洋蔥（學名(ming)：Allium cepa L.）是百(bai)合(he)科、蔥屬多(duo)年(nian)生草本(ben)植物。鱗莖粗大，近(jin)球(qiu)狀(zhuang)；紙質至(zhi)薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀(zhuang)，中空(kong)，中部(bu)以下最粗，向上漸狹，比花(hua)葶(ting)短，花(hua)葶(ting)粗壯，高可達1米(mi)，傘形(xing)花(hua)序球(qiu)狀(zhuang)，具(ju)多(duo)而密集的花(hua)；花(hua)粉白色；花(hua)被片具(ju)綠色中脈，矩圓狀(zhuang)卵(luan)形(xing)，花(hua)絲等長，子房近(jin)球(qiu)狀(zhuang)，腹縫線(xian)基部(bu)具(ju)有簾的凹陷蜜(mi)穴；5～7月開花(hua)結果。

平(ping)時見到的(de)(de)(de)(de)洋(yang)蔥(cong)，其(qi)實是(shi)(shi)(shi)地下的(de)(de)(de)(de)變(bian)態(tai)莖(jing)，也就是(shi)(shi)(shi)說它是(shi)(shi)(shi)鱗(lin)莖(jing)。很(hen)多人都認為(wei)，它是(shi)(shi)(shi)從底(di)下挖取出來的(de)(de)(de)(de)，覺得(de)這(zhe)就是(shi)(shi)(shi)它的(de)(de)(de)(de)根，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)錯(cuo)誤的(de)(de)(de)(de)認知。可以將洋(yang)蔥(cong)剝開，它的(de)(de)(de)(de)底(di)部就是(shi)(shi)(shi)一(yi)個鱗(lin)莖(jing)盤，為(wei)扁平(ping)狀的(de)(de)(de)(de)，并且中間的(de)(de)(de)(de)部分也有(you)頂(ding)芽，葉(xie)片就是(shi)(shi)(shi)從這(zhe)里生長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)。并且，頂(ding)芽的(de)(de)(de)(de)四周會有(you)一(yi)層一(yi)層的(de)(de)(de)(de)鱗(lin)片，等重疊生長(chang)(chang)之后就變(bian)成了(le)鱗(lin)莖(jing)。

洋蔥(cong)原產(chan)亞洲西部，中國內(nei)外均廣泛栽培。是(shi)中國主栽蔬菜之一。中國的(de)洋蔥(cong)產(chan)地(di)主要有福(fu)建、山東、甘肅、內(nei)蒙(meng)古(gu)、新疆等地(di)。

紅(hong)皮洋蔥比較(jiao)(jiao)常見，蔥頭(tou)外表紫紅(hong)色，鱗(lin)片肉質(zhi)稍帶(dai)紅(hong)色，扁球(qiu)形或圓(yuan)球(qiu)形，直(zhi)徑(jing)8～10cm。耐貯藏、運輸，休眠期較(jiao)(jiao)短(duan)，萌芽(ya)較(jiao)(jiao)早(zao)，表現為早(zao)熟至中熟。華東各地普遍(bian)栽培。代表品(pin)種(zhong)有上海(hai)紅(hong)皮等。

白(bai)皮(pi)洋(yang)蔥產量較低，代表(biao)品種(zhong)有(you)哈密白(bai)皮(pi)等(deng)。它的(de)(de)(de)蔥頭為白(bai)色，鱗片肉質，白(bai)色，扁(bian)圓球形，有(you)的(de)(de)(de)則為高(gao)圓形和紡錘形。白(bai)皮(pi)洋(yang)蔥的(de)(de)(de)品質優良，適合用作脫水加工(gong)的(de)(de)(de)原料或罐頭食品的(de)(de)(de)配料。代表(biao)品種(zhong)有(you)哈密白(bai)皮(pi)等(deng)。

黃(huang)(huang)皮洋蔥的(de)蔥頭為黃(huang)(huang)銅色至淡黃(huang)(huang)色，鱗片(pian)肉質，微黃(huang)(huang)而(er)柔軟(ruan)，組織(zhi)細(xi)密(mi)，辣味較(jiao)濃。它的(de)產量比紅皮種低(di)，但品質較(jiao)好(hao)，可作脫(tuo)水(shui)加工用。代表品種有連(lian)云港84-1、DK黃(huang)(huang)、OP黃(huang)(huang)、大寶(bao)、萊選13等。

1、殺菌：洋蔥(cong)的辣味(wei)能抗寒，抵御流(liu)感病毒(du)，有(you)較強的殺菌(jun)作(zuo)用。

2、促進消化：可用于治療(liao)消化不良、食欲不振、食積內停等(deng)癥(zheng)。

3、降血壓降血脂：經常食用對高血(xue)(xue)壓(ya)，高血(xue)(xue)脂和心腦血(xue)(xue)管病人都有保健作用。

4、防癌抗癌延緩衰老：洋蔥所(suo)含的(de)抗氧化劑增強細胞的(de)活力抗癌抗衰老。

5、補鈣：有(you)助于(yu)增加骨(gu)(gu)密度防止骨(gu)(gu)質疏松(song)。

經(jing)常食(shi)用洋(yang)蔥，對于(yu)胃炎以及消(xiao)化不(bu)(bu)(bu)良(liang)的問題，都能(neng)起到很(hen)好的緩解效(xiao)果。這是因為洋(yang)蔥味道刺(ci)激性(xing)較(jiao)強(qiang)，能(neng)刺(ci)激胃腸消(xiao)化腺的分泌，從(cong)而增加(jia)食(shi)欲(yu)，幫助消(xiao)化。買購網小編(bian)建議經(jing)常消(xiao)化不(bu)(bu)(bu)良(liang)的人可以在(zai)平時的飯(fan)桌上(shang)吃點洋(yang)蔥，預防消(xiao)化不(bu)(bu)(bu)良(liang)。

1、冷凍：切洋蔥之前，先放到(dao)冰箱(xiang)里冷(leng)(leng)凍(dong)一會(hui)。冷(leng)(leng)凍(dong)時間以15分鐘左(zuo)右為宜(yi)。冷(leng)(leng)凍(dong)是(shi)為了防止洋蔥中含(han)有的刺激性成(cheng)分的揮發。

2、加熱：切洋蔥之前先將洋蔥包上(shang)保(bao)鮮膜(mo)，放到微波爐(lu)中(zhong)加熱(re)20秒，讓洋蔥中(zhong)的刺(ci)激(ji)成分(fen)變(bian)質。

3、往鼻子里塞紙巾：洋蔥(cong)中的刺激(ji)性成分(fen)進入鼻子(zi)里能刺激(ji)眼睛，塞住(zhu)鼻子(zi)可(ke)以防止(zhi)刺激(ji)性成分(fen)進入體內。

1、看外表：要(yao)仔細(xi)觀(guan)察洋蔥的外表，maigoo小編建議要(yao)選(xuan)擇那些(xie)頭部肥大、表皮有光(guang)澤，并且沒有損(sun)傷的，則(ze)是品質較好的洋蔥。

2、看顏色：洋蔥的常見品種有黃(huang)(huang)皮(pi)、白(bai)皮(pi)和紫皮(pi)，每一(yi)種的口(kou)(kou)感(gan)(gan)(gan)不一(yi)樣，白(bai)皮(pi)洋蔥肉質稚嫩(nen)，口(kou)(kou)感(gan)(gan)(gan)較甜，水(shui)分較高；黃(huang)(huang)皮(pi)洋蔥，口(kou)(kou)感(gan)(gan)(gan)微甜有些(xie)許辣味；紫洋蔥在三者之間最為辛辣刺激。

將洋蔥(cong)(cong)洗凈(jing)切絲放入(ru)玻(bo)璃碗中，倒(dao)入(ru)清水沒過洋蔥(cong)(cong)絲，放入(ru)冰箱(xiang)冷藏12小時，第二天將其撈出，放香(xiang)菜、陳醋、檸檬汁、辣椒油(you)、醬油(you)和蠔(hao)油(you)，攪拌均勻即可。

先去掉洋蔥的頭和尾，然后選擇橫面切成圈放一旁備用，在碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，將洋蔥圈沾上雞蛋液，再用面包糠裹勻，在鍋中倒入適量的油，油熱后放入裹好的洋蔥圈，炸至兩面金黃后出鍋，將番茄醬放在小碟里，即可食用。詳細>>

準備120g的洋蔥丁、120g的沙葛片、15g云耳、150g牛肉、適量的姜和蒜茸，首先將牛肉切片加入腌料腌制10分鐘，然后在鍋中加入適量的油，油熱后爆炒洋蔥、沙葛、云耳，鏟起備用，再在鍋中加入適量的油，把姜煸香，放入牛肉和蒜茸，炒至牛肉將熟，放入炒好的洋蔥、沙葛、云耳翻炒均勻，用生粉水勾芡，洋蔥炒肉即可出鍋。詳細>>

準備雞蛋3個、洋蔥1/2個、食鹽4克、料酒5克、生抽5克、植物油15毫升、白酒適量。將洋蔥切細條，雞蛋磕進碗里，滴入白酒，加鹽攪打均勻；熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味；把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液；翻炒至蛋液全部凝固；加入適量生抽，翻炒均勻即可。詳細>>

準備好排骨、洋(yang)(yang)蔥、冬菇、姜(jiang)和(he)蒜，先將(jiang)冬菇浸軟(ruan)，瀝干水，洋(yang)(yang)蔥切(qie)塊，排骨用生(sheng)(sheng)抽(chou)、糖(tang)、生(sheng)(sheng)粉(fen)和(he)油(you)腌制10分鐘，然(ran)后起油(you)鍋爆(bao)洋(yang)(yang)蔥、排骨，再下姜(jiang)和(he)蒜爆(bao)香，放入(ru)適量(liang)的料(liao)酒、生(sheng)(sheng)抽(chou)、胡椒粉(fen)、麻油(you)和(he)鹽，再放入(ru)冬菇，慢火燉至排骨熟爛(lan)，用水淀粉(fen)勾(gou)芡裝盤即可(ke)。

將洋蔥(cong)洗凈切丁放(fang)入碗中，再打兩個雞蛋(dan)與(yu)其攪勻，然后放(fang)適量面(mian)(mian)粉攪拌成(cheng)面(mian)(mian)糊(hu)，加入黑胡(hu)椒粉、香油(you)、鹽(yan)攪拌均勻，在平底(di)鍋(guo)(guo)中放(fang)少(shao)許油(you)，把面(mian)(mian)糊(hu)放(fang)入鋪平，兩面(mian)(mian)煎至金黃即可(ke)出鍋(guo)(guo)。

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1、洋(yang)蔥不(bu)(bu)宜不(bu)(bu)可過量食(shi)用，因為它易產(chan)生揮發性氣體，過量食(shi)用會(hui)產(chan)生脹氣和(he)排(pai)氣過多，給人造成不(bu)(bu)適。

2、洋蔥一般人群(qun)(qun)都能食(shi)(shi)用，其特(te)別適宜糖(tang)尿病、癌癥、急慢(man)性腸(chang)炎、痢疾患者以及(ji)高血(xue)壓、高血(xue)脂、動脈硬化等心血(xue)管疾病、消化不良(liang)者食(shi)(shi)用，但特(te)殊人群(qun)(qun)在(zai)食(shi)(shi)用時(shi)必須多加注意(yi)。

3、患(huan)有皮膚瘙(sao)癢(yang)性疾(ji)病、眼(yan)疾(ji)以(yi)及胃(wei)病、肺胃(wei)發(fa)炎者(zhe)應少吃洋(yang)蔥(cong)。熱病患(huan)者(zhe)應慎(shen)食洋(yang)蔥(cong)，因(yin)洋(yang)蔥(cong)辛(xin)溫。患(huan)有眼(yan)疾(ji)、眼(yan)部(bu)充血(xue)時，不宜(yi)切洋(yang)蔥(cong)，洋(yang)蔥(cong)所含香辣味對眼(yan)睛有刺(ci)激作(zuo)用(yong)。

4、洋蔥(cong)不宜久(jiu)煮。洋蔥(cong)中(zhong)的磺脲丁酸屬油脂性揮發液體(ti)，長(chang)時間(jian)烹調易揮發，從而(er)失(shi)去降血糖功效。

5、洋(yang)蔥與蜂(feng)蜜不宜同食。蜂(feng)蜜有(you)(you)清熱的作用，洋(yang)蔥中(zhong)含有(you)(you)多種生物(wu)活性物(wu)質，遇到蜂(feng)蜜中(zhong)的有(you)(you)機酸和(he)酶類時會發生化(hua)學反應，產生有(you)(you)毒物(wu)質，并刺激胃腸道，導致(zhi)腹脹、腹瀉。

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