古爾圖烤全羊的做法
食材:羊(yang)、蔥段、姜片、精(jing)鹽、花椒、醬油、大(da)料、糖色、小茴香末、香油。
步驟:
1、將羊(yang)宰殺,用開水燒燙(tang)全身(shen),趁熱煺凈毛,取出內臟(zang),刮洗干凈,在(zai)羊(yang)腿內側(ce)肉較厚的(de)地方用尖刀(dao)深入劃(hua)開個刀(dao)口(kou),以便腌制時(shi)入味。
2、羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿內側的刀口處,用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時,腌(a)制(zhi)好(hao)后將羊(yang)取出控去表面(mian)調料水(shui),準備烤(kao)羊(yang)前的固定。
3、將腌制好(hao)的(de)羊(yang)平鋪于烤(kao)架上(shang),將四肢用鐵絲綁于烤(kao)架四角,然后固(gu)定(ding)羊(yang)的(de)整體大致位置(zhi)。
4、四肢固定(ding)好后,固定(ding)羊(yang)(yang)脊(ji)柱,為了保證羊(yang)(yang)在(zai)烤(kao)架上的穩定(ding),至少沿羊(yang)(yang)脊(ji)柱固定(ding)三至四個位置,固定(ding)完(wan)脊(ji)柱,將羊(yang)(yang)排向外拉伸至平,固定(ding)在(zai)烤(kao)羊(yang)(yang)拍子上,刷上香油。
5、將(jiang)羊掛入專用烤(kao)全羊爐后,將(jiang)旋(xuan)轉開(kai)關打開(kai),調整轉速,讓(rang)羊均勻平穩的在爐內旋(xuan)轉,將(jiang)溫度控制(zhi)在200-300度之間。
6、將羊(yang)(yang)烤制(zhi)六七分熟的(de)時(shi)候,需要(yao)將羊(yang)(yang)取(qu)出,進行改刀刷油(you)。改刀方向是順著羊(yang)(yang)的(de)頭(tou)尾方向從頭(tou)劃到羊(yang)(yang)尾,根(gen)據羊(yang)(yang)肉的(de)厚度做適當的(de)調整,不要(yao)劃透,間(jian)距在2-3CM。整個(ge)烤制(zhi)過程需要(yao)至少刷2-3次油(you),以(yi)保證(zheng)羊(yang)(yang)表面金黃油(you)亮。
7、出(chu)爐時將固定羊(yang)的(de)鐵絲等(deng)去掉,放(fang)入(ru)專(zhuan)用(yong)托盤,配上專(zhuan)用(yong)的(de)刀叉,上桌(zhuo)即可。