【銀(yin)(yin)耳(er)選(xuan)購】怎樣選(xuan)購銀(yin)(yin)耳(er) 優質銀(yin)(yin)耳(er)的(de)選(xuan)購方法

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一看

一級品(pin)：耳片色澤(ze)鮮(xian)白僅帶微黃，有光澤(ze)，朵大體輕(qing)疏松(song)，肉質(zhi)肥厚，堅韌而有彈(dan)性，蒂頭無(wu)耳腳、黑點，無(wu)雜質(zhi)等。干(gan)耳浸水后，膨脹率可達15倍以上。

二級品(pin)：耳片(pian)色白略帶米(mi)色，朵大體松，有(you)光澤(ze)，肉質(zhi)較厚帶有(you)彈性(xing)，小朵不(bu)應超過(guo)10％一15％，蒂頭稍帶耳腳等。木耳浸水后，膨脹率在12倍以上。

三級品：耳片色白帶(dai)米黃，朵完整無雜質，肉質略(lve)薄，小(xiao)朵不應(ying)超過20％一25％，蒂頭略(lve)帶(dai)耳腳(jiao)、無僵塊等。干耳浸水后，膨(peng)脹(zhang)率在10倍(bei)以上。

四級品：耳片色澤米黃、微(wei)黃，略帶(dai)有斑(ban)點，朵(duo)形大(da)小不(bu)—，但(dan)尚完(wan)整，肉(rou)質較薄，蒂頭(tou)帶(dai)耳腳(jiao)，略帶(dai)僵塊等。干耳浸水后，膨脹率應不(bu)低于8倍。

等(deng)(deng)外品：耳(er)片(pian)色黃或焦(jiao)黃，不(bu)(bu)鮮亮(liang)，朵形不(bu)(bu)一，僵(jiang)結(jie)不(bu)(bu)疏松(song)，蒂頭不(bu)(bu)凈(jing)(jing)甚至有黑點及(ji)漬水樣的(de)斑點，有爛耳(er)、雜(za)(za)質等(deng)(deng)，膨脹率低。這種銀耳(er)雖可供(gong)食(shi)(shi)(shi)用，但在食(shi)(shi)(shi)前(qian)應除凈(jing)(jing)僵(jiang)塊(kuai)、爛耳(er)、雜(za)(za)質等(deng)(deng)部分，并用清水充分洗凈(jing)(jing)以除去(qu)異味，然后再泡發(fa)供(gong)烹制食(shi)(shi)(shi)用。由(you)于(yu)品質差，所(suo)以吃起(qi)來(lai)往往質硬不(bu)(bu)爽，且不(bu)(bu)稠湯，風味也較遜色。

二聞

品質(zhi)新鮮(xian)的(de)銀(yin)耳，應(ying)無酸(suan)、臭、異(yi)味(wei)等(deng)。存放時(shi)間較久的(de)陳銀(yin)耳，不僅色澤會漸變黃(huang)，而(er)且能(neng)因蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪成分的(de)變性而(er)有酸(suan)氣或其他不爽的(de)異(yi)味(wei)。銀(yin)耳若有霉(mei)(mei)味(wei)，說明已經受潮，發(fa)霉(mei)(mei)變質(zhi)。輕度(du)霉(mei)(mei)的(de)銀(yin)耳應(ying)經晾曬并除去(qu)發(fa)霉(mei)(mei)部(bu)分，仍可食用；嚴(yan)重發(fa)霉(mei)(mei)變質(zhi)的(de)，不宜(yi)再供食用。銀(yin)耳具有焦味(wei)，大多數系(xi)因鮮(xian)銀(yin)耳在加工脫水(shui)時(shi)烘干過火(huo)所致，雖可食用，但品質(zhi)、風味(wei)均較差。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九(jiu)鯉湖銀(yin)耳(er)經15個小時烘(hong)烤，去(qu)除水分，呈現自然(ran)金黃色(se)。且(qie)味道(dao)芬(fen)香(xiang)可口，濃郁自然(ran)。而熏(xun)硫銀(yin)耳(er)用(yong)硫熏(xun)白(bai)且(qie)水分未去(qu)除干(gan)凈(jing)，白(bai)凈(jing)異常(chang)，有一(yi)股淡(dan)淡(dan)的(de)硫味，帶有微酸，不(bu)建議(yi)購買。

九鯉湖銀耳和丑耳

與(yu)九鯉湖銀耳的人(ren)工剪尾相比，丑耳的機械剪尾常常無法根除尾部(bu)，且熬煮時間(jian)長，口感生硬，膠質少，糯質差，湯(tang)汁清淡如白(bai)水(shui)一般。不建議選購。

三嘗

有些人，在選購銀耳時，以(yi)為銀(yin)耳的色(se)澤越潔(jie)白(bai)品質越好，殊不知(zhi)這往往會(hui)受騙(pian)上當(dang)。因為銀(yin)耳可經(jing)硫磺熏制(zhi)而去(qu)掉黃(huang)色(se)，使人看起(qi)來色(se)澤潔(jie)白(bai)；但存放時間稍長，過10—20天，又會(hui)因與空氣接觸(chu)而氧化還原為原來的黃(huang)色(se)。銀(yin)耳本身應無味道，選購(gou)時可取少許試(shi)嘗(chang)，如對(dui)舌有刺激或辣的感(gan)覺(jue)，就(jiu)可證明(ming)這種銀(yin)耳是用硫磺熏制(zhi)做了假的。