【什錦(jin)菜(cai)的做法(fa)】什錦(jin)菜(cai)怎么(me)做好(hao)吃(chi) 南京什錦(jin)菜(cai)的做法(fa)

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南(nan)京什錦菜的做法

健康功效：

黃豆芽：清熱利濕、潤膚(fu)、富含胡蘿(luo)卜(bu)素(su)

千張：改(gai)善血(xue)液循(xun)環、延緩(huan)衰老(lao)、抗氧化

胡蘿卜：養肝(gan)明目、健脾、化(hua)痰止(zhi)咳

食材用料：黃(huang)豆(dou)芽、水芹(qin)、千張、豆(dou)干、胡蘿卜(bu)、鹽、白糖、雞(ji)精、生抽、香油

菜譜做法：

1、食材：黃豆芽洗凈

2、滾水(shui)焯好，撈起(qi)瀝(li)干水(shui)份

3、水芹洗凈

4、水芹滾水焯好，撈起瀝干水份

5、水芹涼白水沖過

6、水(shui)芹擠干(gan)水(shui)份切段

7、千張、豆干

8、豆干切條

9、千(qian)張(zhang)切(qie)條滾(gun)水(shui)焯(zhuo)好(hao)，撈起瀝干水(shui)份

10、胡蘿卜洗凈刨絲

11、熱油快炒胡蘿卜豆干關火。涼涼。（油多點）

12、把黃豆芽、水芹、千張、豆干、幾片平菇、胡蘿卜加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油帶好一次性手套拌勻。如喜歡醋或辣都可以加進去。

什錦菜怎么(me)做好吃

1、什錦菜的由來：

什(shen)錦菜(cai)又(you)稱十樣菜(cai)，南京特(te)色(se)的(de)一道素菜(cai)。意思是不少(shao)于10種(zhong)蔬菜炒(chao)制而成，講究一點(dian)的人家會選(xuan)16種或19種蔬菜(cai)，取“和順長久(jiu)”寓(yu)意(yi)(yi)(yi)。十多(duo)種蔬菜(cai)也各(ge)有說法，黃(huang)豆(dou)芽(ya)形(xing)似(si)如意(yi)(yi)(yi)，寓(yu)意(yi)(yi)(yi)“事事如意(yi)(yi)(yi)”；薺菜(cai)音(yin)似(si)“聚財”，寓(yu)意(yi)(yi)(yi)招財；芹菜(cai)讀音(yin)與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意(yi)(yi)(yi)；黃(huang)花(hua)菜(cai)寓(yu)意(yi)(yi)(yi)花(hua)樣年華、前程似(si)錦；香(xiang)菇意(yi)(yi)(yi)為“和和美美”；就連豆(dou)制(zhi)品千(qian)張，也有“千(qian)秋百代(dai)、代(dai)代(dai)興(xing)旺”的(de)說法。

2、什錦菜的原料：

黃花菜15克，香菇30克，黑木(mu)耳10克，油面筋20克(ke)，豆腐(fu)衣2張，素(su)腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟(shu)筍肉30克，五香豆腐干2塊，邊(bian)尖筍15克，白(bai)糖5克(ke)，醬油20克，精鹽(yan)5克，味精(jing)2克(ke)，植物油60克，素(su)鮮湯60克，濕(shi)淀粉適量。

3、什錦菜的制法：

（1）黃花菜用開水浸泡發軟并(bing)浸出黃水，放涼水中洗凈，切(qie)(qie)成(cheng)段。素(su)腸橫刀切(qie)(qie)成(cheng)厚片(pian)。筍切(qie)(qie)成(cheng)斧頭塊(kuai)。豆腐衣用水浸軟，撕掉(diao)硬邊，切(qie)(qie)成(cheng)三角(jiao)塊(kuai)。面(mian)筋一切(qie)(qie)四。

（2）炒鍋上旺火(huo)，放(fang)油(you)(you)燒至(zhi)八成熱，推入(ru)除雞毛菜(cai)外的所(suo)有原料，淋上適量(liang)水，不停地翻煸，煸透至(zhi)出水，加入(ru)醬(jiang)油(you)(you)、白糖、味精、精鹽，煸至(zhi)上色入(ru)味，放(fang)入(ru)素鮮湯燒滾，轉用小火(huo)加蓋燜燒3分鐘，再(zai)(zai)轉用旺(wang)火(huo)，加(jia)(jia)入雞毛菜(cai)燒滾，用濕淀粉勾(gou)芡(qian)，淋上熱油(you)，用手勺反復推打入芡(qian)，再(zai)(zai)加(jia)(jia)熱油(you)推打至芡(qian)發脹、光亮，加(jia)(jia)麻油(you)拌和(he)即(ji)成。

特點：清淡可口，健(jian)體補虛(xu)、益(yi)腦安(an)神。