油燜茄子的做法：

【主料】：茄子 350g；紅椒 1個(ge)；

【輔料(liao)】：油 適量(liang)；鹽(yan) 2g；姜(jiang) 3g；大蒜 3瓣；香蔥(cong) 3根；鮮(xian)醬油 8g；老抽 3g；糖 2g；白胡椒(jiao)粉(fen) 1g

步驟：

1、備好食材：茄子、紅椒、蔥、姜、蒜(suan)。

2、香蔥切段、姜切末、蒜切片、紅椒切小塊。

3、茄子去蒂洗凈后用毛巾擦(ca)干(gan)水分(fen)（以防(fang)煎的時候濺油）。

4、油鍋(guo)中放(fang)入1g鹽(yan)。

5、中小火將(jiang)油燒溫(wen)(wen)溫(wen)(wen)熱時(shi)放入茄(qie)子(zi)，蓋上鍋(guo)蓋燜煎，期間要經常開(kai)蓋翻(fan)面煎制(zhi)，以防煎糊，煎到茄(qie)子(zi)變(bian)軟(ruan)，筷子(zi)一扎就透撈出(chu)。

6、將煎(jian)好的茄子切小(xiao)段(duan)。

7、鍋中留少許底油，將蔥(cong)段（蔥(cong)白(bai)部分(fen)）、姜末、蒜片爆香。

8、放入鮮醬油(you)、老(lao)抽、糖。

9、下(xia)入紅(hong)椒塊，翻炒片刻(ke)。

10、放入茄子。

11、調(diao)入1g鹽翻炒(chao)一會。

12、最后(hou)起鍋(guo)前(qian)放入剩下的蔥段(duan)和白胡椒粉(fen)，炒勻即(ji)可(ke)。

13、趁(chen)熱吃，汁多味美哈！

小竅門：

1、茄子最好買短點(dian)細點(dian)的，這樣不用(yong)切斷(duan)，在煎的時候就少進油又容易煎熟

2、吃茄子建議(yi)不要去皮

3、茄子切(qie)忌生吃，以免中毒。