1、將新鮮(xian)的(de)魚放血后用刀(dao)刮去魚鱗。在魚脊(ji)梁(liang)處下(xia)刀(dao),沿(yan)著(zhu)脊(ji)骨剔(ti)下(xia)完整的(de)魚肉(rou)。
2、把(ba)單片魚肉用刀(dao)豎切改(gai)刀(dao),每片要切的薄(bo)厚均勻,不可以將魚皮切斷(duan)。
3、左手按住(zhu)(zhu)魚尾處,右(you)手握住(zhu)(zhu)菜刀勻(yun)速(su)用力快速(su)片下縷(lv)縷(lv)魚絲(si)。
4、將去掉肉的(de)魚皮(pi),用熱(re)水焯熟,切成(cheng)絲(si)(si)兒,與開水焯過的(de)土(tu)豆(dou)絲(si)(si)、綠豆(dou)芽、粉絲(si)(si)及(ji)白菜絲(si)(si)、黃瓜絲(si)(si)等放(fang)在(zai)一起攪拌均勻,加上(shang)適量的(de)醋(cu)、鹽、少許味精、生(sheng)姜絲(si)(si)及(ji)辣椒油(you)等調料,充分(fen)攪拌后(hou)裝盤。
相傳在遙遠的(de)(de)古代,一個剛(gang)過(guo)門的(de)(de)赫哲族(zu)新媳婦聰明伶俐,尊老(lao)愛(ai)幼(you),善(shan)持家務,似有巧(qiao)婦能(neng)做無米之炊的(de)(de)過(guo)人(ren)之處。
一天,老人家(jia)把她叫到跟前,讓她去做一道魚(yu)菜(cai),要求魚(yu)做好(hao)后看似生的(de),吃起來口感又是(shi)熟(shu)的(de)。
新媳婦立刻明白老人的(de)意思,便毫不猶豫(yu)地答應了(le)(le)。但見她(ta)兩手很麻利地抓住了(le)(le)兩條活蹦亂(luan)跳的(de)魚,開(kai)膛破肚(du)清洗(xi)干凈,然后把(ba)生魚切(qie)成絲,放在樺木盆(pen)上,用醋泡上,接(jie)著(zhu)把(ba)魚皮(pi)往火上一(yi)烤,一(yi)抖(dou)落(luo),魚鱗全掉(diao)了(le)(le),魚皮(pi)烤得焦黃脆香。她(ta)把(ba)魚皮(pi)也(ye)切(qie)成絲放在盆(pen)里,再加上一(yi)點(dian)佐料(liao)攪拌均勻(yun)。經過這樣幾道(dao)工序后,一(yi)盤清涼爽口的(de)剎生魚就做好了(le)(le)。
當她把做好(hao)的(de)剎生(sheng)魚端(duan)上(shang)餐(can)桌,恭(gong)恭(gong)敬(jing)敬(jing)地(di)請老(lao)人品嘗時,老(lao)人眼睛為(wei)之一亮,因(yin)為(wei)他一生(sheng)中從未見過這種制作生(sheng)魚的(de)方法,老(lao)人吃過幾口后更是贊(zan)不絕口。
從此,剎生魚這道(dao)名(ming)菜就這樣在(zai)赫哲人之間流(liu)傳開了。