吃腌菜的危害

1.大量吃腌菜，容易引(yin)起(qi)人體維生素(su)C缺(que)乏和(he)結(jie)石

蔬菜(cai)在腌制過程中，維(wei)生(sheng)素(su)C被大量(liang)破壞。腌制后(hou)，維(wei)生(sheng)素(su)C的成分(fen)幾乎(hu)“全軍覆滅”。大量(liang)吃腌菜(cai)，人體(ti)維(wei)生(sheng)素(su)C缺(que)乏(fa)。因此，適當吃點腌菜(cai)可以調節(jie)胃口，增加食(shi)欲，但(dan)若嗜食(shi)腌菜(cai)成癖，則是(shi)不可取(qu)的。如(ru)果長期食(shi)用，就容(rong)易引起各種疾病。

腌制的酸(suan)(suan)菜中含有較多的草(cao)酸(suan)(suan)和鈣，由于它酸(suan)(suan)度高，食用后不易(yi)在(zai)腸(chang)道內(nei)形(xing)成草(cao)酸(suan)(suan)鈣被(bei)(bei)排出體外，而會(hui)被(bei)(bei)大量(liang)吸收，草(cao)酸(suan)(suan)鈣就會(hui)結晶沉積在(zai)泌尿(niao)系統形(xing)成結石。

2.含有致癌物質——“亞硝酸胺”

腌制類食品(pin)應限食的原因(yin)，是(shi)在加工過程中(zhong)會(hui)加入很多鹽。鹽分中(zhong)含有雜(za)質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可(ke)能產生如亞硝酸胺(an)等有害物質。

在腌(a)制(zhi)的(de)過程中，腌(a)制(zhi)食品易被細(xi)菌污染。如(ru)果加(jia)入食鹽(yan)量少于15%，蔬菜中的(de)硝酸鹽(yan)可(ke)(ke)(ke)能被微生物還(huan)原成亞硝酸鹽(yan)。腌(a)制(zhi)1小(xiao)時后(hou)亞硝酸鹽(yan)含量增(zeng)加(jia)，兩周(zhou)后(hou)可(ke)(ke)(ke)達(da)到(dao)高峰，并可(ke)(ke)(ke)持續(xu)2～3周(zhou)。

食用了這樣的腌制食品(pin)，重者會引起亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)在體(ti)內遇到胺類(lei)化合物(wu)時，生成(cheng)一種致癌(ai)物(wu)質亞(ya)硝酸(suan)胺。因而常吃腌制類(lei)食品(pin)對(dui)身體(ti)不利，可誘發癌(ai)癥。

腌菜如(ru)腌制不(bu)好(hao)，菜內(nei)會直(zhi)接含有致癌(ai)物質亞硝酸胺。多吃粗制不(bu)衛生(sheng)腌菜，有潛在性致癌(ai)危(wei)險。

此外，腌(a)制類食(shi)品(pin)中有較(jiao)多量的(de)硝酸鹽(yan)和亞(ya)硝酸鹽(yan)，可與肉中的(de)二(er)級(ji)胺合成亞(ya)硝酸胺，是導致胃(wei)癌的(de)直接(jie)原因。

還有(you)一類食(shi)品(pin)如香(xiang)腸、腌(a)制火腿、腌(a)制的其他動物食(shi)品(pin)，為了(le)發(fa)色、增香(xiang)、防腐等加(jia)(jia)工工藝的需要，人(ren)為地加(jia)(jia)入亞(ya)硝酸鹽作為食(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑，也增加(jia)(jia)了(le)產生亞(ya)硝酸胺(an)的可能性，所以要控制此類食(shi)品(pin)的攝取。

腌(a)菜(cai)帶來的問題(ti)3：鹽分過(guo)高，影響粘膜系統(tong)。(對腸胃有害(hai)導致(zhi)高血壓，腎負(fu)擔過(guo)重(zhong)，導致(zhi)鼻咽癌(ai)，易潰瘍和(he)發炎)

由于食品在(zai)腌制過(guo)程中(zhong)，需要(yao)大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成(cheng)常(chang)常(chang)進(jin)食腌制類食品者腎臟(zang)的(de)負擔加重，發(fa)生高(gao)(gao)血壓的(de)風(feng)險增高(gao)(gao)。

此外(wai)，食(shi)品在(zai)腌制(zhi)過(guo)程中可產生大量的致(zhi)癌物質亞硝胺，導致(zhi)鼻咽癌等惡(e)性(xing)腫瘤(liu)的發(fa)病風險增高。

高(gao)濃(nong)度的鹽分還(huan)會嚴重(zhong)損害(hai)胃(wei)腸道粘(zhan)膜，故常進食(shi)(shi)腌制類食(shi)(shi)品者，胃(wei)腸炎癥和潰瘍(yang)的發(fa)病率較高(gao)。

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