道食(shi)合是(shi)用燒紅的石(shi)塊烹制而(er)(er)成(cheng)的藏區美(mei)食(shi),肚包肉雖(sui)也要將食(shi)材(cai)塞進(jin)羊肚子里制作,但是(shi)它并非用石(shi)頭(tou)烹制,而(er)(er)是(shi)利用正(zheng)午時分黃沙的保溫度烤制而(er)(er)成(cheng)。而(er)(er)且,肚包肉是(shi)新疆的美(mei)食(shi)。
1、先撿一(yi)些比(bi)拳頭小的(de)鵝(e)卵石洗凈,壘起放在火(huo)上(shang)猛燒。
2、把剛(gang)剛(gang)宰殺的新鮮(xian)羊的骨肉分離,并把肉割成小塊(kuai),佐以食鹽(yan)、花椒(jiao)粉(fen)等調料拌(ban)勻,把羊肚(du)洗(xi)凈(jing)。
3、待把(ba)(ba)石(shi)頭(tou)燒紅以后,就把(ba)(ba)拌好了調料的肉塊裝一(yi)小部分到羊(yang)肚(du)(du)內,隨之(zhi)裝進幾塊石(shi)頭(tou),之(zhi)后用(yong)手在外面反復(fu)搓揉(rou)羊(yang)肚(du)(du),直至把(ba)(ba)肉塊和石(shi)頭(tou)裝完(wan),再用(yong)繩子扎緊羊(yang)肚(du)(du)口(kou)。
4、隨著(zhu)肚內蒸氣的增(zeng)多、溫度的升高,肚皮越脹越大,這時稍稍放掉一(yi)點氣,不(bu)致把皮崩(beng)破,同時讓(rang)其在草地上輕輕翻滾。
5、待熱氣降溫,肚(du)內的石塊停(ting)止跳動(dong)時,在肚(du)皮(pi)上用(yong)刀劃(hua)開一個小口,倒(dao)出積在里面的肉汁,然后(hou)將(jiang)肚(du)皮(pi)整個劃(hua)開。