英(ying)語中使用的(de)“cake ”一詞，大約于英(ying)國13世(shi)紀時出現，來源于古北歐語“kaka”。蛋(dan)糕的(de)原始稱呼是“甜的(de)面包”，歷史(shi)上第一個(ge)制(zhi)作蛋(dan)糕的(de)是埃及人，諸多陵墓中發掘出的(de)壁畫也證明了這一點(dian)。

蛋糕是(shi)一(yi)種(zhong)古老的(de)西點(dian)(dian)，一(yi)般是(shi)由(you)烤箱制作的(de)，蛋糕是(shi)用(yong)雞蛋、白糖(tang)、小麥粉(fen)為(wei)(wei)主要原料。以牛(niu)奶(nai)、果汁、奶(nai)粉(fen)、香粉(fen)、色拉(la)油(you)、水，起(qi)酥(su)油(you)、泡打粉(fen)為(wei)(wei)輔料，經過(guo)攪(jiao)拌、調(diao)制、烘烤后(hou)制成一(yi)種(zhong)像海綿的(de)點(dian)(dian)心。

蛋(dan)糕(gao)通(tong)常(chang)以甜(tian)(tian)味為主(zhu)(zhu)，典型的(de)蛋(dan)糕(gao)是(shi)(shi)以烤(kao)的(de)方式制作出來。蛋(dan)糕(gao)的(de)材料主(zhu)(zhu)要包(bao)括了(le)面粉(fen)(fen)、甜(tian)(tian)味劑(ji)(通(tong)常(chang)是(shi)(shi)蔗糖)、黏合劑(ji)(一般(ban)是(shi)(shi)雞蛋(dan)，素食主(zhu)(zhu)義者可用面筋和淀粉(fen)(fen)代替(ti))、起酥(su)油(you)(you)（一般(ban)是(shi)(shi)牛(niu)(niu)油(you)(you)或(huo)人(ren)造牛(niu)(niu)油(you)(you)，低脂肪含量的(de)蛋(dan)糕(gao)會(hui)以濃縮果汁代替(ti)），液體(ti)（牛(niu)(niu)奶，水或(huo)果汁），香精(jing)和發酵(jiao)劑(ji)（例(li)如酵(jiao)母(mu)或(huo)者發酵(jiao)粉(fen)(fen)）。

一、蛋糕按坯子做法可分為：

1、海(hai)綿(mian)蛋糕（SpongeCake）

主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可保(bao)存3天(tian)，夏(xia)季(ji)可保(bao)存1天(tian)，最好低溫冷藏。

2、戚(qi)風(feng)蛋糕(gao)（ChiffonCake）

戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受(shou)人歡迎。市(shi)面上蛋(dan)糕店大多用這坯子。常(chang)溫：冬季(ji)可(ke)保存3天(tian)，夏季(ji)可(ke)保存1天(tian)，最(zui)好低溫冷藏。

3、布丁蛋糕

主要(yao)是采(cai)用黃油(you)、雞(ji)蛋、白糖、牛奶為主要(yao)原料配以各式(shi)(shi)輔(fu)料，通(tong)過冷(leng)藏(zang)或(huo)烤制而成的一種歐式(shi)(shi)蛋糕。夏季要(yao)低(di)溫冷(leng)藏(zang)，冬季無需冷(leng)藏(zang)可(ke)保存3-5天(tian)。

4、慕思蛋糕

是用(yong)明膠(jiao)凝結乳(ru)酪(lao)及鮮奶油而成(cheng)，不必烘烤(kao)即(ji)可(ke)食用(yong)。是現今高級蛋糕(gao)的代表。夏季要低(di)溫冷藏，冬季無(wu)需(xu)冷藏可(ke)保存3-5天。

5、天使蛋(dan)糕(AngelFood Cake)

屬于乳(ru)沫類蛋(dan)糕，只用無油脂(zhi)成(cheng)分(fen)的蛋(dan)白部(bu)分(fen)，毫不油膩而且有彈(dan)性，非(fei)常(chang)爽口，其成(cheng)品(pin)清(qing)爽雪(xue)白，仿佛安琪(qi)兒(er)的食物，故稱之為“天(tian)使蛋(dan)糕”。因為它(ta)不含油脂(zhi)與膽固(gu)醇，特別適(shi)合于怕胖(pang)或有心(xin)血(xue)管疾病的人。是(shi)一種(zhong)健康點心(xin)。常(chang)溫(wen)：冬季(ji)可(ke)保(bao)存3天(tian)，夏季(ji)可(ke)保(bao)存1天(tian)，最好低溫(wen)冷藏。

6、芝(zhi)士蛋糕（CheeseCake）

主要是采(cai)用多量的(de)(de)乳酪做成的(de)(de)高級(ji)蛋糕。是現今高級(ji)蛋糕的(de)(de)代(dai)表，亦是美食(shi)家的(de)(de)新寵。市面售價非(fei)常昂貴。 需低溫(wen)冷(leng)藏。

7、面(mian)糊(hu)類(lei)蛋糕（battertype cake）

主要是(shi)采用大量的固(gu)體油脂，故又稱油蛋糕(gao)(gao)。又分基本(ben)奶(nai)油蛋糕(gao)(gao)和(he)重奶(nai)油蛋糕(gao)(gao)。常溫：冬季(ji)可保存3天，夏季(ji)可保存1天，最好低溫冷藏。

二 按裱花材料可分為

1、鮮奶油蛋糕

鮮奶(nai)油是植物性油脂，主要從大(da)豆提練(lian)，爽而不膩，營養豐富，深受人們喜愛。

2、水果蛋糕

一般名牌蛋糕(gao)店制做鮮(xian)奶油蛋糕(gao)時，坯子切三層，加水果(guo)、加酒。現在一般說的(de)水果(guo)蛋糕(gao)主要是鮮(xian)奶油蛋糕(gao)上(shang)擺上(shang)水果(guo)。

3、巧克力蛋糕

主(zhu)要是戚風(feng)蛋糕坯子(zi)上澆鑄融化的巧克力而(er)成(cheng)。

4、冰激凌蛋糕

用(yong)冰(bing)激凌代替鮮奶油。

三 按用處可分為：

生日、祝壽、生肖、婚慶、商務等等。【詳細>>】

彩虹蛋糕的做法

主料：低(di)筋面粉（120G）、白砂糖（170G）、雞蛋（6個(ge)）、色(se)拉(la)油(you)（65G）、淡奶(nai)油(you)（500G）、食用色(se)素(su)（6色(se)適量(liang)）、牛奶(nai)（65G）。

1、準備好材料，然后準備模(mo)具(ju)(ju)，一般非專業級的同(tong)一款蛋(dan)糕(gao)模(mo)都不會有(you)很(hen)多，所以(yi)得自己做模(mo)具(ju)(ju)了，用蛋(dan)糕(gao)模(mo)為參照(zhao)，用錫(xi)紙(zhi)(zhi)做出一個(ge)錫(xi)紙(zhi)(zhi)模(mo)，做好6個(ge)，修剪邊緣即(ji)可待用。

2、分(fen)離蛋(dan)白蛋(dan)黃，分(fen)好(hao)的(de)蛋(dan)白和蛋(dan)黃分(fen)別裝(zhuang)不同的(de)打蛋(dan)盆中。

3、白砂糖30克加(jia)入(ru)蛋黃中，用手(shou)動打蛋器打至糖溶化(hua)。

4、加入色拉油(you)(you)和牛奶，繼續攪拌成油(you)(you)水混合。

5、篩入(ru)低筋面粉，拌(ban)勻成蛋黃糊待用。

6、蛋(dan)(dan)白(bai)的盆里(li)加幾滴(di)檸檬汁（沒有(you)可不(bu)加），分3次(ci)加入90克(ke)白(bai)砂糖，（可邊打邊加）用(yong)電(dian)動(dong)打蛋(dan)(dan)器打至硬性發泡，提起打蛋(dan)(dan)器有(you)堅挺(ting)的角。

7、打好的(de)蛋白霜用(yong)刮刀挖一勺到蛋黃(huang)糊盆中，從底(di)部向上翻(fan)拌均勻。

8、翻(fan)拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜中繼續(xu)翻(fan)拌均(jun)勻(yun)，蛋糕糊就做好了，接下來上色。

9、把蛋(dan)糕(gao)糊(hu)分(fen)裝入不同的碗中，加(jia)入食用(yong)色素，翻拌(ban)均(jun)勻，（一(yi)次能烤幾(ji)個就先調(diao)幾(ji)個色，其(qi)它的蛋(dan)糕(gao)糊(hu)放冰箱）。

10、調(diao)好顏色的蛋(dan)糕糊倒入(ru)準備好的錫紙模中，放(fang)入(ru)烤盤入(ru)烤箱，中層(ceng)，140度(du)，烤14分鐘，根據同樣(yang)的方法做另外幾個(ge)顏色。

11、烤好(hao)后的(de)蛋糕片撕(si)掉錫(xi)紙倒扣在(zai)烤網上散(san)熱(re)。

12、500克動物奶油加50克白砂糖，隔冰(bing)水用電動打蛋器(qi)打硬成(cheng)奶油呈明顯紋路。

13、打好(hao)的(de)奶油(you)各挖(wa)出一(yi)點用(yong)食用(yong)色素調(diao)好(hao)裝入裱花袋(dai)中備用(yong)，顏(yan)色和(he)蛋糕(gao)片(pian)的(de)顏(yan)色一(yi)致。

14、徹底涼透(tou)的蛋糕(gao)片(pian)休整掉不整齊的，然(ran)后一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的疊起(qi)來(lai)，中(zhong)間加(jia)奶油。

15、中間奶油(you)抹(mo)好，然后就是蛋糕(gao)抹(mo)面(mian)了，和(he)平時(shi)其它(ta)的(de)奶油(you)蛋糕(gao)一樣(yang)抹(mo)，抹(mo)好在頂(ding)部做彩虹。

16、裱花袋剪掉綠豆大的孔（不(bu)會把握(wo)的可以先剪一點擠出(chu)來(lai)看大小不(bu)夠再剪）然(ran)后按顏色擠在(zai)上面就成了漂亮的彩虹了。

芒果千層蛋糕的做法

主(zhu)料：低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)、雞蛋、糖粉(fen)(fen)、黃油(you)(you)、牛奶、淡奶油(you)(you)、芒果、細砂糖

做法

1、雞蛋打(da)散(san)，加(jia)入糖粉拌勻(yun)，不要打(da)發，加(jia)入牛(niu)奶(nai)拌勻(yun)成(cheng)稀面糊。

2、黃(huang)油隔水(shui)融化成液態，倒(dao)入面糊中拌勻，面糊過篩，放入冰箱冷藏靜(jing)置半小時。

3、平底鍋涂一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)油，加熱(re)，舀一(yi)勺面(mian)糊(hu)（約70毫升）煎(jian)凝固，不要翻(fan)面(mian)。

4、依此煎好面糊，大約12塊，放涼待用。

5、取一干凈容(rong)器，倒入奶(nai)油和糖(tang)，打發(fa)。

6、芒果洗凈取肉(rou)。

7、把未煎(jian)的一(yi)面朝(chao)上(shang)，鋪(pu)上(shang)打(da)發(fa)好的奶油，一(yi)次制做兩層，從第三層到第六層每(mei)層都鋪(pu)上(shang)奶油，再(zai)鋪(pu)芒(mang)果肉，再(zai)鋪(pu)奶油，然后把下一(yi)層餅皮鋪(pu)上(shang)。

8、做最(zui)后一層時，先在蛋(dan)糕體四周裹上煎餅(bing)，然后鋪(pu)上奶油，覆蓋最(zui)后一片(pian)班戟即(ji)可。

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1、盡量不買加(jia)氫化植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)的(de)蛋糕。目前大部(bu)分蛋糕上面的(de)“鮮奶”都是氫化植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)，下面的(de)酥皮中也加(jia)入了(le)氫化植(zhi)物(wu)(wu)油(you)(you)或麥淇淋。傳統(tong)的(de)選擇，是加(jia)入真正的(de)稀奶油(you)(you)和黃油(you)(you)。

2、盡量(liang)(liang)不買(mai)酥(su)皮(pi)(pi)蛋糕。酥(su)皮(pi)(pi)意(yi)味著必(bi)須加(jia)入大量(liang)(liang)脂肪(fang)，而且(qie)營養價值非常低。在目前情況下，通常加(jia)入的是植物起酥(su)油，它含有(you)反式脂肪(fang)。同樣是高能量(liang)(liang)食品，奶酪蛋糕會好一些，因(yin)為(wei)至少(shao)奶酪中還含有(you)大量(liang)(liang)的鈣、維生(sheng)素A、D、維生(sheng)素B族和(he)蛋白質，而起酥(su)油除了一些反式脂肪(fang)之外，什么也沒有(you)。

3、盡量(liang)不買大量(liang)添加色素和(he)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)蛋糕。蛋糕內外的(de)顏(yan)色盡量(liang)接近原色，除了少(shao)量(liang)點綴(zhui)，最(zui)好少(shao)用濃(nong)重的(de)顏(yan)色。味(wei)道溫和(he)自然(ran)最(zui)好，那種(zhong)撲鼻的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，通常(chang)意味(wei)著加入了大量(liang)廉價香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)。

4、不要(yao)追(zhui)求蛋(dan)糕加水(shui)(shui)果(guo)的所謂“健康”效(xiao)果(guo)。水(shui)(shui)果(guo)蛋(dan)糕中的水(shui)(shui)果(guo)大部分都(dou)是罐(guan)頭水(shui)(shui)果(guo)，起不到(dao)什么營(ying)養作用。少數獼猴桃(tao)片、草莓等，也不夠新(xin)鮮，而且數量(liang)很少，僅為點綴(zhui)，不如(ru)自(zi)己(ji)直接(jie)買鮮水(shui)(shui)果(guo)來吃。

5、不必(bi)買加了白巧克(ke)力(li)(li)片或黑巧克(ke)力(li)(li)片的(de)蛋(dan)糕(gao)。蛋(dan)糕(gao)店用的(de)巧克(ke)力(li)(li)，絕大部分都是代可可脂巧克(ke)力(li)(li)，含反式脂肪，卻幾乎沒有其(qi)中的(de)可可多酚，其(qi)健康價(jia)值是負數。

6、在超市購買蛋糕，一定要看清保質期，盡量買有品牌的蛋糕。【詳細>>】

蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)保(bao)質期限很(hen)短(duan)，這是(shi)(shi)我(wo)們知道的(de)(de)事實，雖(sui)然現在有(you)很(hen)多(duo)工具能夠達到保(bao)鮮(xian)的(de)(de)效(xiao)果，但是(shi)(shi)也(ye)不能放太長(chang)時間(jian)。很(hen)多(duo)主婦喜歡把蛋(dan)糕(gao)放在蛋(dan)糕(gao)柜或是(shi)(shi)冰箱冷藏(zang)室(shi)，這樣蛋(dan)糕(gao)還是(shi)(shi)會保(bao)持原有(you)風味(wei)和濕潤的(de)(de)口感(gan)和冷凍前幾乎感(gan)覺不到差(cha)別(bie)的(de)(de)。正縫(feng)夏(xia)季(ji)，一隔(ge)夜，蛋(dan)糕(gao)就壞了(le)(le)。扔了(le)(le)又可惜，不扔也(ye)不行；做少量(liang)不夠賣，做多(duo)了(le)(le)又壞，總之是(shi)(shi)浪費(fei)。那么，夏(xia)天蛋(dan)糕(gao)在怎(zen)樣保(bao)鮮(xian)冷藏(zang)呢？

1.將蛋(dan)(dan)(dan)糕用(yong)保(bao)鮮膜(mo)包上，放在陰(yin)涼通風的(de)地(di)方(fang)，或是(shi)放在冰箱冷(leng)藏(zang)室內。雖(sui)然(ran)以(yi)上蛋(dan)(dan)(dan)糕保(bao)鮮的(de)方(fang)法看是(shi)很(hen)簡單，但是(shi)操作起來有難度。并(bing)不是(shi)所有的(de)蛋(dan)(dan)(dan)糕都(dou)適合這些方(fang)法，其實最好的(de)方(fang)式就是(shi)放到(dao)(dao)冰箱冷(leng)藏(zang)，或者(zhe)是(shi)放到(dao)(dao)蛋(dan)(dan)(dan)糕柜。

2.廚房用(yong)紙巾(jin)打濕后稍微擰(ning)干，以(yi)不滴下(xia)水為宜。因為紙巾(jin)不能直接鋪在(zai)蛋(dan)糕(gao)上，可用(yong)掛歷(li)紙后其他硬紙殼做成圓筒將蛋(dan)糕(gao)圍起來(lai)，高(gao)度比(bi)蛋(dan)糕(gao)體略高(gao)。用(yong)濕紙巾(jin)蓋(gai)上去，然(ran)后用(yong)保鮮膜包好。

3.將蘋果(guo)切開(kai)，然后放(fang)進裝蛋(dan)糕的盒子(zi)內(nei)與(yu)蛋(dan)糕一起保存，等到隔(ge)天依(yi)然美味！與(yu)蘋果(guo)放(fang)在一起的蛋(dan)糕，不但(dan)水分可以保持住，蘋果(guo)的香(xiang)味還能讓(rang)蛋(dan)糕更香(xiang)！

如果(guo)買來的蛋(dan)(dan)糕(gao)已經(jing)有(you)紙盒(he)(he)包(bao)裝，那(nei)么打開蓋子將濕紙巾搭在盒(he)(he)子邊上(shang)，再蓋上(shang)蓋子，包(bao)上(shang)保鮮膜。之后放到冰箱冷(leng)(leng)凍(dong)。值得注意的是，這樣的冷(leng)(leng)凍(dong)方(fang)法適合沒有(you)鮮奶油和水(shui)果(guo)的蛋(dan)(dan)糕(gao)。如果(guo)是奶油蛋(dan)(dan)糕(gao)和有(you)水(shui)果(guo)的話，還是不(bu)要冷(leng)(leng)凍(dong)了。

除此之(zhi)外(wai)，我們還應(ying)該注意：

1.在(zai)溫度較高的季節購(gou)買鮮奶蛋糕后，應盡(jin)快放到(dao)冰箱冷藏(zang)柜或蛋糕柜里。如果在(zai)夏季，最(zui)好途中的運輸工(gong)具(ju)也有空(kong)調設(she)備。一時沒吃完的蛋糕，要及時放入冰箱，并(bing)確(que)保在(zai)蛋糕保鮮期內食用。

2.在購買(mai)裱花蛋糕(gao)時，除了(le)選擇信譽良(liang)好、持證經營的(de)廠家生產的(de)各式蛋糕(gao)外，還要查看它(ta)的(de)生產日(ri)期，盡量選擇當日(ri)生產的(de)蛋糕(gao)。

3.無論在哪個季節，在4℃條件(jian)下保(bao)存的鮮(xian)奶(nai)蛋糕，隨著時間的延長(chang)，大腸桿菌、細菌總數及真(zhen)菌等微(wei)生物指標均有(you)明顯增長(chang)趨勢(shi)，但均未檢出致(zhi)病菌。

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