食材:涼皮子、黃瓜、食用油、豆芽、芹菜、胡蘿卜、香菜、鹽、花生、蒜(suan)、花椒粉、辣椒油(you)、芝麻、醬油(you)、醋、開(kai)水。
步驟:
1、先和面,和面時須放適量的鹽(yan),面要和的稍軟。
2、把和(he)好(hao)的面(mian)放(fang)在盆中(zhong)不斷(duan)地用涼水洗,直洗到淀粉和(he)面(mian)精完全分離為(wei)止。面(mian)精取出(chu)后,剩下的洗面(mian)水就是做(zuo)涼皮子(zi)的原料(liao)。
3、涼皮子(zi)在圓(yuan)形鋁制的涮盤(pan)中做成,先在涮盤(pan)內(nei)抹上一(yi)層油,再將(jiang)原料倒(dao)入涮盤(pan)內(nei),使(shi)涮盤(pan)內(nei)薄薄有一(yi)層為止(zhi)。
4、這(zhe)時把涮盤放(fang)在開水(shui)鍋上,加蓋,使涮盤底與(yu)滾(gun)水(shui)接觸,不使開水(shui)入涮盤內,三五分(fen)鐘取出涮盤,涼皮(pi)子(zi)即(ji)熟(shu)。
5、撈(lao)出的面筋(jin)可蒸(zheng)一(yi)下(xia),同涼皮(pi)子一(yi)起食用(yong)。
6、將涼(liang)皮子切(qie)(qie)成(cheng)細條、面筋切(qie)(qie)成(cheng)薄片,放入盤中(zhong),再澆上辣椒油、醋、蒜末(mo)、醬油、芥末(mo)、芝麻醬等作料即可(ke)。
1、涼皮含有豐富的維生素(su)和蛋白質,并且富含碳水化合物,能補(bu)充人體所需要的葡萄糖。
2、涼皮(pi)的原(yuan)料主要(yao)為米(mi)或(huo)麥,米(mi)能健脾(pi),麥能養心,適量(liang)食用涼皮(pi)可以(yi)健脾(pi)養心,適合脾(pi)胃功(gong)能較(jiao)差的人群食用。
3、涼(liang)皮(pi)的配料有香菜、油、鹽、糖、醋(cu)等,吃涼(liang)皮(pi)可以有效促進食欲,改善食欲不(bu)振。