怎么選擇美酒配餐 五種打破常規的配餐酒

首先(xian)，葡萄(tao)酒(jiu)配餐需要遵從幾(ji)點規(gui)律(lv)：

1. 相(xiang)(xiang)得(de)(de)益(yi)彰。紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒通常(chang)配(pei)紅(hong)肉(rou)(rou)菜肴，是因為紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒里富含的單(dan)寧/收斂的口(kou)感，及酸(suan)澀(se)的平衡感，需(xu)要(yao)和口(kou)味(wei)相(xiang)(xiang)宜的紅(hong)肉(rou)(rou)菜肴相(xiang)(xiang)配(pei)搭，方能體現得(de)(de)淋(lin)漓盡致。若以西方人會選擇黑胡(hu)椒類(lei)的熏肉(rou)(rou)燒烤(kao)，可(ke)以體現出干紅(hong)葡(pu)(pu)萄(tao)酒的發酵后橡(xiang)木陳放的醇厚。

也正是因為(wei)如此，白(bai)葡(pu)萄酒適(shi)宜(yi)搭配(pei)白(bai)肉類菜肴，即海鮮類，果(guo)蔬類，清單類，或酸甜類的食物。白(bai)葡(pu)萄酒的魅力多通過酒體(ti)的高酸/清爽/豐富的白(bai)色(se)水果(guo)或青色(se)水果(guo)的果(guo)香(xiang)來呈現，因為(wei)配(pei)搭適(shi)宜(yi)的清爽菜肴，必定會讓你的美酒佳釀找尋到理想的搭檔。

而我們常說(shuo)的(de)“香檳/起泡葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)，桃紅葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)”則(ze)被稱作“百搭葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)”。配合(he)一些無從判斷的(de)食物或菜肴時，這兩類葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)可以(yi)幫你很好地“過關”。

2. 原產的(de)(de)美酒配(pei)自(zi)己的(de)(de)美食(shi)。大(da)(da)多數進口葡萄酒在選(xuan)擇(ze)配(pei)餐的(de)(de)時候(hou)，可以(yi)優(you)先考慮其自(zi)己國家的(de)(de)食(shi)物。如：法(fa)國的(de)(de)紅(hong)葡萄酒配(pei)搭法(fa)棒面包與(yu)魚子醬(jiang)，意(yi)大(da)(da)利的(de)(de)紅(hong)葡萄酒責無旁貸(dai)的(de)(de)選(xuan)擇(ze)意(yi)式奶酪。

而一些(xie)新世界的葡萄酒(jiu)，可(ke)(ke)以選(xuan)擇一些(xie)大(da)眾快銷的休(xiu)閑食品，如美式(shi)薯(shu)片(pian)、奶(nai)油爆米花和可(ke)(ke)口沙(sha)拉。

3. 避諱的配(pei)搭(da)(da)食(shi)物。任何事物都有其天敵般的克星，葡(pu)萄酒也不(bu)例(li)外。葡(pu)萄酒不(bu)宜與醋、青(qing)蘋果配(pei)搭(da)(da)食(shi)用，其食(shi)用后的口感(gan)不(bu)堪設想。

常規的(de)餐酒搭配給(gei)我(wo)(wo)們(men)(men)帶來的(de)感覺是順理成(cheng)章的(de)，但(dan)也(ye)缺乏驚喜，我(wo)(wo)們(men)(men)現在(zai)做的(de)一些嘗試也(ye)許(xu)還不夠(gou)成(cheng)熟(shu)，但(dan)至少可(ke)以碰撞出一些新的(de)可(ke)能性。不破(po)不立，我(wo)(wo)們(men)(men)沒有道理永遠(yuan)按照(zhao)一個模(mo)式吃(chi)喝。這樣的(de)反常規搭配反而可(ke)能有一種驚艷。

辛香慢煮豬頭肉，煎煨土豆和黑菌嫩鮮蔬菜

· 配里奧(ao)雪利甜葡萄(tao)酒Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry

這(zhe)道菜品(pin)配酒的想(xiang)法(fa)來源于大閘(zha)蟹(xie)與雪莉酒的激情(qing)碰撞，如(ru)果讓你蒙(meng)上眼(yan)睛去品(pin)嘗慢煨豬頭(tou)肉這(zhe)道法(fa)餐，或(huo)許會覺得這(zhe)與中(zhong)餐里的南方菜系(xi)有些相似之(zhi)處(chu)，想(xiang)來口(kou)感(gan)(gan)和香氣(qi)都與南方黃酒有很多相似之(zhi)處(chu)的Oloroso雪莉酒或(huo)許也能(neng)在這(zhe)道菜品(pin)上有所突(tu)破(po)。因為其入口(kou)有明(ming)顯的煙熏和橡(xiang)木桶的味(wei)道完全凌(ling)駕于豬頭(tou)肉鮮肥的口(kou)感(gan)(gan)之(zhi)中(zhong)。

常(chang)規的(de)餐酒(jiu)搭(da)配給我(wo)(wo)(wo)們(men)帶(dai)來的(de)感覺是順(shun)理(li)成章的(de)，但(dan)也缺乏驚喜，我(wo)(wo)(wo)們(men)現(xian)在做的(de)一些(xie)嘗試也許還不(bu)夠成熟，但(dan)至少(shao)可(ke)以碰撞出(chu)一些(xie)新(xin)的(de)可(ke)能性(xing)。不(bu)破不(bu)立，我(wo)(wo)(wo)們(men)沒有道理(li)永遠按照一個模式(shi)吃喝。這(zhe)樣的(de)反常(chang)規搭(da)配反而可(ke)能有一種驚艷。

辛香慢煮豬頭肉，煎煨土豆和黑菌嫩鮮蔬菜

· 配里奧雪利甜葡萄酒Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry

這道(dao)(dao)菜品配酒(jiu)的(de)想法來源于大閘蟹與(yu)雪(xue)莉酒(jiu)的(de)激情碰撞，如果(guo)讓你蒙上(shang)眼睛去品嘗慢煨豬(zhu)頭肉這道(dao)(dao)法餐，或(huo)許會覺得(de)這與(yu)中餐里(li)的(de)南(nan)方(fang)菜系有(you)些相似之處，想來口(kou)感和香氣都與(yu)南(nan)方(fang)黃酒(jiu)有(you)很多相似之處的(de)Oloroso雪(xue)莉酒(jiu)或(huo)許也能在這道(dao)(dao)菜品上(shang)有(you)所突破。因為(wei)其(qi)入口(kou)有(you)明顯(xian)的(de)煙(yan)熏和橡(xiang)木桶的(de)味道(dao)(dao)完全(quan)凌(ling)駕于豬(zhu)頭肉鮮肥的(de)口(kou)感之中。

扒香草羊排，大蒜香蓉和意式松菇米飯

· 配新瑪利極(ji)品珍匣蘇維翁白Villa Maria Reserve Sauvignon Blanc

這是典(dian)型新(xin)西蘭人喜歡的(de)(de)配酒方式，新(xin)西蘭的(de)(de)長相思(si)葡萄酒入口(kou)時有強烈的(de)(de)熱帶水(shui)果氣(qi)息，彰顯出飽滿和富于成熟的(de)(de)口(kou)感，先切一小塊羊(yang)肉入口(kou)，再深啜一口(kou)長相思(si)，你會(hui)感到(dao)這兩者(zhe)發(fa)生的(de)(de)化學反應是相輔(fu)相成的(de)(de)，長相思(si)提升了羊(yang)排(pai)的(de)(de)鮮美口(kou)感，而羊(yang)排(pai)則(ze)給(gei)予酒體足夠的(de)(de)表現空間(jian)。

煎黑椒牛柳，瓤牛骨髓

· 配(pei)安(an)狄加甜白葡萄酒(jiu)Antigua Muscat De Frontignan Dessert Wine

用甜(tian)(tian)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)與(yu)黑(hei)(hei)椒牛(niu)排(pai)相搭(da)配(pei)，是(shi)挺大膽(dan)的嘗試(shi)，但(dan)中國人對(dui)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的入口(kou)感(gan)覺肯定與(yu)西方(fang)人是(shi)有差(cha)異的。我們曾嘗試(shi)了用Jurancon和安狄加(jia)甜(tian)(tian)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)這兩(liang)款(kuan)酒(jiu)(jiu)來搭(da)配(pei)黑(hei)(hei)椒牛(niu)排(pai)，前(qian)者入口(kou)后讓牛(niu)排(pai)與(yu)酒(jiu)(jiu)的味(wei)(wei)道在嘴(zui)中完全消(xiao)失掉，屬于(yu)一(yi)加(jia)一(yi)等于(yu)零的效果，而(er)安迪加(jia)甜(tian)(tian)白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)的高(gao)酒(jiu)(jiu)精感(gan)與(yu)甜(tian)(tian)中帶辣(la)的香(xiang)氣(qi)反而(er)讓牛(niu)排(pai)的薰烤味(wei)(wei)道得以突(tu)出，回味(wei)(wei)中肉質還有絲(si)(si)絲(si)(si)的甜(tian)(tian)意。

黑巧克力搭配金萬力甜酒，甜芝士冰霜

· 配諾妮珍寶果(guo)渣(zha)白(bai)蘭地Nonino Distillato di Miele di Castagno

提到巧克力甜品(pin)的(de)(de)(de)配(pei)酒，總會(hui)將它(ta)(ta)與加強型(xing)的(de)(de)(de)甜酒或者意大利的(de)(de)(de)Olimpo聯系在一起，畢竟(jing)這(zhe)(zhe)樣完美的(de)(de)(de)黏稠度和甜感(gan)(gan)才會(hui)是(shi)(shi)最佳選擇(ze)。渣釀(niang)白蘭地(di)似乎與甜品(pin)同時出現有(you)(you)些不倫不類，但其中也不乏(fa)具有(you)(you)清香口感(gan)(gan)的(de)(de)(de)，比如像由瓊瑤漿或者是(shi)(shi)麝香葡萄(tao)渣釀(niang)制的(de)(de)(de)Grappa，入口時你能(neng)感(gan)(gan)受到在強烈的(de)(de)(de)酒精(jing)度之后(hou)還隱(yin)藏著飽滿的(de)(de)(de)甜香味(wei)，而我(wo)們今天所(suo)選擇(ze)的(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)款更是(shi)(shi)混有(you)(you)了栗(li)子和蜂(feng)蜜的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)，這(zhe)(zhe)也是(shi)(shi)我(wo)們拿它(ta)(ta)配(pei)這(zhe)(zhe)道(dao)(dao)甜品(pin)的(de)(de)(de)本意。