老年人吃(chi)白木(mu)耳好還是黑木(mu)耳好 黑白木(mu)耳哪個好

老年(nian)人吃白木耳好還是(shi)黑(hei)木耳好 黑(hei)白木耳哪個好

白木耳(er)是(shi)一種營養豐富的滋(zi)(zi)補(bu)品(pin)，被譽為(wei)“菌中之冠”，有滋(zi)(zi)陰補(bu)腎，潤(run)肺生津，強心健(jian)腦(nao)，提神補(bu)氣等(deng)功(gong)能，對陰虛(xu)火旺不受參茸(rong)等(deng)溫熱滋(zi)(zi)補(bu)的病(bing)人(ren)是(shi)一種良好(hao)的補(bu)品(pin)。因其含有天然特性膠質，加上它(ta)的滋(zi)(zi)陰作用，女性長(chang)期服用可以潤(run)膚，并有祛除臉(lian)部黃(huang)褐斑、雀(que)斑的功(gong)效。

黑(hei)木耳味道(dao)鮮(xian)美，含有(you)豐富(fu)的營養素，可(ke)與動(dong)物(wu)性食物(wu)相媲美，被(bei)譽為“素中之葷”。

白木耳(er)和黑木耳(er)哪個(ge)好，黑木耳(er)含鐵(tie)量(liang)極(ji)高，是豬肝的(de)(de)(de)5倍，為(wei)天然的(de)(de)(de)補(bu)血(xue)(xue)佳(jia)品，適宜(yi)女性(xing)常吃(chi)，能(neng)養血(xue)(xue)駐顏烏發、防治缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)(xue)。黑木耳(er)中(zhong)(zhong)所含膠質具有極(ji)強(qiang)的(de)(de)(de)吸(xi)附(fu)作用，可以把殘(can)留在人體(ti)消化系統內的(de)(de)(de)雜質吸(xi)附(fu)集中(zhong)(zhong)起來排出體(ti)外，可以說是“身體(ti)清道夫”。黑木耳(er)對(dui)于中(zhong)(zhong)老(lao)年人有特別的(de)(de)(de)好處，其中(zhong)(zhong)含有的(de)(de)(de)磷脂類化合(he)物，可以幫助延緩記憶力(li)減(jian)退及減(jian)少老(lao)年癡呆癥的(de)(de)(de)發生;豐富的(de)(de)(de)纖維素能(neng)促進胃腸(chang)蠕動，減(jian)少食物中(zhong)(zhong)脂肪的(de)(de)(de)吸(xi)收，起到防止肥胖(pang)和減(jian)肥作用，對(dui)冠心(xin)病、動脈硬化、心(xin)腦(nao)血(xue)(xue)管病頗為(wei)有益。

從(cong)營(ying)養上來說(shuo)，黑木耳(er)更勝一(yi)(yi)籌，這也契合了最(zui)近吃黑色食(shi)品的風尚。但吃黑木耳(er)貴在(zai)堅持，最(zui)好每天都有一(yi)(yi)道木耳(er)菜，不(bu)論涼拌或者炒食(shi)都不(bu)錯。

白(bai)木(mu)耳與黑木(mu)耳的功效

老(lao)年(nian)人吃白木耳好還是黑木耳好 黑白木耳哪個好

一、白木耳潤肺滋(zi)陰 適合干咳少痰、失(shi)眠多夢者

中醫認為，銀耳(er)味甘淡(dan)性(xing)平，歸肺、胃(wei)(wei)經，具有(you)滋陰(yin)潤(run)(run)肺，養胃(wei)(wei)生(sheng)津的功效(xiao)，適用(yong)(yong)于干(gan)咳，少(shao)痰或痰中帶血(xue)絲(si)，口(kou)燥(zao)咽干(gan)，陰(yin)虛型神經衰弱和失眠(mian)多夢等。而(er)且銀耳(er)為藥(yao)食兩用(yong)(yong)之(zhi)品，藥(yao)性(xing)平和，服用(yong)(yong)安(an)全，能清肺之(zhi)熱(re)，養胃(wei)(wei)之(zhi)陰(yin);能補(bu)脾(pi)開(kai)胃(wei)(wei)，滋潤(run)(run)而(er)不膩滯，有(you)扶正固(gu)本(ben)和很好的滋補(bu)潤(run)(run)澤作用(yong)(yong)。

現(xian)代(dai)醫學(xue)研(yan)究證實，銀耳含(han)有(you)(you)(you)(you)豐富的蛋(dan)白質、碳水化合物、脂肪、粗(cu)纖維(wei)、多(duo)種(zhong)無機(ji)鹽及維(wei)生(sheng)素，其中所含(han)18種(zhong)氨(an)基酸(suan)中有(you)(you)(you)(you)7種(zhong)為人(ren)體必需氨(an)基酸(suan)。銀耳的藥理(li)有(you)(you)(you)(you)效成分(fen)是銀耳多(duo)糖：主要(yao)有(you)(you)(you)(you)酸(suan)性多(duo)糖、中性雜多(duo)糖、酸(suan)性低聚糖等組成。銀耳多(duo)糖有(you)(you)(you)(you)明顯抗(kang)氧(yang)化作用(yong)，并(bing)具有(you)(you)(you)(you)增強(qiang)人(ren)體細胞免疫(yi)(yi)和體液(ye)免疫(yi)(yi)的作用(yong)，還(huan)能(neng)對抗(kang)腫瘤患者(zhe)因放(fang)化療而引起的免疫(yi)(yi)功能(neng)降(jiang)低，抑制腫瘤細胞的生(sheng)長。銀耳還(huan)有(you)(you)(you)(you)擴(kuo)張(zhang)冠(guan)狀(zhuang)動脈、降(jiang)低冠(guan)脈阻力、改善(shan)冠(guan)狀(zhuang)動脈的微循環、增加(jia)心(xin)肌(ji)營(ying)養性血流量、降(jiang)血脂、降(jiang)低血液(ye)黏(nian)度和減(jian)少血栓形成等作用(yong)。

肺乃“嬌臟”，是外邪首(shou)先侵襲的(de)臟腑(fu)，寒(han)冬季節吃(chi)這(zhe)道菜能特別呵護你的(de)肺。

二、黑白木耳搭配食用 降壓降血脂

老年人吃白木(mu)耳(er)(er)好(hao)(hao)還是黑木(mu)耳(er)(er)好(hao)(hao) 黑白木(mu)耳(er)(er)哪(na)個好(hao)(hao)

從(cong)食療保健角度來看，黑(hei)木(mu)耳和(he)白木(mu)耳都(dou)具有(you)防(fang)止脂(zhi)褐(he)素形成的作用，均屬于益壽、抗(kang)衰(shuai)的食品(pin)。同時，兩(liang)(liang)種木(mu)耳中都(dou)含(han)有(you)多糖類物質，具有(you)增強免疫力、抗(kang)病毒的作用。但由于兩(liang)(liang)者(zhe)營養素成分含(han)量不同，食用后對(dui)人體產生的作用仍有(you)差(cha)異。

白木耳 適合呼吸系統較弱的人(ren)群

白木(mu)(mu)耳中富(fu)含維(wei)生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fa)育十分(fen)有益;所含磷(lin)脂(zhi)有健腦安神(shen)作用(yong)，適(shi)合中老年人食(shi)用(yong)。中醫認為，白木(mu)(mu)耳有潤肺(fei)生津(jin)、補養(yang)氣(qi)血(xue)、滋腎益精等功效，適(shi)合呼(hu)吸(xi)系統較弱的人群(qun)。

黑木耳 適合患(huan)冠(guan)心病等人群

黑木耳中(zhong)鐵的含(han)量(liang)是(shi)各種(zhong)素食中(zhong)最多的，常吃能養血(xue)駐顏，并可(ke)(ke)防治缺鐵性(xing)貧血(xue)。此外，黑木耳中(zhong)的膠質具有(you)極強的吸(xi)附(fu)能力，可(ke)(ke)減少粉塵對肺的傷害(hai);黑木耳內還有(you)一(yi)種(zhong)類核酸物質，可(ke)(ke)以(yi)降低血(xue)中(zhong)的膽固醇水平，對冠心病、動(dong)脈硬(ying)化患者頗有(you)益處。

由此可見，黑白木耳(er)若(ruo)能(neng)搭(da)配食(shi)用，營養素會得(de)到相(xiang)互補充，拌雙耳(er)就(jiu)是(shi)非常簡單的一(yi)款。

老年(nian)人吃(chi)白木耳(er)好(hao)還是(shi)黑木耳(er)好(hao) 黑白木耳(er)哪個(ge)好(hao)

潤肺(fei)養顏菜譜：拌雙耳

食(shi)材：白木耳(er)(er)100g，黑木耳(er)(er)100g，白糖、食(shi)鹽(yan)、胡椒粉、芝麻油(you)少許

做法：

1、先把黑(hei)白(bai)木耳用(yong)冷水泡(pao)，1個(ge)小時(shi)左右;

2、將1中的黑白木耳去雜洗凈，然后在沸水(shui)鍋中焯一下撈出(chu)，投入冷(leng)開(kai)水(shui)中沖(chong)涼再撈出(chu)待用;

3、把食鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、胡椒粉、芝麻油制成調味(wei)汁待用;

4、把(ba)3中的調(diao)味汁澆在雙(shuang)耳上，拌勻即(ji)可，非常適合寒冷季(ji)節(jie)食用。

木耳的選(xuan)購方法(fa)

現在市面上，主(zhu)要(yao)(yao)有(you)南方(fang)(fang)木(mu)(mu)(mu)耳(er)和北(bei)(bei)方(fang)(fang)木(mu)(mu)(mu)耳(er)兩大(da)(da)類別。在我國(guo)大(da)(da)部分省份都(dou)有(you)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)的種(zhong)植，但產量主(zhu)要(yao)(yao)集中在東北(bei)(bei)地區，因(yin)為自然生態和氣(qi)候等原因(yin)，東北(bei)(bei)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)的品質要(yao)(yao)好于南方(fang)(fang)。那么該如何選擇呢?資深(shen)廚師教路(lu)，在一般情況下，北(bei)(bei)方(fang)(fang)尤其是(shi)東北(bei)(bei)的氣(qi)溫低(di)，因(yin)此木(mu)(mu)(mu)耳(er)生長(chang)(chang)速(su)度比(bi)較(jiao)(jiao)慢，和南方(fang)(fang)的木(mu)(mu)(mu)耳(er)相比(bi)就(jiu)(jiu)較(jiao)(jiao)為厚身，顏色黑亮，口(kou)感更(geng)為爽口(kou)。而南方(fang)(fang)的木(mu)(mu)(mu)耳(er)由(you)于生長(chang)(chang)速(su)度比(bi)較(jiao)(jiao)快，雖然形(xing)狀好看，但是(shi)就(jiu)(jiu)比(bi)較(jiao)(jiao)薄身。不(bu)過在營養價值方(fang)(fang)面，營養師就(jiu)(jiu)表(biao)示，南方(fang)(fang)木(mu)(mu)(mu)耳(er)和北(bei)(bei)方(fang)(fang)木(mu)(mu)(mu)耳(er)沒有(you)明顯區別。

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廚師則(ze)表示(shi)，如(ru)果是用(yong)(yong)來涼拌的話(hua)，最好(hao)還是選用(yong)(yong)北(bei)(bei)方木(mu)(mu)耳(er)，至于(yu)用(yong)(yong)來做餃子(zi)餡或者是煲湯的話(hua)，則(ze)還是南方木(mu)(mu)耳(er)比較(jiao)劃算。不(bu)過雖然說北(bei)(bei)方木(mu)(mu)耳(er)質量(liang)優(you)于(yu)南方木(mu)(mu)耳(er)，但是也不(bu)可(ke)一概而論，在南方木(mu)(mu)耳(er)中，有一種白背木(mu)(mu)耳(er)質量(liang)特別(bie)好(hao)，10多年來一直是出口(kou)日本(ben)、東南亞、歐美(mei)市(shi)場產品。