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大盤雞的做法

食材：雞、土豆、青椒、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、冰糖、干線(xian)椒、鹽、花椒、八角、香葉。

步驟：

1、剁好(hao)的雞肉(rou)放盆(pen)里，多(duo)放點鹽(yan)去腥，用清(qing)水洗(xi)，多(duo)洗(xi)幾遍(bian)，去除血(xue)水，洗(xi)好(hao)控水備(bei)用。

2、開水泡一把干線椒，準(zhun)備蔥姜蒜備用。

3、準備香(xiang)料，如香(xiang)葉，八角，花椒(jiao)。

4、土豆切(qie)滾刀塊，洗幾(ji)次，泡水里，去除淀粉。

5、鍋里放(fang)油(you)，比平(ping)時炒菜(cai)放(fang)的油(you)要多(duo)，放(fang)一把(ba)冰糖，炒制糖色。

6、糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收(shou)緊(jin)就放入花椒(jiao)，八角(jiao)，香葉，繼續翻炒。

7、放完(wan)香料接著放蔥姜蒜。

8、放(fang)入土豆翻(fan)炒(chao)一會兒(er)，就可以加鹽(yan)了(le)，加入干辣椒(jiao)，炒(chao)兩下就可以加水(shui)了(le)，水(shui)燒開，關小點火，蓋上蓋燜煮10-15分鐘。

9、燜肉(rou)的時候切兩個(ge)青(qing)椒，雞肉(rou)燜的差(cha)不多便(bian)可(ke)以(yi)放入青(qing)椒，大火翻炒幾(ji)下就可(ke)以(yi)出鍋(guo)了。

10、下一(yi)鍋(guo)皮帶(dai)面或者(zhe)長刀削面放入大盤雞中(zhong)。

大盤肚的做法

食材：熟羊(yang)肚(du)、洋蔥、植物油、醬油、花(hua)椒(jiao)(jiao)粒、雞精、辣(la)皮子、青椒(jiao)(jiao)、鹽、姜、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、大蒜、紅辣(la)椒(jiao)(jiao)。

步驟：

1、把羊肚(du)用開(kai)水加(jia)花椒粒煮3分鐘左右，撈起晾涼(liang)，切長寬(kuan)條。

2、辣皮(pi)子用(yong)涼水泡泡洗凈(jing)切段，姜(jiang)切絲，大蒜切片。

3、青紅(hong)辣椒(jiao)洗凈切(qie)(qie)長(chang)寬條(tiao)(tiao)，皮牙子切(qie)(qie)長(chang)寬條(tiao)(tiao)。

4、熱鍋涼油，油熱8成，下花椒(jiao)粒、爆(bao)出香(xiang)味。

5、加辣皮子、姜絲翻炒出香味。

6、下青紅辣(la)椒、洋蔥翻炒出香味，加羊肚翻炒均勻。

7、加鹽，頭(tou)道醬油翻炒2分(fen)鐘左(zuo)右。

8、加大蒜(suan)，加雞精、胡椒粉，翻炒(chao)出(chu)大蒜(suan)香味即可。

大盤紅嘴雁的做法

食材(cai)：紅嘴雁、干(gan)辣椒(jiao)、烏蘇(su)啤(pi)酒(jiu)、生姜、蒜(suan)、大蔥、老抽、生抽、味(wei)極(ji)鮮、鹽、花椒(jiao)、清油。

步驟(zou)：

1、首先將(jiang)食材備齊，干辣椒泡涼(liang)水里(li)，泡軟。

2、切(qie)好5片(pian)生(sheng)姜，大蔥(cong)切(qie)段，分成兩份，3瓣蒜(suan)用(yong)刀拍扁，還有(you)3瓣蒜(suan)切(qie)片(pian)。

3、將紅嘴(zui)雁(yan)洗干凈，切(qie)成均勻(yun)小(xiao)塊，鍋中添涼水(shui)，涼水(shui)里下(xia)切(qie)好的紅嘴(zui)雁(yan)肉塊，等水(shui)燒開。

4、水(shui)開后(hou)讓肉(rou)塊在開水(shui)中滾動2分鐘，撈出備用。

5、起鍋(guo)燒油(you)，油(you)熱后放(fang)入花(hua)椒，炸花(hua)椒油(you)，爆(bao)香(xiang)花(hua)椒后，關火，將花(hua)椒撈(lao)出(chu)扔掉。然后開中火放(fang)入生姜片、一份(fen)蔥段、被(bei)刀拍(pai)扁的3瓣蒜爆(bao)出(chu)香(xiang)味(wei)。油(you)爆(bao)香(xiang)后放(fang)入紅嘴雁。

6、紅嘴雁放入鍋中大火翻炒(chao)2分鐘(zhong)，轉中小火翻炒(chao)，一直(zhi)(zhi)炒(chao)，直(zhi)(zhi)到肉塊煸炒(chao)干水(shui)分開始出油(you)為(wei)止。

7、加入(ru)老抽，繼續翻(fan)炒(chao)上色。然后(hou)加入(ru)生抽繼續翻(fan)炒(chao)，提鮮。

8、顏色(se)味道都合(he)適(shi)的時候(hou)加入干辣椒(jiao)、鹽繼續翻(fan)炒(chao)，炒(chao)至(zhi)肉(rou)塊(kuai)看(kan)上(shang)去(qu)像干煸的就差不(bu)多了(le)。

9、倒入一瓶啤(pi)酒，開大火炒，開小火燉15－20分鐘(zhong)，待鍋(guo)中湯汁(zhi)收到合適，加(jia)入味極鮮(xian)繼續(xu)翻炒均(jun)勻，再添(tian)加(jia)開水至剛剛覆蓋過肉為(wei)最佳。

10、小火蓋鍋(guo)蓋再(zai)燉30－40分鐘，出鍋(guo)前把之前預留的蔥段和蒜片加入其中翻炒(chao)兩(liang)下即可。

大盤雞雜的做法

食材：雞(ji)雜、皮牙子(zi)(zi)、植(zhi)物油、料(liao)酒、鹽(yan)、姜、生抽、花椒粒、辣皮子(zi)(zi)。

步驟：

1、把雞雜用涼水(shui)侵泡清(qing)洗干凈(jing)，切(qie)大塊，用開水(shui)焯(zhuo)煮5分(fen)鐘撈起瀝干水(shui)分(fen)。

2、辣皮子泡泡洗凈切(qie)段，姜切(qie)片。

3、熱(re)鍋涼油，油熱(re)8成下花椒粒、辣皮子、姜(jiang)爆出香味(wei)，加(jia)(jia)雞雜翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)出水分(fen)出香味(wei)，加(jia)(jia)料酒、生抽翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)，加(jia)(jia)辣椒醬翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)，加(jia)(jia)少許水翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)大約5分(fen)鐘左右，加(jia)(jia)洋蔥、青紅辣椒、鹽翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)2分(fen)鐘出香味(wei)，加(jia)(jia)雞精(jing)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)即可。

大盤魚的做法

食材：魚、蔥、姜、蒜、老抽、香菜、醬(jiang)油(you)、鹽、料酒、白(bai)貝、番茄、白(bai)糖、雨露。

步驟：

1、蔥姜(jiang)蒜香菜洗干凈切好備用(yong)。

2、魚開肚不開背，洗干凈(jing)，表面(mian)抹少許鹽，番茄切(qie)小塊備(bei)用。

3、白貝(bei)洗干凈，加入姜(jiang)片焯水(shui)，撈(lao)起，白貝(bei)要(yao)足夠干凈，煮出來的(de)水(shui)很嫩白鮮甜，要(yao)用(yong)來做煮魚的(de)湯汁。

4、油爆炒(chao)配料，加(jia)入醬油，老抽，白糖(tang)，料酒等(deng)，炒(chao)成醬汁，倒入白貝(bei)湯，煮(zhu)開，把(ba)魚和番茄放進(jin)來煮(zhu)至魚全熟(shu)。

5、煮的(de)(de)差(cha)不多熟(shu)的(de)(de)時候打個醬油生(sheng)粉芡汁，收汁，加蔥和(he)香菜即(ji)可(ke)。