食材:羊蹄筋(jin)、木耳、黃花、生姜(jiang)、清油、胡椒(jiao)粉、堿面(mian)、花椒(jiao)粉、水淀粉、食鹽、雞湯、味精、蔥白、香油、蘋果、蒜(suan)瓣。
步驟:
1、將蹄(ti)筋放在柴火上(shang)撩去毛,然后(hou)把堿面放清(qing)水盆中,視溶(rong)解后(hou),將蹄(ti)筋投水中刷洗干凈,瀝水晾(liang)干。
2、鍋坐火上燒熱,加清(qing)油(you)(you),改微(wei)火,乘涼將(jiang)蹄(ti)(ti)筋加入(ru)油(you)(you)鍋,浸(jin)泡約(yue)20分鐘(zhong),使油(you)(you)慢(man)慢(man)浸(jin)入(ru)筋內,油(you)(you)溫至(zhi)八成(cheng)熟時,將(jiang)蹄(ti)(ti)筋撈人(ren)清(qing)水(shui)鍋中,用(yong)微(wei)火邊燒邊泡,視(shi)水(shui)燒開(kai)后,撈出(chu)用(yong)刀刮凈,將(jiang)蹄(ti)(ti)筋順長(chang)剖二,切成(cheng)小段,整齊地碼在碗(wan)中,加食(shi)鹽和其它(ta)調料,澆雞(ji)湯(tang)半(ban)斤,上籠蒸約(yue)20分鐘(zhong),潷湯(tang),翻扣盤中。
3、將木耳(er)和黃(huang)花(hua)(hua)水發(fa),摘洗干凈。將玉蘭(lan)片、木耳(er)撕碎,黃(huang)花(hua)(hua)切成小段,蔥切段,蒜切片,然后(hou)把炒勺坐(zuo)在火上,加(jia)清(qing)水100 克,用蔥、姜、蒜熗(qiang)鍋,加(jia)適量(liang)雞湯,再(zai)將木耳(er)、黃(huang)花(hua)(hua)、玉蘭(lan)片放入勺內,視水沸(fei)后(hou)撇(pie)去浮(fu)沫(mo),加(jia)入味精,用淀(dian)粉勾芡,澆入蹄筋盤內,淋(lin)香油上桌。
蹄筋(jin)向(xiang)來為筵席上品,食(shi)用歷(li)史(shi)悠久。
古人所謂(wei)的蹄筋,多(duo)指鹿筋,并非豬蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋。蹄筋的功效(xiao)與(yu)作用如下:
1、適(shi)當食用(yong)蹄筋可(ke)以幫助(zhu)強壯筋骨,對于身體瘦弱以及腰膝酸軟患者比較適(shi)合,正在(zai)成(cheng)長發(fa)育的(de)青(qing)少年,以及有骨質(zhi)疏松(song)問題的(de)中老年人群(qun)也(ye)應該(gai)適(shi)當食用(yong)本品。
2、蹄筋含有(you)膠原蛋白,這種物質(zhi)可以(yi)讓皮(pi)(pi)膚(fu)變得更加有(you)韌性、彈性,有(you)助(zhu)于(yu)延緩皮(pi)(pi)膚(fu)衰老,美容養(yang)顏的功效較(jiao)好。