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心肺湯圓制作方法

用料：糯(nuo)米、豬心肺、豬瘦肉(rou)、醬(jiang)油、味精、蔥花、白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉、精鹽(yan)、辣椒(jiao)油、熟豬油

做法：

1、將(jiang)糯米(mi)制成粉漿。

2、粉漿擠去水分，盛入盆(pen)內，取(qu)濕粉和成薄圓餅入鍋(guo)煮熟，撈出與未(wei)煮的米(mi)漿和勻(yun)揉透，蓋(gai)上濕布。

3、豬肉(rou)洗凈(jing)，剁成肉(rou)茸，放入精鹽拌(ban)勻成餡料。豬心肺(fei)用清水(shui)反(fan)復沖凈(jing)，用刀切成片。炒(chao)鍋內加熟豬油，燒至六成熱(re)時，放入豬心肺(fei)片，拌(ban)炒(chao)3分鐘，加(jia)入(ru)醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽、味精(jing)，拌(ban)炒幾下，加(jia)清水燜熟，燴(hui)制成碼子，盛入(ru)盆內。

4、揉好(hao)的粉子搓成條，摘成劑子，逐個(ge)搓圓，用手在中間捏成一個(ge)小窩，每個(ge)包入(ru)(ru)肉(rou)餡，收(shou)攏口，封口和(he)底部拉長(chang)，捏成橄欖形。取碗(wan)，每個(ge)碗(wan)內(nei)分別(bie)放入(ru)(ru)醬油(you)、精(jing)(jing)鹽、熟豬油(you)、味精(jing)(jing)、辣椒油(you)待(dai)用。鍋內(nei)加清水燒(shao)沸(fei)，將湯圓下鍋，煮(zhu)熟后(hou)帶湯舀(yao)入(ru)(ru)碗(wan)中，蓋上心肺碼子，撒上蔥花、白胡椒粉即(ji)成。

心肺湯圓食用須知

心(xin)肺湯(tang)(tang)圓來(lai)自四川(chuan)省(sheng)內，這種(zhong)小吃的形成，跟碼頭文化有(you)關。從事繁重體(ti)力活的船工和碼頭工人需要吃葷(hun)腥來(lai)維(wei)持體(ti)力，可(ke)那時的經濟條件又不允許他們(men)經常吃肉，于是豬(zhu)、牛等動物下水(shui)就成了最(zui)好的替代品，因此心(xin)肺湯(tang)(tang)圓這類特色小吃應運而生。