【什錦(jin)菜(cai)的(de)(de)做法(fa)】什錦(jin)菜(cai)怎么做好吃 南京什錦(jin)菜(cai)的(de)(de)做法(fa)

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南京(jing)什錦菜(cai)的做法

健康功效：

黃豆芽：清熱(re)利濕、潤(run)膚、富含胡蘿卜素

千張：改善血液循環、延緩衰老、抗氧化

胡蘿卜：養肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料：黃豆芽、水芹、千張(zhang)、豆干、胡蘿卜(bu)、鹽、白糖、雞精、生抽、香油

菜譜做法：

1、食材(cai)：黃豆芽洗凈

2、滾水焯好，撈起瀝干水份

3、水芹洗凈

4、水芹滾水焯(zhuo)好(hao)，撈起瀝干(gan)水份(fen)

5、水(shui)芹涼白水(shui)沖過

6、水(shui)芹擠干水(shui)份切段

7、千張、豆干

8、豆干切條

9、千張切條滾(gun)水(shui)焯好，撈起瀝干水(shui)份

10、胡蘿卜洗凈(jing)刨(bao)絲

11、熱油(you)快炒胡蘿卜豆干關火。涼涼。（油(you)多點）

12、把黃豆芽、水芹、千張、豆干、幾片平菇、胡蘿卜加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油帶好一次性手套拌勻。如喜歡醋或辣都可以加進去。

什錦菜怎(zen)么(me)做好吃

1、什錦菜的由來：

什錦菜又稱十樣菜，南京特色的一道(dao)素菜。意思是不少于(yu)10種蔬菜炒制而成，講究一點的人家會選(xuan)16種(zhong)或19種蔬(shu)菜(cai)，取(qu)“和(he)順長久”寓(yu)意(yi)。十多(duo)種蔬(shu)菜(cai)也各有(you)說法(fa)，黃豆(dou)芽形似(si)如意(yi)，寓(yu)意(yi)“事事如意(yi)”；薺菜(cai)音(yin)似(si)“聚財(cai)”，寓(yu)意(yi)招財(cai)；芹(qin)菜(cai)讀音(yin)與“勤(qin)快”相近，取(qu)“勤(qin)勞致富”之意(yi)；黃花(hua)菜(cai)寓(yu)意(yi)花(hua)樣年華(hua)、前程(cheng)似(si)錦；香菇意(yi)為“和(he)和(he)美美”；就連豆(dou)制品千張，也有(you)“千秋百代、代代興(xing)旺”的(de)說法(fa)。

2、什錦菜的原料：

黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克(ke)，豆腐衣2張(zhang)，素(su)腸60克，毛豆20克，雞(ji)毛菜25克，熟(shu)筍(sun)肉30克，五香豆腐干2塊(kuai)，邊尖筍(sun)15克，白糖5克(ke)，醬油20克，精(jing)鹽5克，味(wei)精2克，植物(wu)油60克，素鮮湯60克，濕淀粉(fen)適量(liang)。

3、什錦菜的制法：

（1）黃(huang)(huang)花菜用開水(shui)浸(jin)泡(pao)發(fa)軟并浸(jin)出黃(huang)(huang)水(shui)，放涼水(shui)中洗凈(jing)，切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧(fu)頭塊(kuai)。豆腐衣用水(shui)浸(jin)軟，撕(si)掉(diao)硬邊，切成三角塊(kuai)。面(mian)筋一切四。

（2）炒鍋上旺(wang)火，放油(you)(you)燒至(zhi)八(ba)成(cheng)熱，推(tui)入除雞(ji)毛菜外的(de)所有原料，淋上適(shi)量(liang)水(shui)，不停地翻煸，煸透至(zhi)出水(shui)，加(jia)入醬油(you)(you)、白糖、味(wei)精(jing)、精(jing)鹽，煸至(zhi)上色入味(wei)，放入素鮮(xian)湯燒滾，轉用小火加(jia)蓋燜燒3分鐘，再轉用旺火，加入雞毛菜燒(shao)滾，用濕淀粉勾芡(qian)，淋(lin)上熱(re)油，用手勺(shao)反復推(tui)(tui)打(da)入芡(qian)，再加熱(re)油推(tui)(tui)打(da)至芡(qian)發(fa)脹、光亮(liang)，加麻油拌和(he)即成。

特點(dian)：清淡可口，健(jian)體補虛、益(yi)腦(nao)安(an)神。