豇(jiang)豆(dou)，屬于(yu)豆(dou)科(ke)植物豇(jiang)豆(dou)的(de)種子，一年生纏(chan)繞草本，原產于(yu)印度和緬甸(dian)，是(shi)世界上最古老的(de)蔬(shu)菜作物之一，豇(jiang)豆(dou)在中國主要產地(di)(di)為山西、山東、陜西等地(di)(di)。

豇豆拼音(yin)為jiāng dòu。

豇豆和豆角(jiao)沒有區別，豇豆是豆角(jiao)的一(yi)種，又叫做長豆角(jiao)。

豆(dou)角(jiao)種類(lei)有很多，根據莢(jia)果(guo)的長(chang)(chang)短(duan)分(fen)類(lei)，可以將(jiang)其(qi)分(fen)為(wei)長(chang)(chang)豆(dou)角(jiao)、短(duan)豆(dou)角(jiao)（又叫做東北豆(dou)角(jiao)）、普(pu)通豆(dou)角(jiao)、矮豆(dou)角(jiao)和飯豆(dou)角(jiao)。根據豆(dou)莢(jia)顏色(se)分(fen)類(lei)，可以將(jiang)其(qi)分(fen)為(wei)花(hua)豇(jiang)豆(dou)、白豇(jiang)豆(dou)、紅(hong)(hong)豇(jiang)豆(dou)、紫紅(hong)(hong)豇(jiang)豆(dou)等。

豇豆圖(tu)片

豇豆的營養價值是很高的，它含有豐富的維生素、膳食纖維、植物蛋白質以及多種人體所需的微量元素，因此適量食用豇豆能夠起到緩解便秘、益氣生津、利水消腫等功效。詳細>>

看顏色：MAIgoo編(bian)輯提醒大(da)家注意，如果豆角顏色呈現黃綠色的(de)話，則(ze)說明該豆角已經不(bu)太新鮮了，要挑選顏色為青綠色的(de)豆角。

掂重量：用手掂量一(yi)(yi)下豆角，如果感覺很(hen)輕，沒有什么(me)分(fen)量的(de)話(hua)，則說明該豆角沒有什么(me)水分(fen)，已經存放一(yi)(yi)段時(shi)間(jian)了，就不要(yao)買了。

看子粒：豆(dou)(dou)角(jiao)的(de)(de)子粒飽(bao)滿是比(bi)較(jiao)好的(de)(de)，口感也會(hui)比(bi)較(jiao)好一些，如果豆(dou)(dou)漿(jiang)的(de)(de)子粒很扁平(ping)的(de)(de)話，則說(shuo)明(ming)該豆(dou)(dou)角(jiao)的(de)(de)口感較(jiao)差(cha)。

干煸豇(jiang)豆的做法很簡單(dan)，首先我們要將(jiang)豇(jiang)豆洗(xi)凈(jing)，并(bing)摘除掉兩頭(tou)及筋，然后放入(ru)熱油(you)(you)鍋(guo)(guo)中(zhong)炸黃(huang)，之后取出將(jiang)油(you)(you)瀝干。鍋(guo)(guo)內留底油(you)(you)，然后放入(ru)蔥(cong)、姜(jiang)、肉末(mo)、蝦米、榨菜末(mo)、干紅辣椒(jiao)翻炒，炒出香味(wei)(wei)后倒入(ru)炸鍋(guo)(guo)的豇(jiang)豆，然后加醬油(you)(you)、鹽、味(wei)(wei)精調味(wei)(wei)，繼續翻炒至汁干，炒豇(jiang)豆就做好了。

豆角去筋，掰成段備用；五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉腌制備用；蔥蒜切末備用。油熱后放入大料和蔥花，翻炒出香味后倒入肉片翻炒，肉片炒至變色后下入豇豆翻炒，翻炒片刻后加水燉煮10分鐘。然后再在煮好的菜上碼上面條，燜15分鐘左右，加醋調味即可出鍋。【豆角燜面的家常做法>>】

豇(jiang)豆炒肉是買(mai)購網編(bian)輯很喜歡吃的一道家常(chang)菜，做法也很簡(jian)單。將豇(jiang)豆洗凈后切段；肉切成肉絲(si)；紅椒(jiao)切塊；大蒜拍扁備用。熱鍋冷油，油熱后下入肉絲(si)煸炒，炒出香(xiang)味后再(zai)加蒜頭(tou)、豇(jiang)豆、紅椒(jiao)一起炒，豇(jiang)豆炒熟后即可加鹽和雞精(jing)調味。

鍋里倒(dao)油，油熱后(hou)爆炒(chao)蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)，炒(chao)出香味后(hou)放入排(pai)骨翻炒(chao)，等到排(pai)骨炒(chao)到變色后(hou)加(jia)糖、老抽、料酒、花(hua)椒(jiao)粉(fen)和胡椒(jiao)粉(fen)，把調料炒(chao)勻后(hou)，往鍋里倒(dao)入開水，然(ran)后(hou)放切好的豆角，小(xiao)火(huo)燉煮(zhu)30分鐘即可(ke)。豆角燉肉的做法也是一樣的。

把豬肉(rou)剁成肉(rou)餡，然后放入切好的蔥姜末(mo)、糖(tang)、甜(tian)面(mian)醬、醬油(you)、鹽、十(shi)三香(xiang)、香(xiang)油(you)和花生油(you)攪拌，再(zai)倒(dao)入切好的豆(dou)角碎，豆(dou)角餡就做好了。

先將豇豆洗凈后晾干水分，然后我們來準備料水。往水里加食鹽和花椒，大火煮沸后轉小火煮3分鐘，然后關火，將其晾涼。準備一個罐子，將晾干水的豆角盤著放進去，然后倒入料水，最上面放兩塊冰糖，再倒入適量高度白酒，之后蓋上蓋子，放到陰涼處腌制即可。【酸豆角的腌制方法>>】

豇豆角洗(xi)凈后放入鍋(guo)中煮熟，然后搭在(zai)陽光充足的地方晾曬，將其曬到(dao)變干、變硬即可。

【涼拌豆角的做法的做法>>】【豆角燒茄子的做法>>】【土豆燉豆角的做法>>】【豆角的做法大全>>】

豇豆(dou)沒有煮熟就食用是會導致中(zhong)毒的，中(zhong)毒癥(zheng)狀(zhuang)有腹痛、惡心、嘔吐等，嚴重(zhong)者(zhe)甚至會出現(xian)脫水(shui)、血便等癥(zheng)狀(zhuang)。

豆角(jiao)一般需(xu)要煮20分(fen)鐘左右才會熟透(tou)，如果家(jia)里(li)的灶火力(li)比較小的話，建(jian)議適(shi)當增加(jia)烹飪時(shi)間。

如(ru)果豆角(jiao)中毒癥狀(zhuang)不重，可用催吐的(de)方(fang)法進行自(zi)救，如(ru)果不適(shi)感較重，Maigoo健(jian)康編輯建(jian)議大(da)家馬上就醫進行洗胃治療，以免危及生命(ming)。

新鮮(xian)(xian)的豆角(jiao)需(xu)要將其洗凈(jing)后(hou)瀝干水分，然后(hou)用保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)袋裝起(qi)來(lai)，放到(dao)冰箱冷(leng)藏(zang)室保(bao)(bao)(bao)存。如果(guo)是曬好的干豆角(jiao)或酸豆角(jiao)，則(ze)需(xu)要用保(bao)(bao)(bao)鮮(xian)(xian)盒密封起(qi)來(lai)，放到(dao)陰涼(liang)通風處保(bao)(bao)(bao)存。

整地施肥：豆角適合在富含有機質的深層土壤內種(zhong)植，種(zhong)植前需結(jie)合整地做基肥。

播種育苗：豆角一般采用育苗(miao)播(bo)種的方法(fa)種植，將(jiang)種子放(fang)到80℃的熱水(shui)中(zhong)迅速燙(tang)一下，然(ran)后馬上(shang)加入(ru)冷水(shui)中(zhong)降(jiang)溫，之(zhi)后放(fang)到25℃左右的水(shui)中(zhong)浸泡4小時，等到芽(ya)發出(chu)來(lai)后即(ji)可播(bo)種。

田間管理：豆角(jiao)從移栽到開花(hua)前，以控水、中耕促(cu)根(gen)為主(zhu)，進行適當蹲苗，促(cu)進開花(hua)結莢；座莢后(hou)，要充分供應肥水，促(cu)開花(hua)增結莢。