食材:雞、土豆、青椒、蔥(cong)、姜、蒜、冰糖、干線椒、鹽(yan)、花椒、八角(jiao)、香(xiang)葉。
步驟:
1、剁好的(de)雞肉放盆里,多放點鹽去(qu)腥,用(yong)清水(shui)(shui)洗,多洗幾(ji)遍,去(qu)除血水(shui)(shui),洗好控水(shui)(shui)備用(yong)。
2、開(kai)水泡一(yi)把干(gan)線椒,準備(bei)蔥姜(jiang)蒜備(bei)用。
3、準備香料,如香葉,八角(jiao),花椒。
4、土豆(dou)切(qie)滾(gun)刀塊(kuai),洗(xi)幾次(ci),泡(pao)水里,去除淀粉。
5、鍋里放油(you)(you),比平(ping)時(shi)炒(chao)菜放的油(you)(you)要多,放一把冰糖,炒(chao)制糖色。
6、糖色(se)炒(chao)好(hao)放入(ru)雞塊迅速翻炒(chao),肉皮有點(dian)收緊(jin)就放入(ru)花椒,八角,香葉(xie),繼續翻炒(chao)。
7、放完(wan)香料接(jie)著放蔥姜(jiang)蒜。
8、放入土豆翻炒一會(hui)兒,就可(ke)(ke)以(yi)加(jia)鹽了(le),加(jia)入干辣(la)椒(jiao),炒兩下就可(ke)(ke)以(yi)加(jia)水了(le),水燒開,關小(xiao)點火(huo),蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)燜(men)煮10-15分鐘。
9、燜(men)肉(rou)的(de)時候切兩個青(qing)(qing)椒(jiao),雞肉(rou)燜(men)的(de)差不多便可以放入青(qing)(qing)椒(jiao),大火翻(fan)炒幾下就(jiu)可以出鍋了(le)。
10、下一鍋皮帶面(mian)或者長刀削(xue)面(mian)放入(ru)大(da)盤雞中。
食材:熟(shu)羊(yang)肚、洋蔥、植物(wu)油(you)、醬油(you)、花椒(jiao)粒、雞精(jing)、辣皮子、青(qing)椒(jiao)、鹽、姜、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、大(da)蒜、紅辣椒(jiao)。
步驟:
1、把羊肚用開水(shui)加花椒粒煮3分(fen)鐘左右(you),撈起晾(liang)涼,切長(chang)寬條。
2、辣皮子用涼水泡泡洗(xi)凈切(qie)段,姜切(qie)絲,大蒜切(qie)片。
3、青(qing)紅辣椒洗凈切長寬條,皮(pi)牙子切長寬條。
4、熱(re)鍋(guo)涼油(you),油(you)熱(re)8成,下花椒粒、爆(bao)出香味(wei)。
5、加(jia)辣皮子、姜絲翻炒出(chu)香味。
6、下青(qing)紅辣(la)椒、洋蔥翻炒(chao)出香味(wei),加羊肚翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。
7、加鹽,頭(tou)道醬油翻炒2分鐘左右。
8、加(jia)大蒜,加(jia)雞精、胡椒粉,翻炒出(chu)大蒜香味(wei)即可。
食(shi)材(cai):紅嘴(zui)雁、干辣椒、烏蘇啤(pi)酒(jiu)、生(sheng)姜、蒜、大(da)蔥(cong)、老抽、生(sheng)抽、味極鮮、鹽(yan)、花椒、清油。
步驟:
1、首先將(jiang)食材備齊,干(gan)辣(la)椒泡涼水(shui)里(li),泡軟。
2、切(qie)好5片(pian)生姜,大(da)蔥切(qie)段(duan),分成兩(liang)份,3瓣蒜用刀拍扁,還有3瓣蒜切(qie)片(pian)。
3、將紅嘴雁(yan)洗干凈,切成均勻小(xiao)塊(kuai),鍋(guo)中添涼水,涼水里下切好的紅嘴雁(yan)肉(rou)塊(kuai),等水燒開。
4、水(shui)開后(hou)讓(rang)肉塊(kuai)在開水(shui)中(zhong)滾動2分鐘(zhong),撈(lao)出備用。
5、起鍋燒(shao)油(you)(you)(you),油(you)(you)(you)熱(re)后(hou)放入(ru)花椒,炸花椒油(you)(you)(you),爆(bao)(bao)香花椒后(hou),關(guan)火,將花椒撈出(chu)扔掉。然后(hou)開中火放入(ru)生姜片、一(yi)份蔥(cong)段、被刀拍扁的3瓣蒜爆(bao)(bao)出(chu)香味。油(you)(you)(you)爆(bao)(bao)香后(hou)放入(ru)紅(hong)嘴雁(yan)。
6、紅(hong)嘴雁(yan)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)大火(huo)翻炒(chao)(chao)2分鐘,轉中(zhong)小火(huo)翻炒(chao)(chao),一直炒(chao)(chao),直到肉(rou)塊煸炒(chao)(chao)干(gan)水分開(kai)始出(chu)油(you)為止。
7、加(jia)入老抽(chou),繼續(xu)翻(fan)炒(chao)(chao)上色。然后(hou)加(jia)入生抽(chou)繼續(xu)翻(fan)炒(chao)(chao),提鮮。
8、顏色味道都合適的(de)時候加入干辣(la)椒、鹽繼續(xu)翻炒(chao),炒(chao)至肉(rou)塊看上去像(xiang)干煸的(de)就差不多了。
9、倒入一瓶啤酒(jiu),開(kai)大火炒(chao),開(kai)小(xiao)火燉15-20分鐘,待鍋中湯(tang)汁收到合適,加(jia)(jia)入味極鮮繼續翻炒(chao)均勻,再添(tian)加(jia)(jia)開(kai)水至(zhi)剛(gang)剛(gang)覆(fu)蓋(gai)過肉為(wei)最(zui)佳(jia)。
10、小(xiao)火(huo)蓋鍋蓋再燉30-40分(fen)鐘,出鍋前把之(zhi)前預留的蔥段(duan)和蒜片加(jia)入其(qi)中(zhong)翻炒(chao)兩下即可。
食材:雞雜、皮牙(ya)子、植(zhi)物油、料酒、鹽、姜、生(sheng)抽、花椒粒(li)、辣皮子。
步驟:
1、把雞雜用涼水(shui)侵(qin)泡清(qing)洗干(gan)(gan)凈,切大塊,用開水(shui)焯煮5分鐘撈起瀝干(gan)(gan)水(shui)分。
2、辣皮子泡泡洗(xi)凈切段,姜切片。
3、熱(re)(re)鍋涼油(you),油(you)熱(re)(re)8成下(xia)花椒(jiao)粒、辣(la)(la)(la)皮子、姜爆出香(xiang)味,加(jia)雞雜翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)出水(shui)分出香(xiang)味,加(jia)料酒、生抽翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)(yun),加(jia)辣(la)(la)(la)椒(jiao)醬翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)(yun),加(jia)少許水(shui)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)大約5分鐘左右,加(jia)洋蔥、青紅辣(la)(la)(la)椒(jiao)、鹽翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)2分鐘出香(xiang)味,加(jia)雞精翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)(yun)即(ji)可。
食材:魚、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、老抽(chou)、香(xiang)菜、醬油、鹽、料酒、白貝、番(fan)茄、白糖、雨露。
步驟:
1、蔥姜(jiang)蒜香(xiang)菜洗干凈切好(hao)備用。
2、魚開肚(du)不開背(bei),洗干凈,表面抹少許鹽,番(fan)茄切小(xiao)塊(kuai)備用。
3、白(bai)貝(bei)洗干凈(jing),加入姜片焯水,撈(lao)起,白(bai)貝(bei)要足夠干凈(jing),煮出來的(de)水很嫩白(bai)鮮甜,要用來做煮魚的(de)湯汁。
4、油爆炒(chao)配料,加入醬油,老抽(chou),白(bai)糖,料酒(jiu)等,炒(chao)成醬汁,倒入白(bai)貝湯(tang),煮(zhu)開,把魚和番茄放(fang)進來(lai)煮(zhu)至魚全熟。
5、煮(zhu)的(de)差(cha)不多(duo)熟的(de)時候(hou)打(da)個醬油生(sheng)粉芡汁(zhi),收汁(zhi),加蔥和香(xiang)菜即可。