蘆(lu)(lu)筍(sun)（拉(la)丁學(xue)名：Asparagus officinalis L.）是(shi)百合(he)科天門冬屬(shu)多年(nian)生(sheng)(sheng)草本植物(wu)石(shi)刁柏的(de)幼苗，可(ke)供(gong)蔬食。未出(chu)土(tu)的(de)呈白色(se)稱(cheng)為白筍(sun)，出(chu)土(tu)后呈綠(lv)色(se)稱(cheng)為綠(lv)筍(sun)。即使生(sheng)(sheng)產(chan)地域不同，但(dan)不管是(shi)哪款蘆(lu)(lu)筍(sun)品種，只(zhi)要照(zhao)到陽光就會(hui)變成綠(lv)蘆(lu)(lu)筍(sun)，埋在土(tu)中或遮蔽陽光，就會(hui)讓蘆(lu)(lu)筍(sun)色(se)澤偏白。

蘆筍全身都可以吃，除了在蘆筍有點老的情況下要將其表皮去掉，以及根部纖維含量高不適口。蘆筍是指石刁柏嫩莖，蘆筍從筍尖到筍底每分成4段，稱為筍尖、筍中、筍底和等外四部分，蘆筍尖可以吃嗎？可以吃，而且營養價值更高。詳細>>

蘆筍圖片

蘆筍的營養成分很高，每100克(ke)(ke)蘆筍里含有熱(re)量19.00大卡，鉀213.00毫(hao)克(ke)(ke)，磷(lin)42.00毫(hao)克(ke)(ke)，煙酸0.70毫(hao)克(ke)(ke)，銅0.07毫(hao)克(ke)(ke)，鎂10.00毫(hao)克(ke)(ke)，碳水(shui)化合物4.90克(ke)(ke)，鈣10.00毫(hao)克(ke)(ke)，維生素(su)C45.00毫(hao)克(ke)(ke)，鈉3.10毫(hao)克(ke)(ke)，蛋白(bai)質1.40克(ke)(ke)，膳食纖(xian)維1.90克(ke)(ke)，鐵1.40毫(hao)克(ke)(ke)，硒(xi)0.21微(wei)克(ke)(ke)，維生素(su)A17.00微(wei)克(ke)(ke)，鋅(xin)0.41毫(hao)克(ke)(ke)，胡蘿卜(bu)素(su)0.10毫(hao)克(ke)(ke)，脂肪0.10克(ke)(ke)，錳(meng)0.17毫(hao)克(ke)(ke)，維生素(su)B10.04毫(hao)克(ke)(ke)，維生素(su)B20.05毫(hao)克(ke)(ke)。

1、清熱生津：對(dui)于陰虛(xu)火旺、熱病所造成(cheng)的心煩、口渴、肺癰的患者，適當食用(yong)蘆筍有很好的清除內熱、生(sheng)發口中津液(ye)的作用(yong)。

2、利水通淋、消腫：所以對于小便不利所造成的(de)腹水(shui)、四肢浮腫的(de)患者，適當食用蘆筍有很好的(de)通利小便、緩解浮腫的(de)作用。

3、助消化：蘆筍含有9種人體所必需的(de)蛋白質胺(an)基酸及多(duo)量的(de)胡蘿(luo)卜素(su)，可(ke)加(jia)強細胞的(de)新陳代謝，常吃可(ke)以增進(jin)食欲，幫助消(xiao)化。

4、提高抵抗力：蘆筍含有(you)的(de)天門冬(dong)(dong)酰胺對人體(ti)(ti)有(you)許多特殊的(de)生(sheng)理作用，水解生(sheng)成門冬(dong)(dong)氨(an)酸(suan)，可改善機體(ti)(ti)代謝，消除疲勞，增強體(ti)(ti)力。

1、科屬不同

蘆(lu)筍(sun)和(he)竹(zhu)筍(sun)是兩種不(bu)同科(ke)屬和(he)種類(lei)的(de)(de)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)，蘆(lu)筍(sun)是為(wei)百合科(ke)天門(men)冬屬多年生(sheng)宿根草(cao)本植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)石刁柏(bo)的(de)(de)嫩芽，是以其嫩莖為(wei)蔬菜進食。而(er)竹(zhu)筍(sun)為(wei)禾本科(ke)常綠(lv)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)竹(zhu)的(de)(de)幼(you)芽，其實(shi)屬于竹(zhu)子的(de)(de)幼(you)芽也就稱之為(wei)竹(zhu)筍(sun)。

2、外形不同

蘆筍(sun)的(de)形狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)一般為(wei)細長(chang)狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，顏色為(wei)綠色和白色，尾部帶(dai)花的(de)一種(zhong)蔬菜(cai)(cai)。竹(zhu)筍(sun)的(de)形狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)為(wei)細長(chang)或粗矮狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)，淺(qian)黃(huang)色，不(bu)帶(dai)花的(de)一種(zhong)蔬菜(cai)(cai)。

3、生長環境不同

蘆(lu)筍一般集中生長(chang)在(zai)江蘇徐州、山(shan)東菏澤等地，不適(shi)合在(zai)南(nan)方(fang)(fang)生長(chang)，在(zai)北方(fang)(fang)生長(chang)的(de)更好。竹筍適(shi)合生長(chang)在(zai)中國南(nan)方(fang)(fang)的(de)竹林(lin)，不適(shi)合在(zai)秦(qin)嶺(ling)淮(huai)河以北的(de)地方(fang)(fang)生長(chang)。

4、營養不同

蘆筍(sun)含有(you)豐(feng)富的蛋白質(zhi)、維生素(su)、和礦物(wu)質(zhi)元素(su)等。特別是蘆筍(sun)中葉酸(suan)含量和硒(xi)含量，還含有(you)天門冬酰胺，具有(you)治療白血病的一(yi)種(zhong)蔬菜。竹筍(sun)含有(you)豐(feng)富的纖維素(su)，可(ke)降(jiang)低體內多余(yu)脂(zhi)肪，消痰化瘀滯(zhi)。

5、功效不同

蘆筍具有抗癌、促進胎兒大腦發育、消除疲勞、降血壓、改善心血管，提高機體免疫力等功效，特別適合孕婦食用。竹筍具有清熱化痰、開胃健脾、益氣和胃、寬胸利膈、治消渴、利膈爽胃、通腸排便、等功效，對肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。詳細>>

萵筍：屬于一(yi)年(nian)或二年(nian)生(sheng)草本植(zhi)物，莖直立，單生(sheng)，上部呈圓錐狀，花序分(fen)枝，莖枝為白色，基生(sheng)葉及下部莖的葉片較大(da)。

蘆筍：屬于多年生草本植物，可高達1米左右，根粗2-3毫米左右，莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。詳細>>

1、看外形：整株(zhu)蘆筍(sun)的形狀以直挺、細(xi)嫩粗(cu)大的為(wei)佳，如果軟倒一(yi)般(ban)代表(biao)不新鮮(xian)了；筍(sun)花苞(bao)要繁密，未長腋(ye)芽，表(biao)皮(pi)要鮮(xian)亮不萎縮。

2、看鱗片：在蘆(lu)筍的筍尖花苞部分(fen)，用肉(rou)眼(yan)觀看筍尖鱗片(pian)，如(ru)果鱗片(pian)緊密則質量好。

3、聞味：據maigoo小(xiao)編的經驗，新鮮的蘆(lu)筍聞起來有(you)(you)蔬菜清香味，而有(you)(you)外傷的蘆(lu)筍則有(you)(you)著腐臭味。

4、看基部：看一下蘆筍的(de)基(ji)部是否(fou)呈現(xian)紫紅色(se)木質化，如果沒有，則口感較鮮嫩。

5、看顏色：蘆(lu)筍有白蘆(lu)筍、綠(lv)蘆(lu)筍之分(fen)，一般來說(shuo)，挑選白蘆(lu)筍時以(yi)整體(ti)色(se)澤(ze)(ze)乳白為(wei)佳，吃起來才有黏嫩多汁(zhi)的口感，而綠(lv)蘆(lu)筍色(se)澤(ze)(ze)以(yi)油亮(liang)為(wei)佳。

6、輕折：用手折一下蘆筍中間靠下的位置，容易斷的是比較鮮嫩的。詳細>>

食材：蘆筍(sun)200克(ke)，豬里脊(ji)肉200克(ke)，干香菇15克(ke)，大蒜10克(ke)，醬油(you)8克(ke)，淀粉玉米5克(ke)，味精1克(ke)，鹽2克(ke)，植物(wu)油(you)15克(ke)。

做法：豬里(li)脊(ji)肉洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切薄片(pian)；豬里(li)脊(ji)肉片(pian)放(fang)入(ru)(ru)(ru)碗(wan)中加(jia)醬油(you)、水淀粉抓拌均勻，腌制10分(fen)鐘；蘆筍洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切斜段；香(xiang)(xiang)姑洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)切片(pian)；鍋燒至五成熱(re)倒油(you)，將(jiang)腌好的肉片(pian)放(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋中滑(hua)一(yi)下，盛(sheng)出(chu)；熱(re)鍋留適量油(you)燒熱(re)，爆香(xiang)(xiang)蒜瓣(ban)，將(jiang)肉片(pian)放(fang)入(ru)(ru)(ru)翻炒(chao)；加(jia)入(ru)(ru)(ru)蘆筍、香(xiang)(xiang)菇、少(shao)許清水一(yi)起拌炒(chao)至熟，加(jia)鹽、味(wei)精調味(wei)即可。

食材：蘆筍500克，蝦仁100克，食鹽(yan)5克，蒜5克，料(liao)酒5克，植物油適量，白胡椒粉(fen)少許。

做法：蘆筍切段，焯水。鮮蝦去殼，用酒，鹽，白胡椒粉腌一下，鍋熱后倒油，油熱后放蒜爆香，加蝦仁滑炒，盛出，放少量的油，炒蘆筍，加一點鹽，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

食材：蘆筍300克，蠔油10克，食(shi)鹽2克，生抽6克，水淀粉10克，植物油10克，白(bai)醋3克，彩椒(jiao)1塊，蒜(suan)1瓣。

做法：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末，適量蠔油、少許白醋、生抽、水淀粉，調成調料汁，鍋里放入適量水，加入適量鹽，燒開，放入蘆筍，再次燒開后煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤，鍋里放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調料汁，燒開，將調料汁淋在蘆筍上即可。詳細>>

食材：蘆筍300克(ke)，紅辣椒1個(ge)，蒜瓣3個(ge)，熟黑白芝(zhi)麻(ma)少許，鹽2克(ke)，白糖2克(ke)，醋10毫(hao)升，芝(zhi)麻(ma)油10毫(hao)升，熱炒仙露10毫(hao)升。

做法：備齊(qi)食材。蘆筍切(qie)去老根洗干凈，紅(hong)辣椒切(qie)兩半去籽，蒜瓣去皮切(qie)末(mo)。鍋中(zhong)水(shui)燒開(kai)，加(jia)入(ru)蘆筍和紅(hong)辣椒焯水(shui)。大約(yue)焯水(shui)2分鐘即可(ke)。撈出(chu)控水(shui)后切(qie)成(cheng)段(duan)，過涼水(shui)。加(jia)入(ru)蒜末(mo)、熟(shu)黑(hei)白芝麻(ma)、鹽、白糖、醋、芝麻(ma)油、熱炒仙露(lu)攪拌均勻，因為加(jia)入(ru)了炒香后的(de)熟(shu)芝麻(ma)，此菜更(geng)香更(geng)好吃了。

更多蘆筍的做法>>

蘆筍不能和西葫蘆一起吃，蘆筍和西葫蘆都是寒性的，如果食用了容易加重脾胃虛寒；另外蘆筍和羊肉、羊肝、巴豆等皆不宜同食；阿司匹林與氨茶堿等藥物與蘆筍也不能同食，蘆筍與阿司匹林一起食用會傷胃，而蘆筍與氨茶堿一起食用，會降低其藥效。詳細>>

痛風、糖尿病、尿酸代謝異常和脾胃虛寒者不宜食用。蘆筍也有可能成為過敏原，對蘆筍過敏的人不宜食用。詳細>>

另外買(mai)購網小(xiao)編還要提醒(xing)大家注意，蘆(lu)筍烹飪應盡量避免(mian)高(gao)溫加熱(re)過久(jiu)，因為蘆(lu)筍里含有(you)葉(xie)酸(suan)，當(dang)高(gao)溫加熱(re)時其中的葉(xie)酸(suan)等其他(ta)營養成分會(hui)(hui)被破(po)壞(huai)，還會(hui)(hui)影響口感。最(zui)合(he)適的食用方法是用微(wei)波爐小(xiao)火(huo)熱(re)熟或著慢慢蒸(zheng)熟。

蘆筍(sun)種植(zhi)時間一(yi)般是春季。蘆筍(sun)為多年(nian)生植(zhi)物，蘆筍(sun)每年(nian)萌生新(xin)莖2～3次或更多，一(yi)般定植(zhi)后的(de)(de)4～10年(nian)為盛產期。如果想種露天的(de)(de)蘆筍(sun)，四五(wu)月(yue)份(fen)育苗，七八月(yue)份(fen)種植(zhi)。如果大棚種植(zhi)蘆筍(sun)的(de)(de)話，八九月(yue)份(fen)也可以(yi)育苗，十月(yue)份(fen)種植(zhi)。

1、種子處理：選擇圓(yuan)潤飽滿的種子(zi)，并放(fang)在10℃左右的涼水中進行低溫(wen)處理，浸泡2小時(shi)后，用(yong)干凈的紗(sha)布包裹(guo)起(qi)來，放(fang)到(dao)井中離水面10公分的地方，井下溫(wen)度大概在5℃，每天用(yong)水淋3次(ci)，一個星期后撈起(qi)來放(fang)在陰涼處晾干。

2、種植技術：把處(chu)理好的(de)(de)(de)種(zhong)子(zi)(zi)和少量(liang)的(de)(de)(de)細沙混合起來，是以(yi)條播的(de)(de)(de)方式(shi)撒出去，覆蓋一層(ceng)0.5厘米厚(hou)的(de)(de)(de)細土(tu)，用水將土(tu)壤輕微打(da)濕，再用透氣的(de)(de)(de)塑(su)料薄膜蓋起來，大概10天左右種(zhong)子(zi)(zi)能破(po)土(tu)而出，等種(zhong)子(zi)(zi)破(po)土(tu)后就可(ke)以(yi)把薄膜收起來。

3、定植管理：在一個月后，等幼苗長出3片葉子左右，就要進行定植管理，用細膩的泥河土將蘆筍莖干固定住，然后使用稀釋的氮肥施在土壤周圍，等待一個星期后再施肥一次，等到7月份的時間，就可以進行人工采集。詳細>>

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