英語中使用的“cake ”一(yi)詞(ci)，大約(yue)于英國13世紀時出現，來源于古(gu)北歐語“kaka”。蛋糕(gao)的原始稱呼是(shi)“甜的面(mian)包(bao)”，歷史上第一(yi)個制作蛋糕(gao)的是(shi)埃及人，諸多陵(ling)墓中發掘出的壁(bi)畫也(ye)證明(ming)了這(zhe)一(yi)點(dian)。

蛋糕是(shi)一種古老的(de)西點，一般是(shi)由烤箱制作的(de)，蛋糕是(shi)用雞蛋、白糖、小麥(mai)粉為(wei)主要原(yuan)料。以牛奶、果汁、奶粉、香(xiang)粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為(wei)輔(fu)料，經(jing)過攪拌、調制、烘烤后制成(cheng)一種像海綿的(de)點心。

蛋(dan)(dan)(dan)糕通常(chang)以(yi)甜味為(wei)主(zhu)，典型的蛋(dan)(dan)(dan)糕是以(yi)烤的方式制作出來。蛋(dan)(dan)(dan)糕的材(cai)料(liao)主(zhu)要(yao)包(bao)括了面(mian)(mian)粉、甜味劑(ji)(ji)(通常(chang)是蔗糖)、黏合劑(ji)(ji)(一般(ban)(ban)是雞蛋(dan)(dan)(dan)，素食主(zhu)義者可用面(mian)(mian)筋和淀(dian)粉代替)、起酥油(you)（一般(ban)(ban)是牛油(you)或(huo)(huo)人造牛油(you)，低(di)脂(zhi)肪含(han)量的蛋(dan)(dan)(dan)糕會以(yi)濃縮果汁代替），液體（牛奶，水(shui)或(huo)(huo)果汁），香精(jing)和發酵劑(ji)(ji)（例如酵母或(huo)(huo)者發酵粉）。

一、蛋糕按坯子做法可分為：

1、海綿蛋糕（SpongeCake）

主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可保存(cun)3天，夏季(ji)可保存(cun)1天，最(zui)好低溫(wen)冷藏。

2、戚風蛋(dan)糕（ChiffonCake）

戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分(fen)受人歡迎。市(shi)面上(shang)蛋糕店(dian)大多用這(zhe)坯子。常溫(wen)：冬季可保(bao)存(cun)3天，夏季可保(bao)存(cun)1天，最好低溫(wen)冷藏。

3、布丁蛋糕

主要(yao)(yao)是采(cai)用黃(huang)油、雞蛋、白糖、牛奶為主要(yao)(yao)原料配以(yi)各式輔(fu)料，通過冷藏(zang)或烤制而(er)成的(de)一種歐式蛋糕。夏(xia)季要(yao)(yao)低溫(wen)冷藏(zang)，冬季無需冷藏(zang)可保存3-5天。

4、慕思蛋糕

是(shi)用(yong)(yong)明膠凝結乳酪及鮮(xian)奶油(you)而成，不必烘(hong)烤(kao)即可食用(yong)(yong)。是(shi)現今高級蛋糕(gao)的代(dai)表。夏季要(yao)低溫冷藏(zang)，冬(dong)季無需冷藏(zang)可保存3-5天。

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

屬于乳沫(mo)類蛋糕(gao)(gao)，只用無油(you)脂成分的蛋白部分，毫不油(you)膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿(fang)佛安琪兒的食物，故稱之(zhi)為“天使蛋糕(gao)(gao)”。因為它不含油(you)脂與膽(dan)固醇，特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是(shi)一種健康點(dian)心。常溫：冬季可(ke)保(bao)存(cun)3天，夏季可(ke)保(bao)存(cun)1天，最好(hao)低溫冷藏。

6、芝士蛋糕(gao)（CheeseCake）

主要是(shi)采(cai)用多(duo)量的(de)(de)乳酪(lao)做成的(de)(de)高級蛋(dan)糕。是(shi)現今(jin)高級蛋(dan)糕的(de)(de)代表，亦是(shi)美(mei)食家的(de)(de)新寵。市面售價非常昂貴。 需低(di)溫冷(leng)藏。

7、面糊類蛋糕(gao)（battertype cake）

主要是采(cai)用(yong)大(da)量的固體油(you)脂，故(gu)又稱油(you)蛋(dan)糕。又分基本(ben)奶(nai)油(you)蛋(dan)糕和重奶(nai)油(you)蛋(dan)糕。常(chang)溫：冬季可保存3天，夏(xia)季可保存1天，最(zui)好(hao)低溫冷藏。

二 按裱花材料可分為

1、鮮奶油蛋糕

鮮奶油是植物性油脂，主要從大(da)豆(dou)提練，爽而(er)不膩，營養豐富，深(shen)受(shou)人們喜愛(ai)。

2、水果蛋糕

一(yi)般名牌蛋(dan)糕店制做鮮奶油(you)蛋(dan)糕時，坯子切三層，加水(shui)果(guo)、加酒。現在(zai)一(yi)般說(shuo)的水(shui)果(guo)蛋(dan)糕主(zhu)要是鮮奶油(you)蛋(dan)糕上(shang)擺上(shang)水(shui)果(guo)。

3、巧克力蛋糕

主要是(shi)戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的(de)巧(qiao)克力而成(cheng)。

4、冰激凌蛋糕

用(yong)冰激凌代(dai)替鮮奶油。

三 按用處可分為：

生日、祝壽、生肖、婚慶、商務等等。【詳細>>】

彩虹蛋糕的做法

主(zhu)料：低筋面粉（120G）、白砂(sha)糖（170G）、雞蛋（6個）、色拉油（65G）、淡奶(nai)油（500G）、食用色素（6色適量）、牛奶(nai)（65G）。

1、準備好材料，然(ran)后(hou)準備模(mo)具，一(yi)般非專(zhuan)業級的同一(yi)款蛋糕模(mo)都(dou)不會有很多，所以得自己做模(mo)具了，用蛋糕模(mo)為參照，用錫紙(zhi)做出一(yi)個(ge)錫紙(zhi)模(mo)，做好6個(ge)，修剪邊緣即可待用。

2、分離蛋白(bai)蛋黃(huang)，分好的蛋白(bai)和蛋黃(huang)分別裝(zhuang)不同的打(da)蛋盆中。

3、白砂糖30克加入蛋(dan)黃中，用手(shou)動打蛋(dan)器打至糖溶化。

4、加入色拉油和牛奶(nai)，繼續攪拌成油水混合。

5、篩入低筋面(mian)粉，拌勻(yun)成(cheng)蛋黃糊待用。

6、蛋白(bai)(bai)的(de)盆里加(jia)幾滴檸(ning)檬(meng)汁(zhi)（沒有可(ke)不加(jia)），分3次加(jia)入90克白(bai)(bai)砂(sha)糖，（可(ke)邊打邊加(jia)）用電(dian)動(dong)打蛋器打至(zhi)硬性發(fa)泡，提起打蛋器有堅(jian)挺的(de)角(jiao)。

7、打好的蛋(dan)白霜(shuang)用刮刀(dao)挖一勺到蛋(dan)黃糊盆中，從底部向上(shang)翻拌均勻。

8、翻拌(ban)好(hao)的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜(shuang)中繼續翻拌(ban)均勻，蛋糕糊就做好(hao)了，接下來(lai)上色。

9、把(ba)蛋糕(gao)(gao)糊(hu)分裝(zhuang)入不同的碗(wan)中，加入食用(yong)色素，翻(fan)拌均勻，（一(yi)次能烤幾個(ge)就(jiu)先調幾個(ge)色，其(qi)它的蛋糕(gao)(gao)糊(hu)放冰(bing)箱(xiang)）。

10、調(diao)好(hao)(hao)顏色的蛋糕糊(hu)倒入(ru)(ru)準備(bei)好(hao)(hao)的錫紙模(mo)中，放入(ru)(ru)烤盤入(ru)(ru)烤箱，中層，140度，烤14分鐘，根據同樣的方法做另外幾個顏色。

11、烤(kao)好(hao)后(hou)的蛋糕片撕(si)掉錫紙倒扣在烤(kao)網上散熱(re)。

12、500克(ke)動物奶(nai)(nai)油加50克(ke)白(bai)砂糖，隔冰(bing)水用電動打蛋器打硬成奶(nai)(nai)油呈(cheng)明顯(xian)紋路。

13、打(da)好的(de)奶油各(ge)挖(wa)出一(yi)點用食用色素調好裝(zhuang)入裱花(hua)袋(dai)中備用，顏色和蛋糕(gao)片的(de)顏色一(yi)致。

14、徹底涼透的(de)蛋糕片休整掉不整齊的(de)，然后一(yi)(yi)片一(yi)(yi)片的(de)疊起來，中間加奶油。

15、中(zhong)間奶油(you)抹(mo)好，然后就是蛋糕抹(mo)面了(le)，和平時其它的奶油(you)蛋糕一樣抹(mo)，抹(mo)好在頂部做(zuo)彩虹。

16、裱(biao)花袋剪掉綠豆大的孔(kong)（不會把握(wo)的可以先剪一點擠出來看大小不夠(gou)再剪）然后按顏色(se)擠在上面就成(cheng)了漂亮(liang)的彩虹了。

芒果千層蛋糕的做法

主料：低筋面粉、雞蛋(dan)、糖粉、黃油、牛奶、淡奶油、芒果(guo)、細砂糖

做法

1、雞蛋打散，加入(ru)糖粉拌勻(yun)(yun)，不要(yao)打發，加入(ru)牛奶拌勻(yun)(yun)成稀面(mian)糊。

2、黃油隔水(shui)融化成(cheng)液態(tai)，倒入面糊中拌(ban)勻，面糊過篩，放入冰箱(xiang)冷(leng)藏(zang)靜置半(ban)小時(shi)。

3、平底鍋涂一(yi)層薄薄的油(you)，加(jia)熱(re)，舀(yao)一(yi)勺(shao)面糊(hu)（約(yue)70毫升）煎凝固(gu)，不要翻(fan)面。

4、依(yi)此煎好(hao)面糊，大約12塊(kuai)，放涼待用。

5、取一(yi)干凈容器，倒入奶油和糖，打發。

6、芒果洗(xi)凈取肉。

7、把未煎的一(yi)面朝上(shang)，鋪(pu)上(shang)打發(fa)好的奶油，一(yi)次制做兩層，從(cong)第三層到第六(liu)層每(mei)層都鋪(pu)上(shang)奶油，再(zai)鋪(pu)芒(mang)果肉，再(zai)鋪(pu)奶油，然后把下一(yi)層餅皮鋪(pu)上(shang)。

8、做最(zui)后(hou)一層時(shi)，先(xian)在蛋糕體四周裹上煎餅，然后(hou)鋪上奶(nai)油，覆蓋(gai)最(zui)后(hou)一片班戟即可。

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1、盡量不買(mai)加氫化(hua)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)的蛋糕(gao)。目(mu)前大部分蛋糕(gao)上面的“鮮奶”都是(shi)氫化(hua)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)，下面的酥皮中也加入了(le)氫化(hua)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)或麥(mai)淇淋。傳統的選擇，是(shi)加入真正的稀奶油(you)(you)和黃油(you)(you)。

2、盡量不買酥(su)皮(pi)蛋糕。酥(su)皮(pi)意(yi)味著必須加(jia)入大量脂肪，而(er)且營(ying)養(yang)價(jia)值非常低。在目前情況下，通常加(jia)入的是植(zhi)物起(qi)酥(su)油，它(ta)含有反式(shi)脂肪。同樣是高能量食(shi)品，奶酪蛋糕會好一些，因(yin)為至(zhi)少奶酪中(zhong)還(huan)含有大量的鈣、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、D、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B族和蛋白質，而(er)起(qi)酥(su)油除了一些反式(shi)脂肪之外，什么也沒有。

3、盡量(liang)不買大量(liang)添加色(se)(se)素和香精(jing)的蛋糕。蛋糕內外的顏色(se)(se)盡量(liang)接近原色(se)(se)，除了(le)少量(liang)點綴，最好(hao)少用濃重的顏色(se)(se)。味道溫和自然最好(hao)，那種撲鼻(bi)的香味，通(tong)常意味著加入了(le)大量(liang)廉價香精(jing)。

4、不(bu)要追求蛋糕加水(shui)(shui)果(guo)(guo)的所謂“健康”效果(guo)(guo)。水(shui)(shui)果(guo)(guo)蛋糕中(zhong)的水(shui)(shui)果(guo)(guo)大部(bu)分都是(shi)罐(guan)頭水(shui)(shui)果(guo)(guo)，起(qi)不(bu)到什(shen)么營養作(zuo)用(yong)。少(shao)數(shu)獼猴桃片(pian)、草莓等，也不(bu)夠新鮮(xian)(xian)，而(er)且數(shu)量很少(shao)，僅為點綴，不(bu)如(ru)自己直接買鮮(xian)(xian)水(shui)(shui)果(guo)(guo)來吃(chi)。

5、不必買加(jia)了白巧克(ke)(ke)力片(pian)或黑巧克(ke)(ke)力片(pian)的蛋(dan)糕(gao)。蛋(dan)糕(gao)店(dian)用的巧克(ke)(ke)力，絕大部分(fen)都是代可可脂(zhi)巧克(ke)(ke)力，含反式脂(zhi)肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚(fen)，其健康價值是負數。

6、在超市購買蛋糕，一定要看清保質期，盡量買有品牌的蛋糕。【詳細>>】

蛋糕(gao)(gao)(gao)的保質(zhi)期限(xian)很短，這是我們(men)知道的事實(shi)，雖然(ran)現在(zai)有很多(duo)(duo)工(gong)具能夠(gou)達到保鮮的效果，但是也不(bu)能放(fang)太長時間(jian)。很多(duo)(duo)主婦喜歡把蛋糕(gao)(gao)(gao)放(fang)在(zai)蛋糕(gao)(gao)(gao)柜或是冰箱冷藏室，這樣(yang)蛋糕(gao)(gao)(gao)還(huan)是會(hui)保持原有風味和(he)濕(shi)潤的口感(gan)和(he)冷凍前幾乎感(gan)覺不(bu)到差(cha)別的。正縫夏(xia)季(ji)，一隔夜，蛋糕(gao)(gao)(gao)就壞了。扔了又(you)可惜，不(bu)扔也不(bu)行；做少量不(bu)夠(gou)賣(mai)，做多(duo)(duo)了又(you)壞，總(zong)之是浪費。那么(me)，夏(xia)天蛋糕(gao)(gao)(gao)在(zai)怎(zen)樣(yang)保鮮冷藏呢？

1.將蛋糕用保鮮膜包(bao)上(shang)，放在(zai)(zai)陰涼通風的地方(fang)，或是(shi)放在(zai)(zai)冰(bing)箱冷(leng)藏室內。雖然以上(shang)蛋糕保鮮的方(fang)法(fa)看是(shi)很(hen)簡單，但是(shi)操作起來有難度(du)。并不是(shi)所有的蛋糕都適合(he)這些方(fang)法(fa)，其實最好的方(fang)式就(jiu)是(shi)放到冰(bing)箱冷(leng)藏，或者是(shi)放到蛋糕柜。

2.廚房(fang)用(yong)紙(zhi)巾(jin)打濕(shi)后(hou)(hou)稍微(wei)擰干，以不(bu)滴下水為宜。因為紙(zhi)巾(jin)不(bu)能直接鋪在蛋糕(gao)上，可用(yong)掛(gua)歷紙(zhi)后(hou)(hou)其(qi)他硬紙(zhi)殼做成圓筒將蛋糕(gao)圍起(qi)來，高(gao)度比蛋糕(gao)體略高(gao)。用(yong)濕(shi)紙(zhi)巾(jin)蓋(gai)上去，然后(hou)(hou)用(yong)保鮮(xian)膜包(bao)好。

3.將蘋果切(qie)開，然(ran)后放進裝蛋(dan)糕(gao)的(de)盒(he)子(zi)內與(yu)蛋(dan)糕(gao)一起保存，等(deng)到隔天依(yi)然(ran)美味(wei)！與(yu)蘋果放在(zai)一起的(de)蛋(dan)糕(gao)，不但水分可以保持(chi)住，蘋果的(de)香味(wei)還能(neng)讓蛋(dan)糕(gao)更香！

如(ru)果買來的(de)(de)(de)蛋(dan)糕已(yi)經(jing)有紙(zhi)盒(he)包(bao)裝，那么(me)打開蓋子將濕紙(zhi)巾搭在(zai)盒(he)子邊上，再(zai)蓋上蓋子，包(bao)上保鮮膜。之后放到冰箱冷(leng)凍(dong)。值(zhi)得(de)注意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)，這樣(yang)的(de)(de)(de)冷(leng)凍(dong)方法(fa)適合沒有鮮奶油和水果的(de)(de)(de)蛋(dan)糕。如(ru)果是(shi)奶油蛋(dan)糕和有水果的(de)(de)(de)話，還(huan)是(shi)不要(yao)冷(leng)凍(dong)了。

除此之外，我們還(huan)應該注意：

1.在溫(wen)度較高的季節購買鮮奶(nai)蛋糕后，應盡快放到冰箱冷藏柜或蛋糕柜里。如果(guo)在夏季，最(zui)好途中的運輸工具也有空(kong)調設(she)備。一時沒(mei)吃(chi)完的蛋糕，要(yao)及時放入(ru)冰箱，并(bing)確保在蛋糕保鮮期內食(shi)用。

2.在購買裱(biao)花蛋糕時，除了(le)選(xuan)(xuan)擇信譽良好、持證經營(ying)的廠(chang)家生(sheng)產的各式(shi)蛋糕外(wai)，還要查看它的生(sheng)產日期，盡(jin)量選(xuan)(xuan)擇當(dang)日生(sheng)產的蛋糕。

3.無(wu)論在哪個季節，在4℃條件下保存的鮮奶蛋糕，隨(sui)著時間的延長(chang)，大腸桿菌、細(xi)菌總數及真(zhen)菌等微生(sheng)物(wu)指標均(jun)有(you)明顯增(zeng)長(chang)趨勢，但均(jun)未檢(jian)出(chu)致病菌。

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