用料:糯(nuo)米、豬心肺、豬瘦肉、醬油(you)、味精、蔥花、白胡椒(jiao)粉、精鹽、辣(la)椒(jiao)油(you)、熟豬油(you)
做法:
1、將糯米制(zhi)成(cheng)粉漿。
2、粉漿(jiang)擠去水分,盛(sheng)入盆內,取(qu)濕粉和成薄圓餅入鍋煮(zhu)熟,撈出與未煮(zhu)的米漿(jiang)和勻揉透(tou),蓋上(shang)濕布(bu)。
3、豬(zhu)肉(rou)洗凈,剁成肉(rou)茸,放入(ru)精(jing)鹽拌勻成餡料(liao)。豬(zhu)心肺用清水(shui)反復沖凈,用刀切(qie)成片(pian)。炒(chao)鍋內加熟豬(zhu)油(you),燒(shao)至六成熱時,放入(ru)豬(zhu)心肺片(pian),拌炒(chao)3分鐘,加(jia)入(ru)醬油、精(jing)鹽(yan)、味精(jing),拌炒幾下,加(jia)清水燜(men)熟(shu),燴制(zhi)成碼子,盛入(ru)盆內。
4、揉好的粉(fen)(fen)子(zi)(zi)搓成條(tiao),摘(zhai)成劑(ji)子(zi)(zi),逐個(ge)搓圓,用手在中(zhong)間(jian)捏成一個(ge)小窩,每個(ge)包入(ru)肉(rou)餡,收攏口,封(feng)口和底(di)部拉長,捏成橄欖形(xing)。取碗(wan)(wan),每個(ge)碗(wan)(wan)內分(fen)別放(fang)入(ru)醬(jiang)油、精(jing)鹽、熟豬油、味(wei)精(jing)、辣(la)椒油待用。鍋內加(jia)清水燒沸,將湯圓下鍋,煮熟后帶湯舀(yao)入(ru)碗(wan)(wan)中(zhong),蓋(gai)上心肺碼子(zi)(zi),撒上蔥花、白胡椒粉(fen)(fen)即成。
心肺湯圓來(lai)(lai)自四(si)川省內,這種小吃的(de)形成,跟碼頭文化有關。從事繁重(zhong)體力(li)活的(de)船工和碼頭工人需要吃葷腥來(lai)(lai)維持(chi)體力(li),可(ke)那時的(de)經濟(ji)條件又不(bu)允許他(ta)們經常吃肉,于是(shi)豬、牛等動物下水就成了最好的(de)替代品,因此心肺湯圓這類特色小吃應運而(er)生。