【銀(yin)耳湯能過夜嗎】隔夜的銀(yin)耳還能吃嗎 會(hui)不(bu)會(hui)產生(sheng)亞(ya)硝(xiao)酸鹽讓(rang)人中毒(du)

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隔夜的銀耳還能吃嗎

銀耳本身(shen)含有(you)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)，硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)和(he)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)都是可溶(rong)的物質。在清洗(xi)和(he)浸泡過程中，都會減少(shao)含量。

硫磺熏染過的干銀耳，會(hui)有二氧化硫含(han)量超(chao)標，誤(wu)食以后，會(hui)在人體內轉化成致癌物質亞硝胺。

在煮銀耳湯之前，一定要多(duo)次清洗浸泡。可以減少(shao)二氧化硫及硝酸鹽的含量。

銀耳湯長時間放置，會導致細菌感染。感染了細菌的銀耳湯會產生亞硝酸鹽。煮好的銀耳湯，如(ru)果(guo)一次性(xing)吃不了，要分(fen)開低溫保(bao)存(cun)。減少細菌感染。

隔夜的(de)銀耳湯在吃(chi)的(de)時候，注意一次(ci)取出一份要加熱食(shi)用。隔夜的(de)銀(yin)耳湯(tang)保存的(de)時間，最好(hao)不要超過兩天。吃(chi)剩下的(de)銀(yin)耳湯(tang)第(di)二(er)天最好(hao)也(ye)不要吃(chi)了。

只要注(zhu)意保存的(de)方(fang)式方(fang)法(fa)，隔夜(ye)的(de)銀耳(er)湯是可以放(fang)心吃的(de)。

銀耳湯能過夜嗎？

銀(yin)耳(er)一(yi)直被當成補品，其中(zhong)含量(liang)豐富的銀(yin)耳(er)多(duo)糖（約占干重70%左右）是證(zheng)明銀(yin)耳(er)營(ying)養價值(zhi)的“殺(sha)手锏”，美容養顏、增(zeng)強免(mian)疫力全靠它(ta)。不過(guo)，針(zhen)對銀(yin)耳(er)多(duo)糖的一(yi)些(xie)初(chu)步(bu)研(yan)究(jiu)并不能證(zheng)實這些(xie)多(duo)糖強大(da)的“神奇”功效，后續還需大(da)量(liang)深(shen)入研(yan)究(jiu)。

但燉銀耳爽口糯(nuo)滑，作為(wei)甜(tian)點或是宵夜都不(bu)錯(cuo)。可現(xian)吃現(xian)燉又太麻煩(fan)，怎(zen)么辦？一次燉幾(ji)天(tian)的量(liang)，多快好省(sheng)！

這個方法對嗎(ma)？其實，盡量不(bu)要吃(chi)過夜的銀耳湯。如果實在是(shi)燉多了，用保鮮膜包好(hao)，防止細(xi)菌污染，放入冰箱低溫冷藏，還是(shi)可以過夜吃(chi)的，并不(bu)會(hui)有(you)很(hen)大的害處。

隔夜銀耳會不會產生亞硝酸鹽讓人中毒

硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)與(yu)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)并非銀耳獨有，植(zhi)物(wu)(wu)生(sheng)長時(shi)會(hui)(hui)利用自然界的(de)氮(dan)合成(cheng)氨(an)基酸(suan)，在這一過程(cheng)中(zhong)(zhong)會(hui)(hui)不可(ke)(ke)避(bi)免地生(sheng)成(cheng)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，而(er)植(zhi)物(wu)(wu)體內的(de)一些還(huan)原(yuan)酶(mei)會(hui)(hui)把一部分硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)還(huan)原(yuan)成(cheng)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。因此，所有的(de)植(zhi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)都(dou)含有硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。而(er)且我們(men)日常(chang)所有的(de)飲食都(dou)不可(ke)(ke)避(bi)免地含有硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)和(he)亞硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。

硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽本身無(wu)毒，但它被還原成(cheng)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽，大量進入人體的(de)(de)話，會(hui)導(dao)致(zhi)“高鐵血(xue)紅(hong)蛋(dan)白(bai)癥”。亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽會(hui)把血(xue)紅(hong)蛋(dan)白(bai)里的(de)(de)二(er)價鐵氧(yang)化成(cheng)三價鐵，使血(xue)紅(hong)蛋(dan)白(bai)喪(sang)失攜(xie)帶(dai)氧(yang)氣的(de)(de)能力，造成(cheng)人體缺氧(yang)，嚴(yan)重時還會(hui)導(dao)致(zhi)死(si)亡(wang)。至于致(zhi)癌(ai)，則是亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽轉化成(cheng)的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)胺的(de)(de)問題(ti)了。亞(ya)硝(xiao)胺是已經被公(gong)認的(de)(de)致(zhi)癌(ai)物。

鑒于文獻(xian)中(zhong)只有木(mu)(mu)耳的(de)相關(guan)數據(ju)，而木(mu)(mu)耳與銀耳的(de)營養成(cheng)分非常接近(jin)，因此拿木(mu)(mu)耳的(de)數據(ju)作為(wei)參考(kao)也是比較靠譜的(de)。鮮(xian)(xian)木(mu)(mu)耳中(zhong)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)為(wei)120毫(hao)克(ke)/千克(ke)，亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)約2.5毫(hao)克(ke)/千克(ke)，均遠低(di)(di)于聯合國糧食與農(nong)業(ye)組(zu)織(zhi)（Food & Agriculture organization of the United Nations）的(de)標(biao)準(zhun)（一級新(xin)鮮(xian)(xian)蔬菜硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)低(di)(di)于432毫(hao)克(ke)/千克(ke)，無公害(hai)蔬菜亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)低(di)(di)于40毫(hao)克(ke)/千克(ke)）。而市(shi)售的(de)銀耳絕大(da)部分為(wei)干品(pin)(pin)，將新(xin)鮮(xian)(xian)銀耳制成(cheng)干品(pin)(pin)的(de)工藝中(zhong)，硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)、亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)還會有損失(shi)，安全性更(geng)高。

干(gan)品銀(yin)耳(er)在食用(yong)前需泡(pao)發，硝酸(suan)(suan)鹽和亞硝酸(suan)(suan)鹽又極(ji)易(yi)溶于水(shui)，經水(shui)發、浸泡(pao)后，銀(yin)耳(er)細胞的細胞膜會(hui)發生破損(sun)，這些微量(liang)的硝酸(suan)(suan)鹽、亞硝酸(suan)(suan)鹽也(ye)會(hui)跑到水(shui)里去啦。因(yin)此，大家在食用(yong)銀(yin)耳(er)、木耳(er)時(shi)最好先用(yong)流水(shui)多沖洗幾(ji)次，再間隔換水(shui)浸泡(pao)1-2小時(shi)。

那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當（密閉冰箱冷藏），小編肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。

亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽含量(liang)已經(jing)十分(fen)低了，在(zai)體內轉化(hua)成的(de)(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)胺就更少了。癌癥的(de)(de)發生(sheng)本來就是多(duo)因素作用(yong)的(de)(de)結(jie)果，并非只與亞(ya)(ya)硝(xiao)胺相關。就算早(zao)晚都吃一碗銀耳，你吃進體內的(de)(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽的(de)(de)量(liang)，還不如(ru)一根火腿腸的(de)(de)含量(liang)多(duo)呢(ni)！（亞(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)鈉是肉品工業(ye)中常(chang)用(yong)的(de)(de)防腐劑，以(yi)現有(you)技術看，合法用(yong)量(liang)對人體并無(wu)危害。）

銀耳選購小貼士：白色的銀耳中看不中吃！鮮銀耳自然風干后呈米黃色，根部顏色略深。為了延長貨架期，銀耳風干工藝中常會用到硫磺熏蒸，但這會讓銀耳葉片發折、口感變脆，更令人擔憂的是亞硫酸鹽殘留超標問題。亞硫酸鹽超量攝入對人體的胃腸、肝損害甚大！所以，選銀耳，并不是越白越好，銀耳原本可是黃皮膚啊！