新袁(yuan)是新集(ji)、袁(yuan)集(ji)的合稱,清(qing)初稱仁和鎮(zhen)。
傳說(shuo)當(dang)年乾隆皇帝下(xia)江南,途經京杭(hang)大運河新(xin)袁(yuan)段(duan)三岔河口,時逢晌(shang)午(wu),他即興下(xia)船,放眼(yan)望去,一幅“風吹草地見牛羊”的畫面,頓感(gan)心曠神怡,決(jue)定在此“進膳”。
地方官吏令名廚烹制一道(dao)色(se)味鮮美的當地山(shan)羊肉獻上。
乾隆(long)帝品嘗(chang)后(hou)大悅,脫口而(er)出:“此乃人間美食(shi),仁和羊(yang)肉甲(jia)天下也。”
從此(ci),新(xin)袁羊肉(rou)作為(wei)貢(gong)品進貢(gong)朝(chao)廷名揚天下,香飄四海。
古鎮新袁也(ye)隨(sui)之名聲大(da)振(zhen)。
質優味美
新(xin)袁鎮南臨洪(hong)澤湖(hu),京杭(hang)大(da)運河、古黃(huang)河、黃(huang)碼河穿(chuan)境而過,境內史有新(xin)灘湖(hu),現有燈籠(long)湖(hu),河岸坡地多,灘涂面積大(da),水(shui)草資源豐富,空(kong)氣清新(xin)濕潤,山羊飼養精細。
經過加工烹制(zhi)的(de)山羊肉(rou)細膩可口,具(ju)有肉(rou)酥(su)香嫩、不肥(fei)不膩、鮮而無(wu)膻(shan)味的(de)特點。
四季皆宜
由于羊肉膻(shan)味較大,大部分地區一(yi)般(ban)在(zai)冬季(ji)吃(chi)羊肉,并(bing)佐(zuo)以尖嘴(zui)椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)、生(sheng)姜(jiang)、蔥(cong)白等辛辣配料烹制。
但在(zai)新袁,夏季吃羊肉已不(bu)是神話。到新袁,只(zhi)有嘗過(guo)夏令羊肉,才算不(bu)虛此行,更不(bu)要(yao)說(shuo)“夏天羊肉能吃嗎”這類(lei)“外行話”。
食其系列
從羊(yang)(yang)頭吃(chi)起,羊(yang)(yang)口條、羊(yang)(yang)腦、羊(yang)(yang)眼、羊(yang)(yang)血、羊(yang)(yang)排骨、羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)肚、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)肺、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)腿、羊(yang)(yang)球,可(ke)以說(shuo)是從頭吃(chi)到尾。
烹藝獨特
經過(guo)燒、炒、爆、燉、冷(leng)熗等(deng)做(zuo)法,“羊系列”已(yi)有30多道。