怎么選擇美酒配餐 五種打破常規的配餐酒

首先(xian)，葡萄(tao)酒配餐需要遵從幾點規律(lv)：

1. 相(xiang)(xiang)得(de)益彰。紅(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)通常配(pei)紅(hong)(hong)肉(rou)菜肴，是因為紅(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)里富含的(de)單寧(ning)/收斂的(de)口感，及酸澀的(de)平衡感，需要和口味相(xiang)(xiang)宜(yi)的(de)紅(hong)(hong)肉(rou)菜肴相(xiang)(xiang)配(pei)搭，方能體(ti)現(xian)(xian)得(de)淋漓(li)盡(jin)致。若以(yi)西方人(ren)會選擇黑胡椒類的(de)熏肉(rou)燒烤(kao)，可(ke)以(yi)體(ti)現(xian)(xian)出干紅(hong)(hong)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)的(de)發酵后橡木陳放的(de)醇厚。

也正是(shi)因(yin)為(wei)(wei)如此(ci)，白(bai)(bai)(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)適(shi)宜搭(da)配白(bai)(bai)(bai)肉類菜肴，即海鮮(xian)類，果(guo)蔬類，清單類，或酸甜(tian)類的(de)食物。白(bai)(bai)(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)的(de)魅力(li)多通過酒(jiu)(jiu)體的(de)高酸/清爽/豐富的(de)白(bai)(bai)(bai)色(se)水果(guo)或青色(se)水果(guo)的(de)果(guo)香(xiang)來呈現，因(yin)為(wei)(wei)配搭(da)適(shi)宜的(de)清爽菜肴，必定會讓你(ni)的(de)美酒(jiu)(jiu)佳釀找尋到理想(xiang)的(de)搭(da)檔。

而我們常說的(de)“香檳/起泡葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)”則被稱作“百搭葡(pu)萄(tao)酒(jiu)”。配合一些無從判(pan)斷的(de)食物或菜肴時，這(zhe)兩(liang)類(lei)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)可以幫你很(hen)好(hao)地“過關”。

2. 原產的(de)(de)美酒(jiu)配(pei)(pei)自己的(de)(de)美食(shi)。大多數進口葡(pu)(pu)萄酒(jiu)在選擇(ze)配(pei)(pei)餐的(de)(de)時候，可以優先考慮其(qi)自己國家的(de)(de)食(shi)物。如：法國的(de)(de)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)配(pei)(pei)搭法棒面(mian)包(bao)與魚子醬(jiang)，意大利的(de)(de)紅(hong)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)責無(wu)旁(pang)貸的(de)(de)選擇(ze)意式(shi)奶酪。

而一些新世界的葡萄酒，可以選擇一些大眾快銷的休閑食品(pin)，如美式薯(shu)片、奶油爆米(mi)花和可口沙拉。

3. 避諱的(de)配搭食(shi)物(wu)。任何(he)事物(wu)都有其天敵(di)般的(de)克星，葡萄(tao)(tao)酒也不例(li)外。葡萄(tao)(tao)酒不宜與醋、青蘋果配搭食(shi)用，其食(shi)用后的(de)口感不堪設想。

常(chang)(chang)規(gui)的(de)餐酒(jiu)搭(da)配給我(wo)(wo)們帶來的(de)感覺是順理成(cheng)章的(de)，但(dan)(dan)也(ye)(ye)缺乏驚喜(xi)，我(wo)(wo)們現在做的(de)一些嘗試也(ye)(ye)許還(huan)不夠成(cheng)熟，但(dan)(dan)至少可(ke)以(yi)碰撞出一些新的(de)可(ke)能(neng)性。不破不立，我(wo)(wo)們沒(mei)有(you)道理永(yong)遠(yuan)按照一個模式吃喝。這樣的(de)反常(chang)(chang)規(gui)搭(da)配反而可(ke)能(neng)有(you)一種(zhong)驚艷。

辛香慢煮豬頭肉，煎煨土豆和黑菌嫩鮮蔬菜

· 配(pei)里奧雪利甜葡(pu)萄(tao)酒Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry

這道菜品(pin)配酒(jiu)(jiu)的(de)想法(fa)來源于(yu)大閘蟹與雪(xue)(xue)莉酒(jiu)(jiu)的(de)激情碰撞，如果讓你蒙上(shang)(shang)眼睛去品(pin)嘗慢煨(wei)豬頭肉(rou)這道法(fa)餐，或(huo)許(xu)會覺得這與中餐里(li)的(de)南方(fang)菜系(xi)有些相似之(zhi)處，想來口感和(he)香氣都(dou)與南方(fang)黃酒(jiu)(jiu)有很多(duo)相似之(zhi)處的(de)Oloroso雪(xue)(xue)莉酒(jiu)(jiu)或(huo)許(xu)也能在這道菜品(pin)上(shang)(shang)有所(suo)突破。因為其入口有明顯的(de)煙熏和(he)橡木(mu)桶(tong)的(de)味道完全凌駕(jia)于(yu)豬頭肉(rou)鮮肥的(de)口感之(zhi)中。

常規的餐酒搭配給我(wo)們(men)帶來的感覺是順(shun)理成(cheng)章的，但也缺乏(fa)驚(jing)喜，我(wo)們(men)現在做的一些(xie)嘗試也許還不夠成(cheng)熟，但至少可以(yi)碰撞出一些(xie)新的可能(neng)性。不破不立，我(wo)們(men)沒有(you)道理永遠(yuan)按照一個模式吃喝(he)。這樣的反(fan)常規搭配反(fan)而可能(neng)有(you)一種驚(jing)艷。

辛香慢煮豬頭肉，煎煨土豆和黑菌嫩鮮蔬菜

· 配里奧雪利甜葡萄酒Domecq Rio Viejo Dry Oloroso Sherry

這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)品配酒的(de)想法(fa)來(lai)源于大閘(zha)蟹與雪莉酒的(de)激情碰(peng)撞，如果(guo)讓你蒙上(shang)眼睛去品嘗慢煨豬頭肉(rou)這(zhe)道(dao)(dao)法(fa)餐，或許會覺得這(zhe)與中餐里(li)的(de)南(nan)方菜(cai)系(xi)有(you)些相似(si)之處，想來(lai)口(kou)感和香氣都與南(nan)方黃(huang)酒有(you)很多相似(si)之處的(de)Oloroso雪莉酒或許也能(neng)在(zai)這(zhe)道(dao)(dao)菜(cai)品上(shang)有(you)所(suo)突(tu)破。因為其入口(kou)有(you)明顯的(de)煙熏和橡木(mu)桶的(de)味道(dao)(dao)完(wan)全凌駕于豬頭肉(rou)鮮肥的(de)口(kou)感之中。

扒香草羊排，大蒜香蓉和意式松菇米飯

· 配新(xin)瑪(ma)利極(ji)品(pin)珍匣蘇(su)維翁白Villa Maria Reserve Sauvignon Blanc

這是典型(xing)新西蘭人喜(xi)歡的(de)配(pei)酒方式，新西蘭的(de)長相(xiang)(xiang)思(si)葡萄酒入口(kou)時有強烈的(de)熱帶水果氣息，彰顯出(chu)飽滿和富于(yu)成熟的(de)口(kou)感(gan)，先切一小塊羊(yang)肉入口(kou)，再(zai)深啜(chuo)一口(kou)長相(xiang)(xiang)思(si)，你會(hui)感(gan)到這兩者發(fa)生的(de)化學反應(ying)是相(xiang)(xiang)輔相(xiang)(xiang)成的(de)，長相(xiang)(xiang)思(si)提升了羊(yang)排的(de)鮮美(mei)口(kou)感(gan)，而羊(yang)排則給(gei)予酒體(ti)足夠的(de)表現空間。

煎黑椒牛柳，瓤牛骨髓

· 配(pei)安狄加甜白葡萄酒(jiu)Antigua Muscat De Frontignan Dessert Wine

用(yong)甜(tian)白葡(pu)萄(tao)酒與(yu)黑椒(jiao)牛(niu)排相搭(da)配，是(shi)(shi)挺大膽(dan)的嘗試，但中(zhong)(zhong)國人對葡(pu)萄(tao)酒的入(ru)口感(gan)覺肯定(ding)與(yu)西方人是(shi)(shi)有(you)差異的。我們曾嘗試了用(yong)Jurancon和安狄加(jia)甜(tian)白葡(pu)萄(tao)酒這兩(liang)款酒來搭(da)配黑椒(jiao)牛(niu)排，前者入(ru)口后讓牛(niu)排與(yu)酒的味(wei)道在嘴中(zhong)(zhong)完全消失掉，屬于(yu)一加(jia)一等于(yu)零的效果，而安迪加(jia)甜(tian)白葡(pu)萄(tao)酒的高酒精感(gan)與(yu)甜(tian)中(zhong)(zhong)帶辣的香氣反(fan)而讓牛(niu)排的薰烤味(wei)道得(de)以(yi)突(tu)出，回味(wei)中(zhong)(zhong)肉(rou)質還有(you)絲絲的甜(tian)意(yi)。

黑巧克力搭配金萬力甜酒，甜芝士冰霜

· 配諾妮珍寶果渣(zha)白蘭地Nonino Distillato di Miele di Castagno

提到巧克力甜(tian)品的(de)(de)配酒，總(zong)會將它與加強型的(de)(de)甜(tian)酒或者意大利的(de)(de)Olimpo聯(lian)系在一(yi)起，畢竟這(zhe)樣完美(mei)的(de)(de)黏稠度和甜(tian)感(gan)才會是(shi)最(zui)佳選擇(ze)(ze)。渣釀白蘭地(di)似乎與甜(tian)品同時(shi)出現(xian)有(you)些不倫不類，但其中也不乏具有(you)清(qing)香口(kou)感(gan)的(de)(de)，比如像(xiang)由瓊瑤(yao)漿或者是(shi)麝香葡萄渣釀制(zhi)的(de)(de)Grappa，入口(kou)時(shi)你能(neng)感(gan)受(shou)到在強烈的(de)(de)酒精(jing)度之(zhi)后還(huan)隱(yin)藏著飽(bao)滿(man)的(de)(de)甜(tian)香味，而我(wo)(wo)們今天所選擇(ze)(ze)的(de)(de)這(zhe)款更是(shi)混有(you)了栗子和蜂蜜的(de)(de)味道，這(zhe)也是(shi)我(wo)(wo)們拿它配這(zhe)道甜(tian)品的(de)(de)本意。