用料:糯(nuo)米(mi)粉、核桃、、花生(sheng)仁、瓜子(zi)仁、白芝(zhi)麻、葡萄干、豬油、白糖、熟面粉
做法:
1、干(gan)果炒熟或者加(jia)熱烘烤(kao)一下(xia)更香,然(ran)后放(fang)入研磨(mo)機攪(jiao)打成粉(fen)末,如(ru)果喜歡有顆(ke)粒(li)的(de)可以(yi)稍微打一下(xia)就行。加(jia)入切碎的(de)葡萄干(gan),跟白糖(tang)、豬油和熟面粉(fen)混合,揉搓成團,然(ran)后分成小塊,揉圓。如(ru)果太(tai)軟(ruan)可以(yi)冷凍10分鐘定型。
2、將一半的糯米(mi)粉放入一個(ge)稍微大點的容(rong)器,同時用另外一個(ge)容(rong)器盛多半盆清水,再準備一個(ge)笊籬就(jiu)可(ke)以開始(shi)搖了。注意要騰出(chu)一個(ge)操作區域,不要弄得哪都是(shi)面粉啊。
3、搖(yao)元宵很簡單,就是將餡放(fang)(fang)入(ru)笊籬,然后快速放(fang)(fang)入(ru)水(shui)盆中撈起,讓(rang)餡沾(zhan)些水(shui),然后倒入(ru)糯米粉的盆中,接著晃動容器,讓(rang)每個(ge)餡都均勻的沾(zhan)滿一層干粉。
4、接著再反復(fu)(fu)的(de)重復(fu)(fu)上一步,中間沒有糯米粉時將剩余的(de)加入到容器中。直到元宵越(yue)變越(yue)豐滿就算完成(cheng)啦(la)。當然(ran)你搖的(de)次(ci)數越(yue)多就會(hui)皮越(yue)厚,看自己的(de)喜歡吧,可大(da)可小,均(jun)勻最好。
5、煮元宵(xiao)比湯圓稍微(wei)時間長一兩分鐘,這個也根據情況,比如餡小的皮(pi)薄的也可以跟湯圓差不多,鍋(guo)開(kai)后加入(ru)元宵(xiao),用勺(shao)子攪拌(ban)防止粘底,然(ran)后蓋(gai)蓋(gai)燜煮,再次水(shui)開(kai)后點(dian)一些涼水(shui),等再開(kai)再點(dian)一點(dian),兩次開(kai)后即可關火(huo)。
1、元宵的餡很多人喜歡減少糖和豬油的份量,如果太干不成型,可以(yi)加入些蜂蜜(mi)或者糖桂花更好(hao)。
2、搖(yao)元宵(xiao)時(shi),糯米粉最好分兩三(san)次放入(ru)容器,因為很(hen)多次的加入(ru)沾水的餡,糯米粉很(hen)容易沾上水滴(di)變(bian)成硬(ying)塊,不(bu)容易裹(guo)在元宵(xiao)上了,會造成很(hen)多浪費。
3、最后的(de)步驟(zou)糯米(mi)粉(fen)越來(lai)越少,可能搖不起來(lai)了,那(nei)就用手替代(dai)吧。
4、做好(hao)的元宵(xiao)要(yao)冷凍定型(xing),然(ran)后再密封冷凍存放(fang)能放(fang)的久一(yi)點(大(da)約1個月)。