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雞肉燜餅子的做法

食材：雞肉、紅椒(jiao)、青椒(jiao)、洋蔥、韭葉粉(fen)、土豆、筍干、蒜苗(miao)、八角、桂(gui)皮、姜(jiang)片、蔥白(bai)、花椒(jiao)、干紅辣椒(jiao)、香葉、冰糖(tang)(tang)、生抽(chou)、食鹽(yan)、白(bai)砂(sha)糖(tang)(tang)、白(bai)酒(jiu)、面粉(fen)、水、植(zhi)物油、老(lao)抽(chou)。

步驟：

1、雞肉斬小(xiao)塊，沖洗三四遍。

2、準備(bei)調味品。

3、雞肉冷水下(xia)鍋。

4、水開(kai)后(hou)撇(pie)去浮(fu)沫(mo)，盡量撇(pie)干(gan)凈一點(dian)，雞(ji)湯留(liu)著備用，等不再有浮(fu)沫(mo)的時(shi)候，撈出雞(ji)肉(rou)，置于漏勺內濾(lv)干(gan)水分。

5、熱(re)鍋冷油，放(fang)食用油適量，放(fang)入(ru)冰(bing)糖(tang)，小火慢(man)炒(chao)，等冰(bing)糖(tang)完全融化(hua)，有焦糖(tang)色大(da)泡(pao)時倒入(ru)煮好的雞(ji)肉翻(fan)炒(chao)。

6、翻炒至(zhi)雞(ji)肉上(shang)色，將雞(ji)肉撥(bo)至(zhi)一邊，將剛(gang)才準備好的香料倒入翻炒，中火(huo)炒至(zhi)花椒和辣(la)椒出(chu)香味，加入老(lao)抽(chou)，生抽(chou)，翻炒。

7、倒(dao)入方才的雞(ji)湯(tang)，提(ti)前處理好的筍干，煮開(kai)后加白酒(jiu)，小火慢燉。

8、接下來來和面。

9、洋蔥，青紅(hong)椒(jiao)切塊，蒜苗(miao)切段，土豆切塊，韭葉粉剪小段。

10、雞肉燉煮半小時后(hou)，加食鹽適量，白砂糖少量。

11、和好(hao)的(de)面搟成大餅(bing)，大小(xiao)剛(gang)好(hao)可以蓋(gai)住湯汁，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)，開大火，等面餅(bing)鼓(gu)起來(lai)，用筷子(zi)戳(chuo)小(xiao)洞，中火繼續(xu)燜(men)煮三分鐘(zhong)，翻(fan)面再燜(men)三分鐘(zhong)，將餅(bing)盛出來(lai)，置于盤內，用刀或鏟子(zi)切塊。

12、將土豆(dou)塊放入(ru)(ru)鍋內，蓋鍋蓋燜兩三(san)分(fen)鐘，倒(dao)入(ru)(ru)韭葉粉，翻拌，中火(huo)炒(chao)五分(fen)鐘。

13、三(san)分鐘后(hou)，倒(dao)入配菜，大(da)火，翻炒一分鐘，倒(dao)入切好的餅，翻炒一分鐘，可加入雞精適量，快速翻炒，關火即可。