醬茄子的做法：

【主(zhu)料】：豬肉(rou)末 100克；茄子 1個；

【輔料(liao)】：蒜末(mo) 適量(liang)(liang)；姜(jiang)末(mo) 適量(liang)(liang)；蛋(dan)黃 適量(liang)(liang)；

【配料】：生抽 適量(liang)(liang)；生粉 適量(liang)(liang)；鹽 適量(liang)(liang)；雞(ji)精 適量(liang)(liang)；豆瓣醬(jiang) 適量(liang)(liang)；甜(tian)面醬(jiang) 適量(liang)(liang)；植物(wu)油 適量(liang)(liang)

步驟：

1、將(jiang)100克豬肉(rou)(肥(fei)三瘦七(qi))剁(duo)碎置于碗中(zhong)，加入(ru)一(yi)個蛋黃(huang)，一(yi)小(xiao)勺(shao)鹽，一(yi)小(xiao)勺(shao)生(sheng)粉(fen)，一(yi)小(xiao)勺(shao)生(sheng)抽，拌勻。

2、炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八(ba)成熱，下(xia)入拌(ban)好(hao)的肉末扒(ba)熟。

3、然后加入姜、蒜(suan)末(mo)，一(yi)大勺豆瓣醬、一(yi)大勺甜面(mian)醬。

4、加少量水(shui)，小火啫(zhe)5分鐘，至(zhi)水(shui)分收至(zhi)八成(cheng)干。

5、炸(zha)醬的(de)同時，將茄(qie)子洗凈去(qu)蒂(di)切成小丁。

6、炒(chao)鍋內(nei)倒入半鍋油，大火將油溫燒至八(ba)成(cheng)熱時，下入茄子(zi)丁炸至表面起(qi)皮。

7、關火，將(jiang)茄子撈起濾去油分。

8、將炸過的茄子倒入炸醬鍋內，炒勻，小火(huo)燉2分鐘后關火(huo)，起鍋時加少量雞(ji)精調味即可(ke)。

9、最(zui)后(hou)將蒸好的米飯盛(sheng)入碗中，將炒好的炸醬茄子蓋在飯上，表面撒上蔥(cong)花即可。