用料:糯(nuo)米粉、核桃、、花生仁(ren)、瓜子仁(ren)、白(bai)芝(zhi)麻、葡(pu)萄干、豬(zhu)油、白(bai)糖、熟面(mian)粉
做法:
1、干果炒熟或(huo)者加熱烘烤一下(xia)更香,然后放入(ru)研磨機攪(jiao)打成(cheng)粉末,如(ru)果喜(xi)歡有顆(ke)粒的可以稍微打一下(xia)就行。加入(ru)切碎的葡萄(tao)干,跟白糖、豬(zhu)油和(he)熟面粉混合(he),揉搓成(cheng)團,然后分成(cheng)小塊,揉圓。如(ru)果太軟可以冷(leng)凍10分(fen)鐘定型。
2、將一(yi)(yi)半(ban)的糯(nuo)米粉(fen)放入一(yi)(yi)個(ge)稍微(wei)大點的容(rong)器,同時(shi)用另(ling)外一(yi)(yi)個(ge)容(rong)器盛多半(ban)盆清水,再準(zhun)備一(yi)(yi)個(ge)笊籬就(jiu)可以開始搖了。注意要騰(teng)出(chu)一(yi)(yi)個(ge)操作區域,不要弄得哪(na)都是面粉(fen)啊。
3、搖元(yuan)宵很(hen)簡單,就(jiu)是將餡放(fang)入笊籬(li),然(ran)后(hou)快速放(fang)入水盆中(zhong)(zhong)撈起,讓(rang)餡沾(zhan)些水,然(ran)后(hou)倒入糯米粉的(de)(de)盆中(zhong)(zhong),接著晃動容器,讓(rang)每個餡都均勻的(de)(de)沾(zhan)滿一(yi)層干粉。
4、接著再(zai)反復的重復上一步,中間沒有(you)糯米粉時將剩(sheng)余的加(jia)入到(dao)容器(qi)中。直到(dao)元宵越(yue)變越(yue)豐滿(man)就(jiu)(jiu)算完(wan)成啦。當然你搖的次(ci)數(shu)越(yue)多就(jiu)(jiu)會(hui)皮越(yue)厚(hou),看(kan)自己的喜歡吧,可(ke)大可(ke)小,均勻(yun)最好。
5、煮元(yuan)宵比湯圓(yuan)稍(shao)微時間(jian)長(chang)一兩分鐘(zhong),這個也(ye)根據(ju)情況,比如餡小的皮薄的也(ye)可以跟湯圓(yuan)差不(bu)多,鍋(guo)開(kai)后(hou)加入元(yuan)宵,用(yong)勺子攪拌(ban)防止粘底,然后(hou)蓋蓋燜煮,再次水開(kai)后(hou)點一些涼水,等再開(kai)再點一點,兩次開(kai)后(hou)即可關火。
1、元宵的餡很(hen)多人喜歡減少糖和豬(zhu)油的份(fen)量,如果太干不成型,可以加入些蜂蜜或(huo)者糖桂花(hua)更好。
2、搖元(yuan)宵時,糯米粉最好分兩三次放(fang)入容器,因為(wei)很多次的加(jia)入沾(zhan)(zhan)水的餡,糯米粉很容易沾(zhan)(zhan)上水滴變成硬塊,不容易裹在元(yuan)宵上了,會(hui)造成很多浪(lang)費(fei)。
3、最后(hou)的步驟(zou)糯米粉(fen)越(yue)來(lai)越(yue)少,可(ke)能(neng)搖不(bu)起來(lai)了,那就用(yong)手替(ti)代吧。
4、做好的(de)元宵要冷(leng)凍定型,然后(hou)再密(mi)封冷(leng)凍存放能放的(de)久一點(大約1個月(yue))。