雞肉燜餅子的做法
食材(cai):雞肉、紅(hong)椒(jiao)、青椒(jiao)、洋蔥、韭葉粉、土豆、筍干(gan)、蒜苗(miao)、八角、桂(gui)皮(pi)、姜片、蔥白(bai)、花椒(jiao)、干(gan)紅(hong)辣(la)椒(jiao)、香葉、冰糖、生抽(chou)、食鹽、白(bai)砂糖、白(bai)酒、面粉、水、植(zhi)物油、老抽(chou)。
步驟:
1、雞肉斬小塊,沖洗三(san)四遍。
2、準備調味品(pin)。
3、雞肉冷水(shui)下鍋。
4、水開后撇去浮(fu)(fu)沫,盡量撇干(gan)凈一點,雞(ji)(ji)湯留著備(bei)用(yong),等不再有浮(fu)(fu)沫的時(shi)候,撈出(chu)雞(ji)(ji)肉(rou),置于漏(lou)勺內濾干(gan)水分。
5、熱鍋冷油,放(fang)食用(yong)油適量(liang),放(fang)入(ru)冰糖(tang),小(xiao)火慢炒(chao),等冰糖(tang)完全融化,有(you)焦糖(tang)色大泡時倒入(ru)煮(zhu)好的雞肉翻炒(chao)。
6、翻(fan)炒至雞(ji)肉上色,將(jiang)雞(ji)肉撥至一邊,將(jiang)剛才準(zhun)備好的(de)香料倒入翻(fan)炒,中火炒至花椒(jiao)和辣椒(jiao)出香味,加入老抽,生(sheng)抽,翻(fan)炒。
7、倒入方才的(de)雞(ji)湯,提(ti)前處(chu)理好的(de)筍干,煮開后(hou)加白(bai)酒,小火慢燉。
8、接下來(lai)來(lai)和面。
9、洋蔥(cong),青紅椒(jiao)切(qie)(qie)(qie)塊,蒜苗切(qie)(qie)(qie)段(duan),土豆切(qie)(qie)(qie)塊,韭葉(xie)粉剪小段(duan)。
10、雞肉燉(dun)煮半小時后,加食鹽(yan)適(shi)量,白(bai)砂糖少量。
11、和好的面搟(xian)成大餅,大小剛好可以蓋住湯汁,蓋鍋蓋,開大火,等面餅鼓起來,用筷子(zi)戳小洞,中火繼(ji)續燜煮三分鐘,翻面再燜三分鐘,將餅盛(sheng)出來,置(zhi)于盤內,用刀或鏟子(zi)切(qie)塊(kuai)。
12、將土豆塊(kuai)放入(ru)鍋(guo)內(nei),蓋鍋(guo)蓋燜兩三分(fen)鐘,倒入(ru)韭葉粉,翻拌,中火(huo)炒五分(fen)鐘。
13、三(san)分(fen)鐘(zhong)后,倒入(ru)配(pei)菜,大火(huo),翻炒一分(fen)鐘(zhong),倒入(ru)切好的餅,翻炒一分(fen)鐘(zhong),可加入(ru)雞(ji)精適量,快速翻炒,關火(huo)即可。