【銀(yin)耳選購(gou)】怎樣(yang)選購(gou)銀(yin)耳 優質銀(yin)耳的(de)選購(gou)方(fang)法

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一看

一級品：耳(er)片色澤鮮白(bai)僅帶微(wei)黃，有(you)(you)光澤，朵大體輕疏松，肉(rou)質肥厚，堅韌而有(you)(you)彈性，蒂頭無耳(er)腳(jiao)、黑點，無雜質等。干(gan)耳(er)浸水后(hou)，膨脹率可達15倍以上。

二(er)級品：耳片色白(bai)略帶米色，朵大體(ti)松，有光澤，肉質(zhi)較(jiao)厚帶有彈性，小朵不應超(chao)過10％一(yi)15％，蒂(di)頭稍(shao)帶耳腳等。木耳浸(jin)水后(hou)，膨脹率在12倍以(yi)上。

三級品：耳(er)片色白帶(dai)米黃，朵(duo)完整(zheng)無(wu)(wu)雜質，肉質略薄，小(xiao)朵(duo)不應超過20％一25％，蒂頭(tou)略帶(dai)耳(er)腳、無(wu)(wu)僵塊等。干(gan)耳(er)浸水(shui)后，膨脹率在(zai)10倍以上。

四級品：耳片色澤(ze)米黃(huang)、微黃(huang)，略(lve)帶(dai)(dai)有(you)斑點，朵形(xing)大(da)小不(bu)—，但尚完整，肉質較薄，蒂(di)頭帶(dai)(dai)耳腳，略(lve)帶(dai)(dai)僵塊等。干耳浸水后，膨脹率(lv)應不(bu)低(di)于(yu)8倍(bei)。

等(deng)外品：耳(er)片色(se)黃或焦黃，不(bu)鮮亮，朵形(xing)不(bu)一，僵結不(bu)疏松，蒂頭不(bu)凈甚至(zhi)有黑點及漬(zi)水樣的斑點，有爛耳(er)、雜質(zhi)等(deng)，膨脹率低。這種銀耳(er)雖(sui)可(ke)供食用(yong)，但在(zai)食前(qian)應除(chu)凈僵塊、爛耳(er)、雜質(zhi)等(deng)部分(fen)，并用(yong)清水充分(fen)洗凈以除(chu)去異味，然后再(zai)泡發供烹制(zhi)食用(yong)。由于品質(zhi)差，所以吃起來往(wang)往(wang)質(zhi)硬不(bu)爽，且不(bu)稠湯，風味也較(jiao)遜(xun)色(se)。

二聞

品質(zhi)新鮮(xian)的(de)銀(yin)耳(er)(er)，應無酸、臭、異味(wei)等。存(cun)放(fang)時(shi)間較(jiao)久的(de)陳銀(yin)耳(er)(er)，不(bu)僅色澤會漸變黃，而(er)且能因蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪成(cheng)分(fen)的(de)變性而(er)有酸氣或其他不(bu)爽的(de)異味(wei)。銀(yin)耳(er)(er)若有霉(mei)味(wei)，說明(ming)已經(jing)受潮，發(fa)(fa)霉(mei)變質(zhi)。輕(qing)度霉(mei)的(de)銀(yin)耳(er)(er)應經(jing)晾(liang)曬并除去發(fa)(fa)霉(mei)部分(fen)，仍可(ke)食用；嚴重發(fa)(fa)霉(mei)變質(zhi)的(de)，不(bu)宜再供食用。銀(yin)耳(er)(er)具有焦味(wei)，大多數(shu)系因鮮(xian)銀(yin)耳(er)(er)在加(jia)工(gong)脫水時(shi)烘(hong)干過火所致，雖可(ke)食用，但品質(zhi)、風味(wei)均較(jiao)差。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九鯉湖銀耳經15個(ge)小時(shi)烘烤，去除水(shui)分，呈現自然金黃(huang)色。且味道芬香可口，濃郁自然。而熏(xun)硫(liu)銀耳用硫(liu)熏(xun)白(bai)且水(shui)分未(wei)去除干凈，白(bai)凈異常，有一股淡淡的硫(liu)味，帶有微酸，不建議購買。

九鯉湖銀耳和丑耳

與(yu)九鯉湖(hu)銀(yin)耳的(de)人工剪尾相比(bi)，丑耳的(de)機械剪尾常常無法根除尾部，且熬煮時間長，口感生硬，膠(jiao)質少，糯質差(cha)，湯汁清淡如白水一般。不建議選購。

三嘗

有些人，在選購銀耳時，以為銀(yin)(yin)耳(er)的(de)色澤越(yue)潔白品質越(yue)好，殊不知這往往會受騙上當。因(yin)為銀(yin)(yin)耳(er)可(ke)經硫磺熏(xun)(xun)制而去(qu)掉黃(huang)色，使(shi)人看(kan)起(qi)來(lai)色澤潔白；但存放時間稍長，過10—20天，又會因(yin)與空(kong)氣接觸而氧化還原為原來(lai)的(de)黃(huang)色。銀(yin)(yin)耳(er)本身應(ying)無(wu)味道，選購時可(ke)取少許試嘗，如對舌有刺(ci)激或辣的(de)感(gan)覺，就可(ke)證(zheng)明這種銀(yin)(yin)耳(er)是用(yong)硫磺熏(xun)(xun)制做了假的(de)。