說起馬卡龍，大家都會以為它是法國甜點。大(da)(da)多數是因為它有“macaron”是個(ge)法文(wen)名(ming)字的緣(yuan)故。事實上馬卡(ka)龍是名(ming)副(fu)其實的意大(da)(da)利甜品。這種精致美味(wei)的點(dian)心(xin)最早在(zai)8世紀(ji)，就在(zai)意大(da)(da)利的貴族社交圈聞名(ming)了，只(zhi)不過(guo)后來被(bei)法國人發揚光大(da)(da)。

傳說(shuo)16世紀中葉，佛羅倫斯的貴族凱薩-琳梅迪(di)奇嫁(jia)給(gei)法(fa)國國王亨利二世時，患了思(si)鄉(xiang)病，于是(shi)糕(gao)點(dian)師傅做出她朝思(si)暮(mu)想的馬(ma)卡龍來(lai)博取(qu)她的歡心。還(huan)有(you)人稱它是(shi)在十六七世紀時由瑪麗王后特(te)地從意大(da)利引進法(fa)國的，并取(qu)名為“少女(nv)的酥胸(xiong)”，很(hen)快成為法(fa)國多個(ge)地區的美食(shi)特(te)產(chan)。

歷史起源

馬卡龍(long)作為一種法(fa)式甜點為人(ren)(ren)們所(suo)熟知，但(dan)實際(ji)上，馬卡龍(long)是意大利(li)人(ren)(ren)發明(ming)的(de)。而馬卡龍(long)具體的(de)起(qi)源(yuan)，有多個版本(ben)。

修女版本

相傳，早期(qi)一些素食修女，制(zhi)作出用雞蛋(dan)清(qing)和杏仁(ren)(ren)粉烘制(zhi)的(de)蛋(dan)白杏仁(ren)(ren)餅(bing)代替葷(hun)食，這便是馬卡(ka)(ka)龍的(de)雛形。如今馬卡(ka)(ka)龍的(de)英文Macaron就源于意大(da)利(li)語(yu)Maccarone(精致的(de)面團)。

法(fa)國(guo)大革命期間(jian)，天(tian)主(zhu)教(jiao)受到革命黨人(ren)打壓，神職人(ren)員境(jing)況不佳(jia)。修女們為了生計，偷(tou)偷(tou)販賣她們的蛋白杏(xing)仁餅(bing)，漸(jian)漸(jian)把蛋白杏(xing)仁餅(bing)傳到了法(fa)國(guo)。

鄉思版本

16世(shi)紀中葉，佛羅倫薩的貴(gui)族凱塞琳梅迪奇嫁給法國國王(wang)(wang)亨利(li)二世(shi)。雖然身處王(wang)(wang)室，但畢竟遠嫁他鄉(xiang)(xiang)，王(wang)(wang)后不久就患上了鄉(xiang)(xiang)思病(bing)。于是，跟隨王(wang)(wang)后來(lai)到法國的廚(chu)師(shi)做(zuo)出家鄉(xiang)(xiang)的馬卡(ka)龍，來(lai)博取王(wang)(wang)后的歡心，從此這(zhe)種意大利(li)式(shi)甜點在法國流傳(chuan)開來(lai)。

發展

馬卡(ka)龍(long)(long)剛傳(chuan)到法(fa)(fa)國時(shi)，與如今(jin)的(de)馬卡(ka)龍(long)(long)還是有很大區別的(de)：只(zhi)是單片，沒有夾心。蛋白杏(xing)仁餅傳(chuan)到法(fa)(fa)國后(hou)，特別是進入19世(shi)紀后(hou)，大批法(fa)(fa)國廚(chu)師競(jing)相制(zhi)作這種甜(tian)品，單片漸漸變成夾心;同(tong)時(shi)，富有想象(xiang)力的(de)法(fa)(fa)國大廚(chu)們也嘗試加入不同(tong)的(de)水果(guo)和果(guo)醬，——甚(shen)至是咖(ka)啡、巧克力來創造五彩繽紛的(de)顏色。就這樣，杏(xing)仁餅變成了今(jin)天的(de)馬卡(ka)龍(long)(long)。

像這(zhe)樣，在(zai)法(fa)國發揚光大的馬卡(ka)龍(long)，被貼上了濃濃的法(fa)式標(biao)簽。因此，馬卡(ka)龍(long)不單(dan)單(dan)是一(yi)種(zhong)甜(tian)點、一(yi)種(zhong)美(mei)食，它更承載(zai)著一(yi)種(zhong)文化(hua)。

馬卡(ka)(ka)龍歷史(shi)上曾是(shi)貴族(zu)食物，是(shi)奢華的(de)象征。但隨著歷史(shi)的(de)發展，馬卡(ka)(ka)龍漸漸進入尋常百姓家(jia)，以其繽紛的(de)色彩、清新細膩的(de)口(kou)感和小巧玲瓏的(de)造型，博得(de)人們，特別(bie)是(shi)女生們的(de)喜愛(ai)。

口感與外觀

馬卡龍層次感分(fen)明，外(wai)(wai)酥內(nei)軟。咬(yao)一口(kou)，首先嘗到的(de)(de)(de)是很薄但(dan)酥脆的(de)(de)(de)外(wai)(wai)殼(ke)，接著是又軟又綿密的(de)(de)(de)內(nei)層。和(he)奶(nai)油的(de)(de)(de)質感不同(tong)，杏仁餅(bing)的(de)(de)(de)韌勁(jing)將餡料撐起，又給(gei)軟膩的(de)(de)(de)餡料增加了嚼勁(jing)。

一枚完美的馬卡龍，表(biao)面光滑，無坑疤，在燈光照射下(xia)泛著淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)光澤，餅身(shen)下(xia)緣(yuan)還會出現(xian)一圈漂亮的蕾絲裙邊。由于不同(tong)裝飾材料，如抹茶粉(fen)、水果粉(fen)的加(jia)入，使得(de)馬卡龍呈現(xian)出繽紛的顏(yan)色。

制作(zuo)餅身大概需要(yao)75克(ke)白砂(sha)糖(tang)以(yi)及90克(ke)的糖(tang)粉，而在制作(zuo)內餡過程(cheng)中(zhong)還添加60克(ke)左(zuo)右的白砂(sha)糖(tang)進去，因此許多人認為馬卡(ka)龍口感過甜。

馬卡龍(long)之所以日(ri)趨流行、招(zhao)人喜歡(huan)，很重要一(yi)個原因(yin)就在于五彩繽紛，十(shi)分漂亮(liang)的(de)外(wai)觀(guan)。但這些漂亮(liang)的(de)外(wai)觀(guan)其實都是食用色素的(de)功勞。也有(you)人嘗試(shi)把各種天(tian)然粉末加到面(mian)糊中去，比(bi)如抹茶粉、巧克力(li)粉等等，情況(kuang)稍有(you)改觀(guan)。

正面評價

Macaron(馬卡龍)做的極(ji)好時，口感(gan)宛(wan)如(ru)少女(nv)的酥胸。(作(zuo)家謝中道先(xian)生(sheng)評(ping))

馬(ma)卡(ka)龍嬌嫩、優雅(ya)，是有節(jie)制的甜食，不(bu)會(hui)讓人產生諸如肥胖、糖尿病等負面聯(lian)想。(新浪網評)

負面評價

馬卡(ka)龍過于甜和膩，價格偏高。