說起馬卡龍，大家都會以為它是法國甜點。大(da)多(duo)數是(shi)因為(wei)它(ta)有“macaron”是(shi)個(ge)法文名(ming)字的(de)緣故。事(shi)實上馬(ma)卡(ka)龍是(shi)名(ming)副(fu)其實的(de)意(yi)大(da)利甜品。這種(zhong)精致美味的(de)點心最早在(zai)8世紀，就在(zai)意(yi)大(da)利的(de)貴族社交圈聞(wen)名(ming)了，只不過(guo)后來(lai)被法國人發揚光大(da)。

傳說16世紀中(zhong)葉，佛(fo)羅倫斯的(de)(de)(de)貴族凱薩-琳梅迪奇嫁給法(fa)國(guo)國(guo)王亨利二(er)世時，患了思(si)鄉病(bing)，于是糕點師傅做出(chu)她朝思(si)暮想(xiang)的(de)(de)(de)馬卡龍來博(bo)取(qu)她的(de)(de)(de)歡心(xin)。還(huan)有人稱它是在十六七世紀時由(you)瑪麗(li)王后(hou)特地從意大利引進法(fa)國(guo)的(de)(de)(de)，并取(qu)名為(wei)“少(shao)女的(de)(de)(de)酥胸”，很快成為(wei)法(fa)國(guo)多個地區的(de)(de)(de)美(mei)食特產。

歷史起源

馬(ma)卡(ka)(ka)龍作為(wei)一種法式甜點為(wei)人(ren)們所熟知，但實際上，馬(ma)卡(ka)(ka)龍是意大利人(ren)發明(ming)的(de)。而馬(ma)卡(ka)(ka)龍具(ju)體的(de)起(qi)源(yuan)，有(you)多個版本。

修女版本

相傳(chuan)，早期(qi)一些素食修女，制(zhi)作出用(yong)雞蛋清和(he)杏仁粉烘制(zhi)的(de)蛋白杏仁餅代替葷食，這便是馬(ma)卡(ka)龍的(de)雛形。如今馬(ma)卡(ka)龍的(de)英文(wen)Macaron就源于意大(da)利(li)語Maccarone(精致的(de)面團)。

法(fa)(fa)國(guo)大(da)革命期間(jian)，天主教受到革命黨人打壓，神(shen)職人員境況不(bu)佳。修女們(men)為了生(sheng)計，偷偷販賣她(ta)們(men)的蛋白杏仁餅，漸(jian)漸(jian)把(ba)蛋白杏仁餅傳到了法(fa)(fa)國(guo)。

鄉思版本

16世紀(ji)中葉，佛羅倫薩的(de)貴族(zu)凱塞琳梅(mei)迪奇嫁給法國(guo)國(guo)王(wang)亨(heng)利二世。雖然身處王(wang)室(shi)，但畢竟(jing)遠嫁他鄉(xiang)(xiang)，王(wang)后不久就(jiu)患上了鄉(xiang)(xiang)思(si)病(bing)。于是，跟隨王(wang)后來(lai)到法國(guo)的(de)廚師做出(chu)家(jia)鄉(xiang)(xiang)的(de)馬(ma)卡龍，來(lai)博取王(wang)后的(de)歡(huan)心，從此這種意(yi)大(da)利式甜(tian)點(dian)在法國(guo)流傳開來(lai)。

發展

馬卡龍剛傳到(dao)法國時，與如今(jin)的(de)(de)(de)馬卡龍還是(shi)有(you)(you)很大區別的(de)(de)(de)：只是(shi)單片，沒有(you)(you)夾心。蛋白杏(xing)仁餅傳到(dao)法國后(hou)，特別是(shi)進入(ru)(ru)19世(shi)紀后(hou)，大批法國廚師競相制作(zuo)這種(zhong)甜(tian)品，單片漸漸變成(cheng)夾心;同時，富有(you)(you)想象力的(de)(de)(de)法國大廚們也嘗試加入(ru)(ru)不同的(de)(de)(de)水果(guo)和果(guo)醬，——甚至是(shi)咖啡、巧克力來創(chuang)造五彩繽紛的(de)(de)(de)顏色。就這樣(yang)，杏(xing)仁餅變成(cheng)了今(jin)天(tian)的(de)(de)(de)馬卡龍。

像這樣，在法國發(fa)揚光大的馬卡龍(long)，被貼上了濃濃的法式(shi)標簽。因此，馬卡龍(long)不單(dan)單(dan)是一(yi)種(zhong)(zhong)甜點、一(yi)種(zhong)(zhong)美食，它更承(cheng)載著(zhu)一(yi)種(zhong)(zhong)文化。

馬卡龍歷史上曾是(shi)貴族食物(wu)，是(shi)奢(she)華的(de)象征。但隨著(zhu)歷史的(de)發展(zhan)，馬卡龍漸漸進入尋常百(bai)姓家，以其繽紛的(de)色(se)彩、清新細膩的(de)口感和小(xiao)巧玲瓏的(de)造型，博得(de)人們(men)，特別是(shi)女生們(men)的(de)喜愛。

口感與外觀

馬卡(ka)龍層次感分明，外酥內軟(ruan)。咬一(yi)口，首(shou)先嘗到的(de)(de)(de)是很薄(bo)但(dan)酥脆的(de)(de)(de)外殼，接著是又(you)軟(ruan)又(you)綿密的(de)(de)(de)內層。和奶油(you)的(de)(de)(de)質(zhi)感不同，杏仁餅的(de)(de)(de)韌(ren)勁將(jiang)餡料撐起，又(you)給(gei)軟(ruan)膩的(de)(de)(de)餡料增加了嚼勁。

一枚(mei)完美(mei)的(de)馬卡(ka)龍(long)，表面光(guang)滑，無坑疤，在燈光(guang)照射下(xia)(xia)泛著(zhu)淡淡光(guang)澤，餅身下(xia)(xia)緣還會出現一圈漂(piao)亮的(de)蕾絲裙邊。由于(yu)不(bu)同裝飾(shi)材料(liao)，如抹茶(cha)粉(fen)、水(shui)果粉(fen)的(de)加入(ru)，使得馬卡(ka)龍(long)呈現出繽(bin)紛的(de)顏色(se)。

制作(zuo)(zuo)餅身(shen)大概需要75克白砂糖(tang)以及(ji)90克的糖(tang)粉，而(er)在(zai)制作(zuo)(zuo)內(nei)餡過程中(zhong)還添加60克左右的白砂糖(tang)進去，因此許多人(ren)認(ren)為(wei)馬卡龍口感過甜。

馬卡龍之所(suo)以日趨流行、招人喜歡，很重要一個(ge)原因就在(zai)于五(wu)彩繽紛(fen)，十分(fen)漂(piao)(piao)亮的外(wai)觀。但這些(xie)漂(piao)(piao)亮的外(wai)觀其實都(dou)是食用色素的功勞(lao)。也有(you)人嘗試把各種天然粉末加到(dao)面糊中(zhong)去，比如抹茶粉、巧(qiao)克(ke)力粉等等，情(qing)況稍有(you)改觀。

正面評價

Macaron(馬卡龍)做(zuo)的(de)極好(hao)時，口感宛如少女(nv)的(de)酥(su)胸。(作家(jia)謝中道先(xian)生評(ping))

馬卡龍嬌嫩、優雅，是有節制的甜食，不會讓人產生諸(zhu)如肥胖、糖尿病等(deng)負面(mian)聯想。(新浪(lang)網評(ping))

負面評價

馬卡龍(long)過于(yu)甜(tian)和膩，價格偏高。