蘆(lu)筍(sun)(sun)（拉(la)丁學名(ming)：Asparagus officinalis L.）是百合科天門(men)冬(dong)屬多年生(sheng)草(cao)本(ben)植物石刁柏(bo)的(de)幼苗，可供蔬食(shi)。未出(chu)土的(de)呈(cheng)白色(se)稱(cheng)為白筍(sun)(sun)，出(chu)土后呈(cheng)綠(lv)色(se)稱(cheng)為綠(lv)筍(sun)(sun)。即使生(sheng)產(chan)地域(yu)不(bu)同，但不(bu)管是哪款(kuan)蘆(lu)筍(sun)(sun)品種，只要照到陽(yang)光就(jiu)(jiu)會變成綠(lv)蘆(lu)筍(sun)(sun)，埋在土中或(huo)遮(zhe)蔽陽(yang)光，就(jiu)(jiu)會讓蘆(lu)筍(sun)(sun)色(se)澤偏白。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點老的情況下要將其表皮去掉，以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，蘆筍尖可以吃嗎？可以吃，而且營養價值更高。詳細>>

蘆筍圖片

蘆筍(sun)的(de)營養成分很高，每(mei)100克(ke)(ke)蘆筍(sun)里含有熱量19.00大卡，鉀213.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷42.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，煙酸0.70毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，銅0.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂10.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，碳水化合物4.90克(ke)(ke)，鈣10.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)C45.00毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈉(na)3.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，蛋白質1.40克(ke)(ke)，膳(shan)食纖(xian)維(wei)1.90克(ke)(ke)，鐵(tie)1.40毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒0.21微(wei)克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)A17.00微(wei)克(ke)(ke)，鋅(xin)0.41毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，胡蘿(luo)卜素(su)0.10毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，脂肪0.10克(ke)(ke)，錳0.17毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)B10.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生(sheng)素(su)B20.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。

1、清熱生津：對(dui)于陰(yin)虛(xu)火旺、熱病所造成(cheng)的(de)(de)心(xin)煩、口(kou)渴、肺癰的(de)(de)患者，適當食用(yong)蘆(lu)筍有(you)很好(hao)的(de)(de)清(qing)除內熱、生發口(kou)中津液的(de)(de)作(zuo)用(yong)。

2、利水通淋、消腫：所以(yi)對于小便(bian)不利所造(zao)成的腹水、四(si)肢(zhi)浮(fu)腫的患者，適(shi)當(dang)食用蘆筍(sun)有很好(hao)的通(tong)利小便(bian)、緩(huan)解浮(fu)腫的作用。

3、助消化：蘆筍含有9種人(ren)體(ti)所(suo)必(bi)需(xu)的(de)蛋白質胺基酸及多量的(de)胡蘿卜(bu)素(su)，可(ke)加(jia)強細胞的(de)新陳代謝，常吃(chi)可(ke)以增(zeng)進食欲，幫(bang)助消化。

4、提高抵抗力：蘆(lu)筍含(han)有(you)的天門冬酰胺對人體有(you)許多特殊(shu)的生理作(zuo)用(yong)，水解生成門冬氨酸，可改善機(ji)體代謝，消(xiao)除(chu)疲勞(lao)，增強(qiang)體力。

1、科屬不同

蘆筍(sun)(sun)和(he)竹(zhu)筍(sun)(sun)是(shi)兩(liang)種不同科(ke)(ke)屬和(he)種類的(de)(de)植(zhi)物，蘆筍(sun)(sun)是(shi)為(wei)百合科(ke)(ke)天門冬屬多年生(sheng)宿根草本植(zhi)物石(shi)刁柏的(de)(de)嫩芽(ya)，是(shi)以其(qi)嫩莖(jing)為(wei)蔬菜(cai)進(jin)食(shi)。而竹(zhu)筍(sun)(sun)為(wei)禾本科(ke)(ke)常綠(lv)植(zhi)物竹(zhu)的(de)(de)幼(you)芽(ya)，其(qi)實屬于竹(zhu)子(zi)的(de)(de)幼(you)芽(ya)也(ye)就稱之(zhi)為(wei)竹(zhu)筍(sun)(sun)。

2、外形不同

蘆(lu)筍(sun)(sun)的(de)形狀一般為細長(chang)狀，顏色(se)為綠色(se)和白色(se)，尾部帶花的(de)一種蔬菜。竹筍(sun)(sun)的(de)形狀為細長(chang)或粗(cu)矮狀，淺黃色(se)，不帶花的(de)一種蔬菜。

3、生長環境不同

蘆筍(sun)一般(ban)集中生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)在(zai)江蘇徐州、山東菏澤等(deng)地，不適合(he)在(zai)南(nan)方(fang)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)，在(zai)北(bei)方(fang)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)的(de)更好。竹(zhu)筍(sun)適合(he)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)在(zai)中國(guo)南(nan)方(fang)的(de)竹(zhu)林，不適合(he)在(zai)秦嶺淮河以(yi)北(bei)的(de)地方(fang)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)。

4、營養不同

蘆筍(sun)含(han)有豐(feng)富的蛋白(bai)質、維生素、和礦物(wu)質元素等。特別是蘆筍(sun)中葉酸含(han)量和硒含(han)量，還含(han)有天門冬酰(xian)胺，具有治療白(bai)血病的一種蔬菜。竹筍(sun)含(han)有豐(feng)富的纖維素，可降低體內多余脂(zhi)肪，消痰化瘀滯。

5、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進胎兒大腦發育、消除疲勞、降血壓、改善心血管，提高機體免疫力等功效，特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾、益氣和胃、寬胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通腸排便、等功效，對肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。詳細>>

萵筍：屬于一年(nian)或二(er)年(nian)生草本植物，莖(jing)直立，單生，上部(bu)呈圓錐狀，花序(xu)分枝(zhi)，莖(jing)枝(zhi)為白色，基生葉(xie)及下部(bu)莖(jing)的葉(xie)片較(jiao)大。

蘆筍：屬于多年生草本植物，可高達1米左右，根粗2-3毫米左右，莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。詳細>>

1、看外形：整株蘆(lu)筍(sun)的形(xing)狀以直(zhi)挺、細(xi)嫩(nen)粗大的為佳，如果軟倒一(yi)般代表不新(xin)鮮了(le)；筍(sun)花苞要(yao)繁密(mi)，未長腋芽，表皮(pi)要(yao)鮮亮(liang)不萎(wei)縮。

2、看鱗片：在(zai)蘆筍的筍尖(jian)花(hua)苞(bao)部分，用肉眼觀看筍尖(jian)鱗片，如果鱗片緊(jin)密則質量好。

3、聞味：據maigoo小編(bian)的(de)經(jing)驗(yan)，新(xin)鮮的(de)蘆(lu)筍聞(wen)起來有蔬菜清香味，而有外傷的(de)蘆(lu)筍則有著腐(fu)臭(chou)味。

4、看基部：看一下蘆筍的基部是否呈現(xian)紫紅色木質化，如果沒有(you)，則口感較鮮嫩。

5、看顏色：蘆(lu)筍有白蘆(lu)筍、綠蘆(lu)筍之(zhi)分(fen)，一般來說，挑選白蘆(lu)筍時(shi)以(yi)整體色(se)澤(ze)(ze)乳白為佳(jia)，吃(chi)起來才有黏嫩多汁的口感，而綠蘆(lu)筍色(se)澤(ze)(ze)以(yi)油亮(liang)為佳(jia)。

6、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。詳細>>

食材：蘆(lu)筍(sun)200克(ke)(ke)，豬里脊肉200克(ke)(ke)，干香菇15克(ke)(ke)，大蒜10克(ke)(ke)，醬(jiang)油8克(ke)(ke)，淀(dian)粉(fen)玉米5克(ke)(ke)，味精(jing)1克(ke)(ke)，鹽(yan)2克(ke)(ke)，植物油15克(ke)(ke)。

做法：豬里(li)脊肉洗(xi)凈切(qie)薄片(pian)(pian)；豬里(li)脊肉片(pian)(pian)放(fang)(fang)入碗中加(jia)醬油、水淀粉(fen)抓拌均勻，腌(a)制(zhi)10分鐘；蘆筍洗(xi)凈切(qie)斜段；香姑洗(xi)凈切(qie)片(pian)(pian)；鍋燒至五成熱倒油，將(jiang)腌(a)好的肉片(pian)(pian)放(fang)(fang)入鍋中滑一(yi)下，盛出；熱鍋留適量(liang)油燒熱，爆香蒜瓣，將(jiang)肉片(pian)(pian)放(fang)(fang)入翻炒；加(jia)入蘆筍、香菇、少許清水一(yi)起拌炒至熟，加(jia)鹽、味精調味即可(ke)。

食材：蘆(lu)筍500克(ke)，蝦仁100克(ke)，食鹽5克(ke)，蒜5克(ke)，料酒5克(ke)，植物(wu)油適量，白胡(hu)椒粉少(shao)許。

做法：蘆筍切段，焯水。鮮蝦去殼，用酒，鹽，白胡椒粉腌一下，鍋熱后倒油，油熱后放蒜爆香，加蝦仁滑炒，盛出，放少量的油，炒蘆筍，加一點鹽，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：蘆筍300克(ke)(ke)，蠔(hao)油10克(ke)(ke)，食鹽2克(ke)(ke)，生抽6克(ke)(ke)，水淀粉(fen)10克(ke)(ke)，植物油10克(ke)(ke)，白醋3克(ke)(ke)，彩椒1塊，蒜1瓣。

做法：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末，適量蠔油、少許白醋、生抽、水淀粉，調成調料汁，鍋里放入適量水，加入適量鹽，燒開，放入蘆筍，再次燒開后煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤，鍋里放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調料汁，燒開，將調料汁淋在蘆筍上即可。詳細>>

食材：蘆筍300克(ke)，紅辣椒1個，蒜(suan)瓣(ban)3個，熟黑白(bai)芝麻(ma)少許(xu)，鹽(yan)2克(ke)，白(bai)糖2克(ke)，醋10毫升，芝麻(ma)油(you)10毫升，熱炒仙露10毫升。

做法：備(bei)齊食材。蘆筍(sun)切去(qu)(qu)老根(gen)洗干凈，紅辣椒切兩(liang)半去(qu)(qu)籽，蒜瓣去(qu)(qu)皮(pi)切末。鍋中水(shui)燒(shao)開，加入(ru)蘆筍(sun)和紅辣椒焯(zhuo)水(shui)。大約焯(zhuo)水(shui)2分鐘即(ji)可。撈出控水(shui)后(hou)切成段，過涼水(shui)。加入(ru)蒜末、熟黑白芝麻、鹽(yan)、白糖、醋、芝麻油、熱炒(chao)仙露(lu)攪拌均(jun)勻，因為(wei)加入(ru)了炒(chao)香后(hou)的熟芝麻，此菜更(geng)香更(geng)好吃(chi)了。

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃，蘆筍和西葫蘆都是寒性的，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食，蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會降低其藥效。詳細>>

痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原，對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細>>

另(ling)外買購網小編(bian)還要提醒大家注意，蘆筍烹飪應盡量避免高(gao)溫加(jia)熱(re)過久，因(yin)為蘆筍里含(han)有葉(xie)酸(suan)，當高(gao)溫加(jia)熱(re)時其中的(de)葉(xie)酸(suan)等(deng)其他(ta)營養(yang)成(cheng)分會(hui)(hui)被破壞(huai)，還會(hui)(hui)影響口感。最合適的(de)食(shi)用方法是用微波爐小火熱(re)熟或著慢慢蒸熟。

蘆(lu)筍(sun)(sun)種(zhong)植(zhi)(zhi)時間一般是春季(ji)。蘆(lu)筍(sun)(sun)為多(duo)年(nian)(nian)生(sheng)植(zhi)(zhi)物(wu)，蘆(lu)筍(sun)(sun)每年(nian)(nian)萌生(sheng)新莖(jing)2～3次或更多(duo)，一般定植(zhi)(zhi)后的4～10年(nian)(nian)為盛產期。如果(guo)想種(zhong)露天(tian)的蘆(lu)筍(sun)(sun)，四(si)五月份育(yu)苗，七八(ba)月份種(zhong)植(zhi)(zhi)。如果(guo)大棚(peng)種(zhong)植(zhi)(zhi)蘆(lu)筍(sun)(sun)的話，八(ba)九月份也(ye)可以育(yu)苗，十月份種(zhong)植(zhi)(zhi)。

1、種子處理：選擇圓潤飽滿的種子，并放在(zai)10℃左右的涼水中(zhong)進行(xing)低溫處理，浸泡2小(xiao)時后，用干(gan)凈的紗(sha)布包(bao)裹(guo)起來，放到井中(zhong)離水面10公分的地方(fang)，井下溫度大概在(zai)5℃，每(mei)天用水淋3次，一(yi)個星期(qi)后撈起來放在(zai)陰涼處晾干(gan)。

2、種植技術：把處理(li)好的(de)(de)種子(zi)(zi)和少量的(de)(de)細沙混合起(qi)來，是以條播的(de)(de)方式撒出去，覆蓋(gai)一層0.5厘米厚的(de)(de)細土(tu)，用(yong)水將土(tu)壤輕微打濕，再用(yong)透氣的(de)(de)塑料薄(bo)膜(mo)蓋(gai)起(qi)來，大概10天左(zuo)右種子(zi)(zi)能破(po)土(tu)而出，等種子(zi)(zi)破(po)土(tu)后就(jiu)可以把薄(bo)膜(mo)收起(qi)來。

3、定植管理：在一個月后，等幼苗長出3片葉子左右，就要進行定植管理，用細膩的泥河土將蘆筍莖干固定住，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍，等待一個星期后再施肥一次，等到7月份的時間，就可以進行人工采集。詳細>>

1、每逢(feng)節日活動(dong)，就到了網(wang)購達人們大展(zhan)身手(shou)的時候了，然(ran)而面對五花八門的商品、參差不(bu)齊的價格(ge)卻不(bu)知如何下手(shou)？

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