雞肉燜卷子的做法
食材:雞肉、面(mian)粉、酵母、清水、青(qing)紅椒(jiao)、蔥姜蒜、干辣椒(jiao)、桂皮(pi)、花椒(jiao)、大(da)料、香葉。
步驟:
1、提前兩小時把面粉和(he)好,醒發(fa)至(zhi)兩倍大。
2、雞塊冷(leng)水下鍋(guo)(guo)焯水,撈出后洗去(qu)浮沫備用, 鍋(guo)(guo)中油熱后放入一勺白糖,炒出琥(hu)珀色。
3、放入雞塊翻炒,炒出水分(fen)后,放入蔥姜蒜、干(gan)辣椒(jiao),繼續(xu)翻炒。
4、放入(ru)適(shi)量的老抽,翻(fan)炒(chao)至雞塊(kuai)表面微(wei)焦(jiao),放入(ru)沒過雞塊(kuai)的熱水,改成中小火(huo)蓋上鍋(guo)蓋燉20分鐘。
5、醒(xing)發好的(de)面(mian)團,搟成一個稍厚(hou)的(de)大面(mian)片,刷(shua)一層食用(yong)油(you),均勻地撒上(shang)一層五香粉,卷成一個長(chang)條,封好口,切成兩厘米寬的(de)小劑子(zi)。
6、小(xiao)劑子稍微(wei)抻長(chang)一點,先三折再對(dui),然后把兩(liang)邊(bian)對(dui)折捏到一起、一個小(xiao)花(hua)卷就做好(hao)了,全部做好(hao)后,蓋上(shang)保鮮膜醒10分鐘(zhong)。
7、把做好(hao)的小花卷均勻的擺在雞塊(kuai)上面,繼(ji)續蓋上鍋蓋燜10分鐘。
8、放入青(qing)紅椒、雞精、鹽(yan)翻炒均勻(yun)即可。