川粉是以地瓜(gua)為(wei)原料制作而成,它的特點(dian)是口感滑(hua)嫩、Q彈爽(shuang)口,且具有(you)一定的韌性(xing)。
川粉也(ye)是火鍋中常見的食材(cai),因為(wei)它(ta)(ta)可以(yi)快速煮開,保(bao)持軟糯和(he)Q彈(dan)的口(kou)感,即使長(chang)時間(jian)煮也(ye)不會化開,同時它(ta)(ta)也(ye)很入味,因此(ci)很受歡(huan)迎。
川粉不僅適用于火鍋(guo),還可以(yi)用來煮串串、炒菜(cai)以(yi)及制作麻辣(la)香(xiang)鍋(guo)、干鍋(guo)等其他菜(cai)肴。
寬粉(fen)和川(chuan)粉(fen)都是(shi)由紅(hong)薯(shu)制(zhi)(zhi)作(zuo)的,但寬粉(fen)主要用的是(shi)紅(hong)薯(shu)和其(qi)他種(zhong)類的薯(shu)為復合材料,顏色會偏(pian)深色;川(chuan)粉(fen)主要用普(pu)通的番薯(shu)制(zhi)(zhi)作(zuo),顏色偏(pian)淺(qian)。
此外(wai),寬(kuan)粉的體(ti)積比較大,扁平(ping)寬(kuan)闊,而(er)川粉的體(ti)積則與普通河粉差(cha)不多。
以上(shang)是川粉和寬粉的(de)常見區別(bie),至于(yu)哪個(ge)更好吃(chi),這主要取決(jue)于(yu)個(ge)人口(kou)味偏(pian)好。
熱水下鍋。
一般情況下,川粉在下鍋前先用溫(wen)水泡發,之(zhi)后(hou)再放到開水中煮兩分(fen)鐘左(zuo)右即可食用。
川粉不僅(jin)營(ying)養價值高,而且久煮不渾湯,經(jing)久耐(nai)煮,食用方法多種多樣,可(ke)以涮、可(ke)以煮、可(ke)以涼(liang)拌。
特別是火(huo)鍋川(chuan)(chuan)粉,非(fei)常受歡迎,煮熟后的(de)川(chuan)(chuan)粉晶(jing)亮(liang)剔透(tou),柔潤嫩滑、絲滑锃亮(liang),撈起(qi)來彈(dan)性十足,滴著紅亮(liang)的(de)火(huo)鍋湯汁,湯料的(de)鮮辣味(wei)浸(jin)透(tou)川(chuan)(chuan)粉,口感綿軟入味(wei)中帶著韌(ren)勁,Q彈(dan)爽口,妙不可言。
配料與打(da)芡:可打(da)芡也可直接調(diao)料加工,直接調(diao)料加工按干淀粉(fen)與水的比例為5:4調(diao)制(zhi)。
和(he)面(mian)(mian):加工和(he)面(mian)(mian)過程(cheng)實際上是用(yong)制(zhi)成的芡將淀粉粘結(jie)在一起的過程(cheng)。可以有人(ren)工和(he)面(mian)(mian)和(he)機(ji)械和(he)面(mian)(mian)。
擠壓成(cheng)型(xing):使用粉(fen)條機擠出成(cheng)型(xing)。
散(san)熱與剪切:粉(fen)條(tiao)從篩板(ban)擠(ji)出后,要(yao)打(da)開小鼓風機或風扇使粉(fen)條(tiao)降熱。隨(sui)著粉(fen)條(tiao)長度的不(bu)斷加長,當(dang)達到一定長度時(shi),要(yao)用剪刀迅速(su)剪斷放(fang)在(zai)接絲(si)板(ban)上(shang)。
冷(leng)(leng)(leng)卻:有自(zi)然(ran)冷(leng)(leng)(leng)卻和冷(leng)(leng)(leng)庫(ku)冷(leng)(leng)(leng)卻。
搓粉散條:把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鐘,將粉搓開(kai)曬。
干(gan)(gan)燥:有自然干(gan)(gan)燥和烘干(gan)(gan)干(gan)(gan)燥兩(liang)種。
包裝(zhuang):干燥后的粉條可以進(jin)行(xing)切割(ge)包裝(zhuang),成(cheng)品出售。