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剎生魚的做法

1、將新鮮的魚(yu)(yu)放血后用刀刮(gua)去魚(yu)(yu)鱗(lin)。在(zai)魚(yu)(yu)脊梁(liang)處下(xia)刀，沿著脊骨剔下(xia)完整的魚(yu)(yu)肉(rou)。

2、把單片魚肉用刀豎切改刀，每片要切的薄厚均勻，不(bu)可以將魚皮切斷。

3、左手按住(zhu)魚尾(wei)處，右手握住(zhu)菜刀勻速用力(li)快速片(pian)下縷縷魚絲(si)。

4、將去掉肉(rou)的(de)魚皮(pi)，用熱水(shui)(shui)焯熟，切成絲兒(er)，與開(kai)水(shui)(shui)焯過的(de)土豆絲、綠豆芽、粉絲及白菜絲、黃瓜絲等放在一(yi)起(qi)攪拌均(jun)勻，加(jia)上適量的(de)醋、鹽、少許味精、生姜絲及辣椒油等調料，充(chong)分攪拌后裝盤。

剎生魚的由來

相傳在遙(yao)遠(yuan)的古(gu)代，一(yi)個剛(gang)過(guo)門(men)的赫(he)哲族新媳(xi)婦聰(cong)明伶(ling)俐，尊老愛幼(you)，善持家務，似有巧婦能做無米之(zhi)炊(chui)的過(guo)人之(zhi)處。

一(yi)天(tian)，老人家把她叫到(dao)跟(gen)前，讓她去做(zuo)一(yi)道(dao)魚(yu)菜，要求魚(yu)做(zuo)好(hao)后看似生的(de)，吃(chi)起來口(kou)感(gan)又是熟的(de)。

新媳婦立刻明白老人的(de)意思，便毫不猶豫地答應了(le)。但見她兩手很麻利地抓住了(le)兩條活蹦亂跳的(de)魚(yu)(yu)(yu)，開膛(tang)破(po)肚清(qing)洗干凈，然后把生魚(yu)(yu)(yu)切(qie)成絲，放在樺木盆上(shang)，用醋泡上(shang)，接著把魚(yu)(yu)(yu)皮往(wang)火上(shang)一(yi)烤，一(yi)抖落，魚(yu)(yu)(yu)鱗全掉(diao)了(le)，魚(yu)(yu)(yu)皮烤得焦黃脆(cui)香(xiang)。她把魚(yu)(yu)(yu)皮也切(qie)成絲放在盆里，再加上(shang)一(yi)點(dian)佐料(liao)攪拌均勻。經過這樣幾道工序后，一(yi)盤清(qing)涼爽(shuang)口的(de)剎生魚(yu)(yu)(yu)就做好了(le)。

當(dang)她把做好的剎生(sheng)魚端上餐桌(zhuo)，恭恭敬敬地請老人品嘗時，老人眼(yan)睛為之一(yi)亮(liang)，因為他一(yi)生(sheng)中從未見過這種制作生(sheng)魚的方法，老人吃(chi)過幾口后更是贊不(bu)絕口。

從此，剎生魚這道(dao)名菜(cai)就這樣在赫哲人之間流傳開了(le)。