醬茄子的做法：

【主料】：豬肉末 100克；茄(qie)子 1個；

【輔料】：蒜末 適(shi)量(liang)；姜末 適(shi)量(liang)；蛋黃 適(shi)量(liang)；

【配料(liao)】：生(sheng)(sheng)抽 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；生(sheng)(sheng)粉 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；鹽(yan) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；雞(ji)精 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；豆瓣醬 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；甜面醬 適(shi)(shi)(shi)量(liang)；植物油(you) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、將100克(ke)豬肉(rou)(肥三瘦(shou)七)剁碎置于(yu)碗中，加(jia)入一(yi)個蛋黃，一(yi)小(xiao)勺鹽，一(yi)小(xiao)勺生粉(fen)，一(yi)小(xiao)勺生抽，拌(ban)勻。

2、炒鍋倒入適(shi)量(liang)植物油，大火燒(shao)至(zhi)八(ba)成熱，下(xia)入拌好的肉末(mo)扒熟。

3、然后加入姜、蒜末，一大勺(shao)豆瓣醬(jiang)、一大勺(shao)甜面(mian)醬(jiang)。

4、加少量水(shui)，小火(huo)啫5分(fen)鐘，至(zhi)水(shui)分(fen)收至(zhi)八(ba)成干。

5、炸醬的同時，將茄子洗(xi)凈(jing)去(qu)蒂切成小丁。

6、炒鍋內倒入半(ban)鍋油(you)，大火將油(you)溫燒至八成熱(re)時(shi)，下(xia)入茄(qie)子丁(ding)炸至表面起皮(pi)。

7、關(guan)火，將茄子撈起(qi)濾去油分。

8、將炸(zha)過的茄子倒入炸(zha)醬鍋內(nei)，炒勻，小火燉2分(fen)鐘后關火，起(qi)鍋時加少量雞精調(diao)味即可。

9、最后將(jiang)蒸好(hao)的米飯盛入碗中(zhong)，將(jiang)炒好(hao)的炸醬茄子蓋在(zai)飯上(shang)(shang)，表面撒上(shang)(shang)蔥花即可(ke)。