宿遷花椒肉的做法
1、選(xuan)材:花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)肉(rou)(rou)(rou)在(zai)肉(rou)(rou)(rou)的(de)選(xuan)擇上,一定(ding)要(yao)選(xuan)五花(hua)(hua)(hua)肉(rou)(rou)(rou)下面一塊肥(fei)(fei)三瘦(shou)七,一層兩(liang)(liang)層三層,瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)占到百分之七十左右,這樣做(zuo)(zuo)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)肉(rou)(rou)(rou)吃起來(lai)(lai)肥(fei)(fei)而不膩;花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)一定(ding)要(yao)選(xuan)擇紅(hong)色的(de)中紅(hong)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao),而且(qie)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)要(yao)提前用水泡(pao)好(hao),泡(pao)到兩(liang)(liang)個(ge)小(xiao)時以(yi)后,做(zuo)(zuo)出(chu)(chu)來(lai)(lai)的(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)肉(rou)(rou)(rou)口味更純正(zheng)。
2、焯(zhuo)水(shui):將準備好(hao)的(de)肥三瘦七大塊五花肉放入清水(shui)鍋里煮,放入蔥姜(jiang)、甜油,煮到八成熟(shu)后撈出(chu),去水(shui),保(bao)溫。
3、鹵制(zhi):將(jiang)肉撈出放(fang)入泡制(zhi)好的花(hua)椒、醬料、花(hua)雕酒(jiu)進行鹵制(zhi)。
4、油炸:油炸的(de)時間不用太久,放下去出(chu)(chu)香(xiang)就可(ke)以撈出(chu)(chu)來進行(xing)切片(pian),而肉(rou)(rou)的(de)厚薄直接影響到花椒肉(rou)(rou)的(de)口感。
5、切片:肉一定要(yao)(yao)切到一公分(fen)左右,切好了肉,就要(yao)(yao)進行初步(bu)擺盤,要(yao)(yao)保(bao)證(zheng)蒸的(de)時(shi)候盡量不留空隙(xi),所以剛才的(de)鹵水這時(shi)候也派上(shang)了用場。
6、蒸制:放(fang)蒸箱蒸一個小時即可。