一、小雞燉蘑菇
小(xiao)雞燉(dun)蘑菇(gu)是一道(dao)魯菜。通常是用干蘑菇(gu)、雞肉和(he)粉條一同燉(dun)制而成。榛蘑可以(yi)襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小(xiao)雞燉(dun)蘑菇(gu)雞肉鮮嫩，營養(yang)價值也很高(gao)。
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方法一
所需食材：
散養小雞750g，干榛蘑150g，植物油、精鹽、生姜(jiang)、小蔥(cong)、八角、桂皮、香葉、老抽適量(liang)。
制作步驟：
1.干榛蘑用清水泡(pao)發(fa)，后洗凈(jing)。小雞(ji)宰殺后洗凈(jing)，用刀斬成大塊(kuai)。
2.鍋里倒(dao)入清水，放入雞肉(rou)煮開焯水后撈出。
3.炒(chao)鍋里倒(dao)入植物(wu)油，油熱后放(fang)入姜片(pian)、蔥段、桂皮(pi)、八角，香葉炒(chao)出香味(wei)。
4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至(zhi)雞肉微黃(huang)，油亮(liang)。
5.調入老(lao)抽，翻炒上(shang)色。
6.倒入開(kai)水(shui)(shui)（倒入的開(kai)始(shi)開(kai)水(shui)(shui)量要沒過雞肉），大火煮開(kai)。
7.倒(dao)入壓力(li)鍋，倒(dao)入榛蘑(mo)。
8.蓋(gai)上壓力鍋(guo)鍋(guo)蓋(gai)，按下中(zhong)間按鈕鎖定鍋(guo)蓋(gai)，開大火。
9.待(dai)鍋上(shang)汽后，壓(ya)8分(fen)鐘。等(deng)快鍋的壓(ya)力提示點落(luo)下去(qu)，泄(xie)壓(ya)完成。
10.打開鍋蓋，調入精(jing)鹽。
11.敞開鍋(guo)，開大火(huo)收汁。等湯汁粘稠時(shi)即可。
方法二
所需食材：
松蘑100克、三(san)黃仔(zi)雞(ji)1只、蔥姜片15克、八角1個(ge)、桂皮(pi)1小塊、黃酒1勺(shao)、生(sheng)抽2勺(shao)、鹽適量、雞(ji)精少許、油1勺(shao)。
制作步驟：
1.松蘑(mo)沖洗(xi)(xi)后，提前浸泡半天，待泡軟后搓(cuo)洗(xi)(xi)換(huan)水(shui)數遍(bian)，直至洗(xi)(xi)凈泥沙。
2.仔(zi)雞(ji)切塊，沖洗干凈血(xue)水(shui)，冷(leng)水(shui)下鍋，煮開。
3.將煮(zhu)好(hao)的雞塊撈(lao)出(chu)來，用(yong)清水(shui)(shui)再次沖洗干凈瀝凈水(shui)(shui)分備用(yong)。
4.鍋子燒熱，放入油，倒(dao)入雞(ji)塊翻炒，加入蔥(cong)姜片。
5.烹(peng)入(ru)黃(huang)酒，加入(ru)生抽，放入(ru)八角(jiao)、桂皮后翻炒(chao)(chao)均勻，將蘑菇瀝(li)水放入(ru)鍋中，炒(chao)(chao)勻。
6.將炒(chao)好的所有食(shi)材(cai)倒入砂鍋中。
7.倒入提前燒好的熱(re)水(shui)，使水(shui)沒過雞塊。
8.大火(huo)燒開，轉小火(huo)，燉至(zhi)雞熟爛，關(guan)火(huo)前(qian)15分鐘(zhong)加(jia)入(ru)鹽(yan)，關(guan)火(huo)后加(jia)入(ru)雞精(jing)調味即可。
二、蘑菇炒肉
蘑菇營(ying)養(yang)(yang)(yang)豐富(fu)，富(fu)含人體(ti)必需氨(an)基酸、礦物(wu)(wu)質、維生(sheng)素和多糖等營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分，是一(yi)種高(gao)蛋白、低(di)脂肪的營(ying)養(yang)(yang)(yang)保健食品。經常(chang)食用蘑菇能很好(hao)地促進人體(ti)對其(qi)他食物(wu)(wu)營(ying)養(yang)(yang)(yang)的吸收(shou)。春季養(yang)(yang)(yang)生(sheng)很適合吃蘑菇補充身體(ti)營(ying)養(yang)(yang)(yang)。
此菜(cai)品主要食材為蘑菇和豬肉，是一道家(jia)常菜(cai)。色(se)香味美，健胃(wei)開脾，營養價值(zhi)豐(feng)富。蘑菇中含有(you)人體難以消化的粗纖(xian)維(wei)、半粗纖(xian)維(wei)和木質素，可(ke)保持腸內水分平衡，還可(ke)吸收(shou)余下的膽固醇、糖分，將其(qi)排出體外，對(dui)預(yu)防(fang)便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有(you)利。
做法一
原料
新(xin)鮮的蘑菇250克(ke)，豬肉片100克(ke)，蔥、姜、醬(jiang)油(you)，紹(shao)酒，胡椒粉、鹽、淀粉、雞粉適量。
做法
1.把(ba)蘑菇洗凈，撕成大片(pian)，投入(ru)沸水中燙(tang)透，取出擠干水分。蔥姜切片(pian)。將(jiang)肉(rou)片(pian)加適量醬(jiang)油(you)、鹽(yan)、雞(ji)粉(fen)(fen)、紹酒、淀(dian)粉(fen)(fen)拌(ban)勻備用。3、鍋上火，放油(you)燒熱，放入(ru)蔥姜爆香，再將(jiang)肉(rou)片(pian)放入(ru)煸(bian)炒，當肉(rou)片(pian)變色后，加入(ru)水、醬(jiang)油(you)、鹽(yan)、雞(ji)粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)燒開。
4.將蘑菇(gu)放入(ru)，用微火燒5分鐘，再轉(zhuan)用大火，將汁(zhi)(zhi)收(shou)濃，加入(ru)水(shui)淀粉，使汁(zhi)(zhi)均勻地掛在(zai)肉片和平菇(gu)上即可。
做法二
主料：蘑菇、肉
輔料：醬油、鹽、料酒、淀粉、姜(jiang)、蔥
1. 肉片洗干(gan)凈，用醬油，鹽，料(liao)酒(jiu)，少(shao)許淀粉腌制10分鐘這樣。
2. 蘑(mo)菇洗(xi)干凈，切片。一般兩個人吃(chi)買個3塊錢的蘑(mo)菇就(jiu)可(ke)以了。
3. 鍋中底油，油熱加姜絲爆香一下，倒入肉片煸炒發白(bai)，然后加點料酒(jiu)和醬油繼續翻炒下。
4. 倒入切好蘑菇片加(jia)鹽翻炒(chao)下(xia)，然(ran)后蓋(gai)鍋蓋(gai)悶2分鐘加(jia)點蔥花就可以(yi)出鍋。
三、蘑菇湯
蘑菇湯主要以蘑菇為主料，配以肉類，如雞肉、牛肉；蔬菜，如青菜、雞毛菜等煮(zhu)成(cheng)的湯(tang)食(shi)。也可加入適量淀粉熬成(cheng)蘑菇濃湯(tang)。
做法
雞蛋蘑菇湯
因(yin)為蘑菇本身就(jiu)是(shi)起鮮的(de)，所以無需太多作料，步(bu)驟如(ru)下：
1.蘑菇洗凈(jing)、切片
2.雞蛋打散，略加鹽(yan)
3.熱鍋少量油(you)，下蘑菇片爆炒30秒(miao)，加(jia)入冷水
4.水開后，放入雞蛋，再開后，加(jia)鹽調味，注意(yi)：不需要(yao)加(jia)味精，已(yi)經很鮮了。試試吧：）
鵝血蘑菇湯
主料： 鵝血200克，蘑菇100克。
做(zuo)法： 將凝固(gu)鵝血(xue)切(qie)小(xiao)塊，蘑菇水發后切(qie)條塊，起鍋倒入植物油(you)先炒蘑菇5分鐘后，倒入鵝血(xue)塊，旺(wang)火速翻炒至熟透調(diao)味即可食(shi)用。
藥用價值： 主要治(zhi)療胃(wei)癌氣血痰阻型：胃(wei)脘部腫(zhong)塊、堅硬、固定(ding)不移，時(shi)有疼(teng)痛，嘔吐物如赤豆汁(zhi)，時(shi)或見黑便如柏油狀(zhuang)，形體(ti)消(xiao)瘦(shou)、面色蒼(cang)白(bai)、精神疲乏(fa)，舌質帶(dai)紫帶(dai)紅，脈細澀。
排骨蘑菇湯
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原(yuan)料：大排骨(gu)500克(ke)(ke)，鮮蘑菇湯(tang)100克(ke)(ke)，番茄100克(ke)(ke)，紹(shao)酒(jiu)15克(ke)(ke)，精鹽(yan)5克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)。
做法：
1.將每(mei)塊大(da)排骨(gu)用刀(dao)背拍(pai)松，再敲斷骨(gu)髓后加料酒、鹽腌漬15分鐘。
2.器(qi)皿中(zhong)加(jia)入(ru)沸水，放入(ru)大排骨(gu)，撇去浮沫(mo)，加(jia)酒，低火(huo)15分鐘，再高火(huo)8分鐘，放入(ru)味精調味并放入(ru)番茄(qie)塊，煮沸即(ji)可。
