英語(yu)(yu)中使用的(de)“cake ”一詞，大約于英國13世(shi)紀時出現，來源于古(gu)北歐語(yu)(yu)“kaka”。蛋糕的(de)原始稱呼是“甜的(de)面包”，歷(li)史上第一個制作蛋糕的(de)是埃及人，諸多陵墓中發掘出的(de)壁畫(hua)也證明了(le)這一點。

蛋糕是(shi)(shi)一種古老的(de)西點，一般是(shi)(shi)由(you)烤(kao)箱制(zhi)作(zuo)的(de)，蛋糕是(shi)(shi)用雞蛋、白(bai)糖(tang)、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香(xiang)粉、色拉(la)油、水(shui)，起酥油、泡(pao)打粉為輔(fu)料，經過攪拌、調(diao)制(zhi)、烘烤(kao)后(hou)制(zhi)成一種像海綿(mian)的(de)點心(xin)。

蛋(dan)糕(gao)(gao)通(tong)常(chang)(chang)以(yi)甜味為主(zhu)，典型(xing)的蛋(dan)糕(gao)(gao)是以(yi)烤(kao)的方(fang)式制作(zuo)出來。蛋(dan)糕(gao)(gao)的材料主(zhu)要(yao)包括了面粉、甜味劑(ji)(通(tong)常(chang)(chang)是蔗糖(tang))、黏(nian)合(he)劑(ji)(一般是雞蛋(dan)，素(su)食主(zhu)義(yi)者(zhe)可用面筋和(he)淀粉代替(ti))、起酥油(you)（一般是牛油(you)或(huo)人(ren)造牛油(you)，低脂肪(fang)含量的蛋(dan)糕(gao)(gao)會以(yi)濃縮果汁代替(ti)），液體（牛奶，水或(huo)果汁），香精和(he)發酵劑(ji)（例(li)如酵母或(huo)者(zhe)發酵粉）。

一、蛋糕按坯子做法可分為：

1、海綿蛋糕（SpongeCake）

主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕。常溫：冬季可保(bao)存(cun)3天，夏季可保(bao)存(cun)1天，最好低(di)溫冷藏。

2、戚風(feng)蛋糕（ChiffonCake）

戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分(fen)受(shou)人歡迎(ying)。市面上蛋糕(gao)店(dian)大多用這(zhe)坯子。常(chang)溫(wen)：冬季可保存3天(tian)，夏季可保存1天(tian)，最(zui)好低溫(wen)冷藏。

3、布丁蛋糕

主要(yao)是采用黃油、雞(ji)蛋(dan)、白糖(tang)、牛奶為(wei)主要(yao)原(yuan)料配以各式輔料，通過冷(leng)藏或烤制而成的一種歐式蛋(dan)糕。夏季要(yao)低溫(wen)冷(leng)藏，冬季無需(xu)冷(leng)藏可保(bao)存3-5天。

4、慕思蛋糕

是用(yong)明膠凝(ning)結(jie)乳(ru)酪及鮮奶油而成，不必烘(hong)烤(kao)即可食用(yong)。是現今高級(ji)蛋糕(gao)的代(dai)表。夏季(ji)要低溫冷藏，冬季(ji)無需冷藏可保存3-5天。

5、天使蛋糕(AngelFood Cake)

屬于(yu)乳沫類(lei)蛋(dan)糕(gao)，只用無油脂成分的(de)蛋(dan)白部分，毫不油膩(ni)而且有彈性(xing)，非常爽口，其成品清爽雪(xue)白，仿(fang)佛安琪兒(er)的(de)食物(wu)，故稱之為“天(tian)使(shi)蛋(dan)糕(gao)”。因為它不含油脂與膽固(gu)醇，特(te)別適合于(yu)怕胖或有心(xin)血管(guan)疾病的(de)人。是一(yi)種健康點(dian)心(xin)。常溫(wen)：冬(dong)季可(ke)保存3天(tian)，夏(xia)季可(ke)保存1天(tian)，最好低溫(wen)冷藏。

6、芝(zhi)士蛋糕（CheeseCake）

主要是采用(yong)多(duo)量的(de)(de)乳酪做成的(de)(de)高(gao)級蛋糕(gao)。是現今(jin)高(gao)級蛋糕(gao)的(de)(de)代表，亦是美食家的(de)(de)新寵。市面售價(jia)非(fei)常昂貴。 需低溫冷藏。

7、面糊類蛋(dan)糕（battertype cake）

主(zhu)要是(shi)采用大量(liang)的固(gu)體油(you)脂(zhi)，故(gu)又稱(cheng)油(you)蛋(dan)(dan)糕。又分基本奶油(you)蛋(dan)(dan)糕和(he)重奶油(you)蛋(dan)(dan)糕。常(chang)溫：冬季(ji)可(ke)保存3天，夏季(ji)可(ke)保存1天，最好低(di)溫冷藏。

二 按裱花材料可分為

1、鮮奶油蛋糕

鮮奶油是植物性油脂，主要(yao)從大豆(dou)提練，爽而不膩(ni)，營養豐富，深受人們喜愛。

2、水果蛋糕

一般(ban)名牌蛋(dan)(dan)糕(gao)店制做鮮奶油蛋(dan)(dan)糕(gao)時(shi)，坯子切三層，加(jia)水(shui)(shui)果、加(jia)酒(jiu)。現(xian)在一般(ban)說的水(shui)(shui)果蛋(dan)(dan)糕(gao)主要(yao)是鮮奶油蛋(dan)(dan)糕(gao)上擺(bai)上水(shui)(shui)果。

3、巧克力蛋糕

主(zhu)要(yao)是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成(cheng)。

4、冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鮮(xian)奶(nai)油(you)。

三 按用處可分為：

生日、祝壽、生肖、婚慶、商務等等。【詳細>>】

彩虹蛋糕的做法

主料(liao)：低(di)筋面粉（120G）、白砂糖（170G）、雞蛋(dan)（6個）、色(se)拉油（65G）、淡(dan)奶油（500G）、食用(yong)色(se)素（6色(se)適量）、牛奶（65G）。

1、準備(bei)好材(cai)料，然后準備(bei)模(mo)具，一(yi)般(ban)非專業級的同一(yi)款蛋糕(gao)模(mo)都不(bu)會有很多，所(suo)以得自己做模(mo)具了，用蛋糕(gao)模(mo)為參照(zhao)，用錫紙(zhi)做出一(yi)個(ge)錫紙(zhi)模(mo)，做好6個(ge)，修剪邊緣即可待用。

2、分(fen)離蛋(dan)(dan)白(bai)蛋(dan)(dan)黃，分(fen)好的蛋(dan)(dan)白(bai)和蛋(dan)(dan)黃分(fen)別裝不同(tong)的打蛋(dan)(dan)盆中。

3、白(bai)砂(sha)糖30克加(jia)入蛋黃中(zhong)，用手動打蛋器打至(zhi)糖溶化。

4、加(jia)入色拉油和(he)牛奶(nai)，繼續攪(jiao)拌成油水(shui)混(hun)合。

5、篩入(ru)低筋面粉，拌勻成蛋黃(huang)糊待用。

6、蛋(dan)(dan)白(bai)的盆里加(jia)幾滴檸(ning)檬汁（沒(mei)有可不(bu)加(jia)），分3次加(jia)入90克白(bai)砂糖，（可邊(bian)打(da)(da)(da)邊(bian)加(jia)）用電動打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)打(da)(da)(da)至硬(ying)性發泡，提起(qi)打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)有堅挺的角。

7、打好的蛋白(bai)霜(shuang)用刮刀挖一勺到蛋黃(huang)糊(hu)盆中，從(cong)底部向上翻拌均勻。

8、翻(fan)拌好(hao)的蛋(dan)黃糊(hu)全部倒入到蛋(dan)白霜中繼續翻(fan)拌均勻(yun)，蛋(dan)糕(gao)糊(hu)就做好(hao)了(le)，接下來上色。

9、把蛋(dan)糕(gao)糊分裝(zhuang)入不(bu)同的碗中，加(jia)入食用色素(su)，翻拌(ban)均勻，（一次能烤幾個就先調(diao)幾個色，其它的蛋(dan)糕(gao)糊放(fang)冰箱）。

10、調好顏色的(de)蛋糕糊倒入(ru)準(zhun)備好的(de)錫紙(zhi)模中(zhong)(zhong)，放入(ru)烤盤入(ru)烤箱，中(zhong)(zhong)層(ceng)，140度(du)，烤14分鐘，根(gen)據同樣的(de)方法做另外幾(ji)個顏色。

11、烤(kao)好后的蛋(dan)糕(gao)片撕(si)掉錫紙倒(dao)扣在烤(kao)網上(shang)散(san)熱。

12、500克動(dong)物奶油加(jia)50克白砂糖，隔冰水用電動(dong)打蛋器打硬成奶油呈明顯(xian)紋路。

13、打好的(de)奶(nai)油各挖出一點(dian)用(yong)食用(yong)色素(su)調(diao)好裝入(ru)裱花袋中備用(yong)，顏色和(he)蛋糕片的(de)顏色一致。

14、徹底涼透的蛋糕(gao)片(pian)休整掉不整齊的，然后一(yi)(yi)片(pian)一(yi)(yi)片(pian)的疊起(qi)來，中間加奶油(you)。

15、中間奶油抹好(hao)，然(ran)后就是蛋糕抹面了(le)，和平時其它的(de)奶油蛋糕一樣抹，抹好(hao)在頂部(bu)做彩虹。

16、裱花(hua)袋(dai)剪(jian)(jian)掉綠豆大的(de)(de)孔（不(bu)會(hui)把握的(de)(de)可以(yi)先剪(jian)(jian)一點(dian)擠出來(lai)看(kan)大小不(bu)夠再剪(jian)(jian)）然后按顏色(se)擠在(zai)上面就成了(le)漂亮(liang)的(de)(de)彩虹(hong)了(le)。

芒果千層蛋糕的做法

主(zhu)料：低筋面(mian)粉、雞蛋、糖粉、黃(huang)油、牛奶、淡奶油、芒果、細砂糖

做法

1、雞(ji)蛋(dan)打散，加入(ru)(ru)糖粉拌勻，不要打發，加入(ru)(ru)牛奶拌勻成稀面糊。

2、黃(huang)油隔水融化成液態，倒入(ru)面糊(hu)(hu)中拌勻，面糊(hu)(hu)過篩，放(fang)入(ru)冰(bing)箱冷藏(zang)靜置半小時。

3、平底鍋涂一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)油，加熱，舀一勺(shao)面(mian)(mian)糊（約70毫升）煎凝固，不要翻面(mian)(mian)。

4、依此煎(jian)好面糊，大約12塊，放涼待用。

5、取一(yi)干凈(jing)容(rong)器，倒入奶油(you)和糖(tang)，打發。

6、芒(mang)果(guo)洗凈取肉。

7、把未(wei)煎的(de)(de)一(yi)面朝(chao)上，鋪上打發好(hao)的(de)(de)奶油，一(yi)次制做(zuo)兩層(ceng)，從第三層(ceng)到第六層(ceng)每層(ceng)都鋪上奶油，再(zai)鋪芒果(guo)肉，再(zai)鋪奶油，然后把下一(yi)層(ceng)餅(bing)皮鋪上。

8、做最(zui)后(hou)一(yi)(yi)層(ceng)時，先在蛋糕體四周(zhou)裹(guo)上(shang)煎(jian)餅，然后(hou)鋪上(shang)奶油(you)，覆蓋最(zui)后(hou)一(yi)(yi)片班戟即可(ke)。

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1、盡(jin)量不買(mai)加(jia)(jia)氫(qing)化(hua)植(zhi)物(wu)油的蛋糕(gao)。目前(qian)大(da)部分(fen)蛋糕(gao)上面的“鮮奶(nai)”都(dou)是氫(qing)化(hua)植(zhi)物(wu)油，下面的酥(su)皮中也加(jia)(jia)入(ru)了氫(qing)化(hua)植(zhi)物(wu)油或麥淇(qi)淋(lin)。傳統的選擇，是加(jia)(jia)入(ru)真(zhen)正的稀(xi)奶(nai)油和黃油。

2、盡量(liang)不(bu)買酥(su)皮蛋糕(gao)。酥(su)皮意味著(zhu)必(bi)須(xu)加入大(da)量(liang)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，而(er)且營(ying)養價值非常低。在目(mu)前情況下，通常加入的(de)是植物起(qi)酥(su)油，它含(han)有(you)(you)反式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)。同樣是高(gao)能(neng)量(liang)食品，奶酪(lao)蛋糕(gao)會好一(yi)些(xie)，因(yin)為至少奶酪(lao)中還含(han)有(you)(you)大(da)量(liang)的(de)鈣、維生素A、D、維生素B族和蛋白質，而(er)起(qi)酥(su)油除了一(yi)些(xie)反式脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)之(zhi)外，什么(me)也沒有(you)(you)。

3、盡量(liang)(liang)不(bu)買大量(liang)(liang)添加色(se)素和香精的(de)蛋糕。蛋糕內外的(de)顏(yan)色(se)盡量(liang)(liang)接近原色(se)，除了少量(liang)(liang)點綴，最好少用(yong)濃重的(de)顏(yan)色(se)。味(wei)道溫和自然最好，那(nei)種撲鼻的(de)香味(wei)，通常(chang)意味(wei)著加入了大量(liang)(liang)廉價香精。

4、不(bu)(bu)要(yao)追求(qiu)蛋糕(gao)加(jia)水果的所謂“健康”效果。水果蛋糕(gao)中的水果大部分都是(shi)罐頭(tou)水果，起不(bu)(bu)到(dao)什么營養作(zuo)用。少數獼猴(hou)桃片、草莓等，也(ye)不(bu)(bu)夠新鮮(xian)，而且數量很少，僅為點(dian)綴(zhui)，不(bu)(bu)如(ru)自己直接買鮮(xian)水果來吃。

5、不(bu)必買加了白巧克(ke)(ke)力(li)片或黑巧克(ke)(ke)力(li)片的蛋糕。蛋糕店用的巧克(ke)(ke)力(li)，絕大部分都(dou)是代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)巧克(ke)(ke)力(li)，含反式脂(zhi)肪，卻幾(ji)乎沒有其中的可(ke)(ke)可(ke)(ke)多酚(fen)，其健康價(jia)值是負數(shu)。

6、在超市購買蛋糕，一定要看清保質期，盡量買有品牌的蛋糕。【詳細>>】

蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)限很(hen)短，這是(shi)我(wo)們知道(dao)的(de)(de)事實(shi)，雖然現(xian)在有很(hen)多(duo)工具(ju)能夠達到保(bao)(bao)鮮的(de)(de)效(xiao)果(guo)，但(dan)是(shi)也(ye)不(bu)能放太長時間。很(hen)多(duo)主婦喜歡把蛋(dan)糕(gao)放在蛋(dan)糕(gao)柜(ju)或是(shi)冰(bing)箱(xiang)冷藏(zang)室，這樣(yang)蛋(dan)糕(gao)還是(shi)會(hui)保(bao)(bao)持原(yuan)有風(feng)味和(he)濕潤的(de)(de)口感和(he)冷凍(dong)前幾乎感覺不(bu)到差別的(de)(de)。正縫夏(xia)季，一隔(ge)夜，蛋(dan)糕(gao)就壞了。扔了又可惜，不(bu)扔也(ye)不(bu)行(xing)；做(zuo)(zuo)少(shao)量不(bu)夠賣，做(zuo)(zuo)多(duo)了又壞，總之是(shi)浪費(fei)。那么，夏(xia)天蛋(dan)糕(gao)在怎樣(yang)保(bao)(bao)鮮冷藏(zang)呢(ni)？

1.將蛋(dan)糕(gao)用(yong)保鮮(xian)(xian)膜(mo)包上，放(fang)(fang)(fang)在陰(yin)涼通風(feng)的地方，或(huo)是(shi)放(fang)(fang)(fang)在冰(bing)箱冷(leng)藏室內(nei)。雖然以上蛋(dan)糕(gao)保鮮(xian)(xian)的方法(fa)看是(shi)很簡單，但是(shi)操作(zuo)起來(lai)有(you)難(nan)度。并不(bu)是(shi)所有(you)的蛋(dan)糕(gao)都(dou)適合這(zhe)些(xie)方法(fa)，其實(shi)最好(hao)的方式就是(shi)放(fang)(fang)(fang)到(dao)冰(bing)箱冷(leng)藏，或(huo)者是(shi)放(fang)(fang)(fang)到(dao)蛋(dan)糕(gao)柜。

2.廚房(fang)用紙巾(jin)打濕(shi)后稍微(wei)擰(ning)干(gan)，以不(bu)滴下(xia)水(shui)為宜。因為紙巾(jin)不(bu)能直接鋪在蛋糕上，可用掛歷紙后其他(ta)硬紙殼做成(cheng)圓筒將蛋糕圍(wei)起來，高度比蛋糕體(ti)略高。用濕(shi)紙巾(jin)蓋(gai)上去，然后用保鮮(xian)膜包(bao)好。

3.將蘋(pin)果切開，然(ran)后放進裝(zhuang)蛋(dan)糕的盒子內與(yu)蛋(dan)糕一起保存，等(deng)到隔(ge)天(tian)依然(ran)美味！與(yu)蘋(pin)果放在一起的蛋(dan)糕，不但(dan)水(shui)分可(ke)以保持(chi)住，蘋(pin)果的香味還能讓蛋(dan)糕更(geng)香！

如(ru)果(guo)買來的蛋糕(gao)已經有(you)紙盒(he)包(bao)裝(zhuang)，那么打開蓋子將濕紙巾(jin)搭(da)在盒(he)子邊上，再(zai)蓋上蓋子，包(bao)上保(bao)鮮膜(mo)。之后放(fang)到冰箱冷凍。值得注意的是(shi)，這樣的冷凍方法適合沒有(you)鮮奶油(you)和水果(guo)的蛋糕(gao)。如(ru)果(guo)是(shi)奶油(you)蛋糕(gao)和有(you)水果(guo)的話(hua)，還(huan)是(shi)不(bu)要冷凍了。

除此之外(wai)，我們還(huan)應該(gai)注意：

1.在溫(wen)度(du)較高的季節購(gou)買(mai)鮮奶(nai)蛋糕(gao)后，應盡快放(fang)到冰箱(xiang)冷藏(zang)柜或蛋糕(gao)柜里(li)。如(ru)果在夏季，最好途中的運輸工具也有空調設備。一時沒吃(chi)完的蛋糕(gao)，要及時放(fang)入(ru)冰箱(xiang)，并確保(bao)在蛋糕(gao)保(bao)鮮期內(nei)食用。

2.在購(gou)買裱花蛋糕時，除(chu)了(le)選擇(ze)信譽(yu)良好、持(chi)證經營的廠家生(sheng)產(chan)(chan)的各式蛋糕外，還要查看(kan)它的生(sheng)產(chan)(chan)日期，盡量選擇(ze)當日生(sheng)產(chan)(chan)的蛋糕。

3.無論(lun)在哪個季節，在4℃條件下保存的鮮奶蛋糕(gao)，隨著時間的延長，大(da)腸桿菌、細菌總(zong)數及真菌等(deng)微生物指標均(jun)有明顯增長趨勢，但均(jun)未檢出(chu)致病菌。

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