色(se)不均勻，有焦邊或(huo)(huo)黑斑(ban)。 劣質蛋糕——表(biao)面呈棕(zong)黑色(se)，底部黑斑(ban)很多。

②形狀鑒別

良(liang)質蛋(dan)糕——塊形豐滿周正，大小一致，薄厚均勻，表面有細密的小麻點，不粘邊，無破碎，無崩頂。

次(ci)質蛋糕(gao)——塊(kuai)形不(bu)太圓整，細小麻點不(bu)明顯，稍有崩頂破碎。

劣質蛋糕——大小不一(yi)致，崩頂破(po)損過于嚴重。

③組織結構鑒別

良質蛋糕——發(fa)起(qi)均勻(yun)，柔軟而具彈性(xing)，不(bu)死硬(ying)，切面呈細密(mi)的蜂窩(wo)狀，無(wu)大空洞，無(wu)硬(ying)塊。

次質蛋糕——起發(fa)稍差，不細密，發(fa)硬，偶而能發(fa)現大空洞但(dan)為(wei)數不多。

劣質蛋糕——雜質太(tai)多，不起發(fa)，無(wu)彈性，有面疙瘩。

④氣味和滋味鑒別

良質蛋糕(gao)——蛋香(xiang)味(wei)純正(zheng)，口感(gan)松喧香(xiang)甜(tian)，不撞嘴，不粘牙(ya)，具(ju)有蛋糕的(de)特有風味(wei)。

次質蛋糕(gao)——蛋(dan)香味(wei)及松(song)喧程度稍差，沒有明顯的特有風味(wei)。

劣質(zhi)蛋糕(gao)——味道不純正，有哈喇味、焦糊味或腥味。

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