黑(hei)木耳(er)具有益(yi)氣強(qiang)身、滋腎(shen)養胃(wei)、活血(xue)(xue)(xue)等功能，它能抗(kang)(kang)血(xue)(xue)(xue)凝(ning)、抗(kang)(kang)血(xue)(xue)(xue)栓、降血(xue)(xue)(xue)脂，黑(hei)木耳(er)的作用降低血(xue)(xue)(xue)粘(zhan)，軟化血(xue)(xue)(xue)管，使血(xue)(xue)(xue)液流(liu)動動暢，減少心血(xue)(xue)(xue)管病發生。

黑(hei)木(mu)(mu)耳還(huan)有(you)較(jiao)強的(de)(de)吸(xi)附作(zuo)用，經(jing)常食用利于使體內產生(sheng)的(de)(de)垃圾及時(shi)排出體外。黑(hei)木(mu)(mu)耳對(dui)膽結(jie)石、腎結(jie)石也(ye)有(you)較(jiao)好的(de)(de)化(hua)解(jie)功能，黑(hei)木(mu)(mu)耳的(de)(de)作(zuo)用因為它所含的(de)(de)植物(wu)堿(jian)具有(you)促進消(xiao)化(hua)道、泌尿(niao)道各種腺體分(fen)泌的(de)(de)特性，植物(wu)堿(jian)能協同(tong)這些分(fen)泌物(wu)催化(hua)結(jie)石，潤滑腸道。

黑木耳是一種味(wei)道(dao)鮮美、營養(yang)豐富(fu)的食用菌，含有豐富(fu)的蛋白質、鐵(tie)、鈣、維生素、粗纖 維，其中(zhong)蛋白質含量和(he)肉類相(xiang)當，鐵(tie)比肉類高10倍(bei)，鈣(gai)是肉類的20倍(bei)，維生(sheng)素Ｂ＿2是蔬菜(cai)的10倍以上，黑木耳還(huan)含(han)有(you)多種有(you)益(yi)氨基(ji)酸(suan)和微量元(yuan)素(su)，被稱之(zhi)(zhi)為“素(su)中之(zhi)(zhi)葷”。

市場上出售的黑木耳，有四個等級和一個等外級。其中一級品，不僅質量好，而且營養成分也高。詳(xiang)細>>

(1)一級(ji)品：表面青(qing)色，底灰(hui)白(bai)，有(you)光澤，朵大(da)肉(rou)厚，膨脹性(xing)大(da)，肉(rou)質堅韌，富有(you)彈性(xing)，無(wu)泥雜、無(wu)蟲蛀、無(wu)卷耳、無(wu)拳耳(由于(yu)成熟過度及久曬(shai)不(bu)干，經多次翻動而使木耳粘在一起的干品)。

(2)二(er)級品：朵形完整，表面青色，底(di)灰褐(he)色，無(wu)泥雜，無(wu)蟲(chong)蛀(zhu)。

(3)三級品：色(se)澤暗(an)褐色(se)，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因營養不足或秋(qiu)后采(cai)收而形成的小木耳)，無(wu)泥(ni)雜，無(wu)蟲(chong)蛀。

(4)四級(ji)品：通過檢驗(yan)不合一、二、三級(ji)的(de)產品，如不成朵形或(huo)碎耳數量很多(duo)，但無(wu)雜質、無(wu)霉變現象。

(5)等(deng)外級：碎耳多，含有雜(za)質(zhi)，色澤差。

銀耳(er)味甘、淡、性(xing)平(ping)、無毒，具有強(qiang)精、補(bu)腎、潤腸、益(yi)胃、補(bu)氣、和(he)血、強(qiang)心、壯身、補(bu)腦、提神、美容、嫩膚(fu)、延年(nian)益(yi)壽(shou)之功效。歷代皇(huang)家(jia)貴族將銀耳(er)看作(zuo)是(shi)“延年(nian)益(yi)壽(shou)之品(pin)”、“長生(sheng)不老(lao)良藥。”還能增強(qiang)人體(ti)免疫力(li)，又可增強(qiang)腫瘤患者對放(fang)、化療的耐受力(li)。

銀耳每(mei)百克含(han)蛋(dan)白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱(re)量341千卡，鈣(gai)380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外(wai)，還含有(you)多種(zhong)維生素、胡蘿卜(bu)素和富含銅、鉀、磷等微量元素及(ji)銀耳(er)多糖等成分。銀耳(er)富有(you)天(tian)然植物性膠(jiao)質，外(wai)加其(qi)具有(you)滋陰的(de)作(zuo)用(yong)，是可(ke)以(yi)長期食用(yong)的(de)良(liang)好潤膚食品。

看顏色：銀(yin)(yin)耳(er)因其色(se)(se)澤潤白如銀(yin)(yin)，所(suo)以別名(ming)銀(yin)(yin)耳(er)。但是買銀(yin)(yin)耳(er)并不(bu)是越白越好。太白的銀(yin)(yin)耳(er)一般都會(hui)使(shi)用硫磺進行熏蒸，所(suo)以選(xuan)銀(yin)(yin)耳(er)應(ying)該(gai)白中(zhong)略帶黃色(se)(se)的。

聞味道：干銀耳(er)如(ru)果被特殊化學材料熏蒸過(guo)，會(hui)存在(zai)異味。湊在(zai)鼻子上聞(wen)會(hui)刺鼻。所以挑選(xuan)木耳(er)除了看顏色，還(huan)要(yao)聞(wen)一下是否有異味

看質感：銀耳(er)是菌類(lei)珍品，富(fu)含多(duo)種維生素(su)和膠質，尤其是膠質常備用作女性養(yang)顏(yan)之用。所以優(you)質干銀耳(er)質感(gan)柔韌，不易于(yu)斷(duan)裂。

看朵大小：優質(zhi)銀耳花朵阮潤碩大，間隙均勻，質(zhi)感蓬松，肉(rou)質(zhi)比(bi)較(jiao)肥(fei)厚。沒有雜質(zhi)、霉(mei)斑等

多浸泡：即(ji)使對自己(ji)買到的(de)(de)銀(yin)耳(er)不能夠辨別優劣，也可(ke)以通過(guo)多次浸泡(pao)(pao)來去(qu)除硫磺的(de)(de)毒害。因為硫磺是活(huo)性(xing)極強(qiang)的(de)(de)物質，屬于水(shui)溶性(xing)毒素，所以銀(yin)耳(er)可(ke)以在溫水(shui)中浸泡(pao)(pao)一個小時左右(you)，反復浸泡(pao)(pao)三遍(bian)以上就可(ke)以。